Inhoud
Om kool in de winter te bewaren, kun je hem eenvoudigweg fermenteren. Er zijn veel manieren, elk is origineel en uniek op zijn eigen manier. De witte groente wordt in verschillende containers gefermenteerd. Er zijn langetermijnmethoden voor het bereiden van een kant-en-klaar product, en er zijn snelle methoden waarbij knapperige kool al op de derde dag kan worden gebruikt. Door fermentatie met azijn kunt u de groente in het algemeen op de tweede dag gebruiken. Al is het niet helemaal juist om een dergelijk product 100% nuttig te noemen.
Koken met azijn is vooral ongepast als je kleine kinderen hebt. Dit ingrediënt komt hun gezondheid niet ten goede. Vandaag zullen we het hebben over hoe je in korte tijd zuurkool zonder azijn kunt bereiden. Er zijn immers vaak gevallen waarin je taarten wilt bakken, maar er is geen geschikte vulling. Volgens de onderstaande recepten wordt kool, rijk aan ascorbinezuur, zeer snel gefermenteerd; hij is binnen een dag klaar. En de enige conserveermiddelen die je nodig hebt zijn zout en suiker.
Hoe ze vroeger kool fermenteerden
Onze grootmoeders bereiden al heel lang snelle zuurkool zonder azijn. In het najaar zijn alle werkzaamheden uitgevoerd. Ze fermenteerden groenten in grote hoeveelheden in houten vaten, zodat ze goed bleven tot de nieuwe oogst. De gastvrouw heeft deze containers op een speciale manier voorbereid en daarbij de volgende doelen nagestreefd:
- Eerst moest het vat op orde worden gebracht, zodat alle scheuren gesloten waren.
- Ten tweede was het noodzakelijk om het vóór de gisting te desinfecteren.
Hiervoor werden jeneverbestakken of dilletakken met parasols gebruikt. Ze bedekten de bodem van de container en goten er kokend water overheen. Onder invloed van stoom werd het vat geschikt voor het vergisten van kool.
Na het gieten van een portie kool gemengd met wortels, dillezaden en zout, werd deze letterlijk in een vat gestampt om hem goed te verdichten. pekel Vroeger werd zuurkool gemaakt van stengels. Nadat ze de inhoud van het vat hadden gegoten, bedekten ze alles in een cirkel en oefenden er druk op uit. Het fermentatieproces vond plaats in een warme kamer. Alles gebeurde op natuurlijke wijze; groenten werden voor de winter gefermenteerd zonder chemische conserveermiddelen.
Natuurlijk bereidt niemand tegenwoordig kool in zulke volumes voor de winter. Ze geven vooral de voorkeur aan glazen potten. We zullen u verder vertellen over instantkool zonder azijn en recepten ter overweging voorleggen. Maar eerst enkele nuttige tips.
Het is belangrijk
- Voor snelle zuurkool wordt het gebruik van aluminium of plastic keukengerei afgeraden. Gegalvaniseerde en blikverpakkingen zijn niet geschikt. Bij de bereiding kunt u het beste containers van glas of email gebruiken.
- Zuurkool wordt bereid uit midden- of laatrijpe variëteiten. De vorken moeten strak en wit zijn wanneer ze worden gesneden.
- In de regel wordt er een houten cirkel bovenop de kool geplaatst. Je kunt ook een bord gebruiken, en een gewoon nylon deksel werkt goed voor glazen potten.
- Vroeger, en zelfs vandaag de dag, gebruiken veel huisvrouwen kasseien als onderdrukking. Als je er geen hebt, kun je er een pot of een grote plastic fles water op zetten. Metalen keukengerei is verboden. Het kleurt de kool donker.
- Als u een kelder heeft, is dit de beste opslagplaats. Hoewel kool in Siberië en Transbaikalia buiten bevroren wordt bewaard.
- Gejodeerd zout mag niet worden gebruikt voor fermentatie. Groenten worden zacht en bedekt met slijm.
- De pekel moet de bovenste laag volledig bedekken. De afwezigheid ervan leidt tot de vernietiging van vitamine C en verslechtering van de smaak.
Recepten voor beitsen zonder azijn
Zuurkool recepten er zit veel azijn in potten zonder azijn. Je kunt het maken met alleen wortels, of je kunt bessen of fruit toevoegen.
Nummer 1
Om zuurkool volgens dit recept te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- witte koolvork – 3 kg;
- wortels – 1 of 2 stuks;
- zout – 120 gram;
- suiker – 60 gram;
- heet water.
Nummer 2
In dit recept voor het bereiden van heerlijke knapperige kool worden gebruikt:
- twee kleine vorken kool;
- 4 wortels;
- 4 grote lepels zout;
- 1,5 eetlepels kristalsuiker;
- Voor de pekel is 2 liter water nodig.
Nummer 3
Je kunt een ander recept gebruiken om snelle zuurkool zonder azijn te maken. De ingrediënten zijn hetzelfde, maar de hoeveelheden zijn verschillend:
- witte kool 1,5-2 kg;
- wortel – 1 stuk;
- zout - 3 tafelboten zonder glijbaan;
- piment - een paar erwten;
- laurierblad – 2-3 stuks.
