Georgië staat bekend om zijn keuken. Er zijn veel gerechten die wereldwijde bekendheid hebben verworven. Onder hen is tkemali-saus, zonder welke geen enkele maaltijd in een Georgisch huis compleet is. Deze veelzijdige saus past bij vrijwel elk gerecht, behalve bij desserts.
Net zoals elke Russische huisvrouw haar eigen recept heeft voor het inmaken van komkommers, zo heeft elke Georgische familie zijn eigen recept voor tkemali. Bovendien wordt het niet alleen door vrouwen, maar ook door mannen voorbereid. Tegelijkertijd wordt de vrijheid van creativiteit aangemoedigd, waardoor een duidelijk recept meestal niet wordt gevolgd. Alleen de set hoofdingrediënten blijft ongewijzigd; de verhoudingen kunnen per specifiek geval veranderen. Het belangrijkste criterium voor de bereiding is de smaak van het product, dus proberen ze het vele malen, waarbij ze indien nodig ingrediënten toevoegen.
Laten we proberen echte Georgische tkemali te koken met recepten uit dit zuidelijke land. Voor onmiddellijke consumptie wordt tkemali gemaakt van groene kersenpruim. Deze pruim is geschikt om aan het einde van het voorjaar te oogsten. Met verschillende soorten kunt u de hele zomer Georgische tkemali-saus van groene pruimen bereiden.
Hoe tkemali-saus van kersenpruim te bereiden volgens het Georgische recept.
Georgische groene tkemalisaus
Het wordt gekenmerkt door een aanzienlijke hoeveelheid kruiden en een zure smaak, die wordt verzorgd door groene kersenpruim.
Benodigde producten:
- zure pruimen – 1,5 kg;
- knoflook - middelgrote kop;
- koriander – 75 g;
- dille – 125 g.Je kunt stengels koriander en dille met zaden nemen.
- Ombalo – 30 g Als je ombalo of vlooienmunt, moerasmunt, niet kunt vinden, kan deze worden vervangen door een gewone analoog: pepermunt, maar er is minder van nodig. De benodigde hoeveelheid munt wordt experimenteel bepaald door het product in kleine porties toe te voegen.
- bonenkruid – 30 g. Verwar bonenkruid en tijm niet. Bonenkruid is een eenjarige tuinplant.
- hete peper – 2 peulen;
- suiker 25-40 g, de hoeveelheid wordt experimenteel bepaald en is afhankelijk van de zuurgraad van de pruimen;
- Zout het gerecht naar smaak.
Verwijder de bladeren van de pennyroyal en zet opzij. Wij gooien de stelen niet weg. We leggen ze, samen met de stengels dille, koriander en bonenkruid, op de bodem van de pan waarin we de Georgische saus gaan bereiden. Giet er pruimen bovenop, voeg een half glas water toe en kook op laag vuur tot ze zacht zijn. Doe de afgewerkte kersenpruimvruchten in een vergiet of zeef en wrijf ze door met je handen of een houten lepel.
Voeg het toe aan de puree, breng op smaak met zout, suiker en gehakte hete peper. In dit stadium passen we de consistentie van tkemali aan. Het moet eruitzien als vloeibare zure room. Verdun de dikke saus lichtjes en kook de vloeibare saus een beetje.
Hak de kruiden en knoflook fijn en voeg toe aan de bereide saus. Proef op zout en suiker. Kook nog een minuut en giet het in flessen. Het is beter om zomertkemali in de koelkast te bewaren.
Je kunt groene saus bereiden voor de winter. Het volgende recept is voldoende.
Producten:
- groene pruimen – 2 kg;
- knoflook – 2 kleine koppen of één grote;
- hete peper – 2 peulen;
- elk 2 bosjes koriander, basilicum en ombalo;
- gemalen koriander – 2 theelepels;
- zout – 2 eetl. lepels.
Vul de pruimen voor de helft met water en kook gedurende 10 minuten.
Giet door een vergiet met een houten lepel.
Snijd de greens, maal de knoflook met zout, hak de hete peper fijn. Combineer ze in de kom van een keukenmachine met gepureerde pruimen en gemalen koriander, verdun met de bouillon tot de gewenste consistentie en meng goed. Als het gerecht zuur lijkt, kunt u het op smaak brengen met suiker.
Als de saus is bereid voor snelle consumptie, hoeft u deze niet meer te koken, te bottelen en in de koelkast te bewaren.
Tkemali voor de winter moet nog 5-7 minuten worden gekookt. Giet het in steriele containers en sluit hermetisch af.
Voor de winter wordt Georgische tkemali-saus vaak in de herfst bereid, wanneer de kersenpruim rijpt.
Georgische tkemali gemaakt van rode kersenpruim
Wij hebben nodig:
- rijpe rode kersenpruim – 4 kg;
- koriander – 2 bosjes;
- knoflook – 20 teentjes;
- suiker, zout, hop-suneli - 4 el. lepels.
De kersenpruim wordt uit de zaden gehaald en met zout bestrooid zodat er sap uit komt. Als er voldoende van is, kook je de vruchten op laag vuur tot ze zacht zijn. Maal de afgewerkte kersenpruim in een blender. Voeg gehakte kruiden en knoflook, suneli-hop en suiker toe aan de puree, meng goed.
Laten we het gerecht proberen. Als u niets hoeft toe te voegen, kookt u de saus nog een kwartier en plaatst u deze in een steriele container, goed afgesloten.
Tkemali wordt goed bewaard.
Als je in de winter een potje Georgische saus opent, heb je het gevoel alsof je terugkeert naar de zomer met zijn overvloed aan kruiden. Deze heerlijke geur en buitengewone smaak zullen je mentaal meenemen naar het verre Georgië en je de rijkdom van de keuken van dit zuidelijke land laten ervaren.
