Inhoud
- 1 Geheimen van het koken van pittige aubergine Ogonyok
- 2 Klassiek auberginerecept Ogonyok
- 3 Een oud auberginerecept, Ogonyok, dat zich door de jaren heen heeft bewezen.
- 4 Aubergine Ogonyok zonder sterilisatie
- 5 Lazy Light van aubergines voor de winter
- 6 Voorgerecht Vonk van aubergine met knoflook
- 7 Aubergine Ogonyok voor de winter met tomaten
- 8 Auberginesalade Ogonyok met uien en wortelen
- 9 Wintersalade Ogonyok van aubergines met walnoten
- 10 Recept voor auberginesalade met honing voor de winter
- 11 Blauwe schittering voor de winter: een recept voor zuinige huisvrouwen
- 12 Het beste auberginerecept Ogonyok voor de winter met tomatensap
- 13 Hoe Ogonyok-aubergines voor de winter te koken in een slowcooker
- 14 Regels voor het bewaren van pittige aubergines Ogonyok
- 15 Conclusie
Aubergines "Ogonyok" kunnen volgens verschillende recepten voor de winter worden opgerold. Bijzonder aan het gerecht is de karakteristieke chilismaak. De harmonieuze combinatie van lichtblauwe kruiden en karakteristieke peperige bitterheid wordt bereikt door de exacte verhouding van de ingrediënten.
Geheimen van het koken van pittige aubergine Ogonyok
"Ogonyok" gemaakt van blauwe wordt opgerold voor de winter en geserveerd in de herfst. Het is de moeite waard eraan te denken dat het gerecht zijn pikante tint niet eerder dan een dag na bereiding krijgt.
Het belangrijkste product in het recept is aubergine. Het is beter om jong fruit te gebruiken met kleine zaden, elastisch vruchtvlees, dunne schil en uniforme kleur. Er mogen binnenin geen holtes of tekenen van rotting zijn.
Om te voorkomen dat aubergines bitter worden en tijdens het frituren minder olie opnemen, worden de in ringen gesneden vruchten gedrenkt in een koude oplossing van keukenzout. Voor een litercontainer heb je ongeveer 40 gram nodig.
Hete pepers smaken milder als je de zaadjes verwijdert. Fans van scherpte en karakteristieke bitterheid kunnen alleen de stelen verwijderen.
Het artikel presenteert verschillende recepten voor Ogonyok-aubergines voor de winter. Foto's helpen u de fasen van het bereiden van het gerecht voor te stellen.
Klassiek auberginerecept Ogonyok
Het traditionele recept voor “Ogonyok” gemaakt van kleine blauwe is aangenaam pittig. De bereiding omvat het voorzouten. Het gerecht wordt goed bewaard in potten die met stoom zijn voorverwarmd.
Componenten:
- aubergines – 3 kg;
- knoflook – 3 koppen;
- paprika – 1 kg;
- pittig - 3 grote peulen;
- azijn 9% – 150 ml;
- Zonnebloemolie – 150 ml + frituren;
- zout.
Stap voor stap beschrijving:
- De kleine blauwe worden gespoeld, fijngehakt met ringen en verwijderd van de bitterheid.
- Rol de vlezige peulen met knoflook tot een homogene pasta in elk handig keukengerei.
- Verhit de olie in een koekenpan en giet het pepermengsel erin.Aandacht! In dit stadium moet u voorzichtig te werk gaan. Wanneer de vloeistof in contact komt met hete olie, zal deze sissen en hete spray spuiten.
- Na het koken van de saus gedurende 5 minuten. in brand gehouden.
- Draai het gas uit en voeg azijn toe aan het mengsel.
- Geweekte en geperste blauwe exemplaren worden op middelhoog vuur in hete olie bruin gebakken.
- Leg de gebakken aubergines in lagen in een schaal met deksel, afgewisseld met adjika.
- Voor de winterbereiding moeten de containers van tevoren in de oven of boven stoom worden bewaard.
Een oud auberginerecept, Ogonyok, dat zich door de jaren heen heeft bewezen.
Het oude recept voor aubergine "Ogonyok" voor de winter kwam naar tijdgenoten uit de hervertellingen en notitieboekjes van grootmoeders. De samenstelling omvatte een kruidenmengsel dat in elke tuin verkrijgbaar is.
