Georgische tomaten voor de winter

Georgische tomaten voor de winter zijn slechts een klein deel van een uitgebreide familie recepten voor ingelegde tomaten voor de winter. Maar juist in hen zit een pit die de smaak van veel mensen aantrekt. Het is niet voor niets dat Georgische ingelegde tomaten worden beschouwd als een van de populairste wintersnacks.

Hoe tomaten correct in Georgische stijl te koken

In de bestaande verscheidenheid aan tomatenbereidingen voor de winter onderscheiden Georgische recepten zich altijd door de overvloed en verscheidenheid aan kruiden in de gerechten, evenals de verplichte aanwezigheid van componenten die de gerechten pittig maken: hete peper of knoflook, of beide bij dezelfde tijd.

De technologie voor het maken van gepekelde tomaten in Georgische stijl verschilt niet veel van de algemeen aanvaarde.Recepten gebruiken vaak azijn of azijnessence; soms wordt sterilisatie gebruikt, soms zonder.

Als het helemaal zonder azijn nodig is, kunt u citroenzuur gebruiken. Het dient als uitstekende vervanger van azijn in veel groentebereidingen, vooral als het om tomaten gaat. Om een ​​volledige vervanging voor 6% azijn te bereiden, moet je 1 theelepel droog citroenzuurpoeder verdunnen in 22 eetlepels water.

Het is raadzaam om sterk en elastisch fruit te selecteren voor het maken van Georgische tomaten. Grote tomaten moeten worden weggegooid, omdat volgens deze recepten alleen hele vruchten worden gebruikt voor het inblikken. Voordat de potten worden gevuld, moeten de tomaten worden gesorteerd op grootte en rijpheidsgraad, zodat in één pot tomaten zitten met ongeveer dezelfde kenmerken. Er zijn geen speciale beperkingen met betrekking tot de rijpheid van fruit - alleen overrijpe tomaten mogen niet worden gebruikt voor de oogst voor de winter. Maar onrijpe, bruine en zelfs ronduit groene exemplaren kunnen heel goed geschikt zijn - er zijn zelfs speciale recepten voor, die hun unieke smaak waarderen.

De verscheidenheid aan kruiden die in de Georgische keuken worden gebruikt, is geweldig, maar de meest populaire voor het inmaken van tomaten zijn:

• selderij;
• dille;
• peterselie;
• koriander;
• rucola;
• basilicum;
• hartig.

Als het in het recept gespecificeerde kruid dus niet beschikbaar is, kan het altijd worden vervangen door een van de kruiden die in de lijst staan ​​vermeld.

Tomaten in Georgische stijl: lay-out voor een literpot

Om het navigeren door recepten voor het bereiden van Georgische tomaten voor de winter gemakkelijker te maken, vindt u hier een geschatte lijst met de meest voorkomende ingrediënten per pot van één liter:

• tomaten, bij voorkeur van dezelfde rijpheidsgraad en grootte - van 500 tot 700 g;
• zoete paprika – van 0,5 tot 1 stuk;
• kleine ui - 1 stuk;
• knoflook – 1 teentje;
• wortels - de helft;
• dille – 1 takje met bloeiwijze;
• peterselie - 1 takje;
• basilicum – 2 takjes;
• koriander – 2 takjes;
• selderij – 1 klein takje;
• zwarte of pimentpeper – 5 erwten;
• 1 laurierblad;
• zout – 10 g;
• suiker – 30 g;
• azijn 6% – 50 g.

Klassiek Georgisch tomatenrecept

Volgens dit recept werden Georgische tomaten 100 jaar geleden voorbereid op de winter.

Je moet het volgende voorbereiden:

• 1000 g tomaten van gelijke rijpheid en grootte;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 teentjes knoflook;
• 5-8 st. anjers;
• 2 eetlepels. een lepel zout en kristalsuiker;
• 5-10 korrels zwarte peper;
• dille, peterselie, bonenkruid;
• 1 liter water voor marinade;
• 60 ml tafelazijn.

Tomaten in Georgische stijl voorbereiden op de winter is niet bijzonder moeilijk.

