Ramson voor de winter

Inwoners van de centrale regio's van Rusland hebben een nogal slecht idee van hoe wilde knoflook er eigenlijk uitziet, wat zuidelijke handelaren op bazaars vaak laten doorgaan voor harde ingelegde knoflookpijlen. Maar echte wilde knoflook is een delicaat en zeer geurig groen, zo rijk aan vitamines en andere nuttige stoffen dat het alleen alle lentekwalen aankan. Het bereiden van daslook voor de winter is helemaal niet moeilijk - er zijn veel opties voor heerlijke en snelle recepten voor de bereiding ervan. Het is veel moeilijker om het in de uitverkoop te vinden, vooral in die regio's waar het niet in het wild voorkomt.

Hoe kun je wilde knoflook bewaren voor de winter?

Ramson is de algemene naam voor twee soorten meerjarige uien: beer en overwinning. Het wordt ook wel een fles genoemd. Deze geweldige plant wordt door velen ook wel wilde knoflook genoemd vanwege het duidelijke knoflookaroma dat uit alle delen komt. Hoewel de smaak van wilde knoflook zelf volledig de bitterheid mist die kenmerkend is voor veel vertegenwoordigers van de uienfamilie.Het smaakt mals, hoewel kruidig ​​met een pittige ondertoon. Dit gras krijgt bijzondere waarde vanwege het feit dat het in het vroege voorjaar verschijnt, in een tijd waarin er vrijwel geen fris groen is in tuinen en in de natuur. In de Kaukasus verschijnt het in februari-maart, in Siberië, de Oeral en het Verre Oosten later, dichter bij april. Jonge wilde knoflookspruiten zijn het malsst als de bladeren van de plant nog niet volledig zijn geopend. In dit stadium is het niet eenvoudig om het te onderscheiden van andere vertegenwoordigers van knollen, vooral giftige lelietje-van-dalen. Daarom moet u uiterst voorzichtig zijn bij het verzamelen. Het knoflookaroma kan helpen bij het identificeren van wilde knoflook, waardoor verwarring met andere planten wordt voorkomen. Maar de periode voor het verzamelen van delicate aromatische kruiden is niet te lang. De bladeren groeien vrij snel, worden dan iets grover en pezig, en de plant begint knoppen te leggen. Daarom moet je, om je voor te bereiden op de winter van de zogenaamde wilde knoflook - wilde knoflook, niet bijzonder ontspannen zijn. In tegenstelling tot veel andere kruiden, waaronder vaste planten, groeit wilde knoflook op geen enkel moment op bestelling. Als de oogsttijd wordt gemist, moet je wachten tot volgend voorjaar.

Er zijn veel manieren om wilde knoflook voor de winter te bereiden. De meest populaire zijn gepekelde wilde knoflook, maar ook gebeitst en gezouten. Met dit soort bereidingen kunt u wilde knoflook voor de winter bewaren, bijna vers, met zijn inherente aroma en zachtheid van de stengels.

Voor degenen die niet zo dol zijn op knoflookaroma, kun je proberen wilde knoflook te drogen.

Er zijn veel recepten voor het maken van allerlei sauzen en smaakmakers voor de winter met dit unieke lentekruid.

Het is heel gemakkelijk om wilde knoflook bevroren te bereiden, en er zijn technieken waarmee je het in een zodanige staat kunt bewaren dat het na ontdooien net zo vers is.

Er worden ook gezonde tincturen van gemaakt.

Bij het bereiden van daslook voor de winter moet je je niet te veel laten meeslepen door verschillende additieven en kruiden die de geur en smaak van dit kruid kunnen overweldigen. Alleen tomaten en knoflook worden er ideaal mee gecombineerd, en de toevoeging van deze laatste in kleine hoeveelheden versterkt en benadrukt de smaak van het afgewerkte gerecht verder.

Hoe wilde knoflook invriezen voor de winter?

Invriezen wordt terecht beschouwd als de gemakkelijkste manier om wilde knoflook voor de winter te bereiden. Hiervoor heb je immers niets extra’s nodig; alle spullen zijn in elk huis te vinden: een gewone vriezer, een scherp mes en plastic zakjes.

Het belangrijkste is om de greens zorgvuldig en correct voor te bereiden op het invriezen. Eerst wordt het gras grondig gewassen, waarbij gebruik wordt gemaakt van stromend water of waarbij de vloeistof in het bassin meerdere keren wordt ververst. Zowel stengels als bladeren zijn immers meestal behoorlijk zwaar vervuild met de grond waaruit ze praktisch worden uitgegraven. Vervolgens wordt het gras gesorteerd, waarbij verdorde, rotte en anderszins beschadigde exemplaren worden weggegooid.

Voordat het onkruid invriest, moet het grondig worden gedroogd, waarbij het in één laag op een papieren of stoffen handdoek wordt gelegd en in deze vorm enkele uren op een plaats beschermd tegen zonlicht wordt bewaard.

Vervolgens worden de bladeren zelf en de stengels kruislings in niet erg grote stukken gesneden, 1-2 cm lang.

