Zelfgemaakte zuurkool

Inhoud

1 Geheimen van succesvol koken
2 Klassiek recept voor droge gisting
3 Originele beitsrecepten
4 Conclusie

Zuurkool is een schat aan vitamines. De vitamines A, C en B die het bevat verhogen de menselijke immuniteit, voorkomen weefselveroudering en de ontwikkeling van gastro-intestinale ziekten. Naast vitamines bevat het gefermenteerde product een groot aantal gefermenteerde melkzuurbacteriën, die de werking van het maag-darmkanaal activeren, deze verzadigen met nuttige micro-organismen en schadelijke microflora onderdrukken. Het zijn de melkzuurbacteriën die van verse groenten een lekker en gezond gefermenteerd product maken.

Je kunt een gefermenteerd voorgerecht op verschillende manieren bereiden. In de oudheid fermenteerden de Chinezen bijvoorbeeld groenten met toevoeging van witte wijn. Tegenwoordig gebruiken huisvrouwen vaker klassieke recepten, maar er zijn ook "bizarre" manieren om verse kool te fermenteren met toevoeging van honing, appels, bieten of knoflook. We zullen proberen de meest interessante recepten en kookgeheimen verderop in de sectie te beschrijven. Na het bekijken van de voorgestelde opties, zal elke huisvrouw zeker zelf kunnen beslissen hoe ze kool thuis moet fermenteren, zodat deze niet alleen gezond, maar ook verrassend lekker is.

Geheimen van succesvol koken

Als je besluit zuurkool te maken, moet je zeker enkele geheimen kennen.Soms kan het niet naleven van zelfs maar één ogenschijnlijk onbeduidende nuance leiden tot schade aan een vers product. Dus krijgen huisvrouwen vaak een slijmerige groentesalade in plaats van knapperige zuurkool. Om dergelijke onaangename verrassingen te voorkomen, moeten de volgende regels in acht worden genomen:

Voor het beitsen moet je alleen late koolsoorten kiezen. De bladeren van de groente moeten zo sappig mogelijk zijn.
Het is beter om kool te versnipperen in stukken, 5 mm dik. In dit geval blijven de groentestukjes na de gisting knapperig.
Het is ten strengste verboden om gejodeerd zout te gebruiken voor zuurdesem.
Fermentatie van het product kan worden uitgevoerd in glazen potten en geëmailleerde containers. Het is onmogelijk om groenten te fermenteren in aluminium emmers of pannen, omdat dit metaal reageert met het vrijkomende zuur.
Thuis beitsen van kool moet plaatsvinden bij een temperatuur van +20-+24⁰C. Bij overschrijding van de temperatuurdrempel kan de kool slijmerig worden. Temperatuur onder +20⁰C vertraagt het fermentatieproces.
Fermenteer kool thuis zal het alleen succesvol zijn als je het tijdens de gisting af en toe roert of doorprikt met een mes of een houten stok. Bij gebrek aan minimale ventilatie zal het product muf worden.
Het is noodzakelijk om witte groenten onder druk te fermenteren. Deze regel geldt vooral in het geval van droge gisting.
Zuurkool moet worden bewaard bij een temperatuur van 0-+2⁰C. Je kunt een dergelijk temperatuurregime in de koelkast of kelder 'vinden'. Het is handig om het eindproduct in kleine glazen potten te bewaren.

Als u deze eenvoudige regels volgt, kunt u verbazingwekkend smakelijke zuurkool bereiden en deze lange tijd bewaren - tot 9 maanden. Soms begint zich tijdens opslag schimmel te vormen op het oppervlak van het gefermenteerde product. Je kunt de verspreiding ervan voorkomen door een kleine hoeveelheid suiker of mosterd over de kool te strooien.

Klassiek recept voor droge gisting

Veel beginnende huisvrouwen weten niet hoe ze zelf traditionele zuurkool thuis moeten maken. Maar het recept voor klassieke fermentatie is heel eenvoudig en vereist niet de aanwezigheid van exotische producten. Voor het voorgerecht heb je dus 4 kg witte groenten, 400 g zoete, verse wortels en 80 g suiker en zout nodig. Indien gewenst kunt u komijn en veenbessen in het recept opnemen.

