Inhoud
Zuurkool is een lekker en gezond product. Het bevat veel vitamines, mineralen en vezels. Dankzij deze samenstelling kan het door bijna alle mensen worden gegeten. Voor veel ziekten kan het als een smakelijk medicijn dienen. Het zal een grote hulp zijn bij verschillende problemen met maag en darmen. Regelmatige consumptie van dit gerecht kan zelfs dysbiose genezen, de bloedsuikerspiegel bij diabetici aanzienlijk verlagen en constipatie door een luie darm verlichten. Het hoge gehalte aan ascorbinezuur, dat tijdens opslag niet afneemt, samen met vitamine A, maakt dit gerecht onmisbaar om de immuniteit op het juiste niveau te houden, wat belangrijk is in de winter. Degenen die regelmatig zuurkool consumeren, lopen veel minder kans op verkoudheid, en de griep vermijdt deze ook.
Bij fermentatie wordt de suiker in kool omgezet in melkzuur. Het is niet alleen een uitstekend conserveermiddel en voorkomt bederf van het product, maar het heeft ook gunstige eigenschappen.
Elke huisvrouw heeft haar eigen familierecept voor het bereiden van dit heerlijke product. De hoofdingrediënten zijn kool, wortel en zout. Zelfs deze kool zal lekker en gezond zijn. Veel mensen zuurkool met diverse toevoegingen: karwijzaad, veenbessen, bieten, appels, geleid door uw smaak.Zuurkool blijkt erg lekker als je er paprika aan toevoegt. Zuurkool met paprika is heel gezond. Bij deze bereiding blijven alle vitamines volledig behouden, en er zitten er veel in peper.
Zuurkool met paprika kun je op verschillende manieren bereiden. Het recept dat het dichtst bij het klassieke product ligt, is er een waarbij de kool zijn eigen sap vrijgeeft. Er wordt geen water of azijn aan toegevoegd. Er is een natuurlijk proces van melkzuurfermentatie.
Kool, ingelegd met paprika
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 5 kg kool. De lekkerste fermentatie wordt verkregen uit sappige koolkoppen met een hoog suikergehalte.
- 600 g paprika. Als je wilt dat het eindproduct er mooier uitziet, kun je beter paprika's van verschillende kleuren nemen, maar zorg ervoor dat ze rijp zijn.
- 400 g wortelen. Het is beter om zoete, felgekleurde wortels te kiezen.
- 4 eetl. lepels zout.
- Fans kunnen kruiden toevoegen: mosterdzaad, komijn.
Dit product is zeer eenvoudig te bereiden. We maken de koolkoppen schoon van verwelkte bladeren. Wij snijden ze in dunne reepjes.
Drie wortelen. Als je wilt, kun je het in dunne reepjes raspen, zoals voor koken in het Koreaans. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snij in reepjes. Meng de groenten in een grote kom en voeg zout toe.
Plaats de kool in de kom waarin de kool in delen wordt gefermenteerd, waarbij elke laag zorgvuldig wordt verdicht met een houten hamer. Door dichte verdichting ontstaan anaërobe omstandigheden waarin de vorming van melkzuurorganismen beter verloopt. Leg er een bord op en plaats er een gewicht op. Een literpot water voldoet prima.
Voor de fermentatie is de juiste temperatuur van groot belang. Dit proces vindt plaats in twee fasen.
- In de eerste fase komt sap vrij waarin de extractieve stoffen van de groente passeren. Door de hoge zoutconcentratie is microbiële activiteit nog niet mogelijk. Geleidelijk dringt het zout de kool binnen en neemt de concentratie ervan in de pekel af, wat dient als signaal voor het begin van microbiologische processen. In dit stadium is de gist actief. Ze veroorzaken sterke gasvorming en schuim.
Om te voorkomen dat zuurkool langer bederft, is het noodzakelijk om het resulterende schuim te verwijderen, dat pathogene micro-organismen kan bevatten. Om gassen te verwijderen die het eindproduct een bittere smaak geven, moet de fermentatie een paar keer per dag met een houten stok helemaal op de bodem van de schaal worden doorboord.
