Inhoud
Klassieke adjika is een gerecht uit de Kaukasische keuken. Aanvankelijk kostte de voorbereiding ervan veel geld. Eerst werden de peperpeulen in de zon gehangen, waarna ze met stenen tot een uniforme consistentie werden vermalen. Knoflook en kruiden werden aan het gerecht toegevoegd. Dit proces kan worden vereenvoudigd door een vleesmolen of blender te gebruiken. Het hoofdbestanddeel van adjika is hete peper, waardoor het gerecht een rode tint krijgt. Tegenwoordig kun je met het klassieke recept wortels, tomaten, paprika's en appels toevoegen tijdens het koken. Het gerecht kan zonder koken worden bereid.
Basis kookprincipes
Om smakelijke adjika voor de winter te krijgen, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:
- de klassieke versie omvat het gebruik van knoflook, rode peper en zout;
- bij het kiezen van paprika's moet je er rekening mee houden dat rijpe exemplaren het heetst zijn;
- als het gerecht te pittig blijkt te zijn, kun je de smaak aanpassen door appels toe te voegen;
- Je kunt de pittigheid van het gerecht ook verminderen door paprika te gebruiken;
- maximale voedingsstoffen blijven behouden bij bereidingen zonder koken;
- voor winterbereidingen is het beter om alle componenten te koken om de houdbaarheid van adjika te verlengen;
- adjika heeft een laag caloriegehalte;
- overmatige consumptie van adjika kan maagirritatie veroorzaken;
- Voordat u begint met koken, moet u het juiste keukengerei kiezen: een ijzeren of geëmailleerde container;
- het gerecht wordt aromatischer door kruiden toe te voegen (koriander, suneli-hop, koriander);
- kies voor adjika rijpe en vlezige tomaten;
- Het is beter om het gerecht met handschoenen te bereiden, vooral als er hete peper wordt gebruikt;
- Voor winterbereidingen moet u de potten en hun deksels steriliseren.
Het eenvoudigste recept
Klassiek adjika-recept omvat het gebruik van rauwe groenten. Het gerecht wordt snel genoeg bereid met een minimale set ingrediënten:
- Paprika (1 kg) wordt in stukjes gesneden en de steeltjes verwijderd.
- Een halve kilo knoflook wordt gepeld.
- Je moet ook 3 kg tomaten en 150 g hete peper bereiden.
- Alle componenten worden door een vleesmolen gevoerd.
- Het resulterende groentemengsel wordt grondig gemengd, naar smaak worden zout en suiker toegevoegd.
- Het groentemengsel wordt een nacht bewaard zonder koken of andere bewerkingen.
- De volgende dag worden de preparaten in potten gelegd.
Kozak adjika
Klassieke Kozakkenadjika gemaakt van tomaten zal liefhebbers van pittig eten aanspreken:
- Voor de bereiding heb je 1 kg tomaten nodig, die goed moeten worden gewassen.
- Hete rode peper (1 kg is voldoende) moet worden gewassen, vervolgens worden gesneden en de steel moet worden verwijderd. Je kunt de zaden laten staan, dan wordt de saus nog heter.
- Knoflook (drie koppen) moet worden geschild en door een knoflookpers worden gehaald.
- Tomaten worden door een blender of vleesmolen gevoerd.
- De resulterende massa wordt op het vuur geplaatst en aan de kook gebracht.
- Nadat het koken is begonnen, moet je zout aan de groentemassa toevoegen en grondig mengen.
- Knoflook en peper worden aan de groentemassa toegevoegd.Het groentemengsel moet nog een paar minuten sudderen, maar niet langer dan tien.
- De afgewerkte saus wordt in potten gegoten en opgerold.
- De potten worden enkele uren in een deken gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Kaukasische adjika
Klassiek Kaukasische adjika zonder te koken zal het een goede aanvulling op de tafel zijn:
- Vier paprika's worden in stukjes gesneden, waarna je de zaden eruit moet halen.
- Hete peper (0,3 kg) in kleine stukjes gesneden. Om adjika minder pittig te maken, volstaat het om 0,2 kg hete peper te gebruiken.
- Op deze manier bereide groenten worden in een container gedaan en fijngehakt met een blender of vleesmolen. Het resultaat is dat u een homogene consistentie moet verkrijgen.
- Voeg zout (2 eetlepels) toe aan het afgewerkte mengsel en meng de adjika zodat het zout door de hele massa wordt verdeeld.
- Basilicum of koriander wordt aan de groentemassa toegevoegd.
- De afgewerkte massa wordt in potten geplaatst.
- Voordat u het product gebruikt, moet u het 40 dagen laten trekken. Hierna kun je adjika gebruiken als tussendoortje of saus.
Georgische adjika
Een heerlijke snack kan worden bereid volgens het klassieke Georgische adjika-recept:
- Voordat u met de werkzaamheden begint, is het raadzaam rubberen handschoenen te dragen, omdat u met scherpe producten te maken krijgt.
- Eerst moet je hete pepers bereiden, waarvan 0,4 kg wordt genomen. Van de groenten worden de stengels verwijderd. Als je maximale scherpte wilt bereiken, laat dan de zaden achter.
- Knoflook (0,2 kg) wordt geschild en fijngehakt.
- Gepelde walnoten (150 g) moeten eerst in de oven of in een hete koekenpan worden geplaatst. Hierdoor wordt overtollig vocht uit de noten verwijderd.
- Hak koriander of ander groen fijn.
- Alle bereide ingrediënten worden in een blender geplaatst en gemalen tot een homogene massa is verkregen.Als er na verwerking te veel sap is, moet dit worden afgetapt.
