Vatgroene tomaten voor de winter - een eenvoudig recept

Inhoud

1 Hoe maak je een nieuw vat klaar?
2 Kenmerken van het zouten van tomaten in een vat
3 Traditionele vatgroene tomaten
4 Gezouten tomaten in een vat met suiker
5 Groene tomaten ingelegd in een vat in tomatensap
6 Ingelegde tomaten met mosterd
7 Ingelegde tomaten met komkommers
8 Bulgaarse ingelegde tomaten
9 Kenmerken van het opslaan van gisting in vaten

Nog maar honderd jaar geleden werden alle augurken in Rusland in vaten bereid. Ze waren gemaakt van duurzaam eikenhout, dat alleen maar sterker werd door contact met water en zoutoplossingen. Tannines in hout beschermen gefermenteerde producten tegen bederf en voorkomen dat schimmels zich daarin ontwikkelen. En tannines geven ze een bijzondere smaak die in geen enkele andere container te verkrijgen is. Groenten verliezen hun sappigheid niet en blijven sterk en knapperig. De vaten werden in de familie van generatie op generatie doorgegeven en werden zeer lang bewaard. Er moet een nieuw vat worden klaargemaakt voor gebruik.

Hoe maak je een nieuw vat klaar?

Het nieuwe vat moet grondig worden gewassen om zaagsel te verwijderen totdat het water helder is. Om het hout te bevrijden van overtollige tannines en het hout te laten zwellen en de voegen luchtdicht te maken, weekt u het vat in heet water. Vul hem eerst voor 1/5 met heet water. Voeg na een uur dezelfde hoeveelheid toe en blijf dit doen totdat de container vol is. Giet na een dag het water weg en herhaal de procedure.

Advies! Bij het stomen is het goed om een paar takjes jeneverbes toe te voegen. Het heeft bacteriedodende eigenschappen.

Onmiddellijk vóór het zouten moet het vat worden ontsmet met zwavel en vervolgens worden gespoeld met kokend water.

Advies! Veeg het vat en de perscirkel goed af met een doormidden gesneden teentje knoflook.

Als we groenten voor de eerste keer in een vat fermenteren, zullen we meer zout aan de pekel moeten toevoegen, omdat de houten wanden het absorberen. Houten vaten mogen niet direct op een aarden vloer worden geplaatst. Het is noodzakelijk om een standpunt in te nemen en de vloer onder het vat te besprenkelen met zaagsel zodat het vocht absorbeert.

Kenmerken van het zouten van tomaten in een vat

Je kunt alle groenten in zo'n bakje zouten. Groene tomaten in een vat zullen bijzonder smakelijk zijn. Tomaten worden thuis gepekeld in kleine vaten, meestal niet meer dan 20 liter. Voor het beitsen worden tomaten van elke mate van rijpheid, bessen, kersen, mierikswortelbladeren, peterselie en mierikswortelwortels, dille, peterselie en basilicum gebruikt.

Aandacht! 1/3 van de kruiden wordt op de bodem van het vat geplaatst, dezelfde hoeveelheid wordt bovenop de groenten geplaatst, de rest wordt gelijkmatig tussen de tomaten geplaatst wanneer ze in de container worden geplaatst.

Zorg ervoor dat je knoflook toevoegt. Voeg voor een pittige smaak hete peperpeulen toe. Soms wordt de gisting op smaak gebracht met peperkorrels of gemalen laurierblaadjes. Pekel kan alleen worden bereid uit zout en water.

Aandacht! Zout wordt gebruikt zonder toevoegingen en in geen geval gejodeerd.

Om de gisting te versnellen en de smaak van tomaten te verbeteren, wordt er soms suiker aan toegevoegd, die kan worden vervangen door honing. Mosterdpoeder wordt vaak aan de pekel toegevoegd. Het geeft de tomaten een scherpere smaak en voorkomt dat ze bederven. Er zijn veel beitsrecepten die paprika, kool, komkommers en zelfs fruit bevatten: appels, druiven, pruimen in gezelschap van tomaten. Laten we beginnen met een eenvoudig recept, volgens welk groene vattomaten traditioneel worden gezouten voor de winter.

Traditionele vatgroene tomaten

Voor elke 10kg groene tomaten nodig hebben:

300 g dille met parasols;
50 g elk van dragon en peterselie;
100 g kersen- en bessenbladeren;
grote kop knoflook;
een paar hete peperpeulen;
voor pekel, voor elke liter water - 70 g zout.

We plaatsen de gewassen tomaten in een vat, op de bodem waarvan al wat bladeren en groen liggen. Vergeet de teentjes knoflook en de gehakte hete pepers niet, die over de tomaten moeten worden verdeeld. Hetzelfde doen we met bladeren en kruiden, de rest leggen we bovenop de tomaten. Los zout op in koud bron- of bronwater en giet de pekel in het vat.

Aandacht! Als u water uit de kraan haalt, moet u het koken en afkoelen.

We installeren de lading en brengen deze anderhalve maand in de kou.

Stukjes mierikswortelwortel die op het vat worden geplaatst, beschermen groenten tegen bederf.

Nog een makkelijke manier om gezouten vattomaatjes te bereiden, maar dan met toegevoegde suiker.

Gezouten tomaten in een vat met suiker

Voor elke 10 kg tomaten heb je nodig:

200 g dille;
100 g bessen- en kersenbladeren;
hete peper naar eigen wens en smaak;
voor pekel per 8 liter water - 0,5 kg zout en suiker.