Componenten:
- aubergines – 1,5 kg;
- dille + peterselie – 1 bosje;
- paprika – 450 g;
- knoflook – 1,5 stuks;
- hete peper – 4 peulen;
- azijn – 75 ml;
- zout, suiker - naar smaak;
- olie – 40 ml.
Stap voor stap beschrijving:
- Blues worden behandeld volgens de instructies in de vorige beschrijving.
- De saus wordt gemaakt van vlezige peulen, op smaak gebracht met knoflookmassa en ongeveer 10 minuten op gas gehouden. Voeg op het einde kruiden toe en giet azijn erbij.
- De ringen worden in de saus gedoopt en ter conservering in containers geplaatst.
- De rest van de pittige puree wordt in potten gegoten die in de oven worden bewaard, zodat er geen holtes achterblijven.
- De deksels moeten worden overgoten met kokend water.
Aubergine Ogonyok zonder sterilisatie
Het Ogonyok-auberginerecept voor de winter zonder sterilisatie is minder arbeidsintensief dan het traditionele. Het laat het klassieke frituren van gesneden fruit achterwege, dus weken in een zoute oplossing kan achterwege blijven. Als er bitterheid in de vruchten zit, is het beter om ze met zout te bestrooien en twintig minuten te laten staan. Het vrijkomende sap wordt eruit geperst en de plakjes worden onder stromend water gewassen.
Componenten:
- aubergines – 2 kg;
- paprika – 1,5 kg;
- chili – 3 peulen;
- gepelde knoflookteentjes - 2,3 kopjes;
- een glas zonnebloemolie;
- een kwart glas suiker;
- azijn 9% - 0,8 kopjes;
- zout – 4 eetl. l.
Stap voor stap beschrijving:
- Snij de aubergines in ringen en voeg indien nodig zout toe.
- Maal de geschilde paprika en knoflook in een blender of vleesmolen.
- Roer de olie, zoute en zoete kristallen met azijn door het mengsel.
- Breng de resulterende puree aan de kook.
- Doe de aubergines in de hete marinade en laat ze een kwartier koken, terwijl je regelmatig roert.
- Steriliseer potten en deksels. Het geschatte volume van de afgewerkte schaal is 2,5 - 2,7 liter.
- Plaats de aubergines in containers en schroef de deksels erop.
Lazy Light van aubergines voor de winter
Het winterrecept "Lazy "Spark" van aubergines" vereist geen sterilisatie en braden van het fruit. Het kookproces is vergelijkbaar met het vorige recept.
Componenten:
- aubergines – 5 kg;
- hete peper – 8 stuks;
- paprika – 800 g;
- knoflook – 300 g;
- zout;
- azijn 9% – 200 ml;
- Zonnebloemolie – 500 ml.
Maak van deze ingrediënten een gerecht klaar zoals beschreven in het recept "Spark" voor aubergines voor de winter zonder sterilisatie.
Voorgerecht Vonk van aubergine met knoflook
Als je geen verse paprika's bij de hand hebt, probeer ze dan te vervangen door kruiden. In dit recept zorgen gemalen peper en knoflook voor de warmte. De smaak van het eindproduct verschilt van de klassieke, maar verdient de aandacht.
Voor 2 kg aubergine heb je nodig:
- knoflook – 3 koppen;
- groen – 1 bosje;
- olie – 1 eetl.;
- azijn – 0,5 el;
- gemalen zwarte peper – 0,5 eetl. l.;
- gemalen rode peper – 0,5 eetl. l.;
- suiker – 0,5 kopjes.
Stap voor stap beschrijving:
- Was de greens en hak ze fijn. Peterselie, dille, koriander, rozemarijn en selderij zijn geschikt.
- Snijd de aubergines in ringen en week ze in een zoutoplossing.
- Knijp de blauwe plakjes uit, spoel ze af en bak ze aan beide kanten bruin in hete olie op matig vuur.
- Maal de gepelde knoflook tot een gladde massa, meng met kruiden en azijn.
- Leg de aubergines in laagjes in potten, nadat je elke cirkel aan beide kanten in het knoflookmengsel hebt gedoopt.
- Wissel lagen groenten af met lagen groen.
- Steriliseer de plano's onder de deksels in een pan met kokend water en rol ze vervolgens op.
Aubergine Ogonyok voor de winter met tomaten
In dit recept wordt de smaak van tomaten harmonieus gecombineerd met de pittige pikantheid van blauwe tomaten. De methode is het proberen waard, hoewel deze verre van traditioneel is. Deze aubergine “Spark” wordt zonder sterilisatie voorbereid op de winter.
