Inhoud
Onder de vele sauzen en smaakmakers die gewetensvolle huisvrouwen altijd voor de winter bereiden, neemt adjika een speciale plaats in. Het is moeilijk om je een dagelijkse lunch of een vakantietafel voor te stellen zonder. Bovendien zijn er zo'n onvoorstelbaar aantal recepten onder deze naam dat velen zich waarschijnlijk niet meer herinneren waar het allemaal begon en wat echte klassieke adjika is.
Maar adjika, een inheems Abchazisch gerecht, betekent V vertaald uit het lokale dialect is het gewoon “zout met kruiden”. Dat wil zeggen, het werd veel later een saus, maar aanvankelijk was het een mengsel van verschillende pittige kruiden met hete peper en zout. Tegenwoordig wordt adjika, vooral in Rusland, vaak een gemalen mengsel genoemd van een grote verscheidenheid aan groenten en kruiden, en soms zelfs fruit en noten. En natuurlijk wordt dit mengsel altijd op smaak gebracht met hete peper en zout.
Om verschillende nuttige stoffen, en vooral vitamines, te behouden, wordt adjika vaak rauw gemaakt, zelfs zonder extra warmtebehandeling. Toegegeven, zo'n smaakmaker kan alleen in de koelkast worden bewaard. Er zijn ook veel recepten voor adjika, wanneer de ingrediënten worden gestoofd, gekookt en andere vormen van culinaire verwerking.In dit artikel worden verschillende mogelijkheden besproken om adjika te bereiden zonder daaropvolgende sterilisatie, zowel met als zonder warmtebehandeling.
Klassieke Abchazische adjika
Deze smaakmaker is superheet, dus het wordt alleen aanbevolen voor speciale liefhebbers van alles wat pittig is, die ook een onberispelijke gezondheid hebben.
Om het te maken heb je nodig: 2 kg hete peper, bij voorkeur rood, anderhalve kop fijngemalen steenzout, 1 kg knoflook, 200 gram gemalen droge kruiden (dille, suneli-hop, koriander) en 200 gram van diverse verse kruiden (peterselie, koriander, basilicum, bonenkruid, selderij).
Knoflook moet worden gepeld om veel witte, glanzende teentjes te verkrijgen. Was de paprika goed, snijd hem in twee delen en verwijder grondig de staarten, zaden en alle interne scheidingswanden.
Was de greens, verwijder alle droge en beschadigde plekken en droog ze.
Haal vervolgens de hete peper, knoflook en kruiden door een vleesmolen, meng, voeg zout en droge kruiden toe en roer opnieuw goed. Klaar adjika kan in steriele potten van een halve liter worden geplaatst en op een koele plaats zonder licht worden bewaard. Volgens dit recept zou je drie potten van een halve liter Abchazische kruiden moeten krijgen.
Adjika met tomaten
Deze versie van adjika is al uitgevonden in Rusland, omdat tomaten nooit in de klassieke adjika zijn opgenomen. Niettemin is het in de moderne wereld dit adjika-recept is bijna een klassieker geworden.
Wat heb je nodig om het klaar te maken:
- Tomaten – 3 kg;
- Zoete paprika – 1,5 kg;
- Hete peper – 200 gram;
- Knoflook – 500 gram;
- Verse kruiden (basilicum, peterselie, koriander, dille) – 150 gram;
- Grof zout – 150 gram;
- Kristalsuiker – 175 gram;
- Azijn 9% – 150 ml.
Alle groenten en kruiden moeten goed worden gewassen en van alle overtollige stoffen worden ontdaan.
Als je voor de eerste optie kiest, maal dan alle kruiden en groenten met een vleesmolen, meng met zout, azijn en suiker, meng goed en doe het in steriele potten. Op deze manier bereide Adjika kan alleen in de koelkast worden bewaard. Maar onder een schroefdop in de koelkast is het houdbaar tot volgend seizoen.
Bij de tweede optie moet je een beetje anders handelen. Eerst worden de tomaten gemalen door een vleesmolen, in een grote container geplaatst en in brand gestoken.
Terwijl ze koken, verwijder je de zaadjes en ingewanden van de paprika en haal je deze door een vleesmolen. Nadat de tomaten ongeveer 15-20 minuten hebben gekookt en een deel van het vocht eruit is verdampt, voeg je er gehakte paprika's aan toe.
Pel tegelijkertijd de knoflook en verdeel deze in teentjes.
Knoflook wordt samen met hete peper gedraaid.
Blijf de tomaten en paprika's sudderen tot ze dikker worden, en roer af en toe. Ongeveer 40 minuten nadat u met het koken van de tomaten bent begonnen, moet het groentemengsel de gewenste staat hebben bereikt en kunt u er geraspte hete peper en knoflook aan toevoegen.
Na nog eens 5-10 minuten kunt u gehakte kruiden toevoegen, evenals suiker, zout en azijn.Na nog eens vijf minuten kun je de adjika proeven en als er voldoende kruiden zijn, zet dan het vuur uit. Doe de afgewerkte smaakmaker in steriele potten, schroef hem vast en draai hem ondersteboven, wikkel hem in een dikke doek tot hij afkoelt.