Het kookproces is eenvoudig:

De kool moet met water worden gewassen en van de bovenste bladeren worden bevrijd.
Snijd het in kleine reepjes van 4-5 mm dik.
Was en schil de wortels en rasp ze vervolgens op een grove rasp.
Zout de kool en wrijf hem krachtig met je handen zodat de groente sap produceert.
Voeg wortels en suiker toe aan het hoofdingrediënt, evenals komijn en veenbessen indien gewenst. Meng alle ingrediënten opnieuw en plaats het verse product in de startercontainer.
Het is noodzakelijk om groenten stevig in de startercontainer te plaatsen. Druk de kaputa met druk aan en dek af met schoon gaas.
Gedurende 3 dagen moet u de gevulde container bij kamertemperatuur bewaren, regelmatig roeren of het product met een mes doorboren. U moet het resulterende schuim 2 keer per dag verwijderen.
Het is noodzakelijk om de wintervoorbereiding nog 4 dagen in een koudere ruimte te bewaren, waar de temperatuur schommelt tussen +8-+10⁰MET.
Plaats het eindproduct in kleine opslagcontainers en plaats deze in de koelkast, kelder of op het balkon.

Belangrijk! Indien gewenst kan zuurkool eenmalig worden ingevroren. Herhaaldelijk invriezen zal het gefermenteerde product bederven.

Bovenstaande zuurkool recept Onze voorouders gebruikten het ook. Ze fermenteerden het in enorme vaten van 200 liter om dit nuttige product de hele winter voor een groot gezin op voorraad te hebben. Zeker, hoe zuurkool bewaren thuis in zo'n volume is het tegenwoordig niet duidelijk, dus moderne huisvrouwen bereiden veel kleinere hoeveelheden van deze snack en bewaren deze op het balkon of in de koelkast. Tegelijkertijd worden kooktradities in veel gezinnen nog steeds van generatie op generatie bewaard.

Originele beitsrecepten

Tegenwoordig kunt u, indien gewenst, verschillende recepten vinden die gedetailleerde aanbevelingen geven over de implementatie van een of andere methode om zuurkool voor de winter te bereiden. Uit alle verschillende kookopties werd besloten om de beste, beproefde zuurdesemmethoden te kiezen. Je kunt meer over hen lezen in het artikel:

Inleggen in pekel

Het tegenovergestelde van de droge fermentatiemethode is het pekelen van kool. Deze methode levert een zeer sappige en knapperige snack op, waardoor de kans op slijm kleiner wordt.

Om 3 liter gefermenteerd product te bereiden, heb je 2 kg verse kool, 200 g wortelen, 50 g zout en suiker, een laurierblad, een tiental zwarte peperkorrels en 1,5 liter water nodig. Het kookproces bestaat uit de volgende stappen:

Was de groenten grondig, snijd de kool in dunne reepjes en hak de wortels op een grove rasp.
Meng de groenten en doe ze stevig in potten.
Kook water, voeg zout en suiker toe.
Voeg extra laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de gevulde potten.
Giet de bereide hete pekel in de potten.
Fermenteer het product thuis gedurende drie dagen.
Eén keer per dag doorboren met een lang mes.
Doe de gefermenteerde kool in kleinere potten, dek af en bewaar op een koele plaats.

Deze fermentatiemethode is zelfs geschikt voor onervaren huisvrouwen. Het recept is eenvoudig te bereiden en zorgt ervoor dat u snel en smakelijk groenten kunt fermenteren voor de winter.

Recept met honing

Door honing toe te voegen krijg je een bijzonder mals gefermenteerd tussendoortje. Dit ingrediënt vervangt suiker en maakt het product nog gezonder. De smaak van honing kan de hele winterperiode in kool behouden blijven.