- Het bereide groentemengsel wordt zonder koken in potten gerold.
Abchazische adjika
Het traditionele Abchazische recept voor adjika omvat de volgende reeks acties:
- Eén ui wordt geschild en fijngehakt.
- Doe hetzelfde met knoflook, waarvan je 2 koppen nodig hebt.
- Snijd de koriander en basilicum fijn.
- Walnoten (150 g) worden geplet, waaraan droge chilipeper, suneli-hop en zout worden toegevoegd.
- Alle bereide componenten worden gemengd. Als adjika te droog blijkt te zijn, kan het worden verdund met water.
Een moderne versie van de Abchazische adjika omvat het gebruik van tomatenpuree en verse pepers in plaats van droge pepers.
Klassieke pittige adjika
Met een ander traditioneel recept kun je een pittige snack voor de winter krijgen:
- 2 kg rode paprika wordt in verschillende delen gesneden en de zaden en stengels worden verwijderd.
- Doe hetzelfde met rode chilipepers, waarvan de steeltjes verwijderd moeten worden.
- Er wordt 0,4 kg knoflook gepeld.
- De bereide componenten worden tweemaal door een vleesmolen gevoerd om de meest homogene consistentie te verkrijgen.
- Paprika, kruiden en koriander worden aan de resulterende massa toegevoegd.
- Zet het groentemengsel op laag vuur.
- Wanneer de groentemassa begint te koken, haal je de container van het vuur en giet je deze in potten.
Klassieke adjika met mierikswortel
Door mierikswortel toe te voegen, kun je scherpte en pikantheid in adjika bereiken. Tomaten zijn een smakelijke en ongewone snack voor de winter:
- Rijpe tomaten (2 kg) worden in stukjes gesneden. Voor paprika (1 kg) moet je de stengel en zaden verwijderen.
- Dan moet je voorzichtig een verse mierikswortelwortel schillen.
- Tomaten en paprika's worden door een vleesmolen gevoerd.
- Gemalen zwarte peper wordt geleidelijk aan de groentemassa toegevoegd. Tegelijkertijd moet u voortdurend de smaak van het gerecht controleren om overmatige kruidigheid te voorkomen.
- Mierikswortelwortel wordt geplet en toegevoegd aan adjika.
- Je moet 9% azijn (1 glas) en zout (1 glas) aan het gerecht toevoegen.
- De container met de groentemassa wordt afgedekt met huishoudfolie en enkele uren bewaard.
- Na de aangegeven tijd wordt de overtollige vloeistof afgetapt, waarna de adjika in potten wordt gedaan of wordt geserveerd.
Pittige adjika
Niet iedereen zal van de pittige snack houden. In dit geval kunt u een heerlijke saus bereiden die een minimum aan pittige ingrediënten bevat. Variaties op het klassieke recept zorgen ervoor dat je een meer pikante adjika krijgt:
- Rijpe tomaten (3 kg) worden in stukjes gesneden, paprika's (10 stuks) worden ontdaan van zaden, wortels (1 kg) moeten worden geschild en in kleine blokjes gesneden.
- De volgende stap is het bereiden van de appels. Hiervoor heb je 12 zoetzure groene appels nodig, geschild en zonder zaadjes.
- De bereide componenten worden achtereenvolgens door een vleesmolen gevoerd. Hete peper zal helpen pikantheid toe te voegen, maar het moet met voorzichtigheid worden gebruikt en het gerecht regelmatig op smaak controleren.
- De resulterende groentemassa wordt in een pan gedaan en in brand gestoken.
- Wanneer de adjika kookt, moet je het vuur verlagen en het mengsel een uur roeren.
- Voeg 10 minuten voordat u de schaal van het fornuis haalt olijfolie (1 glas), azijn (150 ml), suiker (150 g) en zout (30 g) toe.
- Het afgewerkte gerecht wordt in potten geplaatst en als aperitief geserveerd.
Adjika met wortelen en uien
Een heerlijke snack wordt bereid met behulp van eenvoudige technologie met wortels en uien:
- Er moet 0,5 kg rode paprika worden gehakt en de zaden worden verwijderd.
- 0,5 kg wortelen en 2,5 kg tomaten worden in verschillende delen gesneden.
- Hete peper (3 stuks) wordt in stukjes gesneden en de steel verwijderd.
- Er wordt 0,2 kg knoflook gepeld.
- Op deze manier bereide groenten worden door een vleesmolen gevoerd.
- 0,3 kg ui wordt geraspt.
- Alle componenten worden gemengd en op het fornuis geplaatst. Het gerecht moet een half uur sudderen.
- Vervolgens worden suiker (1 kopje) en zout (een kwart kopje) aan de adjika toegevoegd. Het gerecht wordt nog een uur op laag vuur gekookt.
- Als de saus wordt voorbereid voor verder inblikken, wordt de kooktijd verlengd tot 2,5 uur.
- Voeg in de gereedheidsfase 250 ml plantaardige olie toe aan het gerecht.
- Voor het inblikken heb je 250 ml 9% azijn nodig.
- De afgewerkte adjika wordt ingeblikt of geserveerd.
Conclusie
Adjika is een veel voorkomende vorm van zelfgemaakte bereiding. Het wordt als saus toegevoegd aan gerechten gemaakt van kip, eend, varkensvlees en andere soorten vlees. Adjika kan worden bereid door groenten rauw te mengen of te koken. De klassieke versie wordt bereid op basis van hete pepers, tomaten, knoflook en kruiden. Indien nodig wordt de smaak van de bereidingen aangepast door zoetere of pittigere ingrediënten toe te voegen.
