Inhoud
Kruiden nemen een speciale plaats in in de keuken van verschillende landen. Een favoriet gerecht behoort niet langer tot één regio, verspreidt zich over de hele wereld en wordt erg beroemd. Onder hen is de beroemde Abchazische adjika.
Iedereen die het minstens één keer heeft geprobeerd, zal de geur van de smaakmaker herkennen. Het recept voor echte Abchazische adjika heeft één kenmerk. De basis voor de smaakmaker werd bereid door de ingrediënten met de hand op een platte steen te wrijven met een andere steen. Zo verscheen een geweldig gerecht met een pittige smaak. Tijdens het koken werden gedroogde stukjes hete peper grondig gemalen met knoflook en korianderzaad, waarbij geleidelijk zout en blauwe fenegriek werden toegevoegd. Dit kruid heeft vele namen; het voegt een nootachtige smaak toe aan elk gerecht waaraan het wordt toegevoegd. Daarom kan het worden vervangen door gewone hazelnoten, voorgeroosterd en gehakt, of walnoten. Soms is het toegestaan om fenegriek te vervangen door hooi of shamballa.
Trouwens, blauwe fenegriekzaden zijn het hoofdbestanddeel van de Khmeli-Suneli-kruiden. En nog een nuancering. Peper in Abchazische dorpen werd niet alleen gedroogd, maar gerookt en boven de open haard gehangen. Het werd gebruikt om een droge basis te maken voor de bereiding van Abchazische pittige adjika.
Vervolgens konden met deze basis of blanco verschillende transformaties worden uitgevoerd. Groenen gehakt door een vleesmolen, er werden meer gehakte knoflook en suneli-hop aan toegevoegd.Er zijn net zoveel variaties als er huisvrouwen zijn. Maar het eindresultaat was een pittig, verbazingwekkend ruikend Abchazisch voorgerecht.
Een klassieke smaakmaker uit Abchazië bereiden
Hoe maak je thuis een moderne versie van adjika uit Abchazië klaar? Deze smaakmaker wordt immers zo veel gebruikt dat er geen enkel gerecht is dat niet zou profiteren van een duet met adjika. Laten we ons tot culinaire specialisten wenden voor hulp. Adjika in het traditionele Abchazische recept omvat alle basisprincipes van het maken van kruiden, hoewel de smaak van elke kok enigszins kan verschillen:
- De ingrediënten moeten gemalen worden. Momenteel wordt deze functie uitgevoerd door een blender, vleesmolen of keukenvijzel. Het is de moeite waard om te zeggen dat stampen in een vijzel zelfs in trendy restaurants wordt gebruikt. Deze techniek leidt tot het vrijkomen van essentiële oliën en maakt bijvoeglijk naamwoord Abchazisch is erg aromatisch.
- Traditionele adjika ondergaat geen enkele bewerking en wordt rauw geserveerd.
- Het Abchazische adjika-recept impliceert niet de toevoeging van tomaten, courgettes, champignons en andere groenten.
Om ervoor te zorgen dat de Abchazische adjika in de winter lang houdbaar is, staan moderne interpretaties dergelijke componenten en het koken van groenten toe.
Ingrediëntverhoudingen voor klassiek adjika-recept:
- neem 0,5 kg droge hete peper;
- korianderzaad (koriander), dille, peterselie;
- gepelde knoflook – 1 kg;
- hop-suneli – 500 g;
- grof zout is geschikt in de hoeveelheid van 1,5 kopjes.
Let bij het kiezen van ingrediënten voor Abchazische kruiden op het aroma.
Kruiden, specerijen, alles moet heerlijk ruiken, anders wordt de smaakmaker een gewone spread.Echte adjika uit Abchazië heeft een bijzondere smaak en geur.
We beginnen het kookproces met het bereiden van hete pepers. Het moet worden overgoten met kokend water en vervolgens worden schoongemaakt. Schillen betekent het verwijderen van de zaden. Als dit niet gebeurt, zal het voor een stadsbewoner moeilijk zijn om Abchazische adjika te eten. Droge peper wordt aan deze behandeling onderworpen en hoe droger hij is, hoe beter.
Als je vers hebt gekocht, wordt het gewassen met water en in één laag op een brede schaal gelegd, zodat de vruchten elkaar niet raken. Laat de paprika 3 dagen in deze positie staan.