Componenten:
- aubergines – 5 stuks;
- tomaten – 600 g;
- zoete rode paprika – 2 stuks;
- hete rode peper – 2 stuks;
- knoflook – 6 tanden;
- zira – 1 theelepel;
- verse munt – 4 blaadjes (of droge munt – 1 theelepel);
- gemalen koriander – 1 theelepel. of 1 bosje koriander;
- suiker – 4 eetl. l.;
- zout - naar smaak;
- azijn - 1 glas.
Stap voor stap beschrijving:
- De aubergines worden bereid en gebakken zoals in het klassieke recept.
- De saus van gemalen peulen en tomaten wordt aan de kook gebracht, op smaak gebracht met kruiden en op laag vuur gelaten.
- Voeg na 13 minuten de azijn toe, laat 2 minuten staan en zet het vuur uit.
- Plaats aubergines in gesteriliseerde potten en giet hete marinade over elke laag.
- De gelijkmatig gevulde containers worden opgerold.
Auberginesalade Ogonyok met uien en wortelen
Je kunt de smaak van het klassieke Ogonyok-recept aanvullen met een origineel mengsel van wortelen en uien. In plaats van de klassieke saus wordt in dit recept een salade gebruikt die doet denken aan het Koreaans.
Componenten:
- aubergines – 1.800 kg;
- wortelen – 300 g;
- paprika – 300 g;
- hete peper – 50 g;
- ui – 300 g;
- knoflook – 5 teentjes;
- zout – 2 eetl. lepels;
- suiker – 3 theelepels;
- azijn 9% – 3 el. lepels;
- gemalen koriander – 2 theelepels;
- peterselie – 20 g;
- plantaardige olie om te frituren.
Stap voor stap beschrijving:
- Rasp de wortels zoals voor een Koreaanse salade.
- Meng met dun gesneden peper.
- Snijd de greens, knoflook en hete pepers fijn en voeg toe aan de salade.
- Verdeel de ui doormidden.Snijd een deel in halve ringen en voeg toe aan de salade.
- Breng de salade op smaak met kruiden en azijn.
- De rest van de ui moet fijngehakt worden en in olie gebakken tot ze goudbruin is.
- Haal de pan van het vuur en breng de inhoud over naar de wortels. Wikkel de container in huishoudfolie en een handdoek.
- Maak de blauwe klaar om te frituren, snijd ze in halve cirkels en bak ze in kleine hoeveelheden in een koekenpan.
- Meng de gebakken aubergines met de salade en verdeel ze in potten.
- Steriliseer de werkstukken gedurende 30 minuten in kokend water.
Wintersalade Ogonyok van aubergines met walnoten
De bereidingswijze van Ogonyok met walnoten doet denken aan het recept voor blauwe in Georgische stijl. De salade heeft een aangename smaak en de pittige notensaus accentueert de kruidigheid van het hoofdproduct.
Componenten:
- aubergines – 2 kg;
- gepelde walnoten – 300 g;
- knoflook – 200 g;
- rode hete peper – 100 g;
- dille, peterselie, koriander - 1 bosje;
- zonnebloemolie – 150 ml;
- wijnazijn - 2 el. l.;
- hop-suneli – 1 theelepel;
- gemalen paprika – 1 theelepel;
- zout – 1 eetl. l.;
- suiker – 2 eetl. lepels.
Stap voor stap beschrijving:
- Bereid de aubergines volgens het traditionele recept.
- Hak noten, knoflook, kruiden en peper fijn. Meng met kruiden, azijn en zonnebloemolie.
- Voeg heet water toe en laat 15 minuten op laag vuur koken.
- Bak de aubergines en doe ze in potten, waarbij je elke puck in de saus doopt.
- Steriliseer het werkstuk onder de deksels gedurende 45 minuten en rol het op.
Recept voor auberginesalade met honing voor de winter
Een recept waarbij een pikante smaak wordt toegevoegd aan de klassieke bereiding. Het proberen waard voor wie houdt van gerechten met soja-honingsaus.
Componenten:
- aubergines – 1,5 kg;
- plantaardige olie – 100 g;
- knoflook – 2 koppen;
- rode paprika – 0,5 kg;
- vloeibare honing – 100 g;
- zout – 1-2 theelepel.l.;
- hete peper – 1 stuk.
Stap voor stap beschrijving:
- Snijd de blauwe in cirkels van 1 cm dik en week ze in een zoutoplossing.
