Inhoud
Witte kool wordt gefermenteerd met verschillende groenten, fruit en bessen. Veel huisvrouwen voegen bieten toe. Dit is een uitstekend ingrediënt dat de smaak van voorbereidingen voor de winter verbetert en waarmee je het kunt gebruiken voor het bereiden van salades en het vullen van taarten. Zelfs de borsjt blijkt ongelooflijk lekker.
Gepekeld kool met bieten Het blijkt niet alleen lekker, het behoudt ook voedingsstoffen en vitamines. En de combinatie van deze twee groenten versterkt ze ook. Je kunt kool fermenteren in potten of grotere containers. Elk recept heeft zijn eigen twist. Opgemerkt moet worden dat kool roze wordt, wat op zijn eigen manier uniek is bij het bereiden van vitaminesalades in de winter.
Wat zijn de voordelen van kool en bieten?
Voordat u over recepten of fermentatieprocedures praat, moet u weten of een dergelijk product nuttig is. Laten we het uitzoeken:
- Beide groenten zijn rijk aan vitamine C. Bovendien behoudt koolzuurkool met bieten zijn bruikbaarheid bijna honderd procent tot de nieuwe oogst.
- Maar kool en bieten zijn niet alleen beroemd om ascorbinezuur. Het bevat veel andere vitamines, zoals B, E, PP, K, H. Vitamine U geneest bijvoorbeeld wonden en is een anti-allergene stof.
- Naast vitamines bevat kool ingelegd met bieten veel fosfor en kalium, natrium en calcium, zink en zwavel en jodium. Het is bijna onmogelijk om alle micro-elementen op te sommen: een echt periodiek systeem.
- Bieten spelen een bijzondere rol bij de fermentatie. Alleen daarin zit immers de stof betaïne. Met zijn hulp vindt een uitstekende opname van eiwitten plaats, wat een gunstig effect heeft op de leverfunctie.
- Dankzij de melkzuurbacteriën in ingemaakte groenten wordt het menselijk lichaam gereinigd van bederfelijke bacteriën, wordt de immuniteit verhoogd en wordt het gehalte aan schadelijke cholesterol verlaagd.
En nu naar de recepten
Er zijn veel recepten voor het maken van ingemaakte witte groenten met bieten. In sommige daarvan worden groenten in grote stukken gesneden, in andere worden ze juist fijngehakt.
Met knoflook smaakt het nog lekkerder
De combinatie van knoflook en bieten kan als een klassieke optie worden beschouwd. Daarom vinden huisvrouwen het passend om deze pittige groente toe te voegen aan de voorbereidingen voor de winter. Als je instantkool wilt fermenteren, gebruik dan de onderstaande optie.
Voor veel beginnende huisvrouwen lijkt het inleggen van groenten onbereikbaar. Daarom bieden wij recepten aan met stapsgewijze stappen.
Het recept bevat de volgende ingrediënten:
- 3,5 kg koolvorken;
- wortels en bieten (medium) – elk 2 wortelgroenten;
- twee kopjes knoflook;
- tafelazijn – 100 ml;
- magere (geraffineerde) olie – 100 ml;
- kristalsuiker - 3,5 eetlepels;
- zout - een volle eetlepel.
Het is het beste om steenzout of gewoon tafelzout te gebruiken, gemarkeerd met "voor inblikken" op de verpakking.
Het bereiden van de pekel
U moet schoon water koken, suiker en zout in één keer toevoegen, in overeenstemming met de hoeveelheid die in het recept is aangegeven. Je gebruikt het om potten kool te vullen.
Kenmerken van fermentatie
Wij presenteren een stapsgewijs recept voor snelle zuurkool met bieten voor de winter onder uw aandacht:
- We maken de koolkoppen schoon en verwijderen de bovenste bladeren. Er kunnen immers zand en insecten op zitten. Versnipper de groente zoals jij dat wilt: dunne reepjes of grote in stukken.
