Inhoud
- 1 Hoe zwarte melkchampignons heet te maken
- 2 Hoe lang moet je zwarte melkchampignons koken voor het beitsen
- 3 Hoe zwarte melkchampignons te marineren volgens het klassieke recept met behulp van een hete methode
- 4 Heet zouten van zwarte melkchampignons met dille en kruidnagel
- 5 Een eenvoudig recept voor het heet zouten van zwarte melkchampignons
- 6 Heet beitsen van zwarte melkchampignons met knoflook
- 7 Heet inmaken van zwarte melkchampignons direct in potten
- 8 Hoe je zwarte melkchampignons snel op een warme manier kunt inleggen met bessen- en kersenbladeren
- 9 Heet zouten van zwarte melkchampignons met mierikswortel
- 10 Regels voor het bewaren van heetgezouten zwarte melkchampignons
- 11 Conclusie
Melkchampignons zijn een van de beste herfstchampignons die worden gebruikt voor het beitsen. Ze groeien in gezinnen, dus tijdens het paddenstoelenjaar kun je in korte tijd een hele mand verzamelen. De populariteit van zwarte melkchampignons bestaat al een hele tijd. In Rusland werden ze gebruikt voor het bereiden van salades, soepen, vullingen voor gebak en conserven. Ze kunnen het beste worden gezouten, en het heet zouten van melkchampignons geeft het gerecht een speciale smaak en aroma.
Hoe zwarte melkchampignons heet te maken
Goed gezouten chernukha's hebben een fatsoenlijke smaak, worden sappig en aromatisch. Het vlezige vruchtvlees is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat een grote hoeveelheid eiwitten, vitamine E, A, PP en B.
Warm bereide gezouten zwarte melkchampignons hebben een aantal voordelen ten opzichte van de koude methode:
- de paddenstoelen hebben een bosaroma;
- als het wordt gekookt, zal de bitterheid verdwijnen;
- gezouten chernukhas kunnen na een maand worden geserveerd;
- conservering kan bij kamertemperatuur worden bewaard.
Om uzelf de hele winter van een voorraad ingelegde champignons te voorzien, moet u de producten op de juiste manier bereiden en het recept kiezen dat u lekker vindt.
Allereerst worden de bramen grondig gewassen om aarde en bladeren te verwijderen en gedurende 48 uur in koud water geweekt.
Om het proces te versnellen worden de champignons geblancheerd. Ze worden gedurende 5 minuten ondergedompeld in heet zout water en afgekoeld.
Om zwarte melkchampignons thuis op een warme manier in te maken, kiest u roestvrijstalen schalen, een houten kuip of glazen potten. Om te voorkomen dat de nigella vervormd raakt, worden ze strikt met de dop naar beneden in een container geplaatst. De champignons worden in lagen gestapeld, waarbij aan elke laag zout wordt toegevoegd. Voor 1 kg champignons heb je 2 el nodig. l. zout. Om de snack aromatisch en knapperig te maken, worden zwarte bessen- en eikenbladeren, mierikswortel en verschillende kruiden aan de beitscontainer toegevoegd. Knoflook wordt uiterst zelden gebruikt bij het beitsen, omdat de paddenstoelen een onaangename geur krijgen.
De laatste laag wordt gezouten, bedekt met een mierikswortelblad, bedekt met schoon gaas, bedekt met een houten cirkel en geperst zodat het sap begint op te vallen. De container wordt in een koele kamer geplaatst en 1,5 maand bewaard. Eén keer per week wordt het zouten geïnspecteerd en wordt het gaas gewassen. Als er geen pekel is, voeg dan gezouten gekookt water toe.
Hoe lang moet je zwarte melkchampignons koken voor het beitsen
Chernukhas hebben een natuurlijke bitterheid. Om gezouten zwarte melkchampignons te maken, warm gekookt voor de winter, lekker en knapperig, worden ze geweekt en gekookt:
- Doe de champignons in kokend gezouten water en kook op laag vuur.
