In de zomer en de herfst streeft elke huisvrouw ernaar om zoveel mogelijk verschillende ingeblikte groenten en fruit voor de winter te bereiden. De ingeblikte voedingsmiddelen die in winkels, en nog meer op markten, worden verkocht, voldoen immers niet altijd aan de smaak, laat staan aan de gunstige eigenschappen, van waar we ons gezin mee gaan trakteren in de koude winter. En als de huisvrouw een eigen tuin tot haar beschikking heeft, dan is het gewoonweg verbazingwekkend hoeveel lekkere, aromatische en gezonde producten ze voor de winter kan bereiden.
Maar voor veel beginnende huisvrouwen is er één probleem: velen van hen hebben gehoord over het steriliseren van gerechten voor het inblikken, maar niet iedereen begrijpt duidelijk wat het is, waarom het nodig is en wat ervoor nodig is. Vooral de tijd die nodig is voor een volledige sterilisatie roept veel vragen op. Het steriliseren van potten door middel van stomen is een van de meest traditionele manieren om serviesgoed te desinfecteren voordat het wordt bewaard. Het gaat erover en de kenmerken van de implementatie ervan die in het artikel zullen worden besproken.
Sterilisatie: waarom is het nodig?
Bij het inblikken van voedsel voor de winter is sterilisatie een van de belangrijkste fasen. Als u het verwaarloost, zullen immers niet alleen uw inspanningen om vitamine- en aromatische preparaten te maken, verspild worden, maar kunnen alle producten hopeloos worden bedorven.
Het grondig afwassen voordat u voedsel klaarmaakt voor opslag is immers niet voldoende. Op het oppervlak van potten en deksels kunnen talloze verschillende micro-organismen achterblijven, die, als ze lange tijd in een ruimte zonder lucht worden achtergelaten, verschillende producten van hun vitale activiteit verzamelen. Zij zijn degenen die behoorlijk ernstige schade aan het menselijk lichaam kunnen toebrengen als ze per ongeluk binnenkomen. Een van de gevaarlijkste stoffen is botulinetoxine. Wanneer een persoon besmet is met botulisme, kan zelfs de dood niet worden uitgesloten. Daarom is de sterilisatie van winterbereidingen de belangrijkste fase bij het inblikken, waarvan je de kenmerken moet weten en begrijpen om in de winter zonder veel zorgen te kunnen genieten van zomer- en herfstfruit, groenten en kruiden.
Voorbereidend werk
Voordat u gestoomde potten gaat steriliseren, moet u het volgende voorbereiden:
- Een pan of tank met water;
- Een speciale metalen plaat met één of meerdere gaten voor blikjes;
- Diverse katoenen handdoeken;
- Potten en deksels ervoor in de benodigde hoeveelheid.
Een bak voor kokend water kan in vrijwel elke handige vorm en maat worden gebruikt, letterlijk alles wat voorhanden is, vooral als je maar één of twee potten hoeft te steriliseren. Maar als je vastbesloten bent een serieus product te produceren en we hebben het over het steriliseren van tientallen blikjes, dan kun je beter een bredere pan kiezen zodat er zoveel mogelijk blikjes tegelijk op passen.
Veel huisvrouwen gebruiken, bij gebrek aan een metalen voering op de pan, een groot plat vergiet of zelfs een gaas in de vorm van een spatverdeler om potten thuis te steriliseren. Als laatste redmiddel kun je deze apparaten gebruiken, maar bij deze opties gaat ruim de helft van de stoom de lucht in en daardoor zal de verwarming van de blikken niet zo goed zijn. En de luchtvochtigheid in de keuken zal aanzienlijk stijgen. Daarom is het, indien mogelijk, beter om vooraf een speciale overlay aan te schaffen, vooral omdat deze vrij goedkoop zijn.
Katoenen handdoeken moeten aan beide zijden schoon zijn en grondig worden gestreken op de hoogste temperatuur. Met één handdoek, twee of drie keer gevouwen, haalt u de potten van het standaardkussen en plaatst u ze met de nek naar beneden op een andere handdoek.
