Recept tkemali kwam vanuit Georgië naar ons toe. Dit is een pittige zoetzure saus. Waaraan ook kruiden, knoflook en diverse specerijen worden toegevoegd. Het wordt vaak geserveerd bij vleesgerechten. Naast de aangename smaak heeft tkemali veel gunstige eigenschappen. Door klassiek tkemali-recept Het is gemaakt van kleine blauwe kersenpruim, die in Georgië als wilde plant groeit. Deze saus is een geweldige aanvulling op elk gerecht. In dit artikel bekijken we 2 opties om deze saus te bereiden met de toevoeging van suneli-hop.
Belangrijke punten
Om een echt heerlijke saus te maken, moet je deze tips volgen:
- Het maakt niet uit welke kleur pruimen of gebruik kersenpruim. Ze kunnen rood, blauw of zelfs zijn geel. Het belangrijkste is dat ze niet te zacht of te hard zijn. Kies matig rijp fruit.
- Specerijen spelen een belangrijke rol bij het bereiden van de saus. Zij zijn verantwoordelijk voor de delicate smaak van tkemali. Voeg gerust hete peper, suneli-hop en koriander toe.
- Als het recept vereist dat u de pruimen schilt, kunt u de vruchten een paar minuten in kokend water laten weken. Hierna laat de huid gemakkelijk los.
- Als het kookproces te lang duurt, gaat de smaak van de saus achteruit en neemt de hoeveelheid voedingsstoffen af.
- Als de saus niet erg pittig is, kunnen zelfs kinderen deze gebruiken. Dit is een uitstekende vervanging voor in de winkel gekochte ketchup.
Recept voor tkemali met hop-suneli
Om deze heerlijke saus te bereiden, moet je de volgende ingrediënten bereiden:
- pruimen of een kersenpruim – 2,5 kilogram;
- twee kopjes knoflook;
- een of twee hete pepers;
- kristalsuiker - minimaal één glas (meer is mogelijk als de kersenpruim zuur is);
- keukenzout – 2 volle theelepels;
- groen - ongeveer 200 gram (dille, dragon, peterselie, koriander en munt);
- khmeli-suneli-kruiden – twee theelepels;
- koriander (gemalen) – twee theelepels;
- utskho-suneli – twee theelepels;
- piment – minimaal 5 erwten;
- drie laurierblaadjes;
- dilleparaplu's - 3 of 4 stuks.
Bereiding van de saus:
- Het koken van tkemali begint met groen. Het wordt gewassen en gedroogd op een servet. Als je munt, dragon (dragon) of reyhan gebruikt, moet je alle bladeren van de hoofdstam afscheuren. We hebben alleen jonge toppen en bladeren nodig.
- Vervolgens wordt de knoflook geschild en onder stromend water gewassen. Van de hete pepers moet je ook de zaadjes verwijderen (als je van pittig houdt, hoeft dit niet).
- Hierna wordt de gewassen kersenpruim overgebracht naar een geschikte pan. Er worden ook piment, dilleparaplu's en laurierblaadjes gegooid. Dit alles wordt in een glas water gegoten en op het fornuis geplaatst.
- De inhoud wordt onder het deksel aan de kook gebracht. De kersenpruim moet af en toe worden geroerd, zodat deze niet aan de bodem blijft plakken. Nadat de pruimen hun sap hebben vrijgegeven, moet je het mengsel ongeveer 15 minuten blijven koken.
- Vervolgens wordt de kersenpruim uit de kachel gehaald en door een metalen vergiet gemalen. Zo worden de botten ervan gescheiden.
- De aangegeven hoeveelheid ingrediënten moet minimaal 2 liter puree opleveren. Hierna wordt de massa op het vuur gelegd en opnieuw gewacht tot het kookt. Nu kun je hop-suneli, utskho-suneli, koriander, kristalsuiker en zout aan het mengsel toevoegen.
- Kook de saus in deze vorm op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Terwijl het mengsel kookt, kun je de kruiden en knoflook bereiden. De greens worden fijngehakt met een mes en de knoflook wordt door een pers gehaald. Vervolgens wordt alles in tkemali gegooid en grondig gemengd. In dit stadium kun je de saus proeven op zout en suiker.
- Kook de tkemali vervolgens nog eens 5 minuten en zet het vuur uit. De saus is helemaal klaar en kan in voorbereide potten worden gegoten.
Tweede kookoptie
Benodigde ingrediënten:
- drie kilo pruimen;
- 10 teentjes knoflook;
- vier bosjes koriander;
- 20 gram Khmeli-suneli-kruiden;
- vijf eetlepels kristalsuiker;
- drie eetlepels zout;
- hete peper naar smaak (je hoeft het niet toe te voegen, khmeli-suneli geeft het wat warmte);
- twee theelepels tafelazijn.
Kookproces:
- De eerste stap is het bereiden van de pruimen. Ze worden gewassen en alle zaden worden verwijderd. Er moet 3 kilo afgewerkt pitloos fruit zijn.
- Doe de pruimen in een pan en zet ze op laag vuur. Roer de pruimen af en toe door.
- In deze vorm worden de pruimen ongeveer 20 minuten afgedekt gekookt. Vervolgens worden ze uit de kachel gehaald, gekoeld en door een zeef gemalen.
- Vervolgens moeten de pruimen weer op laag vuur worden gezet, waarbij suneli-hop, zout en kristalsuiker worden toegevoegd. Indien gewenst kunt u hete peper toevoegen.
- Roer de saus nu, afgedekt, op laag vuur gedurende 25 minuten.
- Ondertussen kun je de knoflook en koriander bereiden en fijnhakken. De kruidnagels kunnen door een pers worden gehaald of op een fijne rasp worden geraspt.
- Voeg nadat de benodigde tijd is verstreken kruiden en knoflook toe aan de tkemali. Laat de saus nog een halfuurtje doorkoken. De massa moet regelmatig worden geroerd, zodat deze niet aan de bodem blijft plakken en niet verbrandt.
- Vervolgens moet je azijn aan de tkemali toevoegen. Als je de saus ook meteen voor consumptie wilt laten staan, giet hem dan in een aparte bak en voeg azijn toe aan het resterende mengsel. Vervolgens wordt de tkemali nog 5 minuten gestoofd en kun je beginnen met rollen. Sauspotten moeten vooraf op een gemakkelijke manier worden gewassen en gesteriliseerd.
Het resultaat is een zeer smakelijke en mooi uitziende saus. En het aroma ervan is simpelweg onmogelijk in woorden te beschrijven. Deze bereiding vereist niet veel tijd en dure ingrediënten. Het kan het hele jaar door aan allerlei gerechten worden toegevoegd. Het past vooral goed bij vlees en pasta.
Conclusie
Zoals je kunt zien, kan iedereen tkemali koken. Dit is een gemakkelijk te bereiden, maar zeer smakelijke en aromatische saus. De hoofdrol wordt hier gespeeld door pruimen en specerijen, die niet alleen goed samengaan, maar ook nog eens heel gezond zijn. Het is niet nodig om alle kruiden uit de recepten te gebruiken. Iedereen kan kruiden kiezen die bij zijn smaak passen. Tkemali is een goede aanvulling op hop-suneli. Deze smaakmaker is rijk aan verschillende kruiden. Hierdoor hoef je ze niet apart te kopen, maar kun je ze gewoon toevoegen aan de khmeli-suneli-saus. Bovendien bevat het de hoofdingrediënten van tkemali, zoals munt, basilicum, laurier, koriander en dille.
