Inhoud
Er is veel controverse over het inmaken van boletuspaddestoelen. Er zijn veel technologieën voor het bereiden van snacks, die elk speciale aandacht verdienen. Er zijn twee hoofdmethoden voor het bereiden van paddenstoelen: koud en warm. Ze verschillen in de kooktijd en smaak van het eindproduct.
Boletuspaddestoelen voorbereiden voor zouten
De boletus is een lid van het geslacht Leccinum. Het wordt ook obabok genoemd. Het groeit in beuken- en dennenbossen, in de nabijheid van berkenbomen. De boletus onderscheidt zich door een langwerpige poot en een bolle dop met een diameter van ongeveer 15 cm en wordt meestal gebruikt voor braden, beitsen en zouten.
Om boletuspaddestoelen op de juiste manier te zouten, moet u allereerst zorgen voor de kwaliteit van het product. Het is het beste om begin september te verzamelen. Het is raadzaam om plaatsen in de buurt van snelwegen en industriële voorzieningen te vermijden.Voordat u gaat oogsten, moet u het gewas zorgvuldig sorteren en wormachtige en misvormde exemplaren verwijderen. Het is net zo belangrijk om de boletuspaddestoelen grondig te wassen met stromend water. Grote exemplaren worden in kleine blokjes gesneden. Kleine exemplaren kunnen in hun geheel worden gezouten.
Hoe boletuspaddestoelen thuis te zouten
Thuis eekhoorntjesbrood zouten is niet moeilijk. Het volstaat om het recept in detail te bestuderen en de benodigde hoeveelheid ingrediënten te nemen. De koude methode vereist langdurig weken van de zaden, soms met behulp van onderdrukking. Warmtebehandeling is niet impliciet. Het zouten van boletuspaddestoelen met de hete methode is gemakkelijker en sneller. Ze worden eenvoudig gevuld met verwarmde pekel.
Voor het zouten moeten boletuspaddestoelen 15-30 minuten worden gekookt. Na het koken vormt zich grijs schuim op het wateroppervlak. Het moet worden verwijderd met een schuimspaan. De volledige gereedheid van het product wordt aangegeven door de onderdompeling tot op de bodem.
Heet zouten van boletuspaddestoelen
Het recept voor gezouten boletuspaddestoelen voor de winter met behulp van de hete methode wordt als het eenvoudigste en veiligste beschouwd. Het voorgerecht is binnen een week na het plaatsen van de champignons in potten helemaal klaar. Om de stukken gelijkmatig te zouten, moeten ze even groot zijn. Boletuspaddestoelen mogen alleen worden gezouten na het voorkoken. Dit zal voedselvergiftiging helpen voorkomen.
Klassiek heet zouten
Ervaren huisvrouwen adviseren beginners om obabki te zouten volgens een bewezen klassiek recept. Het bevat een minimale set ingrediënten. Maar het bereidingsgemak heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van de snack.
Componenten:
- 2 blaadjes mierikswortel;
- 3 kg boletuschampignons;
- 3 zwarte peperkorrels;
- 4 teentjes knoflook;
- 250 g zout.
Kookproces:
- De champignonpulp wordt in kleine stukjes gesneden en 20 minuten gekookt.
- Bereid de pekel in een aparte pan. Om het te verdunnen heb je water, zout en kruiden nodig.
- Gekookte champignons worden in potten verdeeld. Ze worden er bovenop gegoten met hete pekel. Dan moet je er een teentje knoflook en mierikswortel in doen.
- Direct na het vullen worden de potten afgesloten met deksels. Ze worden op een afgelegen plek opgeborgen, op hun kop gezet.
Recept voor gezouten boletuschampignons met azijn
Ingrediënten:
- 5 kg boletuschampignons;
- 200 g zout;
- 600 ml water;
- 2 laurierblaadjes;
- 3 eetl. l. 9% azijn.
Bereidingsstappen:
- De obabka wordt grondig schoongemaakt, geplet met een mes en gevuld met water. Ze moeten binnen 10 minuten na het koken worden gekookt. De afgewerkte champignons worden in een zeef geplaatst om overtollig vocht te verwijderen.