De kookmethode verschilt niet van die in het vorige recept. Tomaten in een vat voor de winter kunnen niet alleen in pekel worden bereid, maar ook in tomatensap. Hoe dergelijke tomaten te pekelen?

Groene tomaten ingelegd in een vat in tomatensap

Voor 10 kg groene tomaten heb je nodig:

200 g dille met parasols;
10 g kersen- en bessenbladeren, een groot mierikswortelblad;
6 grote knoflookkoppen;
100 g mierikswortelwortel;
theelepel gemalen rode peper;
voor de vulling: 6 kg rode tomaten, je kunt overrijpe tomaten nemen, 350 g zout.

Kruiden zijn verdeeld in 2 delen. Eén wordt op de bodem geplaatst en de tweede wordt bovenop de groene tomaten geplaatst.Om te vullen worden tomaten door een vleesmolen gehaald of in een blenderkom geplet. Het resulterende sap moet worden gekookt, zout erin oplossen en onmiddellijk in de tomaten worden gegoten. Stel de druk in en breng het naar een koele plaats. De fermentatie is binnen anderhalve maand klaar.

Nog een simpele recept voor vatgroene tomaten voor de winter.

Ingelegde tomaten met mosterd

Voor 10 kg onrijpe tomaten:

100 g mierikswortelwortels;
50 g bessen- en kersenbladeren;
dille en peterselie elk 100 g;
30 g dillezaden;
5 kopjes knoflook;
voor pekel: voor 10 liter water, een glas zout en mosterdpoeder, suiker - 2 kopjes.

Snijd de geschilde mierikswortelwortel in dunne reepjes. Maak de greens een beetje lichter. Kook kersen- en bessenbladeren in kokend water gedurende 7 minuten. Haal ze uit het water en los al het zout en de suiker op in de bouillon. Roer na het afkoelen de mosterd door de bouillon.

Advies! De pekel moet goed bezinken en lichter worden.

Giet het in tomaten met kruiden, mierikswortel en knoflook in een vat. Onder druk bewaren in de kou. Klaar ingelegde tomaten over ongeveer een maand.

Je kunt gezouten tomaten maken door andere groenten toe te voegen. Het is helemaal niet moeilijk om ze te zouten, en het gerecht is veel lekkerder en gezonder.

Ingelegde tomaten met komkommers

Ze hebben het volgende nodig:

5 kg komkommers en groene tomaten;
10 bladeren van bessen en kersen;
6 kopjes knoflook;
150 g dille;
2 grote bladeren mierikswortel;
10 peperkorrels;
voor pekel: voor 8 liter water – 0,5 kg zout.

Als het vat oud is en de integriteit ervan twijfelachtig is, kun je er twee grote plastic voedselzakken in doen, de een op de ander. Leg wat blaadjes en dille op de bodem, dan alle gewassen komkommers, bestrooi met knoflook en peperkorrels, opnieuw een laag dille en bladeren, leg er tomaten op.Bedek alles met bladeren en dille. Vergeet niet om knoflook en peperkorrels aan de tomaten toe te voegen.

Advies! Voor het beitsen is het beter om sterke, kleine komkommers en altijd gepekelde variëteiten te kiezen.

Los het zout op in kokend water en giet de afgekoelde pekel over de groenten. Wij installeren onderdrukking. Na 2 maanden in de kou te hebben bewaard, is het beitsen klaar.

Kan fermenteren van groene tomaten met paprika, kool, wortelen en komkommers. Zo zouten ze ze in Bulgarije.

Bulgaarse ingelegde tomaten

Voor 2 kg groene tomaten heb je nodig:

2 kg late koolsoorten;
van 3 tot 5 kg paprika;
2 kg kleine wortels;
2 kg komkommers;
0,5 kg verschillende soorten groen: dille, selderij, peterselie;
voor pekel: per 10 liter water – 0,6 kg zout.

Was alle groenten goed. We snijden de kool samen met de stengel in plakjes, kleine koolkoppen in 4 delen, grote in 8 delen. We schillen de wortels, prikken de paprika's in het stengelgebied en laten de komkommers 3 uur in water weken. Leg de helft van de greens op de bodem, vervolgens lagen groenten en de rest van de greens er bovenop. Kook en koel de pekel. We gieten het in de fermentatie, stellen de druk in en laten het 2 tot 4 dagen op een warme plaats fermenteren. Daarna nemen we het mee naar de kou. Na 3 weken is de gisting klaar. Bewaar het bij een temperatuur dichtbij nul.

Kenmerken van het opslaan van gisting in vaten

Bewaar ze bij 1-2 graden Celsius. Het is onmogelijk om de gisting te bevriezen. Onder de onderdrukking moet je een schone witte katoenen stof plaatsen. Het moet worden gedrenkt in wodka of besprenkeld met droge mosterd. Eens in de 3 weken wordt de stof gewassen en wordt de impregnering vernieuwd of opnieuw besprenkeld met mosterd. Als er schimmel op het oppervlak van de pekel verschijnt, moet deze worden verwijderd en moet het weefsel worden vervangen.

Ingelegde tomaatjes zijn een gezond product.Bij systematisch gebruik kunnen ze de darmfunctie verbeteren en de immuniteit versterken. Dit wordt mogelijk gemaakt door melkzuur - het wordt aangetroffen in alle gefermenteerde producten. Veel vitamines, die bij deze bereidingswijze volledig behouden blijven, zullen vitaminegebrek helpen voorkomen, vooral omdat de fermentatie tot de lente goed bewaard blijft.