Sterilisatie van werkstukken in een pan

In het herfstseizoen, wanneer groenten massaal in de tuin rijpen, streven zuinige huisvrouwen ernaar ze zo goed mogelijk te bewaren voor de winter, door verschillende salades, lecho en andere snacks te bereiden. Veel recepten voor dergelijke bereidingen vereisen extra sterilisatie nadat de potten met het eindproduct zijn gevuld. Vaker wordt deze maatregel gebruikt als het product geen grote hoeveelheid conserveermiddelen bevat: suiker, zout, azijn, hete peper. Met extra sterilisatie kunt u absoluut alle micro-organismen verwijderen die op de een of andere manier zelfs in een schone pot terecht kunnen komen en fermentatie kunnen veroorzaken. Gevulde potten kunt u op verschillende manieren steriliseren. We zullen later in het artikel proberen een gedetailleerde beschrijving van elk van hen te geven.

Sterilisatie in kokend water

Deze methode voor het steriliseren van gevulde potten is de meest voorkomende. Om het te implementeren, hoeft u geen "bizarre" keukenapparatuur of speciale apparaten te gebruiken. U hoeft alleen maar een gas- of elektrisch fornuis te gebruiken en een pan van de gewenste maat te vinden: de hoogte moet groter zijn dan de hoogte van de pot.

Sterilisatie van potten met plano's in een pan moet als volgt worden uitgevoerd:

• Plaats een houten, metalen standaard of stuk stof op de bodem van de pan.
• Plaats de gevulde potten in een container en plaats de deksels erop.
• Giet warm water in de pan, 1-2 cm onder de hals van de pot (tot aan de schouders). Het water mag niet koud of heet zijn; plotselinge temperatuurschommelingen kunnen ervoor zorgen dat de glazen container barst.
• Het duurt voldoende tijd om het water te koken om de gehele inhoud van de pot gelijkmatig te verwarmen. De sterilisatietijd kan in het recept worden aangegeven. Als er geen exacte aanbevelingen zijn, kunt u de algemene principes van sterilisatie gebruiken. Een pot van een halve liter moet dus 10 minuten worden gekookt, containers met een volume van 1 en 3 liter moeten respectievelijk 15 en 30 minuten worden gekookt.
• Sluit na het koken de gesteriliseerde potten met winterpreparaten goed af met deksels.

Bij het steriliseren van potten moet niet alleen rekening worden gehouden met de kooktijd, maar ook met de aanbevolen temperatuur. Het wordt bijvoorbeeld aanbevolen om gefrituurde salades of erwten te steriliseren bij temperaturen boven de 100°C⁰C. Dergelijke omstandigheden kunnen ontstaan ​​als het water in de pan gezouten is. Een zoutoplossing van 7% kookt dus pas bij 101⁰C, om 110 te krijgen⁰Het is noodzakelijk om een ​​zoutoplossing van 48% te bereiden.

Vanwege de eenvoud en hoge efficiëntie is de methode voor het steriliseren van gevulde potten in kokend water zeer wijdverspreid geworden. Hiermee kunt u schadelijke microflora in containers snel vernietigen en voedsel lange tijd bewaren.

Sterilisatie in de oven

U kunt hoge temperaturen bereiken om schadelijke bacteriën en schimmels in de oven te vernietigen. De methode omvat het geleidelijk verwarmen van de blikjes. U kunt de sterilisatie in de oven als volgt uitvoeren:

• Dek de potten af, voorgewassen en gevuld met het eindproduct, met deksels (niet strak) en plaats ze op een rooster of bakplaat.
• Verwarm de oven geleidelijk tot de gewenste temperatuur (van 100 tot 120⁰MET).
• Verwarm de potten gedurende 10, 20 of 30 minuten, afhankelijk van het volume.
• Haal de potten voorzichtig uit de oven met behulp van ovenwanten.
• Bewaar het bereide product.

De methode is uitstekend geschikt voor sterilisatie in gevallen waarin het nodig is een hoge temperatuur van meer dan 100 te bereiken⁰C. Bij gebruik is het echter noodzakelijk om regelmatig de temperatuurstijging in de oven te controleren. Het punt is dat te hoge temperaturen in de oven kunnen leiden tot schade aan glazen containers.

Gevulde potten kunt u steriliseren in de oven van een gas- of elektrisch fornuis. Deze procedure wordt perfect gedemonstreerd in de video:

Opmerkingen van een ervaren huisvrouw en een duidelijk voorbeeld zullen elke beginnende kok helpen bij het correct bereiden van voedsel voor het inblikken.

Gebruik van een magnetron

Als u een magnetron in huis heeft, kunt u potten op een andere manier steriliseren, die op verschillende punten kan worden beschreven:

• Plaats potten met bereidingen gelijkmatig over het hele oppervlak in de magnetron.
• Zet de magnetron op maximaal vermogen aan en breng het product aan de kook.
• Zodra de bereidingen in glazen containers beginnen te koken, moet het vermogen iets worden verlaagd en moeten de potten nog 2-3 minuten worden verwarmd.
• Haal hete potten voorzichtig uit de magnetron en bewaar ze.

Helaas lost het gebruik van een magnetron het probleem van het steriliseren van deksels voor het afsluiten van winterbereidingen niet op, omdat de metalen elementen in de magnetron ervoor zorgen dat deze kapot gaat. Daarom moet tijdens het steriliseren van potten extra zorg worden besteed aan het reinigen van de deksels.In dit geval kunnen ze afzonderlijk worden gesteriliseerd in een bak met kokend water.

Sterilisatie of pasteurisatie

Vanwege hun onervarenheid begrijpen veel beginnende huisvrouwen het verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie van potten niet. Tegelijkertijd adviseren sommige recepten pasteurisatiecontainers gevuld met preparaten. De verschillen tussen de twee procedures moeten duidelijk worden begrepen.

Pasteurisatie omvat het verwerken van containers en producten daarin door ze tot 99 graden te verwarmen⁰C. Hoge temperaturen en gebrek aan koken zorgen ervoor dat u schadelijke bacteriën kunt vernietigen en vitamines gedeeltelijk kunt behouden tijdens winterbereidingen. Je kunt potten pasteuriseren in een pan op het fornuis of in de oven. In dit geval moet de pasteurisatietijd worden verdubbeld in vergelijking met conventionele sterilisatie en moet de temperatuur worden verlaagd tot 86-99 graden.⁰MET.

Het wordt aanbevolen om gepasteuriseerde producten op een koele en donkere plaats te bewaren. In warme omstandigheden kunnen bacteriesporen die achterblijven na verwerking hun activiteit intensiveren en het werkstuk bederven.

Conclusie

Winterpreparaten kun je op welke manier dan ook steriliseren, en het is lastig om uit het totaal aantal de beste of slechtste optie te selecteren. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen en kenmerken.Tegelijkertijd zal het resultaat van de warmtebehandeling alleen positief zijn als de huisvrouw rekening houdt met alle belangrijke punten en de vereiste temperatuur en verwarmingsduur handhaaft die wordt aanbevolen voor hoogwaardige sterilisatie van het beschikbare volume aan producten.

Aanbevolen berichten

Sterilisatie van potten in de oven met voorbereidingen

Sterilisatie van potten in een elektrische oven: temperatuur, modus

Sterilisatie van potten via stoom

Hoe potten in een airfryer te steriliseren

Potten steriliseren met kokend water

Sterilisatie in een pan met water

Sterilisatie in de oven: hoeveel minuten

Sterilisatie van deksels: met elastiekjes, nylon, plastic, opschroefbaar

Sterilisatie in een multicooker