Inhoud
Elk land heeft speciale gerechten, waarvan de recepten van generatie op generatie worden doorgegeven. Georgisch Tkemali kan gerust het visitekaartje van een hele natie worden genoemd. Klassieke tkemali is gemaakt van wilde pruimen met dezelfde naam. Deze saus is een uitstekende aanvulling op vlees, vis en gevogelte, waardoor u de smaak ervan kunt onthullen.
Georgische huisvrouwen bereiden vaak tkemali van gele kersenpruim. En de saus van groene en rode kersenpruimen is net zo lekker. Deze vruchten bevatten veel zuur, wat nodig is voor klassieke tkemali. We zullen proberen enkele geheimen van het maken van de saus met foto's te onthullen. Bovendien zal de smaak van de afgewerkte smaak afhangen van de gebruikte kruiden en specerijen. In de keuken kun je een heel experimenteel laboratorium creëren.
Kleine trucjes
Voor Georgische tkemali-saus voor de winter kunt u gele, groene of rode kersenpruim gebruiken. Hoewel de smaakmaker traditioneel wordt bereid uit geel fruit.
- In Georgië wordt de saus in grote hoeveelheden bereid; geen enkele maaltijd is compleet zonder. Recepten geven meestal een kleine hoeveelheid ingrediënten aan. Bij het bereiden van de saus kookt de kersenpruim sterk in.
- Georgiërs zijn grote fans van kruiden, maar deze worden toegevoegd afhankelijk van de kleur van het geselecteerde fruit.Verse kruiden zijn bijvoorbeeld geschikter voor gele kersenpruim. Aan de rode of roze bessensaus worden gedroogde specerijen en kruiden toegevoegd. De smaak van tkemali gemaakt van groen fruit komt perfect tot zijn recht, zowel met gedroogde, pittige ingrediënten als met verse ingrediënten.
- Volgens de regels van de Georgische keuken wordt ombalogras voor de winter toegevoegd aan kersenpruimtkemali. Maar het groeit alleen in Georgië. In plaats daarvan kunt u citroenmelisse, tijm of pepermunt gebruiken.
- Azijn wordt nooit gebruikt om Georgische tkemali-saus van gele kersenpruim te bereiden. De bessen zelf bevatten immers een grote hoeveelheid zuur, wat een uitstekend conserveermiddel is. De saus vereist geen extra sterilisatie.
- Bij het gieten van saus is het beter om kleine flesjes te gebruiken, bijvoorbeeld ketchupflessen, omdat geopende tkemali niet lang kan worden bewaard.
We hopen dat deze kleine trucjes je zullen helpen kersenpruim-tkemali te bereiden en je gezin te trakteren.
Tkemali van gele kersenpruim
Georgische saus gemaakt van gele kersenpruimvruchten is inherent bedoeld voor vleesgerechten. Het onderscheidt zich door zijn scherpte en specerijen. Haast je niet om een grote portie te maken. Kook eerst met een minimale hoeveelheid ingrediënten. Als je alles lekker vindt, maak dan zoveel saus voor de winter als je gezin nodig heeft.
Voor het recept voor gele kersenpruim tkemali moet je de volgende ingrediënten in voorraad hebben:
- gele kersenpruimvruchten – 1 kg 500 g;
- kristalsuiker - 5 eetlepels;
- zout (niet gejodeerd) – 1 volle eetlepel;
- peterselie, dille en koriander in totaal - 60 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- gemalen rode hete peper – 1 theelepel;
- plantaardige olie - 3 eetlepels.
Kook methode
Wij bieden u een recept aan met een stapsgewijze beschrijving en foto's.Veel huisvrouwen hebben tenslotte nog niet zo'n tkemali gekookt.
Stap een
Was de kersenpruim grondig en verwijder de steeltjes.