1. Plaats een derde van de specerijen en kruiden op de bodem van schone literpotten.
2. Was de tomaten, prik op verschillende plaatsen in de schil zodat deze tijdens de warmtebehandeling niet barst.
3. Plaats ze strak in rijen in voorbereide glazen containers.
4. Bereid de marinade door water met zout en suiker te koken en over de tomaten te gieten.
5. Voeg aan elke pot 30 ml azijn toe.
6. Dek af met voorgekookte deksels.
7. Steriliseer gedurende 8-10 minuten.
8. Oprollen voor de winter.

Snel koken van tomaten in Georgische stijl

Veel huisvrouwen houden niet van het sterilisatieproces, omdat het soms te veel tijd en moeite kost.In dit geval is het logisch om het recept te gebruiken voor het maken van snelle Georgische tomaten voor de winter.

Je zal nodig hebben:

• 1,5-1,7 kg tomaten;
• 2 paprika's;
• 3 teentjes knoflook;
• 30 g zout;
• selderij, dille, peterselie;
• 5 erwten elk van zwart en piment;
• 1 laurierblad;
• 1-1,2 liter water voor marinade;
• 100 ml azijn.

Als gepekelde tomaten zonder sterilisatie worden bereid, gebruiken ze meestal de drievoudige gietmethode, waarbij ze de tomaten stomen voordat ze met de marinade worden gegoten. Voor een snel recept kunt u een nog eenvoudigere procedure gebruiken.

• peper wordt ontdaan van zaden en in reepjes gesneden;
• de knoflook wordt geschild en fijngehakt met een mes;
• greens worden op dezelfde manier gehakt;
• Doe groenten en kruiden in glazen containers, giet er kokend water overheen en laat 10-12 minuten staan;
• bereid tegelijkertijd de marinade door kruiden en specerijen aan het water toe te voegen;
• laat het afgekoelde water weglopen, giet de kokende marinade onmiddellijk in de potten met tomaten en schroef ze onmiddellijk vast met deksels om ze voor de winter te bewaren;
• laat de potten met het deksel naar beneden onder iets warms staan ​​voor extra natuurlijke sterilisatie.

Pittige tomaten in Georgische stijl

Dit recept voor de winter kan vrij traditioneel worden genoemd voor Georgische tomaten. Hete peper is tenslotte een essentieel onderdeel van vrijwel elk Georgisch gerecht.

Aan de ingrediënten uit het vorige recept hoeft u slechts 1-2 peulen hete peper toe te voegen, afhankelijk van de smaak van de huisvrouw. Maar de kookmethode blijft hetzelfde.

Georgische tomaten voor de winter zonder sterilisatie

Het gebruikelijke proces van het bereiden van Georgische tomaten zonder sterilisatie, zoals reeds vermeld, bestaat uit drie stappen.

1. Voor de eerste keer worden de volgens het recept bereide groenten tot aan de nek met kokend water gegoten (het water mag zelfs een beetje overstromen).
2. Dek af met steriele metalen deksels en laat 5 tot 10 minuten staan.
3. Het water wordt voor het gemak uitgegoten met speciale deksels met gaten.
4. Verwarm het tot 100°C en giet de groenten opnieuw in de potten, dit keer gedurende 10 tot 15 minuten.
   Aandacht! De verwarmingstijd is afhankelijk van de mate van rijpheid van de groenten: hoe rijper de tomaten, hoe minder tijd ze moeten worden verwarmd.
5. Giet het opnieuw, meet het volume en bereid op basis hiervan een marinade. Dat wil zeggen, ze voegen er kruiden en smaakmakers aan toe.
6. Ze koken, voegen op het laatste moment azijn of citroenzuur toe en giet de hete marinade over de reeds gestoomde tomaten.
7. Terwijl het water en de marinade opwarmen, moeten de groenten in de potten afgedekt zijn.
8. De voorbereidingen worden direct opgerold voor opslag voor de winter.

Zonder sterilisatie kunnen tomaten voor de winter worden bereid volgens elk recept dat in dit artikel wordt beschreven.

Georgische tomaten met wortelen voor de winter

Als je 1 grote wortel toevoegt aan de ingrediënten van een instantrecept, krijgt de resulterende tomatenbereiding een zachtere en zoetere smaak en zullen zelfs kinderen deze tomaten in de winter graag eten. Een gedetailleerde video over hoe je Georgische tomaten precies volgens dit recept kunt bereiden, vind je hieronder.

Cherrytomaatjes in Georgische stijl

Cherrytomaten kunnen alleen worden gebruikt als ze volledig rijp zijn, dus het is ideaal om er een snelle inmaakmethode voor te gebruiken. Omdat het sterilisatieproces fruit in pap kan veranderen.