Georgische adjika
Deze optie Kaukasische adjika is ook vrij traditioneel en wordt bereid zonder koken. De smaakmaker blijkt een intens groene kleur te hebben. Om twee potten van een halve liter kruiden te krijgen, moet je de volgende ingrediënten verzamelen:
- Selderijgroen – 900 g;
- Peterselie – 300 g;
- Koriander – 600 g;
- Zoete paprika wit, geel of lichtgroen – 300 g;
- Heetgroene paprika – 300 g;
- Knoflook – 6 middelgrote koppen;
- Pepermunt – 50 g;
- Gehakte walnoten – 200 g;
- Zout – 120 g;
- Gemalen zwarte peper - naar jouw smaak.
Al het groene gras moet goed worden gewassen, gesorteerd, ontdaan van gedroogde en verwelkte delen en in de schaduw op keukenpapier worden gedroogd. Verwijder de schil van de knoflook en verdeel in teentjes. Was beide soorten paprika's, verwijder de interne inhoud en spoel ze nogmaals goed af onder stromend water. Als u wonden aan uw handen heeft, zorg er dan voor dat u handschoenen gebruikt bij het hanteren van knoflook en hete pepers.
Nadat alle bereide componenten van adjika zijn opgedroogd, maalt u ze allemaal met een vleesmolen. Vergeet de walnoten niet. Dan kun je zwarte peper en zout toevoegen en goed mengen.
Doe de bereide kruiden in kleine potjes en bewaar deze in de koelkast.
Adjika met mierikswortel
Deze versie van adjika kan met recht een traditionele Russische saus worden genoemd, omdat deze naast knoflook en hete peper ook de klassieke Russische hete smaakmaker bevat: mierikswortel. Om het te maken, moet je dus 2,5 kg sappige en rijpe tomaten, 1,5 kg paprika, 350 g knoflook, 350 g mierikswortel en 350 g hete peper vinden.
Alle groenten worden ontdaan van onzuiverheden, tomaten en mierikswortel worden geschild, knoflook wordt geschild en paprika's worden verwijderd uit staarten en zaadkamers. Vervolgens worden alle groenten door een vleesmolen gemalen en met elkaar gemengd. Alleen de mierikswortel moet als laatste door een vleesmolen worden gemalen, zodat hij geen tijd heeft om uit te sissen. Voeg aan de gemalen massa 200 g zout en 200 ml 6% azijn toe. Na grondig kneden wordt de afgewerkte adjika in droge, gesteriliseerde potten geplaatst en in de koelkast bewaard.
Adjika met appels
Deze versie van adjika blijkt zo mals en lekker dat het niet langer als saus kan worden geclassificeerd, maar als een apart gerecht dat als voorgerecht wordt geserveerd.
Bereid eerst 5 kg tomaten en 1 kg wortelen, appels, paprika's, evenals 300 g knoflook en 150 g hete peper.
Van de hulpingrediënten moet je 0,5 kg suiker en 0,5 liter plantaardige olie nemen. Tijdens het productieproces worden naar uw smaak zout en azijn aan deze adjika toegevoegd.
Groenten en fruit worden gewassen en traditioneel ontdaan van al het overtollige. Vervolgens worden ze in kleine stukjes gesneden en in willekeurige volgorde door een vleesmolen gemalen. Alles behalve knoflook.
Na grondig kneden wordt de gehele groente- en fruitmassa, met uitzondering van de knoflook, in een pan met dikke bodem gedaan en op het vuur gezet. Na het koken wordt er plantaardige olie in gegoten en worden suiker en zout toegevoegd. De hele massa wordt ongeveer een uur gekookt. Het is raadzaam om het regelmatig te roeren met een houten spatel.
Vervolgens wordt het knoflookmengsel met zout en azijn aan de adjika toegevoegd. Alles komt ongeveer een half uur lang aan bod. Zorg ervoor dat je de afgewerkte adjika proeft en voeg indien nodig zout en azijn toe.
Terwijl het nog heet is, wordt de smaakmaker in droge, gesteriliseerde potten gedaan, opgerold en bij kamertemperatuur bewaard.
Enkele geheimen van het maken van adjika
Er zijn enkele functies waarvan de kennis u kan helpen adjika volgens elk recept te bereiden.
- Adjika wordt volgens klassieke recepten uitsluitend bereid uit grofgemalen steenzout zonder enige toevoegingen.
- Hete peperpeulen kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt.
- Als je de smaak van de kruiden wilt verhogen, gebruik dan hete pepers samen met de zaden. Om de scherpte te verminderen, kan een deel van de hete peper worden vervangen door paprika of wortels.
- Alle specerijen, kruiden en knoflook voor de bereiding van adjika worden traditioneel gemalen in een stenen of houten vijzel.
- De beste kruiden die goed samengaan met hete pepers zijn marjolein, dille, bonenkruid, basilicum, komijn, laurier, koriander, blauwe fenegriek en saffraan.
- Om de smaakmaker een rijker aroma te geven, worden kruiden en specerijen meestal in een droge koekenpan gecalcineerd zonder toevoeging van olie.
- Het is beter om knoflook met een paarse tint te nemen voor het bereiden van adjika.
- Tomaten voor kruiden worden gekozen als vlezige tomaten.Waterige soorten moeten worden vermeden, evenals beschadigd of overrijp fruit.
- Een vleesmolen is het meest geschikt voor het hakken van groenten. Met behulp van een blender kunnen groenten en kruiden in puree worden omgezet, wat niet geschikt is voor adjika.
- Om potten met adjika af te sluiten, kunt u het beste metalen deksels gebruiken. Nylon kan alleen worden gebruikt voor smaakmakers die in de koelkast worden bewaard.
Adjika is populair in veel gezinnen. Probeer het te koken volgens alle hierboven beschreven recepten, en je zult zeker iets naar je zin vinden.
