Inhoud
Witte kool is algemeen bekend in Rusland sinds de tijd van Kievan Rus, waar hij in de 11e eeuw uit Transkaukasië werd gehaald. Sinds die verre tijden is kool een van de meest geliefde tuingewassen van het volk geworden, zonder welke het moeilijk is om een Russische tafel voor te stellen. Naast zijn heerlijke smaak en veelzijdigheid in gebruik, zal kool ook helpen bij het omgaan met vele ziekten. En een van de meest populaire manieren om kool voor de winter te bereiden is door hem te pekelen of te pekelen.
Beitsen en beitsen: is er een verschil?
Veel huisvrouwen verwarren deze twee methoden voor het bereiden van groenten vaak of denken dat ze hetzelfde zijn. In feite hebben beide manieren van inblikken veel gemeen en vooral het feit dat bij blootstelling aan melkzuurbacteriën melkzuur ontstaat, dat de rol speelt van een natuurlijk conserveermiddel en het eindproduct ook aanvult met een specifieke geur en smaak.
Het belangrijkste verschil tussen deze methoden voor het bereiden van kool is de aanwezigheid van zout en het verschil in percentage ervan tijdens het fermentatieproces. Voor het pekelen van kool is de aanwezigheid van zout dus absoluut noodzakelijk en moet minimaal 6% van het totale gewicht van de bereide producten bedragen. Tegelijkertijd kan het zoutgehalte bij het fermenteren van kool slechts 2-3% bedragen, en in veel recepten is het helemaal niet nodig om het te gebruiken.In de 19e eeuw werd bijvoorbeeld geen zout gebruikt om kool te fermenteren, en desondanks werd kool zeer goed bewaard, hoewel het fermentatieproces zelf twee weken tot twee maanden kon duren.
Over het algemeen onderscheidt zuurkool in de moderne wereld zich in de eerste plaats door de snelheid van de bereiding. De meeste recepten worden gebruikt voor het beitsen van kool Azijn en plantaardige olie. Azijn zorgt ervoor dat het fermentatieproces zeer snel verloopt, soms zelfs binnen een paar uur.
Dit is waarschijnlijk de reden waarom het inleggen van kool met boter de laatste jaren wijdverbreid is geworden. Na het ontkurken van de blikjes is dit preparaat immers helemaal klaar voor gebruik in de winter, en vereist geen extra smaakmakers of additieven. Hoewel veel mensen kant-en-klare zuurkool liever op smaak brengen met olie, wordt deze in de onderstaande recepten al gefermenteerd in de aanwezigheid van olie.
Een snel en smakelijk recept voor het inleggen van kool
Dit recept is goed omdat heerlijke gezouten kool vrij snel kan worden bereid - van twee tot acht uur. Wat er ook aantrekkelijk aan is, is dat als je een kleine hoeveelheid keukengerei hebt, en een koelkast als voorraadbak, je een kleine portie letterlijk meerdere keren moet zouten en dit proces vervolgens elke keer herhaalt als je van gezond knapperig wilt genieten. kool. Welnu, je kunt de hoeveelheid ingrediënten meerdere keren verhogen en zo de bereiding voorbereiden op de lange wintermaanden. Toegegeven, in dit geval moet de gezouten kool worden gesteriliseerd, anders wordt hij niet lang bewaard - ongeveer twee tot drie weken in de koelkast.
Om een gerecht te maken van een kilo reeds gesneden kool, moet je ook een middelgrote wortel en 3-4 teentjes knoflook bereiden.
De marinade bestaat uit de volgende ingrediënten:
- Water – 300 ml;
- Plantaardige olie -50 ml;
- Tafelazijn (bij voorkeur appel of druif) – 50 ml;
- Grof steenzout – 50 gram;
- Kristalsuiker – 100 gram;
- Kruidnagel - 3 stuks;
- Zwarte peper – 5 korrels.
Kool moet worden ontdaan van de bovenste vervuilde bladeren.
Als de bladeren een groenachtige tint hebben, zijn ze niet geschikt om te beitsen - ze bevatten niet voldoende natuurlijke suikers.
Het is ook beter om de wortels van de dunne buitenste schil te schillen, de knoflook te pellen en in plakjes te demonteren.
Dan moet je de kool hakken. Je kunt voor deze doeleinden een speciale rasp-shredder gebruiken, of een keukenmachine, en als je dit niet hebt, dan zal een gewoon keukenmes, maar alleen een scherp mes, je helpen. Meestal worden de koolkoppen doormidden gesneden, de stengel verwijderd en de resterende helften in lange, smalle stukken gesneden. De eenvoudigste manier om wortels te raspen is op een gewone grove rasp. Knoflook wordt in dunne plakjes gesneden.