De eerste fase moet zo vroeg mogelijk eindigen om een snelle vorming van melkzuur, een conserveermiddel voor het gefermenteerde product, te bereiken. De temperatuur van de eerste trap is 20 graden. - In de tweede fase worden melkzuurbacteriën geactiveerd, ze ontleden de suiker in de groente tot melkzuur. Het fermentatieproces vindt direct plaats. Het vrijkomen van gassen eindigt. Voor de fermentatie is een temperatuur van 20 graden vereist. Het eindigt volledig over 10 dagen. De concentratie melkzuur zal 2% bereiken. Deze kool zal te zuur zijn. Het wordt als optimaal beschouwd als het melkzuur in het product niet meer dan 1% bedraagt, dus een paar dagen nadat de gasvorming is gestopt, wordt het werkstuk in de kou gezet om de gisting te vertragen. Kool moet op tijd naar een koude kamer worden gebracht.Als je dit te vroeg doet, kan het fermentatieproces simpelweg niet plaatsvinden en zal het product snel bederven. Als je te laat bent, zal de gisting verzuren.
Onder de verschillende recepten voor het maken van zuurkool met peper zijn er veel ongewone. Je kunt het bijvoorbeeld fermenteren met knolselderiewortel en peterselie. Deze toevoegingen geven het product een bijzondere pittige smaak.
Zuurkool met bleekselderij, paprika en peterselie
Deze kool wordt gefermenteerd in een pot. Het is niet de moeite waard om het voor een lange tijd op te slaan, en het zal niet werken. Dit heerlijke gerecht wordt heel snel gegeten.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 2 kg late koolsoorten;
- 600 g wortelen;
- 400 g paprika;
- 1 middelgrote knolselderij;
- 100 g zout;
- een grote bos peterselie;
- laurierblad en peperkorrels naar smaak.
We maken de koolkoppen schoon van de bovenste bladeren, wassen en hakken. Was alle overige groenten, schil ze, was ze opnieuw en snijd ze in dunne reepjes, hak de peterselie fijn. Doe alle groenten in een kom, voeg zout toe en meng goed.
Nadat het sap is vrijgekomen, doe je ze in een pot en druk je ze goed samen. Verdeel de kruiden erover en dek af met een koolblad. Sluit het deksel en installeer het gewicht. Nadat het fermentatieproces is voltooid, en dit zal over ongeveer 5 dagen zijn, zetten we de pot in de kou, waar we hem bewaren. Voordat de gisting wordt gebruikt, moet de bovenste laag met kruiden worden verwijderd.
Er is meer dan één zuurkool recept met toegevoegde suiker. Het versnelt het fermentatieproces en geeft het product een aangename zoetige smaak. Samen met wortels en paprika's worden uien aan de kool toegevoegd.
Zuurkool met uien en paprika
De technologie voor het bereiden van deze fermentatie verschilt enigszins van de klassieke. Je zult eerst de pekel moeten bereiden. Het vereist:
- geen koud water – 800 ml;
- zout – 2 eetl. opgehoopte lepels;
- suiker – 1 eetl. opgehoopte lepel.
Los zout en suiker op in water.
Groenten bereiden:
- hak een grote koolkop fijn;
- Snijd 3 paprika's in reepjes, 2 uien in halve ringen;
- we combineren de groenten in een grote kom en kruiden ze met geraspte wortels, je moet er 3 nemen;
- voeg 5 erwten piment, 10 bittere peper en een paar laurierblaadjes toe.
Plaats de groenten na het mengen in potten, zonder de bovenkant een beetje te bereiken, en vul ze met de voorbereide pekel.
Nadat de gisting is voltooid, plaatst u de potten in de koelkast.
Er zijn veel recepten voor zuurkool met paprika. Door middel van tests kiest elke huisvrouw er een die haar vele jaren zal dienen, waardoor haar gezin wordt verrast met smakelijke en gezonde fermentatie. Vers is deze bereiding lekker; je kunt er koolsoep of een bijgerecht mee bereiden. Een goedkoop en smakelijk product zal elke tafel versieren, zowel dagelijks als feestelijk.
