Inhoud
Het is onwaarschijnlijk dat iemand zal beweren dat de sterilisatiefase bij het bereiden van ingeblikt voedsel voor de winter een van de belangrijkste is. Dankzij deze correct uitgevoerde procedures kunt u er immers zeker van zijn dat uw werk niet voor niets zal zijn en dat uw dierbaren in de winter samen met u kunnen genieten van echt smakelijke en gezonde producten. Dit artikel beschrijft een van de oudste methoden voor het desinfecteren van gerechten: het steriliseren van potten met kokend water. De belangrijkste kenmerken en subtiliteiten van dit proces worden benadrukt, evenals de voor- en nadelen van deze methode.
Gereedschap en accessoires
Huisvrouwen gebruiken het steriliseren van potten in kokend water misschien al meer dan 100 jaar. Dit is een van de meest traditionele manieren om gerechten tijdens het inblikken te steriliseren. Medische instrumenten voor operaties worden immers al lang gesteriliseerd in kokend water. En tot op de dag van vandaag kun je met deze methode de meeste micro-organismen verwijderen die de wetenschap kent.Wat heb je nodig voor sterilisatie met kokend water?
Allereerst heb je een grote pan nodig. Het is goed als de capaciteit ongeveer 15-20 liter is. Als u echter een klein aantal kleine potten heeft, is een metalen container van 5-6 liter voldoende.Voor werk is het handig dat de pan een brede bodem heeft, dat wil zeggen dat de hoogte qua afmetingen aanzienlijk kleiner moet zijn dan de diameter van de bodem.
Voor sterilisatie door koken moet u ook enkele schone katoenen handdoeken klaarleggen.
Om potten en deksels uit kokend water te halen, is het zeer wenselijk om een speciale tang te hebben. Bovendien kunnen dit voor deksels gewone huishoudtangen zijn, in extreme gevallen als deze niet beschikbaar zijn Deksels Je kunt het voorzichtig oppakken met een gewone vork. Maar voor het veilig verwijderen van blikjes is het zeer wenselijk om een speciale tang te hebben.
Ze bestaan meestal uit twee lichtmetalen delen die elkaar als een schaar kruisen, ongeveer 25-30 cm lang, en aan één kant van elk onderdeel bevinden zich handvatten in de vorm van ringen, zoals een schaar. Aan de andere kant van elk onderdeel is het metalen onderdeel gebogen in de vorm van een halve ring. Wanneer ze met elkaar verbonden zijn, vormen ze een zeer handige nekvorm, waarmee je de pot eenvoudig en veilig aan de bovenkant vast kunt pakken en hem leeg of vol uit het kokende water kunt trekken.
Dit apparaat is vooral handig in gebruik voor het steriliseren van potten die al ergens mee gevuld zijn, maar het kan ook handig zijn om lege potten veilig te verwijderen terwijl het water kookt.
Ten slotte heb je de glazen potten zelf en hun deksels nodig. Het is hun volledige onvruchtbaarheid die je moet bereiken.
Voorbereiden op sterilisatie
Eerst moet u het vereiste aantal blikjes voorbereiden.Selecteer altijd een iets groter aantal potten dan je nodig hebt, omdat het veel gemakkelijker is om de extra pot opzij te zetten dan het hele proces opnieuw te beginnen.
Het is niet altijd veilig om gesteriliseerde potten de volgende dag of zelfs een paar uur later te gebruiken; het is beter om uw gezondheid niet op het spel te zetten.
Alle potten moeten worden gecontroleerd op scheuren en eventuele chipjes. Zelfs het kleinste barstje kan er immers voor zorgen dat de pot tijdens het verwarmen barst. En chips in de nek maken het niet mogelijk om de pot hermetisch af te sluiten, waardoor uw werk verloren kan gaan. Het zou verstandig zijn om potten met zelfs het geringste vermoeden van mechanische schade opzij te zetten.
Vervolgens worden de potten grondig gewassen. Als het vuil sterk is, is het beter om bij het wassen waszeep te gebruiken, en pas daarna frisdrank. Als u erg vervuild bent, kunt u alle potten ook enkele uren in warm water en frisdrank laten weken. Pas daarna worden ze opnieuw gewassen met frisdrank en grondig gespoeld onder stromend water.
Kapjes zijn meestal nieuw. Wanneer u herbruikbare schroefdoppen gebruikt, zorg er dan voor dat deze recht zijn en het glazuur niet beschadigen. Ze worden op dezelfde manier gewassen als potten.
Kenmerken van het proces zelf
Helaas geloven veel mensen dat sterilisatie van potten kokend water bestaat alleen uit het plaatsen van de gewassen potten op een houten plank en het vullen ervan met kokend water voor de helft of zelfs een derde. Na afkoeling worden ze gebruikt voor het inblikken.Deze vereenvoudigde methode kan nog steeds geschikt voor u zijn als u in deze potten producten gaat bewaren die binnen een week of twee worden gegeten en in de koelkast worden bewaard.
