Inhoud
Tkemali-saus is een gerecht uit de Georgische keuken. Voor de bereiding gebruiken ze de gelijknamige wilde pruim. In Rusland is het bijna onmogelijk om zo'n pruim te krijgen. Daarom vinden huisvrouwen verschillende opties om dit ingrediënt te vervangen.
Originele tkemali moet zuur zijn. Onrijpe kruisbessen komen goed van pas. We raden u aan om voor de winter thuis tkemali-saus van kruisbessen te bereiden. Ondanks de vervanging verschilt de afgewerkte saus volgens het recept qua smaak weinig van echte Georgische tkemali.
Dit is belangrijk om te weten
De smaak van tkemalisaus wordt bereikt door de aanwezigheid van geschikte ingrediënten. Maar omdat velen van hen moeilijk te verkrijgen zijn in de Russische uitgestrekte gebieden, vervangen huisvrouwen ze.
- In plaats van wilde pruimen worden in tkemali kruisbessen gebruikt. Er zit net genoeg zuur in. Kies zure, onrijpe bessen voor de saus om de smaak van de originele tkemali te krijgen.
- Vlooienmunt of ombalo zijn ook moeilijk te verkrijgen. Het kan volledig worden vervangen door citroenmelisse of tijm.
- De Georgische keuken gaat in de meeste recepten uit van de aanwezigheid van een grote hoeveelheid specerijen en kruiden in tkemali. Ze geven de afgewerkte saus een buitengewoon aroma en pikantheid.
- Gebruik grof zout om kruisbessen-tkemali te bereiden. Als je het niet kunt vinden, neem dan gewoon keukenzout.
Interessante opties voor tkemali
Recepten voor tkemali met kruisbessen kunnen qua ingrediënten verschillen, maar de essentie van de bereiding is vrijwel hetzelfde. Tenzij je er tijdens de bereiding je eigen draai aan kunt geven.
Recept 1
Om thuis een heerlijke saus te bereiden, heeft u de volgende producten nodig:
- een kilo kruisbessen;
- 70 gram knoflook;
- 70 gram peterselie, dille, koriander en basilicumblaadjes;
- 60 ml wijn of appelciderazijn;
- 3,5 eetlepels kristalsuiker;
- 20 of 30 gram suneli-hop;
- gemalen zwarte peper afhankelijk van smaak;
- 2 theelepels zout;
- 500 ml schoon water.
Stap voor stap recept
Stap een. Was de bessen en verwijder de stengels en stengels van elk. Dit is handig met een schaar.
Stap twee. Doe de gedroogde bessen in een bak en vul deze met schoon water. Het is nog niet nodig om zout toe te voegen. Vanaf het moment van koken niet langer dan vijf minuten koken.
Stap drie. Laat de kruisbessen afkoelen, laat de bouillon uitlekken, maar het is niet nodig om hem uit te gieten, we hebben hem later nodig.
Stap vier. We wrijven de gekookte kruisbessen door een zeef om de zaden te scheiden.
Stap vijf. We wassen de greens in verschillende wateren, pellen de knoflook en hakken ze fijn met een blender.
Stap zes. Meng de bereide ingrediënten, voeg kristalsuiker, zout en, indien nodig, kruisbessenbouillon toe.
Stap zeven. Zet het mengsel op het vuur, breng het opnieuw aan de kook en kook gedurende 10 minuten onder voortdurend roeren. Voeg azijn toe en laat nog even doorkoken.
Dat is alles, kruisbes tkemali is klaar voor de winter. Je kunt het in gesloten potten op een koele plaats bewaren.
Recept 2
Het maken van kruisbessensauzen is zelfs voor een beginnende huisvrouw toegankelijk. Om in de winter iets te hebben om bij vlees of vis te serveren, koop je de volgende ingrediënten:
- kruisbessen – 0,9 kg;
- koriander met bloemen, peterselie, dille - elk 1 bosje;
- citroenmelisse of tijm, gemalen koriander - elk 1 eetlepel;
- rode hete peper - een derde van de peul;
- knoflook – 1 kop;
- zout – ¼ deel theelepel;
- suiker – ½ theelepel.
Als je bepaalde kruiden niet lekker vindt, kun je altijd wijzigingen aanbrengen in de recepten. Maar pittige kruiden zijn een essentieel onderdeel van tkemali.
Kookfuncties
- Het voorbereiden van de ingrediënten. Nadat je de kruisbessen hebt geschild en gespoeld, doe je ze in een vergiet om uit te lekken. Vervolgens malen we de bessen voor tkemali voor de winter in een blender om er een puree van te maken. Als je tkemali-saus van kruisbessen met kleine stukjes wilt maken, gebruik dan een blender gedurende 3-4 seconden. Voeg de gewassen en geschilde hete pepers, gehakte kruiden en knoflook toe. Meng opnieuw in een blender. In het recept staat dat de hete peperpod niet volledig wordt gebruikt. Als je het pittiger wilt, kun je nog een stukje toevoegen.
- Kookproces. Het is het beste om kruisbessen-tkemali-saus te koken in een pan met een dikke bodem. Helemaal aan het begin van het koken van de massa (het verschijnen van belletjes), voeg suiker, zout toe, voeg citroenmelisse of bonenkruid, koriander toe en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen. Zorg ervoor dat het koken niet stopt.
- Om te controleren of onze tkemali voldoende zout, suiker en peper bevat, leg je een lepel op een schoteltje en laat je hem afkoelen.De smaak is meer uitgesproken in een koude saus. Voeg indien nodig kruiden toe. Maar in dit geval zul je de massa opnieuw moeten koken. Tijdens het koken moet je de saus constant roeren.
Nadat je de tkemali in potten hebt gedaan, sluit je ze hermetisch af en wikkel je ze 24 uur lang. Deze saus is een heel jaar houdbaar (als er iets te bewaren is!). Tkemali blijkt tenslotte ongelooflijk lekker.
Recept 3
Deze tkemali gemaakt van onrijpe kruisbessen voor de winter bevat, in tegenstelling tot eerdere opties, plantaardige olie en azijn.
Dus we hebben nodig:
- kruisbessen – 3 kg;
- zout – 50 g;
- kristalsuiker – 100 g;
- tafelazijn en plantaardige olie - elk 40 ml;
- knoflook – 1 kop;
- gemalen zwarte peper en suneli-hop - elk 2 theelepels;
- schoon water (niet uit de kraan) – 250 ml.
Kookregels
De bereiding van de ingrediënten is identiek aan de eerste twee recepten.
Voeg eerst zout toe aan de kokende massa en vervolgens kristalsuiker, heet chili en Khmeli-suneli.
Kook minimaal 10 minuten en voeg dan de knoflook toe. Na nog eens 10 minuten azijn. Kook nog 3 minuten en verwijder. Bewaar in gesteriliseerde potten op een koele plaats.
Nog een receptoptie:
In plaats van een conclusie
Tkemali gemaakt van kruisbessen is een heerlijke smaakmaker voor vlees- of visgerechten. Als je nog nooit zo'n zure en pittige smaakmaker hebt bereid, verminder dan de hoeveelheid en maak meerdere potten tkemali. Hierdoor kunt u de optie kiezen die bij de smaak van uw gezin past. Vergeet niet dat je altijd kunt experimenteren in je keuken.
