Inhoud
Gefermenteerde kool wordt in Rus al lange tijd gefermenteerd. In een tijd dat er nog geen koelkasten bestonden, was dit een prima manier om een gezond product tot het voorjaar te bewaren. Wanneer deze groente wordt gefermenteerd, vindt er een proces van melkzuurfermentatie plaats met de vorming van melkzuur. Het is een natuurlijke stof die aanwezig is in het menselijk lichaam. Het is het eindproduct van de afbraak van glucose en wordt via de nieren uitgescheiden.
De voordelen van zuurkool
Melkzuur is niet alleen niet schadelijk voor de mens, maar biedt ook grote voordelen, omdat het een antisepticum is en de proliferatie van pathologische micro-organismen in de darmen onderdrukt en fermentatieprocessen voorkomt.
Kool is een zeer gezond product. Veel verschillende vitamines, waaronder zeldzame, een rijke minerale samenstelling en een aanzienlijke hoeveelheid vezels maken het onmisbaar in de voeding; het moet zo vaak mogelijk worden gegeten. Melkzuur in zuurkool verleent er zijn gunstige eigenschappen aan. De pekel in het product is ook nuttig. Het wordt gevormd uit koolsap en bevat veel vitamines en mineralen. En vitamine C, waarvan er veel in deze groente zit, blijft zonder verlies bewaard in zuurkool.Terwijl bij verse koolkoppen het gehalte tijdens de bewaring in de loop van de tijd sterk afneemt.
Welke soort kool kan worden gefermenteerd?
Niet iedereen is geschikt voor fermentatie koolsoorten. Om bij fermentatie een product van hoge kwaliteit te kunnen produceren, moet de groente een voldoende suikergehalte hebben. In dit geval zal het proces van melkzuurfermentatie het meest succesvol zijn. Aan deze voorwaarde wordt voldaan door variëteiten die in de midden- en late periode rijpen.
Ook laatrijpe rassen zijn niet allemaal geschikt om te beitsen. Veel late variëteiten van deze groente zijn bedoeld voor winteropslag. Direct na de oogst bevat dergelijke kool weinig suiker, de bladeren zijn niet sappig genoeg, dus je kunt er geen hoogwaardige beitsen van krijgen. Maar na een paar maanden opslag is het al redelijk geschikt voor deze doeleinden, omdat het tijd heeft om de suiker op te hopen die nodig is voor de gisting.
De beste variëteiten voor beitsen zijn binnenlandse: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskou Late. Bijzonder goed is gefermenteerde kool gemaakt van oude binnenlandse variëteiten Slava en Belorusskaya. Geschiktheid voor beitsen kan eenvoudig worden bepaald aan de hand van uiterlijk en smaak. De koolkop moet bijna wit van kleur zijn, de bladeren moeten sappig en zoet zijn.
De eerste keer van rassen die speciaal voor het beitsen worden geplant. Een paar maanden later, wanneer de eerste batch klaar is, fermenteert u een deel van de koolkoppen die nog bewaard moeten worden. De kool wordt dus niet zuur en blijft altijd van hoge kwaliteit.
Wanneer is de beste tijd om kool te fermenteren?
Middenseizoenvariëteiten van deze groente beginnen in september te rijpen.Je kunt kool tijdens deze periodes laten fermenteren als je een koude plek hebt om het product te bewaren. Eind oktober zijn late rassen volledig klaar voor consumptie. Koolkoppen die licht bevroren zijn door lichte vorst zijn geschikter om te beitsen. Het wordt niet lang vers bewaard, maar neemt wel meer suikers op, wat erg belangrijk is voor de fermentatie.
Om zuurkool echt lekker en knapperig te maken, gunstige eigenschappen te hebben en tot de lente te bewaren, is het erg belangrijk om de juiste timing voor het inleggen in acht te nemen. Onze voorouders wisten dit, dus kookten ze de groente alleen op de wassende maan en op bepaalde dagen. De vijfde en zesde dag van de maankalender zijn hiervoor het meest geschikt. Het sterrenbeeld waaronder deze dag zich bevindt, is ook erg belangrijk. De dagen waarop de maan de tekens Kreeft, Vissen en vooral Maagd passeert, zijn volkomen ongeschikt voor gisting. De meest geschikte dagen worden beschouwd als Ram, Boogschutter, Stier. Maar de lekkerste kool wordt gefermenteerd in Steenbok.
Advies! Veel huisvrouwen beschouwen de beste dagen van de week voor fermentatie als mannen, dat wil zeggen maandag, dinsdag of donderdag. De op donderdag bereide zuurkool zal u verrassen met zijn uitstekende smaak en goede houdbaarheid.
Invloed van de maan
Ondanks het feit dat de wetenschappelijke en technologische vooruitgang stevig in ons leven is binnengedrongen, voeren veel tuiniers, tuinders en bloemenkwekers nog steeds veel activiteiten uit door de maankalender te controleren. En dit is niet zonder reden. De kwantiteit en kwaliteit van de oogst hangt af van de fase waarin de maan zich bevindt.
