Met het begin van de herfst begint een bijzonder warme tijd voor het voorbereiden van de voorbereidingen voor de winter. Op dit moment rijpen veel groenten en fruit in grote hoeveelheden en kunnen ze voor bijna niets worden gekocht, terwijl na een maand of twee de prijzen voor dezelfde producten erg hoog zullen zijn. Zuurkool is meestal een van de laatste die voor de winter wordt bereid - de vroege soorten zijn immers niet erg smakelijk als ze worden gepekeld. En midden- en late variëteiten worden het lekkerst na de eerste kleine nachtvorst.
Elke huisvrouw heeft in de regel haar eigen favoriete en meest betrouwbare recept voor het fermenteren van witte kool. Maar er is een manier om kool te fermenteren die iedereen zal interesseren die van lekker en gezond voedsel houdt: zuurkool met honing. In recepten waarbij natuurlijke honing wordt gebruikt als additief voor fermentatie, worden twee van de gezondste producten gecombineerd, en als je de kans hebt, probeer dan zeker dit gerecht te bereiden, dat ongelooflijk verfijnd van smaak is en er aantrekkelijk uitziet. en gezond in zijn eigenschappen. Bovendien kan het onder normale omstandigheden langer worden bewaard, omdat de antiseptische eigenschappen die inherent zijn aan honing het tot een uitstekend conserveermiddel maken.
Klassiek recept
Dit recept valt niet op als iets bijzonders; het kan eerder oud worden genoemd, omdat het meer dan een eeuw geleden werd gebruikt om kool te fermenteren.De samenstelling van de ingrediënten voor het maken van zuurkool volgens dit recept is heel eenvoudig.
- Witte kool - een grote vork, met een gewicht van ongeveer 3 kg;
- Wortelen - twee middelgrote of één grote knolgewas;
- 3 afgestreken dessertlepels grof zout;
- Honing, bij voorkeur donkergekleurde late variëteiten - 2 eetlepels;
- 5 zwarte peperkorrels.
Alle vuile en bedorven buitenste bladeren worden van de koolvork verwijderd en vervolgens goed gewassen onder stromend water. Vervolgens worden de vorken in verschillende delen gesneden, zodat het handiger is om elk deel in reepjes te hakken met een mes of een speciale rasp.
De wortels worden gewassen, geschild en geraspt op een grove rasp. Gehakte groenten worden gemengd in een geëmailleerde of glazen container, zout en peper worden toegevoegd, goed gemengd en gekneed.
Vervolgens wordt er een schone, zware onderdrukking bovenop geplaatst en gedurende 48 uur in een kamer met een temperatuur van ongeveer +18°C +20°C gelaten. Bij hogere temperaturen verloopt het fermentatieproces sneller, maar de smaak van kool gaat achteruit, en als de temperatuur veel lager is, vertraagt het proces, komt er onvoldoende melkzuur vrij en kan de kool bitter smaken.
Het is noodzakelijk om het werkstuk dagelijks met een lange scherpe stok te doorboren, zodat de gassen die zich tijdens de gisting ophopen er vrijelijk uit kunnen ontsnappen. Schuim dat op het oppervlak verschijnt, moet ook periodiek worden verwijderd - schadelijke bacteriën kunnen zich daarin ophopen.
Na 48 uur wordt een deel van de pekel in een mok gegoten, gemengd met honing, en de kool wordt opnieuw met deze zoete oplossing gegoten.
Na nog eens twee dagen volgens het recept zuurkool moet gisten. Van de vele recepten voor het fermenteren van kool duurt het fermentatieproces bij deze methode het langst, maar de smaak van het product is in de regel intenser. Een teken van het einde van het fermentatieproces zal de transparantie van de pekel zijn en het stoppen van het verschijnen van luchtbellen op het oppervlak van de kool. Nu kan de kool naar een koude plaats worden verplaatst. De ideale temperatuur voor opslag ligt tussen +2°C en +6°C.
Pekelzuurdesemmethode
Het vorige recept is geweldig voor het fermenteren van sappige witte koolsoorten, die tijdens de fermentatie zelf veel vloeistof vrijgeven. Maar kool kan anders zijn en het is niet altijd mogelijk om te bepalen hoe het zich zal gedragen tijdens het fermentatieproces. Daarom is er een andere zuurdesemmethode, waarmee je gegarandeerd smakelijke en knapperige zuurkool krijgt.
Je kunt dezelfde ingrediënten gebruiken als in het vorige recept, maar er wordt alleen puur bronwater aan toegevoegd. Je kunt water gebruiken dat door een goed filter is gehaald of gekookt.
Nadat je de groenten hebt gehakt, kook je water en los je er zout in op. Voor anderhalve liter water heb je volgens het recept ongeveer 3 dessertlepels zout nodig. Koel vervolgens de resulterende pekel af tot een temperatuur niet hoger dan +40°C. En los er dan pas 2 eetlepels honing in op.
Alle recepten waarin honing wordt gebruikt, omvatten deze basisvereiste, zelfs als ze dit niet expliciet vermelden.
Het is raadzaam om glazen potten te steriliseren voordat u er een mengsel van gehakte kool en wortels in doet. De groenten worden heel strak geplaatst en met een lepel lichtjes aangedrukt. Nadat de groenten bijna tot aan de hals van de pot zijn geplaatst, wordt de pot gevuld met honingzoutpekel en op een matig warme plaats geplaatst. Het is noodzakelijk dat de pekel alle groenten volledig bedekt.
Omdat tijdens het fermentatieproces een deel van de pekel omhoog zal komen en buiten de pot terechtkomt, is het beter om het in een soort bakje te doen. Al 8-10 uur na het begin van de gisting is het raadzaam om overtollige gassen uit het werkstuk te laten ontsnappen door er met een scherpe vork of mes in te prikken.
Kool bereid volgens dit recept kan binnen een dag na bereiding worden geproefd, hoewel hij pas na 2-3 dagen zijn definitieve smaak krijgt. Het moet, zoals elke zuurkool, op een koele of zelfs koude plaats worden bewaard.
Pittige kool
Als je wilt experimenteren met de smaken van zuurkool, probeer dan dit recept. Alle hoofdingrediënten worden in dezelfde hoeveelheden ingenomen als voor de klassieke versie. Kool en wortels worden gesneden op een manier die voor u handig is. Maar bij het maken van pekel wordt naast zout een halve theelepel anijs, dillezaad en karwijzaad aan kokend water toegevoegd. De pekel wordt zoals gewoonlijk gekoeld en de honing wordt er grondig in opgelost.
Verder gebeurt alles op de traditionele manier.Gekookte groenten worden met pekel met kruiden en honing gegoten en op een voorwaardelijk warme plaats geplaatst. Zoals gewoonlijk kan de kool als klaar worden beschouwd en naar de kou worden overgebracht wanneer er geen gasbellen meer vrijkomen en de pekel lichter van kleur wordt.
Om zuurkool extra smaaknuances te geven, kun je ook gehakte appels, paprika's, bieten, druiven en veenbessen gebruiken. Probeer verschillende opties en verras uw gezin met de gevarieerde smaken van zo'n traditionele bereiding voor iedereen.
