Inhoud
Georgië staat al lang bekend om zijn smaakmakers, die veel verschillende kruiden bevatten. Onder hen zijn satsivi, satsibeli, tklali, bazhi en tkemali sauzen. Georgiërs gebruiken deze smaakmakers bij hartige gerechten. Opgemerkt moet worden dat het ver van Georgië niet mogelijk zal zijn om thuis echte sauzen te bereiden. Hoewel de nodige specerijen en kruiden in de Russische uitgestrektheid worden verbouwd, is de lucht immers nog steeds niet hetzelfde. Dit betekent dat de smaak van kant-en-klare tkemali-sauzen anders zal zijn.
Vandaag zullen we het hebben over hoe je Georgische tkemali thuis kunt maken. Het wordt thuis bereid van tkemali-pruimenmet een verfijnde zure smaak. Omdat het bijna onmogelijk is om deze vruchten te kopen, kun je zure pruimen gebruiken voor zelfgemaakte saus voor de winter. Precies zuur fruit, omdat zoete variëteiten waarschijnlijker jam met peper zullen blijken te zijn.
Tkemali-recepten
Er zijn veel recepten voor het thuis maken van tkemali-saus voor de winter. Laten we verschillende opties overwegen. De eerste optie maakt gebruik van tkemali-pruimen.
Optie één
Om tkemali thuis volgens het recept voor de winter te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- tkemali-pruimen – 1 kg;
- knoflook – 1 middelgrote krop;
- zout – 1 eetlepel;
- kristalsuiker – 2 eetlepels;
- rode hete peper – een derde van een peul;
- gemalen zwarte peper - op de punt van een mes;
- Khmeli-suneli - 1 theelepel;
- korianderzaad - een halve theelepel;
- saffraan - op de punt van een mes;
- munt, koriander, dille - elk 20 gram.
Kookproces
En nu over hoe je tkemali-saus thuis kunt bereiden:
We sorteren de pruimen en wassen ze grondig. Doe de pruim vervolgens in een kom, vul hem met water tot aan het oppervlak van het fruit en zet hem op een gemiddelde temperatuur op het vuur. Kook tot de pruimen zacht worden en de schil barst.
Haal hierna de container van het vuur en laat hem afkoelen. Verwijder de pruimen met een schuimspaan en maal ze door een zeef met een houten lepel. Pruimen worden gepureerd om er zelfgemaakte saus van te maken volgens recepten. De zaden en schillen blijven in de zeef. Ze moeten in kaasdoek worden gevouwen en het sap eruit worden geperst. Voeg het toe aan de puree.
Terwijl de pruimen kookten, werkten we aan de greens: koriander, munt en dille. Het tkemali-recept vereist de aanwezigheid van een grote hoeveelheid groene smaakmakers. Omdat er altijd veel zand op de greens zit, wassen we ze en verversen we meerdere keren koud water. Om te drogen, plaats je de bladeren op een droge doek, omdat we geen water nodig hebben. Hak de droge kruiden zo fijn mogelijk en doe ze door een blender. Voeg vervolgens toe aan de pruimen.
Verwijder de buitenste schubben en binnenste films van de knoflook. Maal door een knoflookpers en voeg beetje bij beetje zout toe.
Maak de hete peper schoon en verwijder de zaadjes. Bepaal zelf hoeveel peper je toevoegt aan zelfgemaakte tkemali-saus, want elke persoon heeft specifieke smaakvoorkeuren. Liefhebbers van pittig eten kunnen meer van deze smaakmaker toevoegen. Maar hoe dan ook, probeer het eerst nadat je een derde van de peul hebt toegevoegd.
Meng de pruimenpuree, zoals vermeld in het recept, met kruiden en pruimen. Als je de massa te dik vindt, kun je pruimenbouillon toevoegen. Kook de pruimensaus op middelhoog vuur onder voortdurend roeren.
Als de pruimenpuree heet wordt, voeg je knoflook, zout, peper en suiker toe. Vergeet suneli-hop, koriander en saffraan niet. Inwoners van Georgië kunnen zich geen wintertkemali voorstellen, gemaakt van pruimen zonder ombalo-kruiden. Het geheime ingrediënt wordt dus vlooien- of moerasmunt genoemd. Helaas groeit het alleen in Georgische open ruimtes.
