Inhoud
De Georgische keuken is zeer divers en interessant, net als Georgië zelf. Alleen al de sauzen zijn de moeite waard. Traditionele Georgische tkemali-saus kan elk gerecht aanvullen en het ongebruikelijk en pikant maken. Deze saus wordt meestal geserveerd bij vlees en gevogelte. Maar het past niet minder goed bij eventuele bijgerechten. In dit artikel wil ik enkele klassieke opties bekijken voor het bereiden van tkemali in het Georgisch met foto's.
Geheimen van het bereiden van heerlijke tkemali
Om de saus ongelooflijk aromatisch en smakelijk te maken, moet je eenvoudige regels volgen:
- Voor bereiding zijn pruimen of kersenpruimen van welke kleur dan ook geschikt. Het belangrijkste is dat de vruchten niet erg hard zijn, maar tegelijkertijd niet overrijp.
- Niet alle kruiden zijn geschikt voor deze bereiding. Tkemali wordt het best aangevuld met hete peper, koriander en suneli-hop. De combinatie van deze smaakmakers geeft de saus de gewenste smaak en aroma.
- Voor sommige recepten moet je de kersenpruim schillen. Om dit te doen, hoeft u de bessen alleen maar te verbranden met kokend water of ze een paar minuten in heet water te laten weken. Na dergelijke procedures kan de schil gemakkelijk van de kersenpruim worden verwijderd.
- Het wordt afgeraden om de saus te lang te laten koken. Hierdoor zal de smaak er alleen maar onder lijden en zullen de vitamines eenvoudigweg verdampen.
- Omdat tkemali een natuurlijke samenstelling heeft, mogen zelfs kinderen de niet-pikante bereiding consumeren. Natuurlijk niet op zichzelf, maar bij het hoofdgerecht.
Klassiek recept voor tkemali van gele kersenpruim
Het is zeer zeldzaam om traditionele tkemali te vinden. Meestal voegen koks allerlei kruiden en groenten aan de saus toe, waardoor deze alleen maar beter wordt. Het is simpelweg onmogelijk om alle bestaande recepten te tellen. Daarom zullen we alleen de meest populaire klassieke opties voor het bereiden van de saus overwegen, wat zelfs onervaren koks kunnen doen.
Gele kersenpruim begint eind juni te rijpen. Dit moment mag u niet missen en u kunt er zeker een heerlijke voorbereiding voor de winter van maken. Gele pruimen maken tkemali erg helder en aantrekkelijk. Om dit zonnige gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- rijpe gele kersenpruim – één kilogram;
- knoflook - twee of drie koppen;
- keukenzout naar smaak;
- kristalsuiker - ongeveer 50 gram;
- hete rode peper - één middelgrote peul;
- een bosje verse koriander of 50 gram droog;
- een bosje verse dille;
- gemalen koriander - een theelepel.
Bereiding Georgische saus:
- Was de kersenpruim en droog hem op een handdoek. Vervolgens verwijderen we de zaden van de bessen en passeren de vruchten door een vleesmolen. Of je kunt de kersenpruim snel hakken met een blender.
- Giet de fruitpuree in een pan met dikke bodem, voeg kristalsuiker en zout toe en zet de container op het vuur. In deze vorm moet de puree ongeveer 8 minuten koken.
- In de tussentijd kun je de knoflook pellen, de kruiden wassen en de nodige kruiden bereiden. Knoflook kan ook worden gehakt met een blender en de greens kunnen fijn worden gehakt met een mes.
- Voeg na 8 minuten alle bereide ingrediënten toe aan het kokende mengsel. Meng alles goed en kook een paar minuten.
- In dit stadium moet je de saus proeven op zout en kruiden. Je kunt naar eigen smaak toevoegen wat er nog ontbreekt.
- Dan kun je beginnen met het oprollen van de saus. Het wordt heet gegoten in gesteriliseerde potten en flessen (glas). Vervolgens worden de containers afgesloten met gesteriliseerde deksels.