Je zal nodig hebben:

• 1000 g kerstomaatjes, eventueel afwijkende kleuren;
• 1,5 wortels;
• 1 ui;
• 2 zoete paprika's;
• 2-3 teentjes knoflook;
• rucola;
• dille;
• selderij;
• 60 g kristalsuiker;
• 30 g zout;
• 60 ml azijn;
• 5 peperkorrels;
• 1 liter water.

Vervolgens volgen ze de technologie van het instantrecept.

Pittige Georgische tomaten: recept met basilicum en hete peper

Dezelfde technologie wordt gebruikt bij het zouten van tomaten in Georgische stijl volgens dit recept.

Moet vinden:

• 1500 g, indien mogelijk, identieke tomaten;
• 10 teentjes knoflook;
• 2 peulen hete rode peper;
• een bosje basilicum en hartig;
• 40 g zout;
• zwart en piment;
• 60 ml tafelazijn;
• 1200 ml water.

Het resultaat is een zeer pittige snack die buiten het bereik van kinderen moet worden gehouden.

De lekkerste Georgische tomaten voor de winter met koriander en appelciderazijn

Ditzelfde recept lijkt speciaal te zijn gemaakt voor liefhebbers van tomaten met een zoetige smaak, terwijl het volgens Georgische tradities raadzaam is om voor de bereiding uitsluitend verse kruiden en natuurlijke ingrediënten te gebruiken. In het bijzonder moet appelazijn zelfgemaakt zijn, gemaakt van natuurlijke appels. Als het niet mogelijk is om iets soortgelijks te vinden, is het beter om het te vervangen door wijn of fruit- en bessenazijn, maar ook natuurlijk.

Je moet op de volgende componenten letten:

• 1,5 kg tomaten geselecteerd op grootte en rijpheid;
• twee kleine of één grote ui;
• twee felgekleurde zoete paprika's (rood of oranje);
• 3 teentjes knoflook;
• een bosje koriander;
• een takje dille en selderij;
• 5 erwten elk van piment en zwarte peper;
• 3 korrels kruidnagel;
• kaneel naar smaak en verlangen;
• 80 ml appelazijn;
• 30 g zout;
• 70 gram suiker.

En de kookmethode is vrij traditioneel:

1. Snijd de ui in dunne halve ringen en de paprika in kleine reepjes.
2. Snijd de knoflook in dunne cirkels.
3. Was de tomaten en droog ze op een handdoek.
4. Snijd de greens fijn.
5. Doe wat kruiden en specerijen in gestoomde, schone potten onderaan, de tomaten erbovenop, afgewisseld met paprika, uien en knoflook.
6. Bestrijk alles bovenop met de overgebleven kruiden.
7. Giet kokend water over de inhoud van de potten en laat 8 minuten staan.
8. Giet het water af, breng het opnieuw aan de kook, voeg suiker, zout, peper, kruidnagel en kaneel toe.
9. Kook de marinade opnieuw, giet er azijn in en giet het in bakjes met groenten, die je voor de winter meteen met steriele deksels vastschroeft.

Regels voor het bewaren van tomaten in Georgische stijl

Een tomatenvoorgerecht in Georgische stijl voor de winter kan onder alle omstandigheden goed worden bewaard: op een plank, in een voorraadkast of in een kelder. Het belangrijkste is om de afwezigheid van licht en relatieve koelte te garanderen. Dergelijke preparaten kunnen ongeveer een jaar worden bewaard, hoewel ze meestal veel sneller worden gegeten.

Conclusie

Tomaten in Georgische stijl voor de winter zullen vooral liefhebbers van pittig en gekruid eten aanspreken. Bovendien levert de voorbereiding ervan geen bijzondere problemen op, noch qua tijd, noch qua inspanning.

Aanbevolen berichten

Ingeblikte groene tomaten: recepten voor de winter

Groene tomaten met mierikswortel en knoflook: een recept voor de winter

Recept voor pittige groene tomatenkaviaar

Groene tomatensalade met kool

Groene vattomaten in een pan

Gehakte tomaten in hun eigen sap: 7 recepten

Tomaten in blik in appelsap zonder sterilisatie

Tomaten in Tsjechische stijl

Recepten voor gefrituurde tomaten