Inhoud
Zelfs uit de naam van deze pittige saus kun je begrijpen dat deze uit het hete Georgië kwam. Saus tkemali van pruimen is een traditioneel gerecht uit de Georgische keuken, het wordt bereid met de toevoeging van een groot aantal kruiden, specerijen en kruiden. Tkemali is goed voor de gezondheid, maar kan alleen gegeten worden door mensen die geen maagproblemen hebben, omdat de saus behoorlijk pittig is. Het traditionele recept voor tkemali omvat het gebruik van Georgische pruimen met een rode of gele kleur, hun variëteit wordt ook wel tkemali genoemd. Tegenwoordig zijn de sausrecepten zeer divers: in plaats van pruimen kun je alle bessen (kruisbessen, krenten of sleedoorn) gebruiken, en Georgische munt (ombalo) wordt vervangen door gewone munt of helemaal niet aan het gerecht toegevoegd. Zure tkemali is vooral lekker bij gevogelte, maar wordt ook gegeten bij vis en vlees en toegevoegd aan pasta of pizza.
Hoe je tkemali kookt, hoe de recepten voor deze saus verschillen, vind je in dit artikel.
Recept voor pruimentkemali voor de winter
Tkemali-pruimensaus, bereid volgens dit recept, zal geen schande zijn om de meest kieskeurige gasten te trakteren. Het past goed bij shish kebab, barbecue of kippendij, maar ook bij zelfgemaakte schnitzels of gehaktballen.
Bij het bereiden van tkemali voor de winter moet u de volgende producten in voorraad hebben:
- "schuine" pruim in een hoeveelheid van 1,5 kg;
- een kop knoflook;
- tien eetlepels suiker;
- twee eetlepels zout;
- een theelepel bereide Khmeli-Suneli-kruiden;
- 50 ml azijn.
Eerst moet je de pruimen wassen en het water meerdere keren vervangen door schoon water. Nu worden de pitten uit de pruimen verwijderd en wordt de knoflook geschild. Pruimenplakken samen met knoflook worden door een vleesmolen gevoerd.
Voeg na het bereiden van de puree kruiden, suiker en zout toe. Zet nu de puree op het vuur en roer voortdurend totdat de pruim sap vrijgeeft. Hierna kun je slechts af en toe roeren, zodat de saus niet verbrandt.
Je moet de puree ongeveer een uur op laag vuur koken, aan het einde van het proces azijn toevoegen, roeren en het vuur uitzetten. Rol de saus in steriele potten van een halve liter, waarna ze in een warme deken worden gewikkeld.
Heerlijke klassieke pruimen-tkemali
Om traditionele tkemali-saus van pruimen voor de winter te bereiden, zul je echte Georgische pruimen en pennyroyal moeten vinden. Ombalo-munt groeit niet in onze omgeving, maar is gedroogd te vinden of te bestellen via een online kruidenwinkel.
De saus gemaakt van Tkemali-pruimen is zoetzuur, zeer aromatisch en smakelijk - zoals alle recepten uit de Georgische keuken.
Voor 800 ml saus heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Georgische pruim – 1 kg;
- een eetlepel zout;
- twee en een halve lepel suiker;
- 3-5 teentjes knoflook;
- kleine chilipeper;
- verse dille - een bosje;
- Georgische munt – een bosje vers of een handvol gedroogd;
- een klein bosje koriander;
- gedroogde koriander - theelepel;
- dezelfde hoeveelheid suneli (fenegriek).
Wanneer alle ingrediënten zijn verzameld, kunt u beginnen met het bereiden van de klassieke saus:
- De pruimen moeten worden gewassen en in een pan worden geplaatst. Voeg daar een half glas water toe en steek in brand. Kook op laag vuur tot de schil van de pruimen begint te scheiden.
- Maak een puree van gekookte pruimen door ze door een metalen zeef of fijn vergiet te malen.
- Het resulterende mengsel moet op laag vuur aan de kook worden gebracht. Voeg vervolgens droge kruiden toe.
- Verse groenten worden gewassen en fijngehakt met een scherp mes, en vervolgens ook aan de saus toegevoegd.
- Chilipepers worden zo fijn mogelijk gesneden en aan de puree toegevoegd, er wordt ook knoflook uit een pers toegevoegd en de massa wordt gemengd.