Deze factor is ook belangrijk wanneer kool inleggen. Onze grootmoeders kozen ook dagen die gunstig waren voor het beitsen, zodat de kool knapperig en smakelijk zou zijn en niet zacht zou worden tijdens het beitsen en langdurige opslag.
De beste tijd om kool te fermenteren is 2022
Bij het kiezen van het optimale tijdstip waarop het beter is om kool in 2022 te fermenteren, wordt de rijpingstijd grotendeels beïnvloed. Halfrijpe variëteiten kunnen bijvoorbeeld al midden tot eind september worden gefermenteerd, maar laatrijpe variëteiten mogen niet vóór begin tot midden oktober worden gezouten.
De fasen van de maan zijn van groot belang bij het bepalen van de timing. De beste periode voor het bereiden van zuurkool is de wassende maan, vanaf de vierde dag. Op de vijfde dag vanaf de nieuwe maan kun je beginnen met beitsen. Tijdens de volle maan, nieuwe maan en afnemende maan kun je deze belangrijke gebeurtenis beter niet voorbereiden en uitstellen.
Wat de dierenriemkalender betreft, zijn er ook enkele nuances:
- je kunt zouten als de maan in de tekens staat: Ram, Stier, Leeuw, Boogschutter, Steenbok;
- Het is niet raadzaam om kool te fermenteren als de maan in de tekens staat: Vissen, Kreeft, Maagd.
Er zijn verschillende andere volkssignalen wanneer je kool wel of niet kunt fermenteren:
- je kunt geen zuurkool bereiden vóór het Feest van de Verheffing, dat op 27 september wordt gevierd;
- Je kunt kool niet fermenteren tijdens volle maan of nieuwe maan - het product zal smakeloos en zacht zijn;
- Maandag, dinsdag en donderdag zijn de beste dagen van de week voor het beitsen en beitsen (de zogenaamde “mannendagen”);
- vrouwen mogen op menstruatiedagen geen kool inmaken;
- Het is niet raadzaam om op vrijdag te beginnen met het fermenteren van kool - het product zal bederven en niet lang worden bewaard.
Vroege kool om te beitsen
Vroege koolsoorten zijn niet geschikt voor beitsen. Maar hiervan reglement er is een uitzondering. Er bestaat een variant van deze groente die, na fermentatie, goed houdbaar is en van goede kwaliteit is. Dit is Number One Polar 206. Hij behoort tot de middenvroege variëteit en rijpt binnen 80-120 dagen na ontkieming.Eind juli en augustus kun je jezelf trakteren op deze zuurkool. De beste tijd volgens de maankalender om het voor te bereiden: in juli - op 30 en 31, en in augustus van 1 tot 6.
Wanneer is de beste tijd om kool te snijden voor het beitsen?
Om zuurkool van hoge kwaliteit te verkrijgen, is het niet alleen belangrijk om deze op de optimale dag volgens de maankalender te bereiden, maar ook om op het beste moment knippen. Om de bereiding van hoge kwaliteit te laten zijn, moet de groente sappig zijn. Groenten hebben het meeste sap op de wassende maan in watertekens: Kreeft, Vissen, Schorpioen. Kool die tegenwoordig wordt gesneden, blijft niet lang vers, maar is het meest geschikt voor fermentatie. Natuurlijk kunnen alleen mensen die het zelf hebben gekweekt het tijdstip kiezen voor het oogsten van de koolkoppen.
Als je zuurkool bereidt volgens alle regels, blijft deze niet alleen lang bewaard, maar wordt hij in de winter ook een bron van vitamines en mineralen. Dankzij de uitstekende smaak kun je het rauw eten en er veel heerlijke gerechten mee bereiden.
Maakt het de maan echt uit als ik zuurkool maak?
Ze fermenteerden kool in Rus toen ze nog nooit van de tekens van de dierenriem hadden gehoord. Verschillende dorpen hadden verschillende gebruiken. Sommige mensen fermenteren het op nieuwe maan en het is net zo krokant als op de wassende maan. Het hangt allemaal af van de variëteit aan kool en de groeiomstandigheden.
Er zitten zoveel tegenstrijdigheden in één artikel! Dus zijn mannen- of vrouwendagen het meest geschikt voor zuurkool?
Goedemiddag
Bedankt voor jullie aandacht. Niet iedereen zal de tijd nemen om op een inconsistentie of fout te wijzen. Het is het beste om kool op mannendagen te fermenteren. Donderdag wordt beschouwd als de beste dag van de week. Er is ook een bord dat je kool kunt fermenteren op die dagen van de week met de letter "R" in hun naam - dinsdag, woensdag, zondag. Sommige mensen zijn van mening dat je in het weekend (dat wil zeggen zaterdag en zondag) helemaal geen kool in het zuur mag doen. Het is heel moeilijk om te bepalen waar de waarheid in deze kwestie ligt.
Veel huisvrouwen beschouwen deze traditie echter als een overblijfsel uit het verleden en beginnen te gisten op die dagen dat het hen uitkomt, ze in een goed humeur zijn en, belangrijker nog, vrije tijd hebben.