Vervolgens kunt u wilde knoflook op twee manieren invriezen. Bovendien is het verdere gebruik van het kruid afhankelijk van de gekozen invriesmethode.

Invriezen van wilde knoflook in zakken

Gedroogde en in stukjes gesneden greens worden in kleine geportioneerde zakjes verdeeld, zodat de inhoud van één zak tegelijk kan worden geconsumeerd.

Het zou leuk zijn als de tassen ritssluitingen hadden. Als gewone zakken zonder sluitingen worden gebruikt, worden de randen, nadat het gras erin is gelegd, zorgvuldig afgedicht (u kunt dit doen met folie en een strijkijzer). Deze procedure is niet alleen nodig voor een betere conservering van het werkstuk. Vanwege het knoflookachtige aroma kunnen al het voedsel in de vriezer verzadigd raken met de geur van wilde knoflook als de zakken niet goed zijn afgesloten. Voor een compactere opslag is het trouwens beter om de zakken groen in buizen te rollen, ze allemaal te labelen en in deze vorm in de vriezer te plaatsen.

Bij deze invriesmethode gaat uiteraard een deel van de smaak verloren, maar blijven alle waardevolle elementen behouden, vooral vitamine C.

Maar er is nog een techniek waarmee je de smaak en het aroma van verse wilde knoflook kunt behouden, zelfs als een bepaalde hoeveelheid voedingsstoffen verloren gaat. Om dit te doen, wordt het gemaaid gras vrijwel onmiddellijk na het wassen letterlijk 30-60 seconden in kokend water in een vergiet gedompeld. Vervolgens afkoelen, lichtjes drogen, zoals gewoonlijk op een handdoek, en in geportioneerde zakken verdelen.

Na het ontdooien kan op deze manier bereide wilde knoflook worden toegevoegd aan groentesalades en aan eventuele voor- en hoofdgerechten waarbij knoflook moet worden toegevoegd. Daarnaast kun je van ontdooide daslook met een gekookt ei en zure room of mayonaise een heerlijke solosalade maken. Ontdooide groenten kunnen worden gebruikt als vulling voor taarten en worden toegevoegd aan roerei, schnitzels en zrazy. Ze voegen het zelfs toe aan brooddeeg.

Ramson, bevroren in gemalen vorm

Het is erg handig om een ​​deel van de greens in gemalen vorm in te vriezen. Om dit te doen, worden gehakte kruiden door een vleesmolen gevoerd of in een blenderkom geplet. Het resultaat is een dikke en redelijk geconcentreerde puree. Het wordt uitgelegd in mallen voor ijs of voor het bakken van cupcakes. Het is beter om de kleinste vormpjes te gebruiken, zodat je ze later niet in stukken hoeft te snijden.

Alle vormen met wilde knoflook worden 12-24 uur in de vriezer geplaatst. Haal vervolgens de bevroren stukjes groen uit de mallen en plaats ze in hermetisch afgesloten zakken.

Bevroren gehakte kruiden zijn zeer aangenaam om toe te voegen aan een verscheidenheid aan sauzen en jus voor hoofdgerechten. Het is geschikt als additief voor voorgerechten, vooral pureesoepen.

Tijdens de verdere warmtebehandeling van gerechten kan er puree van daslook aan worden toegevoegd zonder zelfs maar te ontdooien.

Wilde knoflook oogsten voor de winter: drogen

Tijdens het droogproces verliezen daslookkruiden aanzienlijk hun aroma, maar dit kan zelfs een voordeel zijn voor degenen die de geur te sterk vinden. De meeste heilzame stoffen blijven behouden en gedroogde wilde knoflook kan op dezelfde manier worden gebruikt als andere droge aromatische kruiden: als toevoeging aan soepen, smaakmakers, sauzen en gebak.

1. De bladeren worden ook grondig gewassen en gedroogd op een handdoek.
2. Snijd het vervolgens in stukken en plaats het op een dienblad in een warme, droge ruimte zonder licht.
3. Je kunt de greens drogen door ze op elektrische droogplaten te plaatsen bij een temperatuur van ongeveer +35-40°C.

Zo maak je pestosaus van wilde knoflook en noten voor de winter

Van alle recepten voor het bereiden van daslook voor de winter is Pestosaus een van de meest originele. Traditionele Italiaanse pestosaus wordt meestal gemaakt van basilicum.Maar het aantrekkelijke aroma en de smaak van daslook maken het een uitstekende basis voor deze saus.

Je zal nodig hebben:

• ongeveer 500 g verse wilde knoflook;
• 4 eetl. l. pijnboompitten (kan worden vervangen door walnoten of amandelen);
• 150-200 ml olijfolie;
• 1 theelepel. zout;
• ½ citroen;
• ½ theelepel. grond zwarte peper;
• 3 eetl. l. geraspte harde Parmezaanse kaas.