Om volgens het voorgestelde recept een winterbereiding te bereiden, heb je 5 kg kool, 90 g zout, 75 ml natuurlijke honing en 5-6 laurierblaadjes nodig. Met deze niet-standaard set producten kunt u een zeer smakelijke en gezonde snack bereiden. Het kookproces zelf bestaat uit de volgende stappen:

Verwijder de bovenste bladeren van de kool. Snijd de koolkoppen.
Voeg zout toe aan de gehakte groente en maal grondig totdat er sap vrijkomt.
Los honing op in water. De hoeveelheid vloeistof moet minimaal zijn. Voor 75 ml honing is slechts 50-60 ml water voldoende.
Voeg de honingoplossing toe aan het hoofdingrediënt en meng het.
Leg een laurierblad op de bodem van schone potten. Vul de containers met kool en verdicht elke nieuwe laag. Het is beter om de potten niet volledig te vullen, zodat er wat ruimte overblijft voor koolsap.
Laat de kool 3 dagen in huis staan, bij een temperatuur van +20-+24⁰C. Dergelijke omstandigheden zorgen ervoor dat verse groenten sneller kunnen fermenteren.
Giet overtollig sap uit de potten en laat slechts een kleine hoeveelheid achter (het sap moet de bovenste laag groenten bedekken).
Bedek de gevulde potten met ijzeren deksels en steriliseer ze gedurende 20 minuten in kokend water op laag vuur.
Rol de gesteriliseerde potten op, draai ze om en wikkel ze in een deken.

Een recept voor zuurkool met behulp van sterilisatie stelt u in staat winterbereidingen in de voorraadkast te bewaren zonder vrije ruimte in de koelkast in beslag te nemen. Deze functie is een belangrijk voordeel van het recept.

Pittige zuurkool

Zuurkool kan niet alleen zuur zijn, maar ook behoorlijk pittig. Er zijn veel beitsrecepten die knoflook of bijvoorbeeld mierikswortel bevatten. Wij raden huisvrouwen aan om zeer pittige zuurkool met mierikswortel, knoflook en bieten te bereiden. Om dit unieke recept echt te kunnen waarderen, moet je de bereide snack minstens één keer proberen.

Om pittige kool voor de winter te bereiden, heb je 4 kg kool, 400 g bieten, 2 knoflookkoppen, 30 g mierikswortel (wortel), 60 g suiker en 80 g zout nodig. Het recept is om pekel te gebruiken. Om het te bereiden heb je 1 liter water nodig.

Om te begrijpen hoe u kool op de juiste manier kunt fermenteren volgens het voorgestelde recept, moet u vertrouwd raken met de volgende aanbevelingen:

Schil de rauwe bieten en de mierikswortelwortel en hak ze fijn. Om dit te doen, kunt u een gewone grote rasp of een Koreaanse wortelrasp gebruiken.
Haal de knoflookkoppen uit de schil en hak ze fijn met een mes of haal ze door een pers.
De kool moet fijngehakt worden.
Meng alle groenten door elkaar. Plaats het werkstuk in een bak om te rijpen en druk het grondig samen.
Kook water, voeg suiker en zout toe.Vul de containers met kool met een hete oplossing en plaats er indien mogelijk een gewicht (onderdrukking) bovenop.
Prik de kool 2 keer per dag met een mes om de gassen te verwijderen die tijdens het fermentatieproces zijn gevormd.
Als het op de juiste manier wordt bereid, is de pittige snack pas na 7 dagen klaar.

Met het voorgestelde recept kunt u een zeer smakelijke, hartige snack met een uitstekende kleur bereiden. Een recept met een foto stelt u in staat het ongewone en zeer smakelijke uiterlijk van een dergelijk product te waarderen.

In de video kun je een voorbeeld zien van hoe snel en vakkundig een ervaren huisvrouw kool thuis fermenteert:

Met de voorgestelde video kunt u duidelijk het bereidingsgemak van dit prachtige, smakelijke en gezonde product waarderen.

Conclusie

Het artikel suggereert dus verschillende manieren om zuurkool te bereiden. Gericht op persoonlijke voorkeuren en culinaire vaardigheden, moet de huisvrouw zelfstandig de beste kookoptie voor zichzelf kiezen. Tegelijkertijd is het belangrijk om de basisregels en geheimen van rijping te volgen, waardoor je een smakelijk en natuurlijk product kunt bereiden zonder de groenten te bederven.