Alle groenten worden in een grote kom gedaan en grondig gemengd.
Hierna kunt u beginnen met het maken van de marinade. Als je gezouten kool wilt krijgen, hoe kun je dat dan doen? snelleren vul het dan met hete pekelmarinade. In dit geval kun je de kool direct na het afkoelen, na twee tot drie uur, proeven. Als je nog minimaal één nacht over hebt, kun je de gekookte groenten beter overgieten met een mengsel van gekookt water op kamertemperatuur met kruiden, azijn en olie.In dit geval zal het iets langer duren voordat de kool kookt - hij krijgt na 7-8 uur een rijke smaak en aroma.
Dus om de marinade te maken, wordt de hoeveelheid water die nodig is voor het recept aan de kook gebracht, waarin suiker, zout en kruiden worden opgelost. Vervolgens wordt de benodigde hoeveelheid azijn toegevoegd, de container van het vuur gehaald en er plantaardige olie in gegoten. Het bereide mengsel van kool, wortels en knoflook wordt gegoten hete marinadeMeng lichtjes, dek af met een deksel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. In dit geval is het niet eens nodig om onderdrukking te gebruiken. Krokant gezouten kool Binnen twee uur kun je ervan genieten.
Anders worden alle ingrediënten voor de marinade gemengd met gekookt water en wordt de oplossing gedurende 5 minuten toegediend. Vervolgens worden de licht gepureerde groenten met marinade gegoten en moet er een deksel met druk op worden geplaatst.
De kool moet onder normale kameromstandigheden ongeveer 7 uur onder druk worden gehouden, waarna de groenten opnieuw worden gemengd en het afgewerkte gerecht direct naar de tafel kan worden gestuurd of in de koelkast kan worden bewaard.
Kool in grote stukken
Voor veel huisvrouwen lijkt dit recept misschien interessant. kool in vrij grote stukken inleggen met de toevoeging van bieten en verschillende soorten fruit en bessen. Het bereiden van deze kool is helemaal niet moeilijk en kan worden gebruikt voor salades en taarten, maar ook voor het bereiden van eerste en tweede gangen. Er zal overal veel vraag naar haar zijn.
Om een koolkop van ongeveer 3 kg te produceren, heb je een halve kilo bieten, 2 kleine mierikswortelwortels, 3 wortels en 4-5 teentjes knoflook nodig.
De samenstelling van de vulling is vrij standaard - voor twee liter water moet je nemen:
- Een half glas kristalsuiker;
- 100 gram zout;
- 200 gram 9% azijn;
- 200 gram plantaardige olie;
- 6 zwarte peperkorrels;
- 5 laurierblaadjes;
- 4 korrels kruidnagel.
Het is belangrijk om kool te ontdoen van alle vervuilde en beschadigde bladeren, zowel buiten als binnen. Vervolgens kunnen de koolkoppen in stukjes van elke grootte worden gesneden, van kwartjes tot platte rechthoeken.
Wortelen en bieten worden geschild en in reepjes of kleine plakjes gesneden. De knoflook moet worden geschild, in kruidnagels worden gescheiden en met een speciale crush worden geplet. De mierikswortel wordt als laatste geschild en met een mes fijngesneden. Als u besluit fruit en bessen toe te voegen, worden ze goed gewassen om vuil te verwijderen. Appels en pruimen worden bevrijd van zaden en takken en vervolgens in kleine stukjes gesneden.
Alle groenten en fruit worden gecombineerd in een grote container en licht gemengd. Tegelijkertijd wordt de marinade-pekel bereid. Alle ingrediënten behalve olie en azijn worden aan het water toegevoegd en het geheel wordt aan de kook gebracht. Op het moment van koken worden azijn en olie aan de pekel toegevoegd. Na 3-5 minuten licht koken wordt de hete pekel aan de groenten en fruit toegevoegd. Bedek de bovenkant van de kool met groenten en kruiden met een bord of deksel en druk licht aan zodat de pekel er bovenop komt. Het is niet nodig om extra gewicht te gebruiken.
Het is raadzaam om de kool in deze vorm minimaal een dag te bewaren bij een optimale temperatuur van ongeveer +18+20°C. Hierna kan het gerecht gegeten worden of op een koele plaats bewaard worden.
Kool ingelegd met boter moet variatie toevoegen aan uw dagelijkse menu. En de snelheid en het gemak van de bereiding zullen het vrijwel zeker tot een van uw kenmerkende gerechten maken.