Kook het mengsel nog een half uur. Verwijder vervolgens de pan en giet de tkemali uit de pruimen in gesteriliseerde potten. Giet er plantaardige olie overheen en rol de deksels op terwijl de saus nog heet is. In plaats van blikjes kunt u kleine flesjes gebruiken. Tkemali-saus wordt op een koele plaats bewaard.
Rode tkemali wordt ook verkregen uit sleedoornbessen. In dit geval zal de smaak van de afgewerkte saus scherp zijn en zal de kleur rijk zijn, dichter bij blauw.
Optie twee
Laten we het nu hebben over hoe je tkemali-saus thuis voor de winter kunt bereiden van gewone blauwe pruimen. Voor dit doel is de Hongaarse pruimensoort het meest geschikt bij de bereiding van tkemali. Maar helaas, als we fruit in een winkel kopen, kennen we hun variëteit niet. Daarom kopen we pruimen met een rijke blauwe kleur.
Pittige zelfgemaakte kruiden voor vlees- of visgerechten volgens recepten worden bereid uit de volgende ingrediënten:
- Hongaarse pruimen – 1 kg;
- knoflook – 3 teentjes;
- hete peper – ½ peul;
- gedroogde koriander - een halve theelepel;
- gedroogde basilicum – 1 theelepel;
- zout – 1 eetlepel;
- kristalsuiker - 1,5 eetlepels;
- korianderblaadjes – 1 bosje;
- tafelazijn - 1 grote lepel.
Hoe te koken - stap voor stap instructies
- Verdeel de pruimen in helften en verwijder de pitten. We zouden precies een kilogram in gewicht moeten krijgen. Giet water (4 eetlepels) en doe de vruchten in een pan. Laat de pruim een tijdje staan totdat het sap verschijnt.
- Plaats het vat op het fornuis en kook niet langer dan een kwartier. Gedurende deze tijd zal de pruim zacht worden.
- Doe de hete vruchten in een vergiet om overtollig sap te verwijderen.
- Maak een puree. Voor deze procedure kunt u het beste een blender gebruiken.
- Maal de knoflook door een breker en voeg toe aan de pruimenpuree. Dan hete peper. De belangrijkste voorwaarde voor het thuis verkrijgen van een heerlijke tkemali-saus van pruimen is het verkrijgen van een zachte, homogene massa.
- Het duurt niet lang om tkemali van pruimen te bereiden. Kook eerst de puree vanaf het kookmoment gedurende 5 minuten, voeg dan zout, suiker toe, voeg koriander en basilicum toe en kook gedurende minimaal 10 minuten. Tkemali-sauzen zijn gemaakt van pruimen, ongeacht welk recept je gebruikt, kook onder voortdurend roeren, anders verbranden ze.
- Voeg azijn toe en kook nog vijf minuten.
Tkemali-saus van pruimen voor de winter, onafhankelijk bereid, overgebracht naar potten en op een donkere, koele plaats bewaard.
Optie drie - tkemali gemaakt van gedroogde pruimen
Als het niet mogelijk is om verse pruimen te kopen, dan wordt tkemali gemaakt van pruimen. Het is altijd in de uitverkoop. Tkemali-saus wordt niet slechter verkregen dan van vers fruit.
Om het voor te bereiden, moet u van tevoren een voorraad inslaan:
- ontpitte pruimen - 500 gram;
- knoflook - 30 gram;
- zout - 10 g;
- hop-suneli - 1 theelepel.
De voorbereiding bestaat uit de volgende stappen:
- Was de pruimen, voeg 500 ml water toe en steek in brand. Zodra de pruimen koken, schakel dan over naar een lage temperatuur en laat ze niet langer dan 5 minuten koken.
- Laat de vruchten afkoelen en gooi ze weg in een vergiet. Doe een derde van de vloeistof en de pruimen door een blender en maal ze vervolgens met een zeef tot een delicate consistentie. Voeg indien nodig een beetje van de overgebleven pruimenbouillon toe aan de resulterende puree.
- Voeg nu zout toe, voeg kruiden toe en kook gedurende 10 minuten Tkemali-pruimensaus is klaar. Kan in potten geplaatst worden.
Conclusie
Hier is hoe een van de huisvrouwen tkemali-saus maakte:
Tkemalisaus is een heerlijke smaakmaker voor vlees en vis, maar wordt ook bij andere gerechten geserveerd. Je hebt zelf gemerkt dat het bereiden van een heerlijke saus niet moeilijk is. Maar wij adviseren u om de voorbereidingen in een goed humeur te doen. Dan komt alles goed. Veel succes en eet smakelijk.