- Maal de geschilde, vlezige peulen en witte partjes fijn en meng met honing, azijn en olie.
- Bak de blauwe cirkels op matig vuur.
- Doe de aubergines in potten en bestrijk elke laag met twee eetlepels saus.
- Steriliseer onder de deksels.
Blauwe schittering voor de winter: een recept voor zuinige huisvrouwen
Om het verbruik van plantaardige olie te verminderen en tijd te besparen, kunnen blauwe pucks in de oven worden gebakken. Het eindresultaat verschilt niet van gerechten bereid volgens het klassieke recept. De ingrediënten en verhoudingen zijn hetzelfde als in het recept zonder sterilisatie.
Stap voor stap beschrijving:
- De aubergines worden geschild, bereid en in ringen gesneden.
- Leg de vruchten op bakplaten die royaal zijn ingevet met plantaardige olie.Opmerking! Om 2 kg aubergines te bakken, heb je 3-4 bakplaten nodig. Om een gelijkmatig bakken te garanderen, moet u de vellen één keer verwisselen.
- Smeer elke ring met zonnebloemolie met een siliconenborstel.
- De blauwe worden in de oven geplaatst en 20-25 minuten gebakken op 200 graden.
- De saus wordt bereid naar analogie van het traditionele recept.
- De saus en de blauwe worden in lagen in gesteriliseerde potten geplaatst.
Het beste auberginerecept Ogonyok voor de winter met tomatensap
De compositie gebruikt sap in plaats van tomaten. Het eindresultaat lijkt erg op Ogonyok met tomaten.
Componenten:
- aubergines – 1 kg;
- knoflook – 4 stuks;
- uien – 3 stuks;
- middelgrote wortels – 2 stuks;
- paprika – 3 stuks;
- plantaardige olie – 5 el. l.;
- tomatensap – 0,5 l;
- dillegroen – 50 g;
- laurierblad – 4 stuks;
- zout – 0,5 theelepel;
- grond zwarte peper.
Voorbereiding:
- Snijd de voorbereide blauwe in schijven, bak of bak in de oven.
- Maal de peulen, voeg sap, gehakte kruiden en specerijen toe.
- Snijd de wortels en uien fijn en bak ze in een koekenpan.
- Giet het sap bij de peperpuree, breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten koken met de laurierblaadjes.
- Vul de potten met aubergine en bedek elke laag met saus.
- Week in kokend water voor sterilisatie.
Hoe Ogonyok-aubergines voor de winter te koken in een slowcooker
In de Ogonyok multicooker kun je op twee manieren bosbessen koken voor de winter. Herhaal het recept in de “Steam”-modus zonder sterilisatie of gebruik de onderstaande beschrijving. U kunt de ingrediënten voor het gerecht kiezen uit elk recept dat u lekker vindt. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het totale volume de capaciteit van de apparaatkom niet overschrijdt.
Koken:
- De blauwe worden schoongemaakt, in schijfjes gesneden, in een zoutoplossing bewaard en eruit geperst.
- De mokken worden in porties onderin de kom verwerkt in de “Steam”-modus.
- Paprika en knoflook worden gemalen in een vleesmolen. Het mengsel wordt naar smaak op smaak gebracht met azijn en andere ingrediënten.
- Doe de blauwe in de multikokerkom en vul ze met het groentemengsel.
- Het gerecht wordt gedurende 30 minuten gekookt in de modus "Stoofpot".
- De voltooide compositie wordt in potten gegoten.
Regels voor het bewaren van pittige aubergines Ogonyok
Blauwe preparaten kunnen onder de juiste omstandigheden 24 maanden worden bewaard. In een privéwoning kunnen ze veilig in de kelder, op het terras of in de garage worden geplaatst. In het appartement kunt u gebruik maken van een koelkast, een glazen balkon en onverwarmde opslagruimtes. De temperatuur moet binnen 0…+15 graden worden gehouden. Banken moeten worden beschermd tegen licht en zonlicht.
Conclusie
Zelfs een onervaren huisvrouw kan met deze recepten aubergines "Ogonyok" voor de winter bereiden. Om het proces duidelijker te maken, is het beter om de video te bekijken:
De smaak kan worden aangepast aan de voorkeuren van het gezin door de verhouding van hete pepers, zout en kruiden te veranderen. Het gerecht past goed bij aardappelen, pasta en bijgerechten met ontbijtgranen.
