Voor elke kok is het bereiden van saus, en nog meer het voorbereiden op de winter, bijna het belangrijkste van alle culinaire processen. Saus tkemali is een typische vertegenwoordiger van de Georgische keuken en voor de productie ervan zijn verschillende ingrediënten nodig die alleen in Georgië en verder naar het zuiden groeien. Maar dit betekent helemaal niet dat er in het grootste deel van Rusland geen mogelijkheid is om zo'n saus te maken.
De meeste populaire voedselrecepten werden door vindingrijke huisvrouwen aangepast aan de plaatselijke omstandigheden. En tkemali-saus was geen uitzondering. In Rusland zijn gerechten en sauzen met tomaten al lang erg populair. Vaak worden ze zelfs toegevoegd aan gerechten waar ze oorspronkelijk helemaal niet in zaten. Om tkemali-saus te maken, werd een recept uitgevonden met tomatenpuree, en het bleek zo succesvol dat het zelfs het klassieke Kaukasische recept in zijn distributie overtrof. Als u deze saus één keer in de winter heeft geprobeerd, is het onwaarschijnlijk dat u een dergelijke bereiding later kunt weigeren.
Tomaten of tomatenpuree
De eenvoudigste manier om tkemali-saus volgens dit recept te bereiden is van kant-en-klare tomatenpuree, verkocht in winkels. De dikke consistentie past het beste bij de culinaire vereisten voor het bereiden van de saus. Maar soms is het lastig om een goede tomatenpuree te vinden.Aan de andere kant, als je een eigen tuinperceel hebt met een groot aantal tomaten erop, dan moet je ze natuurlijk gebruiken om je eigen tomatenpuree te maken.
Volgens dit recept moeten de tomaten goed worden gewassen in stromend water, in stukjes worden gesneden, een bepaalde hoeveelheid in een pan zonder vloeistof doen en opwarmen.
Al snel zullen de tomaten hun sap vrijgeven en bezinken. Voeg na het mengen nog een portie tomaten toe en wacht opnieuw tot het sap vrijkomt. Doe dit totdat de hele pan tot de bovenkant gevuld is met tomatenmengsel. Onder voortdurend roeren met een houten lepel of spatel, breng het mengsel aan de kook en kook het ongeveer 20 minuten op laag vuur. Vervolgens kunt u het sap laten uitlekken door het voorzichtig door een vergiet te persen en doorgaan met het maken van pasta van de resterende massa.
Om dit te doen, moet u het op een laag vuur blijven zetten, af en toe roerend, totdat de inhoud van de pan 5-6 keer is verminderd. Meng de bereide tomatenpuree met zout. Volgens het recept moet je voor 1 kg bereide tomatenpuree 90 gram grof zout toevoegen.
Vereiste componenten
Dus, wat heb je nodig om tkemali-saus met tomatenpuree voor de winter te bereiden? Alle componenten zijn redelijk toegankelijk en het is onwaarschijnlijk dat u vragen oproept. Maar de smaak van de saus zal zeer harmonieus zijn en de smaakmaker kan zowel als toevoeging aan vlees worden gebruikt als voor het maken van voorgerechten, bijvoorbeeld de beroemde Kharcho-soep.
Het recept kent geen beperkingen op het gebruik van een bepaald type pruim, maar het is wenselijk dat het zuur smaakt. Kerspruim is ideaal. De afgelopen jaren hebben veel amateurtuinders de gecultiveerde vormen ervan op hun percelen gekweekt, dus van eind juli tot september-oktober kun je deze vruchten gemakkelijk op de markt of bij vrienden vinden.
- Kerspruim of zure pruim – 4 kg;
- Tomatenpuree – 700 gram;
- Knoflook – 300 gram;
- Hete rode peper – 3 peulen;
- Korianderzaad - een half glas;
- Kristalsuiker - 1,5 kopjes;
- Zout – 60 gram.
Je hebt ook water nodig, je moet er voldoende van nemen om net de eerste kersenpruimvruchten te bedekken.
Productiefasen
De allereerste fase bij het maken van de saus is het moeilijkst. Het is noodzakelijk om de kersenpruim of pruim goed af te spoelen in stromend water, in een geëmailleerde pan te gieten en op middelhoog vuur te zetten. Na het koken een korte tijd koken - letterlijk 4-5 minuten en de vruchten onmiddellijk in een vergiet laten uitlekken. Nadat de overtollige vloeistof is afgetapt en enige tijd is afgekoeld, verwijdert u de zaden van de kersenpruim door ze door een vergiet of zeef te wrijven.
Als resultaat zou je een redelijk vloeibare fruitmassa moeten krijgen.
Pel in de volgende fase de knoflook en scheid deze in teentjes, en maak de hete peper los uit de zaadkamers en staarten.Maal beide componenten fijn met een vleesmolen of blender. Voeg er tomatenpuree aan toe, zonder het op enigerlei wijze te verdunnen. Voeg ten slotte korianderzaad, suiker en zout toe aan het groentemengsel en meng alles goed door elkaar.
Combineer in de laatste fase het groente- en fruitmengsel, roer en plaats op middelhoog vuur. Na het koken ongeveer 20 minuten koken. De saus moet eruitzien als dunne zure room.
Om het voor de winter te bewaren, wordt de resulterende tkemali-saus heet in gesteriliseerde potten geplaatst. Schroeven op alle metalen steriele deksels, zowel normaal als met schroefdraad.
Er is niets ingewikkelds aan het bereiden van tkemali-saus volgens dit recept, maar u kunt uw gasten en familie verrassen met een voortreffelijke saus voor vakantiegerechten.