- We wassen de wortels en bieten verschillende keren, verwijderen de schil, wassen ze opnieuw en leggen ze op een canvas servet om te drogen. Als je wilt dat de groenten sneller gisten, rasp ze dan. Hoewel bieten, in reepjes of plakjes gesneden, goed gisten.
- Verwijder de schil van de knoflook en verwijder de film van elk teentje. Was de pittige groente onder stromend water en droog. Het stapsgewijze recept bestaat uit knoflook, in tweeën gesneden.
- Plaats groenten in een pot in lagen in een bepaalde volgorde: kool, bieten, wortels en knoflook. En zo verder totdat de container vol is.De laatste laag in de pot moet kool zijn.
- Bedek met een koolblad, vul met pekel, druk aan met druk.
Volgens elk recept moet je kool en bieten in een warme kamer bewaren, zodat het sneller gaat gisten. De groenten fermenteren minimaal 3 dagen.
Laat op dit moment de gassen uit de pot ontsnappen door de kool met iets dun en scherps naar de bodem te prikken. We verwijderen ook het resulterende schuim.In dit geval zal de afgewerkte zuurkool met bieten niet bitter smaken en zal de pekel niet slijmerig worden.
De pot met de voorbereiding voor de winter wordt bewaard in de koelkast of kelder.
Met hete chilipeper
Fans van pittige gerechten zijn vaak zuurkool met bieten en voegen hete chilipepers toe. Het is een heerlijke wintersnack die je kunt eten met gekookte aardappelen. Ik begon zelfs te kwijlen!
Het aantal ingrediënten is groot, dus wees voorzichtig. Wat hebben we nodig voor het recept:
- witte kool – 2 kg;
- bieten - 3 stuks;
- wortels – 2 stuks;
- zout – 60 gram;
- suiker – 30 gram;
- piment - 3 of 4 erwten;
- knoflook – 1 kop;
- laurierblaadjes – 5 bladeren;
- hete chilipeper - de helft;
- voor pekel - 2 liter water.
Hoe koken
Het bijzondere van dit recept is dat de zuurkool met bieten in stukjes wordt gesneden. Bovendien is deze methode erg snel, je kunt hem al op de derde dag proberen.
Na het schoonmaken van de koolkoppen versnipperen we ze niet zoals gebruikelijk, maar snijden we ze in grote stukken.
Voor het hakken van wortels en bieten gebruiken we een Koreaanse rasp.
Pel de knoflook en passeer door een crush.
Snij het steeltje van de hete peper en snij in stukjes. Je hoeft de zaden niet te verwijderen, hierdoor wordt de kool pittiger en aromatischer. Hoewel iedereen zijn eigen smaak heeft, beslis zelf.
We zetten een gestoomde pot van drie liter op tafel en beginnen te toveren. Lach niet, want het eindresultaat zal een magische kool zijn. Leg de wortels, bieten, laurierblaadjes en chilipepers op een laagje kool. En we doen dit totdat we de pot vullen.
Giet de bereide pekel (we maken hem op dezelfde manier als in het eerste recept) over de kool en laat hem op tafel liggen. We doorboren het twee keer per dag om gassen vrij te laten.
Op de derde dag kun je een salade maken door er uienringen overheen te strooien. Besprenkel de kool met plantaardige olie.
In plaats van een conclusie - geheimen
We hebben slechts twee recepten voor zuurkool gepresenteerd. Hoewel er heel veel opties zijn: zoveel huisvrouwen als er zijn, zoveel recepten:
Door stapsgewijze aanbevelingen en onze kleine geheimen te volgen, beschikt u over een uitstekende manier om uw wintermenu te diversifiëren:
- Bij kool inleggen Zorg ervoor dat u de inhoud in potten verdicht, zodat de gisting sneller verloopt.
- Proef de pekel: deze moet zouter zijn dan zeewater. Volgens de regels wordt aan 5 kg witte groenten 3,5 eetlepels zout toegevoegd.
- Voor een levendige zuurkoollook kies je bieten die donker bordeauxrood van kleur zijn en zonder witte strepen.
Succes met de voorbereidingen en eet smakelijk allemaal.
