Inhoud
De zomer is een drukke tijd voor huisvrouwen. Groenten, fruit, kruiden, paddenstoelen en bessen rijpen. Alles moet op tijd worden verzameld en opgeslagen. De eigenaardigheden van het Russische klimaat vereisen het behoud van gewassen in de vorm van natuurbehoud.
Potten met preparaten worden meestal in appartementen bewaard, een klein deel - in de koelkast. Leveringen moeten bestand zijn tegen een lange houdbaarheid: 3-8 maanden. Daarom moeten tijdens de conserveringsprocedure de hygiënische normen voor de reinheid van de gebruikte producten en gebruiksvoorwerpen in acht worden genomen.
Containers voor conservering moeten worden onderworpen aan sterilisatie - het proces waarbij het oppervlak wordt bevrijd van alle soorten micro-organismen, bacteriën, sporen en schimmels. Thuis kan het sterilisatieproces worden uitgevoerd door de gerechten in de oven bloot te stellen aan hoge temperaturen.
Voordelen van ovensterilisatie
Het steriliseren van potten in de oven heeft een aantal voordelen ten opzichte van andere vormen van sterilisatie: (stoom boven een ketel, kokend water gieten, sterilisatie in de magnetron):
- Betrouwbaarheid van de methode. Blootstelling aan hoge temperaturen doodt micro-organismen;
- De tijdskosten zijn veel lager in vergelijking met andere methoden;
- Volumes. Je kunt ongeveer 10 kleine bakjes tegelijk in de oven plaatsen;
- Veiligheid, op voorwaarde dat er geen plotselinge temperatuurschommelingen optreden.
Eerste voorbereiding van blikjes
Voordat u glazen containers in de oven plaatst, moet u ze zorgvuldig inspecteren op fysieke schade: spanen, scheuren, luchtbellen in het glas. Verwijder de defecte potten; deze zijn niet geschikt voor verdere conservering.
Nu worden potten geproduceerd met een metalen clip en een glazen deksel, waarop ter afdichting een rubberen ring is aangebracht. Deze potten zien er erg aantrekkelijk uit. Ze kunnen echter niet in de oven worden gesteriliseerd.
Er zijn niet-standaard glazen potten. Het kan lastig zijn om er nieuwe hoezen voor te kopen. Daarom is het beter om dergelijke containers vooraf op lekkage te controleren. Vul de pot met water, schroef het deksel erop en veeg droog. Draai het deksel ondersteboven en schud krachtig.
Als het deksel goed aansluit, lekt er geen druppel water uit. Dergelijke containers kunnen worden gebruikt voor sterilisatie en daaropvolgend gebruik voor werkstukken.
Na een visuele inspectie wordt al het keukengerei grondig gewassen. Het is het beste om zuiveringszout of wasmiddel te gebruiken. Beide methoden zijn goed, omdat de producten gemakkelijk kunnen worden afgewassen en bovendien de potten desinfecteren en geen geur achterlaten. Besteed speciale aandacht aan de hals, waar het deksel op de pot aansluit. Vuil en stof kunnen zich ophopen in het draadgedeelte.
Naast potten in de oven kun je ook de deksels steriliseren. Alleen die ontworpen voor containers met schroefdraad zijn geschikt. Ook worden de hoezen vooraf geïnspecteerd op beschadigingen. Er mogen geen vlekken of corrosie zijn, daarna worden ze gewassen met frisdrank of wasmiddel.
Na het wassen kun je de glazen potten ondersteboven draaien en op een handdoek zetten om overtollig water af te voeren.Als de tijd niet wacht, kunnen ze onmiddellijk in de oven worden geplaatst.
Hoe banken plaatsen? Het maakt eigenlijk niet uit of je de potten op de bodem of ondersteboven zet. Als ze rauw waren, kan er bij verwerking met hitte kalkaanslag op de bodem achterblijven. Er zal geen schade door worden veroorzaakt. Dit is slechts een esthetische fout.