Voor het langdurig bewaren van voedsel voor de winter is deze methode voor het steriliseren van potten volkomen ongeschikt.
Echte sterilisatie gaat als volgt. In een voorbereide container met een groot volume plaats je het aantal blikken, bij voorkeur met de nek naar boven, dat er helemaal in past.
De pan met de potten is gevuld met water, en de potten moeten ook volledig gevuld zijn met water. Daarna wordt de pan op hoog vuur gezet en wordt het water snel aan de kook gebracht. De hitte kan iets worden verlaagd en de potten worden een bepaalde tijd gekookt. De tijd dat de blikken in kokend water op het vuur blijven, hangt in de eerste plaats af van het volume van het blik. Hoe lang moeten potten worden gekookt?
Veel zelfs ervaren huisvrouwen maken bij het gebruik van deze sterilisatiemethode een veelgemaakte fout: ze houden de potten slechts een korte tijd in kokend water, 5-6 minuten, en denken dat dit voldoende is. Anderen verdelen de kooktijd van potten niet afhankelijk van hun volume - en koken potten gedurende 15 minuten. Beide benaderingen zijn niet helemaal correct, omdat in het laatste geval voor kleine potten met een volume van niet meer dan 0,5 liter slechts 6-8 minuten koken voldoende is.
- Potten met een volume tot 1 liter moeten 10-12 minuten worden gekookt.
- Als de pot een inhoud heeft van 1 tot 2 liter, heeft deze 15-18 minuten nodig.
- Potten van 2 tot 3 liter vereisen sterilisatie gedurende 20-25 minuten.
- Ten slotte moeten potten met een inhoud van 3 liter of meer een half uur of langer worden gekookt.
De tijd van sterilisatie in kokend water is een van de belangrijkste veiligheidsfactoren van het proces, aangezien het aantal minuten dat de pot wordt gekookt bepaalt hoe gegarandeerd de sporen van verschillende organismen op het oppervlak worden vernietigd.
Een andere belangrijke bepalende factor voor de veiligheid van sterilisatie is hoe snel, na verwijdering uit kokend water, de pot wordt gevuld met de benodigde inhoud en het gesteriliseerde deksel wordt vastgeschroefd.
Het is erg belangrijk om gesteriliseerde potten niet te lang in de lucht te laten staan. Het is raadzaam om het onmiddellijk nadat u het met een tang uit het kokende water hebt gehaald en het overtollige water hebt uitgegoten, te vullen met het bereide groente- of fruitpreparaat. Toegegeven, voordat je gesteriliseerde potten met fruitbereidingen vult, is het belangrijk om ze goed te drogen. Een pot die uit kokend water wordt gehaald, droogt echter in de regel zeer snel bij kamertemperatuur. Plaats het met de nek naar beneden op een gestreken handdoek.
Schroefdeksels kunnen eenvoudig worden gesteriliseerd in dezelfde container waar potten worden gesteriliseerd. Voor metalen deksels is 15 minuten koken voldoende. Speciale plastic deksels voor het inblikken worden letterlijk een paar seconden in kokend water gegooid, dus het is beter om er een aparte container voor te gebruiken.
Voor- en nadelen van de methode
Natuurlijk heeft de methode voor het steriliseren van potten in kokend water zowel voordelen als duidelijke nadelen. De voordelen van de methode zijn onder meer:
- Eenvoud en veelzijdigheid: een container met warm water is in elk huis te vinden.Bovendien kan een dergelijke sterilisatie zelfs in kampeeromstandigheden boven een vuur in een pot worden uitgevoerd, als daar behoefte aan is.
- De deksels kunnen direct samen met de potten worden gesteriliseerd - er is geen apart keukengerei nodig.
- Sterilisatie in kokend water is ideaal voor kleine potjes die gemakkelijk in vrijwel elke pan passen.
Maar de methode heeft ook zijn nadelen:
- De keuken of andere ruimte waarin de sterilisatie wordt uitgevoerd, is gevuld met hete stoom, wat behoorlijk onaangenaam is, vooral in de zomerse hitte. Bovendien dreigt de kamer met een groot aantal voorbereidingen in een echt badhuis te veranderen.
- Als het gebruikte water behoorlijk hard is, zetten alle zouten zich af op het binnenoppervlak van de potten en vermengen zich vervolgens met uw bereidingen.
Niettemin is het steriliseren van potten in kokend water, ondanks alle mogelijke moeilijkheden, nog steeds populair onder huisvrouwen vanwege de eenvoud ervan, vooral in landelijke omgevingen, waar moderne keukenapparatuur niet altijd beschikbaar is.