De potten zelf moeten vóór gebruik zorgvuldig worden gecontroleerd om te zien of ze scheuren, schilfers of vlekken vertonen die niet kunnen worden afgewassen. In al deze gevallen moet u de blikken voor uw veiligheid in de prullenbak gooien of voor decoratieve doeleinden gebruiken, maar ze zijn niet langer geschikt voor het maken van ingeblikt voedsel.
Vóór het steriliseren moeten potten grondig worden gespoeld. Het is beter om waszeep of gewone frisdrank te gebruiken in combinatie met heet water.
Na het wassen worden de potten onder stromend water gespoeld.
Meestal worden wegwerptinnen deksels gebruikt voor conservering. Als u deksels met schroefdraad gebruikt, controleer dan of deze absoluut glad zijn en dat het emaille niet afbladdert.
Kenmerken van stoomsterilisatie
Vul dus eerst de pan of een andere container met water.Hoeveel water je moet schenken, hangt af van het aantal potten dat je wilt steriliseren. Als u grote potten van drie liter heeft of als het totale aantal potten groter is dan 10 stuks, is het beter om de container tot de helft van het volume te vullen. Bovenop de pan wordt een metalen bekleding voor blikjes geplaatst. Zet de pan op hoog vuur, zodat het water erin zo snel mogelijk aan de kook komt. De eerste batch blikjes kan al voordat het koken begint ondersteboven op het rooster worden geplaatst, zodat ze geleidelijk opwarmen. Na het koken kan de hitte iets worden verlaagd, zodat het water in de pan niet kookt, maar matig kookt.
Veel beginnende huisvrouwen hebben de grootste twijfels over de vraag: "Hoeveel minuten duurt het om potten met stoom te steriliseren?" Sommige koks zijn tenslotte tevreden met het 5-10 minuten boven stoom houden van de potten, ongeacht hun grootte, en vinden dat dit voldoende is. Ze kunnen echter wel worden begrepen. Elke extra minuut sterilisatie verhoogt immers de luchtvochtigheid en temperatuur in de keuken.
Maar helaas is deze aanpak niet helemaal gerechtvaardigd, want als ze, ondanks alle inspanningen die zijn besteed aan het maken van ingeblikt voedsel, uiteindelijk bedorven blijken te zijn, dan heb je alleen jezelf de schuld van deze situatie.
Hoeveel minuten duurt het om inmaakpotten volledig te steriliseren? De tijd dat de blikken boven de stoom blijven, is recht evenredig met de grootte van het blik. De grootste potten, met een volume van 3 liter, moeten minimaal 30 minuten boven stoom worden gehouden.
Voor potten van 2 liter is 20 minuten voldoende.Potten, waarvan het volume varieert van één tot twee liter, moeten respectievelijk gedurende 15 tot 20 minuten worden gesteriliseerd.
Als de potten klein zijn, varieert hun volume van een halve liter tot één liter, dan hebben ze slechts 10 minuten blootstelling aan stoom nodig.
En ten slotte kunnen de kleinste potten, met een volume van minder dan een halve liter, in slechts 5-7 minuten worden gesteriliseerd.
Als dit om de een of andere reden niet mogelijk is, probeer dan andere sterilisatiemethoden.
Blikken voor conservering worden echter soms gesteriliseerd via een gewone ketel, die op het fornuis wordt verwarmd. In dit geval kunt u de kan rechtstreeks op de tuit van de waterkoker plaatsen, of voorzichtig het deksel verwijderen en de kan op zijn plaats plaatsen, van onder naar boven.
Maar zelfs in dit geval blijft het aantal minuten voor volledige sterilisatie hetzelfde.
Ondanks de voldoende eenvoud en veelzijdigheid van de stoomsterilisatiemethode veroorzaakt het gebruik ervan een sterke verwarming en bevochtiging van de ruimte waarin de sterilisatie plaatsvindt. Dit nadeel verhindert echter niet dat deze methode een van de meest populaire onder huisvrouwen blijft.