Stap twee
Tkemali gele kersenpruimensaus voor de winter volgens het klassieke recept moet een romige consistentie hebben. Maar de vruchten hebben een harde schil en het is niet zo eenvoudig om de zaden te verwijderen, zelfs niet bij overrijpe kersenpruimen. Jij zult mij dan vertellen wat ik moet doen. Dit is hoe je de saus kookt en we zullen erover praten.
Doe de vruchten in een pan en vul ze met water zodat de kersenpruim volledig bedekt is.
Kook het niet langer dan 25 minuten op hoog vuur. We tellen de tijd vanaf het moment dat het onder het deksel kookt. Deze tijd is voldoende om de gele bessen de saus te laten verzachten.
Stap drie
We halen de gele kersenpruim eruit met een schuimspaan en doen deze in een vergiet om de vloeistof af te tappen.
Maal de gekookte bessen grondig om zaden en vruchtvlees te verwijderen. We eindigen met kersenpruimenpuree.
Stap vijf
Voeg zout en kristalsuiker toe aan de bereide puree en kook een kwartier op lage temperatuur. Het kersenpruimenmengsel moet voortdurend worden geroerd, zodat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Stap zes
Terwijl je de tkemali-basis kookt, bereid je de greens voor. Klassieke kruidenrecepten vereisen de aanwezigheid van een grote hoeveelheid van dit onderdeel. We wassen de bladeren grondig van zand en hakken ze met een mes.
We hebben al gesproken over experimenten bij het bereiden van tkemali.
Verwijder de bovenkleding en binnenfilms van de knoflook. Maal in een knoflookpers. Voeg greens en knoflook toe aan de toekomstige gele saus.Voeg onmiddellijk rode peper toe aan de kersenpruim, zoals aangegeven in het recept. Het duurt nog eens 15 minuten om te koken. Haal het vervolgens van de kachel.
Stap zeven
Wat je in de pan hebt, is een gele massa met groene spatten kruiden. Doe de Georgische vleeskruiden in voorbereide potten, voeg er olie aan toe en sluit onmiddellijk hermetisch.
Tkemali gemaakt van gele kersenpruim kan op elke donkere en koele plaats worden bewaard.
We spraken over het bereiden van pittige kersenpruimensaus voor vleesgerechten. Wij raden u aan de video te bekijken.
Lekker, probeer dit eens:
Rode kersenpruimensaus - recept
Zoals we al hebben opgemerkt, kunnen kruiden voor vlees en gevogelte worden gemaakt van rode kersenpruim. Wij bieden u een van de recepten voor de voorbereiding op de winter.
Wat je nodig zult hebben:
- Er kan 2 kg kersenpruim, roze fruit worden gebruikt;
- een halve kilo rijpe tomaten;
- 6 teentjes knoflook;
- 4 takjes groene munt;
- een peul hete peper (chili kan worden gebruikt);
- 30 gram korianderzaad;
- 2 theelepels appelazijn;
- 180 gram suiker;
- 1 eetlepel natuurlijke honing;
- 60 gram zout (niet gejodeerd!).
De winterkruiden zijn roze van kleur.
Kookregels
De beginfase valt bijna volledig samen met het eerste recept: rode of roze kersenpruim wordt gekookt, tot puree gemalen en in brand gestoken.
Voeg 10 minuten nadat de eerste belletjes verschijnen alle ingrediënten toe die bedoeld zijn voor de saus, behalve azijn. Kook tkemali nog 7 minuten en voeg azijn toe.
De bereiding van de saus is voltooid. Giet in potten en zet in de koelkast of kelder.
Veel van onze lezers klagen dat ik sauzen kook en bereid voor de winter, maar ze verdwijnen onmiddellijk. Maar dit is geweldig, het betekent dat alles ongelooflijk lekker is.
Conclusie
De Georgische keuken staat bekend om zijn sauzen.Ze hebben geen namen! Kerspruim-tkemali staat niet op de laatste plaats onder de smaakmakers. Neem een van de voorgestelde recepten als basis en bereid wat lekkers voor uw gezin. Geloof me, zelfs een stuk brood besmeerd met tkemali wordt smakelijker.