Georgisch recept voor tkemali-saus in een slowcooker
De meeste huisvrouwen zijn al zo gewend aan multicookers dat ze praktisch geen potten of pannen gebruiken. Ook Tkemalisaus maak je met dit prachtige apparaat eenvoudig en snel klaar. Maar hiervoor heb je een speciaal recept nodig dat ervoor zorgt dat de bereiding zijn smaak en pikante geur behoudt.
Om tkemali in een slowcooker te bereiden, moet je het volgende bereiden:
- eventuele pruimen (kan enigszins groenachtig zijn) – één kilogram;
- verse knoflook - minimaal 6 teentjes;
- hete rode peper - één peul;
- 70% azijn - één theelepel per liter tkemali;
- een bosje peterselie en dille;
- hop-suneli - 2 of 3 eetlepels;
- zout en suiker naar eigen smaak.
Deze saus wordt als volgt bereid:
- Was de pruimen, dille, peterselie en gepelde knoflook onder stromend water en doe ze in een vergiet om alle overtollige vloeistof af te tappen.
- Verwijder vervolgens het zaad van elke bes.
- Doe alle bereide ingrediënten in een slowcooker en maal de inhoud vervolgens met een blender. Als je bang bent de kom te beschadigen, hak dan de pruimen met kruiden en knoflook in een aparte bak.
- Nu moet je zout, alle bereide kruiden, suiker en zout aan de massa toevoegen. Voeg indien gewenst ook gehakte hete peper toe.
- Schakel de modus "Stoofpot" in en kook het product minimaal 1,5 uur.
- Als de bereiding klaar is, giet je de hete saus in gesteriliseerde potten en rol je ze op met gesteriliseerde tinnen deksels.
- De containers worden omgedraaid, in een deken gewikkeld en wachten tot de conservering volledig is afgekoeld. De potten kunnen vervolgens naar een koele plaats worden overgebracht of in de koelkast worden bewaard.
Hoe tkemali koken met paprika
Het hoofdingrediënt in de saus zijn pruimen. Maar het is niet alleen aan hen wat de smaak van deze Georgische delicatesse zal zijn. Veel hangt af van allerlei additieven. Met de toevoeging van tomaten, paprika's en appels van verschillende variëteiten kan bijvoorbeeld een zeer smakelijke bereiding worden bereid. Veel mensen koken tkemali met paprika. Deze groente heeft een bijzondere smaak, wat de populaire saus alleen maar lekkerder maakt.
Laten we dus eerst de noodzakelijke componenten voorbereiden:
- eventuele pruimen of kersenpruimen – één kilogram;
- paprika – 0,4 kilogram;
- verse knoflook - twee koppen;
- hete rode peper - twee peulen;
- specerijen en smaakmakers naar jouw smaak;
- kristalsuiker en zout.
Tkemali van pruimen en paprika's maak je als volgt:
- Eerst moet je alle groenten en pruimen wassen. Vervolgens worden de zaden uit de pruimen verwijderd en met een blender of vleesmolen tot pruimenpuree verwerkt.
- Maal op dezelfde manier de bel en hete pepers, en dan de knoflook.
- De bereide massa moet door een zeef worden gemalen om maximale homogeniteit te bereiken.
- Vervolgens wordt de pruimensaus op het vuur geplaatst en aan de kook gebracht.
- Hierna moet u naar eigen smaak de nodige kruiden en zout en suiker aan de saus toevoegen.
- Hierna wordt de tkemali nog eens 20 minuten gekookt en dan beginnen ze onmiddellijk de pruimensaus op te rollen.Gebruik hiervoor alleen gesteriliseerde potten en deksels.
Conclusie
Georgiërs koken niet tkemali van pruimen voor de winter volgens een specifiek recept. Ze experimenteren vaak door verschillende kruiden en groenten toe te voegen aan pruimensauzen. Zo kunt u een heerlijke bereiding bereiden met wat u bij de hand heeft. Op onze beurt hebben we ook het recept uit Georgië verbeterd door onze favoriete kruiden toe te voegen. Elke saus is op zijn eigen manier interessant. In dit artikel zagen we slechts enkele opties voor deze heerlijke delicatesse. Zorg ervoor dat je voor de winter meerdere potten tkemali maakt. Je familie zal de bereide saus zeker niet lang laten staan.