Productie:

1. In de eerste fase is het belangrijk om de greens grondig uit de grond te spoelen, af te spoelen en vervolgens niet minder grondig te drogen. Als er vocht op de scheuten achterblijft, zal de saus niet lang meegaan.
2. Als je walnoten of amandelen gebruikt, hak ze dan in zo klein mogelijke stukjes. Om het werkstuk beter te behouden, worden de noten eerst licht gebakken in een droge en schone koekenpan.
3. Pijnboompitten zelf zijn erg vettig en zacht, dus ze hoeven niet veel te worden gehakt en veel minder te worden gebakken.
4. De kaas wordt gemalen op een fijne rasp.
5. Als je de oude gebruiken van de traditionele Italiaanse keuken volgt, moeten de greens natuurlijk in een houten vijzel worden gemalen. Maar voor een modern recept is het voldoende om het door een vleesmolen te halen.
6. Pers het sap uit een halve citroen.
7. Meng gehakte wilde knoflook, noten, kaas, citroensap in een diepe container, voeg zout, peper en olijfolie toe.
8. Klop het resulterende mengsel grondig.
9. De afgewerkte saus wordt in kleine steriele potten gedaan, met olijfolie erover gegoten en met steriele deksels vastgeschroefd.
10. In deze staat kan de saus ongeveer een jaar in de koelkast worden bewaard.

Wilde knoflook in olie klaarmaken voor de winter

Je kunt wilde knoflook op een heel eenvoudige manier conserveren, wat toch een van de meest betrouwbare is, waardoor je het zonder hittebehandeling kunt doen.

Je zal nodig hebben:

• 0,5 kg bladeren en stengels;
• 1 theelepel. zout;
• 0,5 liter olijfolie of andere plantaardige olie.

Productie:

1. De stengels en bladeren van wilde knoflook worden gewassen in koud water en gedroogd.
2. Doe het in een blender of keukenmachine, voeg zout en plantaardige olie toe.
3. Verander in puree.
4. Doe het in steriele potten, zodat alle greens bedekt zijn met olie.
5. Schroef de gekookte deksels erop en plaats ze op een koude plaats (kelder, koelkast).

Hoe wilde knoflook in tomaten te koken voor de winter

Daslook met tomaat is een klassieke combinatie die ook uitstekend gebruikt kan worden als voorbereiding op de winter.

Om wilde knoflook voor de winter met tomaten te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg wilde knoflook;
• 200 g tomatenpuree of 300 g zelfgemaakt tomatensap of saus gemaakt van geplette tomaten.
• 1 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 250 ml aromatische plantaardige olie.

Productie:

1. De greens worden gesorteerd, grondig gewassen en gedroogd.
2. Geselecteerde stengels en bladeren worden door een vleesmolen verpletterd.
3. Meng met tomatenpuree of saus, voeg plantaardige olie, zout, suiker toe.
4. Verwarm het mengsel tot een temperatuur van + 100 ° C en kook precies 1 minuut.
5. Plaats het in kleine glazen containers en steriliseer gedurende 20 minuten onder afgedekte deksels.
6. Draaien en in de winterstalling zetten.

Recept voor het bereiden van wilde knoflook met reuzel voor de winter

Voor de winter kunt u heel eenvoudig en snel een heerlijke daslookplamuur met reuzel bereiden. Het resultaat is een fantastisch smakelijke bereiding die je op sandwiches kunt smeren of desgewenst aan allerlei gerechten kunt toevoegen.

Je zal nodig hebben:

• 400 g varkensreuzel zonder vlees en schil;
• 200 g verse wilde knoflook;
• 50 g zout;
• kruiden naar smaak en verlangen.

Productie:

1. Het reuzel wordt in kleine stukjes gesneden, aan alle kanten met zout besprenkeld en in een kleine glazen container geplaatst en een dag onder een deksel in de kamer gelaten.
2. Schud de volgende dag het overtollige zout van het reuzel af en haal het door een vleesmolen.
3. In de tussentijd worden de daslookgroenten gesorteerd, gewassen en gedroogd.
4. Ze worden ook door een vleesmolen gevoerd.
   
5. Meng het geraspte reuzel met de daslookpuree en voeg eventueel kruiden naar smaak toe.
6. Plaats de resulterende massa in steriele potten.
7. Bewaar het product een jaar lang in de koelkast onder steriele deksels.

Houdbaarheid van daslookpreparaten

Welk recept je ook kiest, de daslookbereiding mag je niet langer dan 1 jaar bewaren. Hoogstwaarschijnlijk zal na deze periode het aroma van het kruid verloren gaan en zal de smaak veel te wensen overlaten. Het is zinvoller om de reserves elk voorjaar aan te vullen met jong vers gras.

Conclusie

Er zijn veel manieren om daslook voor de winter te bereiden, dus dit vitaminesupplement moet altijd aanwezig zijn in het dag- en vakantiemenu. In dit geval zullen veel gerechten kunnen schitteren met nieuwe kleuren en zullen ziekten hoogstwaarschijnlijk naar de achtergrond verdwijnen.

Aanbevolen berichten

Gemarineerde tomaten voor de winter met aspirine

Recepten voor gefrituurde tomaten

Koreaanse pompoen voor de winter

Rode biet voor de winter in potten

Geweekte rode bosbessen

Wintersalade van courgette en bieten

Rode biet en bonen voor de winter

Peer in eigen sap voor de winter

Gepureerde appelbes