- Nadat de toegewezen tijd is verstreken, wordt de paprika geschild, gesneden en worden de zaden verwijderd. Al deze handelingen worden met handschoenen uitgevoerd.
- De knoflook wordt gemalen, na het verwijderen van de schil.
- Zaden van koriander (koriander) en andere planten moeten in een vijzel worden geplet. De vrijkomende etherische oliën geven de smaakmaker een bijzonder aroma.
- Alle componenten worden nogmaals door een vleesmolen gevoerd om een homogene massa te bereiken.
- Voeg als laatste zout toe en meng.
Nu wordt de massa 24 uur bewaard en vervolgens in kleine containers gedaan voor gemakkelijke consumptie. Dit recept voor het maken van verse peper is niet geschikt voor het inblikken van Abchazische adjika voor de winter. De smaakmaker wordt slechts een paar dagen bewaard.
Groene kruiden in Abchazische stijl
Het blijkt dat de aromatische snack uit Abchazië ook groen kan zijn.
Dit is een van de varianten van Abchazische adjika met verse kruiden. De overige ingrediënten (peper, knoflook en zout) zijn nodig, er wordt alleen groene hete peper gebruikt. Abchazische groene adjika is erg lekker en past goed bij kazen, gebakken kip en vis.
Hoeveel ingrediënten moeten we bereiden:
- groene hete peper – 3 peulen;
- jonge knoflook - 3 grote koppen;
- je hebt veel groen nodig - 3-4 bosjes van elk type (selderij, koriander of koriander, peterselie, dille);
- notenboter en zout - elk 2 eetlepels.
Groen Abchazisch wordt vaak voorbereid adjika met walnotenom de originele smaak van het gerecht te benadrukken. Daarom hebben we voor ons recept walnootolie nodig. Originele kruidenadditieven zijn, indien gewenst, onder meer verse munt en tijm.
Laten we beginnen met peper. De beste optie is wanneer het van tevoren wordt bereid. Groene peperkorrels worden een maand lang aan een touwtje gedroogd. Vervolgens wordt het gewassen of geweekt in kokend water en worden de stengels afgesneden. De volgende fase hangt af van hoe pittig de adjika bij de uitgang moet zijn. Als je een erg hete versie wilt maken, worden de zaden niet verwijderd. Als je een zachte kruidigheid wilt, moeten de zaden worden schoongemaakt.
Spoel de kruiden af met schoon water en pel de teentjes knoflook.
Voeg deze ingrediënten toe aan de peper en maal alles samen in een vleesmolen. Om klontjes te voorkomen, herhaalt u deze procedure een paar keer. Doe het mengsel in een kom en voeg grof zout en notenboter toe.
Bereid de potten van tevoren voor. Ze moeten schoon en droog zijn, net als de deksels.
Plaats groene adjika in potten, sluit af en breng over naar een koele kamer.
Je winterverwarmende adjika in Abchazische stijl is klaar voor de winter.
Handige tips voor huisvrouwen
De Abchazische adjika, het recept waarvoor je kiest, zal een echte decoratie van de eettafel worden. Probeer deze eenvoudige aanbevelingen op te volgen om uw gasten en familie tevreden te stellen met deze heerlijke smaakmaker:
- Je mag geen andere groenten aan de smaak toevoegen, dit zal de smaak en het aroma van het nationale gerecht volledig veranderen.
- Als je paprika's moet verwerken en geen handschoenen hebt, smeer dan periodiek je handen royaal in met plantaardige olie - zonnebloem, olijfolie.
- Gebruik geen koffiemolen om kruidenzaden te malen. Zo verlies je een belangrijk onderdeel van Abchazische adjika: de geur van etherische oliën. Stamp ze fijn met een stamper en vijzel.
- Fijngemalen zout is, net als gejodeerd zout, niet geschikt voor de bereiding van adjika uit Abchazië.
- Voeg een beetje adjika toe tijdens het koken van soepen. Ze krijgen een kruidig, rijk aroma.
Het is niet nodig om adjika in grote hoeveelheden te koken. Als u zich nog niet op de winter heeft voorbereid, zijn de ingrediënten het hele jaar door verkrijgbaar. Maak de juiste hoeveelheid wanneer dat nodig is.