Sterilisatieproces
De gewassen potten worden op een rooster in een koude oven geplaatst. Sterilisatie in de oven is de veiligste methode met geleidelijke verwarming: stel eerst de temperatuur in op 50°C, wacht 5-10 minuten, stel deze vervolgens gedurende de volgende 5-10 minuten in op 100°C en verhoog de temperatuur opnieuw naar 150°C. °C en ook 5-10 minuten vasthouden. De tussentijd is afhankelijk van de inhoud van de pot.
Hoe lang het duurt om potten te steriliseren, hangt af van hun volume:
- 0,5-0,7 liter – 10 minuten;
- 0,7-1 liter – 10-15 minuten;
- 1,5-2 liter - 20-25 minuten;
- 3 liter – 25-30 minuten.
De deksels worden gedurende 10 minuten gesteriliseerd bij een temperatuur van 150°C.
De sterilisatietemperatuur mag niet erg hoog zijn, het maximum mag niet hoger zijn dan 200°C.
Een andere manier voor het sterilisatieproces is om lege, schone potten in een koude oven te plaatsen. En stel de gewenste temperatuur in. Ze kijken naar het glas van de deur. Het zal snel bedekt raken met condensatie en na een paar minuten zullen de druppels drogen. Dan kun je beginnen met het aftellen van de tijd.
Nadat de vereiste tijd is verstreken, zet u de oven uit en opent u de deur een stukje zodat de potten kunnen afkoelen. Het proces kan worden versneld door de potten te verwijderen en op een dikke handdoek te plaatsen.
Zelfs op een warme zomerdag hebben de tafel en de vers verwarmde pot een te groot temperatuurverschil, waardoor de pot kan barsten.
Volg de persoonlijke veiligheidsregels! Haal de potten alleen uit de oven met ovenwanten of een dikke handdoek. Het kan zijn dat ze nog steeds te warm zijn.
De handdoek of ovenwanten moeten droog zijn om geen temperatuurschommelingen en schade aan de pot te veroorzaken.
Bekijk deze nuttige video:
Onmiddellijk na behandeling bij hoge temperatuur mogen de potten niet met blanco's worden gevuld. Sommige recepten raden aan om vers gekookte salades, lecho of adjika in hete steriele potten te plaatsen. In dergelijke gevallen moeten de potten enige tijd afkoelen. Ze moeten heet of warm zijn, maar niet gloeiend heet.
Groente- of fruitbereidingen die een hittebehandeling hebben ondergaan, maar volgens het recept weinig azijn of suiker bevatten, vereisen een extra hittebehandeling.
Nadat ze in warme potten zijn gedaan, plaats je ze in een koude of warme oven en stel je de temperatuur in op 150°C. De tijden voor gevulde potten zijn als volgt:
- 0,5-0,7 liter – 10-15 minuten;
- 1 liter – 15-20 minuten;
- 1,5-2 liter – 20-25 minuten;
- 3 liter - 30 minuten.
Je kunt de potten afdekken met deksels, maar deze er in geen geval op vastschroeven. Of plaats het ernaast op een rooster of bakplaat.
Nadat de tijd is verstreken, wordt de oven uitgeschakeld en blijven de potten een tijdje staan om af te koelen, 5-10 minuten. Je kunt de deur een stukje openen. Vervolgens worden de containers verwijderd, onmiddellijk afgesloten met steriele deksels en onder een deken geplaatst om langzaam af te koelen.
Conclusie
Een zomerdag voedt het jaar. Daarom proberen velen van ons zowel in de tuin als in de keuken bij te blijven. Er is geen tijd meer voor rust.Gebruik een assistent om uw tijd in de keuken te verkorten: de oven. Gesteriliseerde gerechten en salade erin gaan langer mee en er zal geen liter bederven, zodat u geen spijt hoeft te hebben van het verspillen van uw tijd en producten.
