Inhoud
Het is moeilijk om iemand te noemen die het niet leuk zou vinden zuurkool en gerechten die ervan zijn gemaakt. Geheimen en recepten voor het beitsen worden doorgegeven van oudere familieleden aan jongere, dus elke familie fermenteert kool anders. Als additieven worden ingemaakte witte groenten, naast smaakmakers, aangevuld met bessen en fruit. Er zijn maar weinig mensen die alleen knapperige, sappige zuurkool met veenbessen kunnen weigeren.
Veenbessen vullen de smaak van kool perfect aan en verbeteren deze, verzadigen deze met vitamines en voedingsstoffen. Vandaag vertellen we je hoe je zuurkool met veenbessen bereidt. Koken kost niet veel tijd, maar je kunt je dieet in de winter diversifiëren met verschillende gerechten.
Koken volgens de regels
Dus als u besluit om met zuurkool te beginnen, bewapen uzelf dan met de nodige gereedschappen en keukengerei:
- Verschillende bassins van verschillende afmetingen voor het wassen en bewaren van gesneden groenten.
- De container waarin je de witte groente gaat fermenteren. Geëmailleerde, glazen of plastic potten worden aanbevolen. Je kunt groenten niet fermenteren in aluminium containers; het zuur zorgt ervoor dat het oppervlak zwart wordt, wat de kwaliteit van het eindproduct nadelig beïnvloedt.
- Gereedschap voor het hakken van groenten: een scherp mes, een shredder of een shredder met twee messen, een rasp voor het hakken van wortels.
Dus, als alles is voorbereid, laten we de recepten gaan bestuderen.
Opties
Er zijn veel recepten voor het beitsen van witte groenten met additieven. Elk van hen is op zijn eigen manier interessant. Ondanks dat er in recepten voor zuurkool met veenbessen verschillende kruiden kunnen worden gebruikt, is het kookprincipe vrijwel hetzelfde. Daarom zullen we eerst voorstellen om de opties te bekijken, degene te kiezen die het beste bij u past en aan de slag te gaan.
Eerste recept met honing
Vooraf een voorraad aanleggen:
- kool – 3 kg;
- wortelen – 150 gram;
- veenbessen – 100-150 gram;
- natuurlijke honing – 2 eetlepels;
- zout (niet gejodeerd) – 2,5 eetlepels;
- laurierblad – 3 bladeren;
- zwarte peperkorrels naar smaak.
Tweede recept
Om kool met veenbessen volgens dit recept te fermenteren, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 kg vorken;
- wortels en veenbessen – elk 150 gram;
- dillezaden – 10 gram;
- piment – 3 erwten;
- gemalen zwarte peper - afhankelijk van smaak;
- veenbessen - van 100 tot 150 gram;
- laurierblad – 2 stuks;
- grof zout - 3 volle eetlepels;
- kristalsuiker – 1 eetlepel.
Derde recept
Als u besluit van deze optie gebruik te maken, houd er dan rekening mee dat de ingrediënten in het recept in grote hoeveelheden worden aangegeven. U kunt zelf het aantal producten wijzigen, afhankelijk van uw behoeften.
Het product mag maximaal twee maanden in de koelkast worden bewaard.
Dus zuurkool met veenbessen, ingrediënten:
- 5 kg witte groenten;
- ongeveer twee kilo wortels;
- 180 gram zout (zonder toegevoegd jodium);
- 180 gram kristalsuiker;
- 400 gram rijpe veenbessen.
Kookprincipe
Bereid eerst de groenten en bessen voor.
- Verwijder de bovenste bladeren van de vork en snijd de steel eruit. We verdelen de koolkop in 4 delen, dit maakt het gemakkelijker om hem te hakken. Groenten in reepjes gesneden zien er mooier uit.
- Schil de wortels, was ze grondig en rasp ze op een grove rasp.
- Maak de veenbessen schoon van vuil en bladeren. Voor het wassen gebruiken wij uitsluitend koud water. Doe de bessen in een vergiet om de vloeistof af te tappen.
- Doe de groenten (kool en wortels) in een grote kom of gewoon op een schoon gewassen tafel. Om zuurkool met veenbessen te verkrijgen, bestaat het recept uit het malen met zout en suiker. Deze procedure kan het beste aan een man worden overgelaten.
- Wanneer het sap begint op te vallen, voeg je de kruiden toe die in het recept staan aangegeven en meng je voorzichtig. Bedek de bodem van de container met koolbladeren en bestrooi licht met zout. We brengen het werkstuk over in een gistingscontainer en verdichten het. Dit kan met een stamper of met een vuist - wat jou het beste uitkomt.
- Per laag kool met wortels veenbessen worden erin gegoten. Je regelt zelf de portie. Dan weer kool en veenbessen - enzovoort naar boven. De bovenste laag moet kool zijn.
- Bedek met een koolblad en leg er een takje dille op. Plaats druk op een houten cirkel of groot bord. Dit kan een speciale steen zijn of een pot met water.
- We plaatsen de container in een bak om het oppervlak van de tafel of vloer niet met pekel te bevlekken. Elke dag moeten groenten die zijn ingelegd met veenbessen worden doorboord om gassen vrij te maken. Ook verwijderen wij het eventuele schuim dat ontstaat. Als je dit niet doet, wordt de kool bitter.
- Als je in de stad woont en geen kelder hebt, brengen we de voorbereiding over naar potten voor de winter.
Een eenvoudig beitsrecept:
Inleggen in pekel
De ingrediënten zijn voor een pot van drie liter:
- koolvorken - 1 stuk;
- wortels – 2 stuks;
- cranberry;
- zout en suiker voor pekel, elk 2 eetlepels.
Snijd de kool en de wortels in stukjes, meng ze zonder te malen, voeg de veenbessen toe en meng opnieuw.
Doe het in een pot en stamp aan met een stamper.
Om de pekel te maken, neem gekoeld gekookt water, voeg zout en suiker toe. Roer totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost. Vul met pekel.
Na 3 dagen zijn de kool en de veenbessen klaar om te eten.
We bewaren de pot in de koelkast.
Laten we het samenvatten
Zuurkool levert geen bijzondere problemen op. Het belangrijkste is om goede koolkoppen te kiezen. Wat betekent het? Kies tussenseizoen- en laatrijpe variëteiten van witte groenten. Zeer geschikt: "Gift", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" en anderen. De koolkoppen zijn sappig en sneeuwwit. Het eindproduct zal van uitstekende kwaliteit en smaak zijn als u onze aanbevelingen opvolgt.
