Krokante zelfgemaakte komkommers, aromatische zuurkool en tenslotte pittige groene tomaten - dit alles stimuleert niet alleen de eetlust, maar dient ook als bron van vitamines en een goed, opgewekt humeur in het sombere winterseizoen.
In de oudheid werden al deze augurken voor de winter bewaard in houten kuipen of vaten van eiken, linde of espen. Natuurlijk was de smaak van dergelijke vataugurken onbeschrijfelijk: elke boomsoort bracht zijn aroma over op de bereidingen en zorgde voor een hoogwaardige en langdurige opslag ervan. Maar niet alleen het materiaal van de container waarin het beitsen plaatsvindt, heeft invloed op de kwaliteit van de afgewerkte augurken. Vroeger waren er veel geheimen bekend die de bereidingen hun buitengewone smaak gaven en ervoor zorgden dat ze tot het einde van de lente konden worden bewaard. Hoe je echt kookt vat groene tomaten in een gewone emmer, en zal in dit artikel worden besproken.
Voorbereidende fase
Allereerst moet je beginnen met het voorbereiden van de tomaten zelf voor het beitsen. Als je tomaten op de markt koopt, is alles eenvoudig: selecteer de hoeveelheid witachtig groene tomaten die ongeveer even groot zijn en dat is alles.
Vooral als je door de naderende vorst gedwongen wordt om elk fruit uit de struiken te verzamelen, zodat de vorst ze niet inhaalt. In dit geval is uw tafel in de regel in volledige verwarring. Er zijn heel harde groene tomaten, en er zijn ook veel witachtige tomaten die roze beginnen te kleuren bruin, misschien komen er zelfs een paar rode tegen.
Het is niet aan te raden om zowel bruine als volledig groene tomaten tegelijkertijd in dezelfde container te fermenteren. Het is raadzaam om de volledig groene tomaten een paar dagen te laten staan in het gezelschap van verschillende rode tomaten - in dit geval worden ze een beetje bruin of roze en kunnen ze daarna alleen nog maar worden gebruikt.
Feit is dat onrijpe tomaten behoorlijk veel giftige stoffen bevatten: solanine. Maar wanneer de tomaten wit of bruin beginnen te worden, neemt de hoeveelheid solanine af en tijdens het beitsen verdwijnt solanine volledig.
Selecteer dus de tomaten die al lichter zijn geworden, was ze goed en droog ze.
Als u de voorkeur geeft aan zachte tomaten, dompel ze dan eerst 2-3 minuten onder in kokend water.
Een van de belangrijkste geheimen om heerlijke tongroene tomaten te krijgen, is om zoveel mogelijk kruiden in het recept te gebruiken. Beknibbel daarom niet en probeer naast de standaardset kruiden voor het beitsen meer exotische kruiden te vinden en te gebruiken, zoals dragon, bonenkruid, basilicum en andere naar jouw smaak.
U kunt bijvoorbeeld de volgende set kruiden gebruiken:
- Knoflook – 4 koppen;
- Kruiden en dille bloeiwijzen – 200 gram;
- Bladeren van eik, zwarte bes en kers - elk enkele tientallen stuks;
- Laurierblad – 5-6 stuks;
- Mierikswortelbladeren en wortel – ongeveer 50-100 gram;
- Peterselie en selderij - elk een bosje;
- Kruiden en takjes basilicum, bonenkruid, dragon - naar smaak;
- Korianderzaad - een eetlepel;
- Zwarte en pimenterwten - naar smaak.
Na het in teentjes te hebben verdeeld, is het raadzaam om de knoflook in vieren te snijden en de mierikswortelwortel in kleine blokjes te snijden. Alle andere groenten kunnen in het recept in hun geheel worden gebruikt.
Pekel maken
Wanneer gebruikt voor starter tomaat Voor een standaard geëmailleerde emmer is ongeveer 10 liter water nodig. Een ander geheim achter het creëren van de buitengewone smaak van tontomaten is het gebruik van mosterd bij het inmaken.
Zo brengen we het water aan de kook, voegen we eiken-, kersen- en bessenbladeren toe, 650-700 gram steenzout, evenals 100 gram suiker en mosterdpoeder. Na 10 minuten worden alle bladeren verwijderd en op de bodem van de emmer geplaatst. En de pekel zelf koelt af tot een temperatuur van ongeveer +18°C+20°C.
Zoutproces
Vóór het leggen in een emmer Niet alleen tomaten, maar ook alle kruiden moeten goed worden afgespoeld onder stromend water en op een handdoek worden gedroogd. Na het bereiden van de pekel liggen de gekookte bladeren van de bomen al op de bodem van de emmer. Je kunt er mierikswortelblad en dille-bloeiwijzen aan toevoegen. Vervolgens worden groene tomaten in de emmer geplaatst. Volgens het recept moeten ze heel strak worden gelegd, omdat in dit geval het zouten optimaal zal plaatsvinden. Anders lopen de tomaten het risico dat ze te zout worden.
Door elke laag moeten tomaten worden besprenkeld en gegarneerd met verschillende kruiden.Alle overige kruiden worden in de bovenste laag bovenop de tomaten gelegd.
Nadat alles op zijn plaats zit, wordt koude, gespannen pekel in de emmer met de tomaten gegoten. Het laatste geheim om tomaten lang te bewaren, zodat ze niet gaan schimmelen, is door een stuk natuurlijke stof bestrooid met een laagje mosterd op de tomaten te leggen. En er wordt een deksel of bord met een lading op geplaatst. Het is deze stof met mosterd die tijdens opslag de mogelijke vorming van schimmel op tomaten kan voorkomen.
Al na een week of twee kun je de volgens dit recept bereide tomaten proeven. Hoewel het beter is om nog een paar weken te wachten totdat ze een rijke smaak en aroma krijgen.
Als uw gezin tomaten en echte augurken respecteert, dan zou een gerecht bereid volgens dit recept zeker indruk op u en uw dierbaren moeten maken.