- Doe de heerlijke tkemalisaus in potten en sluit ze voor de winter af met steriele deksels.
Traditionele Georgische recepten onderscheiden zich door hun pittigheid, dus degenen die niet echt van pittig eten houden, worden geadviseerd om de dosis chili te verminderen of dit ingrediënt volledig uit hun gerecht te verwijderen.
Tkemali van geelzure pruimen
Van alle sausrecepten kan men tkemali benadrukken, gemaakt van gele pruimen. METDe lavendel moet zuur zijn en niet overrijp, anders ziet het afgewerkte gerecht eruit als jam in plaats van als een pittige saus.
Om in de winter van een heerlijke saus te genieten, je moet de volgende ingrediënten nemen:
- kilogram gele pruimen;
- een half shot suiker;
- een derde van een stapel zout;
- 5 teentjes knoflook;
- een kleine peul hete peper;
- een klein bosje koriander;
- dezelfde hoeveelheid dille;
- een halve theelepel gemalen koriander.
Nadat u de ingrediënten heeft voorbereid, gaat u aan de slag:
- De pruimen worden gewassen en de pitten worden verwijderd.
- Maal de pruimen met een vleesmolen of keukenmachine (voor kleine porties kunt u een blender gebruiken).
- Voeg suiker en zout toe aan de puree en kook deze op laag vuur gedurende 5-7 minuten.
- Laat het mengsel iets afkoelen en voeg gehakte kruiden en specerijen toe aan de saus.
- Plaats de aromatische tkemali in kleine glazen potten die eerder zijn gesteriliseerd.
De saus zal geel zijn, dus hij zal opvallen tegen de achtergrond van rode ketchup of adjika.
Recept voor tkemali met tomaten
Het is niet nodig om traditionele recepten te gebruiken, je kunt tomaten aan het gerecht toevoegen. Het resultaat zal iets zijn tussen tkemali en ketchup; de saus kan gegeten worden bij pasta, barbecue en andere huisgemaakte gerechten.
Ingrediënten voor tomaten-pruimensaus:
- 1000 g tomaten;
- 300 g pruimen (je moet onrijpe pruimen nemen, deze geven de saus de nodige zuurheid);
- een peul hete chilipeper;
- grote kop knoflook;
- een halve theelepel gemalen rode peper;
- lepel zout;
- een lepel gemalen koriander;
- 250 ml water.
Kook deze tkemali iets langer dan normaal. U zult de volgende stappen moeten doorlopen:
- De tomaten worden gewassen en in vier delen gesneden.
- Giet een beetje water in de pan en laat de tomaten daar ongeveer 30 minuten sudderen totdat de schil begint los te laten.
- Gekookte en gekoelde tomaten worden gemalen door een fijne metalen zeef.
- Verwijder de pit uit de pruimen, pel de knoflook en chilipepers. Alle ingrediënten worden door een vleesmolen gevoerd.
- Geraspte tomaten worden in de pruimenpuree gegoten. Alles is gemengd met kruiden en specerijen.
- De hele pikante saus wordt ongeveer 15 minuten op laag vuur gestoofd, onder voortdurend roeren met een lepel.
- Nu kan de afgewerkte tkemali in steriele potten worden geplaatst en voor de winter worden afgedekt met deksels.
Trucs voor het bereiden van tkemali
Bijzonder heerlijke gerechten komen van degenen die enkele kookgeheimen kennen:
- Het is beter om onrijpe pruimen te nemen, deze zijn zuurder;
- de vaat moet geëmailleerd zijn;
- Doe geen verse kruiden in de kokende massa, de saus moet iets afkoelen;
- knoflook en hete peper moeten heel voorzichtig worden gehakt;
- Tkemali kan niet langer dan een week in een ontkurkte pot worden bewaard, dus de grootte van de potten voor de saus wordt gekozen op basis van de behoeften van het gezin.
Als alles goed is gedaan, zal tkemali pittig en zeer aromatisch zijn, deze saus zal een herinnering zijn aan de zomer en het zonnige Georgië. Een groot pluspunt van het traditionele recept is de afwezigheid van azijn, dankzij dit gerecht kun je kinderen en mensen die last hebben van gastritis behandelen. Ook bevatten zure pruimen veel vitamine C, tkemali zal een uitstekende hulp zijn bij het behouden van de immuniteit in de koude winter.