- Zout wordt in het water gegoten en er wordt een laurierblad in gegooid. Het wordt aan de kook gebracht, waarna azijnzuur in de pan wordt gegoten.
- De eieren worden in voorbereide glazen potten geplaatst en gevuld met pekel.
- Opslagcontainers zijn verzegeld en op een veilige plaats opgeslagen.
Koud zouten van boletuspaddestoelen
Boletuspaddestoelen kunnen voor de winter op een koude manier worden gezouten. Ze mogen ongeveer 45 dagen na bereiding worden gegeten. Dit is nodig voor een betere zouting van het product. Het is raadzaam om een geëmailleerde pan als container te gebruiken. Deskundigen adviseren om het product matig te zouten. Als er te veel zout is, kun je de obabki voor het eten in water laten weken.
Traditioneel recept voor koud beitsen
Ingrediënten:
- 5 zwarte bessenbladeren;
- 4 blaadjes mierikswortel;
- 2 kg restjes;
- 7 erwten piment;
- 6 dilleparaplu's;
- 10 teentjes knoflook;
- 100 g zout.
Kookproces:
- De champignons worden gesorteerd, gewassen en in kokend water gegooid. Je moet ze minimaal 20 minuten koken.
- De knoflook wordt geschild en in kleine plakjes gesneden.
- Mierikswortel, bessenbladeren en piment worden op de bodem van een grote geëmailleerde pan geplaatst.
- De doppen worden met de doppen naar beneden geplaatst. Je moet ze in dit stadium zouten.
- De boletuschampignons zijn bovenaan afgedekt met een deksel met een kleinere diameter dan de pan. Er wordt een pers op geplaatst. Een glazen pot water is hiervoor ideaal.
- Obabki moet twee dagen worden gezouten.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, worden de eieren overgebracht naar een opslagcontainer. Het is belangrijk om plantaardige olie in de potten te gieten. Dit voorkomt schimmelvorming. Na twee maanden is het product klaar voor gebruik.
Hoe boletuspaddestoelen in potten te pekelen
Om obabki te zouten, kun je absoluut elke container gebruiken. Maar in de winter is het het handigst om uw favoriete gerecht naar behoefte in porties uit de pan te halen. Daarom is opslag in glazen potten het meest relevant. Een stapsgewijs recept met afbeeldingen helpt u bij het bereiden van gezouten boletuspaddestoelen in potten.
Componenten:
- 1 kg champignons;
- 40 g zout;
- 1 kop knoflook;
- 3 laurierblaadjes;
- 3 takjes dille;
- Provençaalse kruiden en peper - naar smaak.
Kookalgoritme:
- De bladeren worden gewassen om vastzittende bladeren en vuil te verwijderen. Vervolgens worden ze gesneden en gevuld met water. De kooktijd bedraagt 15-20 minuten. Na het koken is het noodzakelijk om het resulterende schuim te verwijderen.
- Bereid in een aparte container een pekel op basis van water, zout en peper.
- Glazen potten worden gesteriliseerd met stoom of op hoge temperatuur in de oven.Paraplu's van dille, knoflook en laurierblaadjes worden op de bodem geplaatst.
- Gekookte boletuspaddestoelen worden in gelijke hoeveelheden in potten verdeeld. Je moet ze zouten door hete pekel te gieten.
- De potten zijn goed afgesloten met steriele deksels.
Algemene voorwaarden voor opslag
Het simpelweg op de juiste manier zouten van boletuspaddestoelen voor de winter is niet voldoende. Het is ook noodzakelijk om voor hun veiligheid te zorgen. Thuis bereide boletuspaddestoelen kunnen anderhalf tot twee jaar worden bewaard. De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan 18°C. De beste plaats voor opslag is een koelkast, kelder of tussenverdieping. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de werkstukken niet worden blootgesteld aan zonlicht.
Conclusie
Boletuspaddestoelen moeten volgens het recept worden gezouten. Als u alle aanbevelingen opvolgt, zal het gerecht geurig en knapperig zijn. Gezouten passen champignons goed bij aardappelen en groentegerechten.
