Inhoud
Tkemali is een Georgische pikante saus. De Georgische keuken onderscheidt zich door het gebruik van een groot aantal verschillende specerijen en kruiden. Dergelijke gerechten zijn erg gezond en smakelijk. Alleen degenen die last hebben van gastritis of maagzweren mogen dergelijke producten niet consumeren. Traditionele tkemali wordt bereid met gele of rode pruimen. Je kan ook gebruiken Kerspruim. Deze saus heeft een aangename zoetzure smaak met een munt-citroensmaak. Georgiërs koken liever klassieke versie van tkemali. Maar na verloop van tijd verschenen er veel andere kookopties die niet minder populair werden. Aan dergelijke sauzen worden niet alleen de hoofdingrediënten toegevoegd, maar ook ander seizoensfruit. In dit artikel zullen we leren hoe je tkemali met tomaten kookt.
Nuttige eigenschappen van de saus
Nu kan tkemali worden bereid uit een verscheidenheid aan bessen. Hiervoor worden bijvoorbeeld rode bessen, kruisbessen en pruimen van verschillende variëteiten gebruikt. Het klassieke recept bevat pennyroyal-munt, ombalo genaamd. Als je er geen hebt, kun je elke andere munt gebruiken. Deze saus wordt meestal geserveerd bij vlees- en visgerechten. Het past ook goed bij pasta en groenten. Veel huisvrouwen laten de in de winkel gekochte ketchups en sauzen volledig achterwege, omdat tkemali geen schadelijke ingrediënten of conserveermiddelen bevat.
Omdat tkemali alleen fruit en kruiden bevat, zal het geen schade toebrengen aan de menselijke gezondheid. Specerijen die actieve stoffen bevatten, zullen het verteringsproces alleen maar verbeteren. De saus behoudt ook enkele vitamines, zoals nicotine- en ascorbinezuur, E, B1, B2. Deze toevoeging aan hoofdgerechten heeft een positief effect op de hartspier, maar ook op het zuurstoftransport door het lichaam. Het verbetert de conditie van het haar en de bovenste huidlagen en verbetert ook de hersenfunctie.
Kerspruim heeft bijna dezelfde eigenschappen en smaak als pruimen, dus je kunt dit belangrijke onderdeel er gerust mee vervangen. Natuurlijk kan deze saus niet langer klassieke tkemali worden genoemd, maar hij heeft een vergelijkbare smaak en is erg populair bij veel fijnproevers.
Recept voor tkemali met tomaten
Je kunt ook een heerlijke saus maken door tomaten toe te voegen. Voor dit heerlijke recept hebben we nodig:
- twee kilo pruimen;
- twee kilo rijpe tomaten;
- 300 gram uien;
- een hete peper;
- elk een bosje peterselie en basilicum;
- 100 gram knolselderijwortel;
- een theelepel kruiden (kruidnagel, kaneel, gemalen zwarte peper, mosterdpoeder);
- één eetl. l. zout;
- 100 ml tafel 9% azijn;
- 200 gram kristalsuiker.
Deze tkemali wordt als volgt bereid:
- De eerste stap is om alle tomaten onder stromend water te wassen. Vervolgens worden de stengels eruit gesneden en wordt alles door een vleesmolen gescrolld. Je kunt ook een blender gebruiken.
- Begin vervolgens met aftappen. Ze worden ook grondig gewassen. Dan moet je de pit van elke pruim verwijderen.
- Bereide pruimen worden ook geplet met een vleesmolen of blender.
- Hierna moet je de zaden van de peper afspoelen en verwijderen. Dit moet met handschoenen gebeuren.
- Vervolgens worden de uien geschild en onder stromend water gewassen. Het moet ook worden gemalen of geplet met een blender.
- Nu kunt u de hoofdingrediënten mengen. Gemalen pruimen, tomaten en uien worden in een geschikte pan gedaan en in brand gestoken. De massa wordt aan de kook gebracht en vervolgens wordt kristalsuiker toegevoegd.
- Peterselie en basilicum worden gewassen en in een strakke bundel gebonden. Vervolgens worden de greens gedurende 1 minuut in de kokende saus gedompeld. Deze tijd is voldoende om de peterselie en basilicum hun aroma te laten vrijgeven.
- Nu kun je alle resterende kruiden en zout aan de tkemali toevoegen.
- Hete pepers moeten volledig in de saus worden ondergedompeld. Vervolgens wordt het 20 minuten gekookt.
- Na deze tijd is het noodzakelijk om de hele massa door een zeef te halen. Vervolgens wordt de vloeistof weer op het vuur gezet en nog eens 20 minuten gekookt.
- Tafelazijn wordt 5 minuten voordat deze klaar is in de saus gegoten. Zet vervolgens het vuur uit en giet de tkemali onmiddellijk in gesteriliseerde potten. Ze worden opgerold en laten afkoelen. De saus is klaar!
De tweede optie voor het bereiden van tomatentkemali voor de winter
Zoals hierboven vermeld, kan de saus niet alleen van pruimen worden bereid, maar ook van kersenpruimen. En in plaats van tomaten zullen we proberen kant-en-klare tomatenpuree toe te voegen. Dit vereenvoudigt het kookproces, omdat u de tomaten niet hoeft te wassen en malen.
Dus om tkemali van kersenpruim en tomatenpuree te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- rode kersenpruim – één kilogram;
- hoogwaardige tomatenpuree – 175 gram;
- keukenzout – 2 theelepels;
- kristalsuiker – 70 gram;
- verse knoflook – ongeveer 70 gram;
- koriander – ongeveer 10 gram;
- 1 hete peper;
- water - anderhalve liter.
De saus wordt als volgt bereid:
- De kersenpruim wordt gewassen en in de voorbereide pan gegoten. Het wordt gevuld met water en in brand gestoken. De kersenpruim moet aan de kook worden gebracht en ongeveer 10 minuten worden gekookt. Vervolgens wordt de vloeistof in een container gegoten, we hebben deze later nodig.
- De bessen blijven een tijdje staan om een beetje af te koelen. Hierna moet je de zaden van de kersenpruim verwijderen en de afgewerkte pruimen door een zeef wrijven of een blender gebruiken.
- In een kleine container moet je de gepelde knoflook ook malen met een blender met toevoeging van zout en koriander.
- Meng vervolgens de geraspte kersenpruim, het knoflookmengsel, hete peper, kristalsuiker en tomatenpuree in een pan. De consistentie in dit stadium moet lijken op dunne zure room. Als het mengsel een beetje dik is, kun je de resterende bouillon toevoegen.
- Zet de pan op het vuur en breng, onder voortdurend roeren, aan de kook. Vervolgens wordt de saus ongeveer 20 minuten op laag vuur gekookt. Nadat je de tkemali hebt uitgeschakeld, kun je deze onmiddellijk in potten gieten. Containers voor de bereiding worden vooraf gewassen en gesteriliseerd.
Laat tijdens het koken de pan niet te lang staan, omdat er dan een grote hoeveelheid schuim vrijkomt. De saus moet constant worden geroerd. Tomatensaus is niet geschikt voor dit recept, het is beter om tomatenpuree te gebruiken. Het is dikker en geconcentreerder. In plaats van koriander is ook Khmeli-suneli-kruiden geschikt.
Conclusie
Tkemali met tomaten is een even smakelijke als gezonde optie voor het bereiden van een populaire saus. Elk tkemali-recept heeft zijn eigen smaak en unieke smaak. Probeer deze heerlijke wintersaus eens thuis te maken!