Nummer 4
Inleggen met appels, veenbessen en rode bosbessen blijkt erg lekker te zijn. In dergelijke kool wordt het aantal gunstige eigenschappen nog groter door extra ingrediënten.
We moeten een voorraad aanleggen:
- ongeveer een kilo kool;
- appels - 1 stuk;
- wortels - 1 stuk;
- zout – 60 gram;
- kristalsuiker - 10 gram.
Als je veenbessen of rode bosbessen toevoegt, dan ongeveer 100-150 gram per stuk. Kool ingelegd met appels en bessen zonder azijn heeft een geweldige smaak.
Het principe van fermentatie
We hebben niet bij elk recept geschreven hoe je instant zuurkool in een pot kunt krijgen. Feit is dat het principe van fermentatie vrijwel hetzelfde is. Dus laten we beginnen.
Groenten bereiden
Om ingemaakte groenten lange tijd zonder azijn te kunnen bewaren, moeten ze zorgvuldig worden voorbereid:
- Laten we beginnen met kool. Van de vorken die ook maar de geringste beschadiging hebben, verwijderen we de bovenste bladeren. Feit is dat deze groente niet alleen in de smaak valt bij mensen, maar ook bij insecten. Knip vervolgens de stengel uit. Als je met een gewoon mes hakt, snijd dan de koolkop in 4 delen. Als u een machine of een speciale versnipperaar met twee messen gebruikt, is het handiger om kool uit een hele koolkop te snijden.
- We wassen de wortels in verschillende wateren uit de grond, schillen ze en spoelen ze vervolgens opnieuw af met water. Leg het op een servet om te drogen. Groenten moeten droog zijn voordat ze worden gesneden. Je kunt wortels op verschillende manieren hakken, dit komt niet tot uiting in het recept, maar hangt af van de voorkeuren van de huisvrouw. Voor het snijden kunt u een gewone rasp met grote mazen, een Koreaanse wortelrasp of een keukenmachine gebruiken, afhankelijk van wat het handigst voor u is.
- Als recepten appels of bessen bevatten, moeten deze ook worden bereid. We wassen de appels, snijden ze, selecteren de kern met zaden. Bepaal zelf hoe je appels snijdt. Het kan in plakjes zijn, maar ook in vieren. Maar als je het eindproduct binnen een dag wilt hebben, moet het snijden natuurlijk in orde zijn. Gebruik zure appelsoorten voor het beitsen.
- We sorteren de bessen, spoelen ze af, verversen het water verschillende keren en plaatsen ze in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.
Hoe verder te gaan
Bestrooi de gesnipperde kool met een kleine hoeveelheid zout (neem de hoeveelheid die in het recept is aangegeven), plet de kool zodat het sap begint vrij te komen.
Dit werk kan direct op de tafel of in een grote bak worden gedaan. Voeg hierna wortels toe en meng de groenten.
Als je een recept met toevoegingen gebruikt, kun je het ook anders doen: de ingrediënten mengen en vervolgens alles bij elkaar leggen of de pot in laagjes vullen. Dit geldt niet alleen voor appels en bessen, maar ook voor paprika's en laurierblaadjes.
Nadat je de groenten op deze manier hebt bereid, doe je ze in potten. Compacteren met een pureestamper.
- Laat de potten opzij staan en bereid de pekel zonder azijn. Het water zou al moeten koken. In de regel wordt de pekel bereid uit 1,5 of 2 liter water. Giet er zout en kristalsuiker in, roer tot de ingrediënten volledig zijn opgelost. De norm wordt in elk recept specifiek aangegeven.
- Giet de pekel onmiddellijk zonder azijn in de pot. Hete pekel Voeg groenten toe als je het eindproduct sneller wilt krijgen. Heet water bevordert de gisting. En dus kun je kool fermenteren met gekoelde pekel zonder azijn.
- We plaatsen een nylon deksel in de pot met zuurkool, deze moet volledig bedekt zijn met pekel. Van bovenaf - onderdrukking. Het is handiger om een klein plastic flesje water te plaatsen. Dek af met een handdoek en plaats de pot in een grote schaal: tijdens de gisting zal de pekel rijzen.
De inhoud van de pot moet met een scherpe stok worden doorboord om te voorkomen dat gassen zich in de kool ophopen. In een dag snelle zuurkool zonder azijn toe te voegen is het klaar. Maar als het niet een beetje zuur is, laat het dan nog een dag in de kamer staan. Daarna zetten we de pot op een koele plaats.
Snelle zuurkool zonder azijn met crunch:
Conclusie
Zoals je kunt zien, is het fermenteren van groenten zonder azijn niet moeilijk. Hoe leuk is het om uw familie of gasten te trakteren op een conservering van uw eigen creatie. Zoals mensen zeggen: heerlijke zuurkool Zowel doordeweeks als op feestdagen is er altijd wel een plekje op tafel.
Ik voel de smaak al in mijn mond... Ik ga het inmaken. Als het klaar is en ik heb geproefd, zal ik schrijven.