- Na een kwartier worden ze grondig gewassen.
- Giet water in de pan en breng aan de kook, voeg de champignons toe en kook nog eens 15 minuten.
- Voeg aan het einde van het koken piment, een paraplu van dille en verschillende laurierblaadjes toe.
- Plaats de gekookte chernukhas op een rooster om alle vloeistof af te tappen en ga verder met heet zouten.
Er zijn een groot aantal recepten voor het heerlijk inleggen van zwarte melkchampignons op een warme manier. Ze zijn eenvoudig en toegankelijk en vereisen een minimum aan tijd om te voltooien. Door de meest geschikte te kiezen, kunt u lange tijd zouten inslaan.
Hoe zwarte melkchampignons te marineren volgens het klassieke recept met behulp van een hete methode
De hete methode is een populaire methode om nigella te zouten. Ondanks dat ze gekookt zijn, blijven ze elastisch en vallen ze niet uit elkaar.
- champignons – 2 kg;
- zout – 5 eetl. l.;
- water – 3 liter;
- kruiden - naar smaak.
Kook instructies:
- Chernukhas worden grondig gewassen en een kwartier in gezout water gekookt.
- Bereid tegelijkertijd een marinade van water, kruiden en zout.
- Na 5 minuten worden de champignons in een beitscontainer geplaatst, gevuld met pekel en geperst.
- Na 4 dagen in containers doen en in de koelkast zetten.
Heet zouten van zwarte melkchampignons met dille en kruidnagel
Champignons met dille en kruidnagel zijn een heerlijke augurk waar niets extra’s in zit.
- Tsjernukha – 1,5 kg;
- kruidnagel – 1 stuk;
- dilleparaplu – 7 stuks;
- piment – 5 stuks;
- zwarte peperkorrels – 15 stuks;
- laurierblad – 1 st.
Voor de marinade:
- gekookt water – 1 liter;
- zout – 6 eetl. l.;
- olie – 2 eetl. l.
Executie:
- Gewassen chernukha's worden 48 uur in koud water geweekt.
- Voeg 6 eetlepels toe aan 4 liter water. l. zout en breng aan de kook. Plaats de voorbereide champignons en kook gedurende 25 minuten.
- Bereid de pekel in een aparte pan. Voeg hiervoor kruiden en zout toe aan kokend water. Haal na vijf minuten de pan van het vuur en voeg de dille toe.
- De gekookte nigella wordt in een vergiet geplaatst om de vloeistof te verwijderen.
- Specerijen die in pekel zijn gekookt, worden samen met gekoelde champignons op de bodem van de beitscontainer geplaatst en de bereide marinade wordt erin gegoten zodat de chernukhi volledig bedekt zijn.
- Om te voorkomen dat ze omhoog drijven, plaats je er een bord bovenop, installeer je een pers en zet je deze op een koele plaats.
- Na 3 dagen wordt het beitsmengsel met kruiden stevig in potten verpakt.
- De container wordt tot aan de hangers gevuld met marinade en er wordt olie bovenop toegevoegd.
- Dek af met plastic deksels en zet een maand in de kelder of koelkast.
Een eenvoudig recept voor het heet zouten van zwarte melkchampignons
Een heerlijk tussendoortje maak je zonder extra ingrediënten. Een gerecht bereid volgens dit recept onthult de smaak en het aroma van melkchampignons.
Ingrediënten:
- nigella – 1,5 kg;
- zout – 6 eetl. l.
Prestatie:
- De paddenstoelen worden gewassen en 2 dagen geweekt, waarbij je eraan denkt om het water elke 4 uur te verversen.
- Giet 4 liter water in een pan en breng aan de kook. Dompel de champignons onder en kook gedurende een half uur, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert.
- Gekookte champignons worden in een vergiet geplaatst om de vloeistof te verwijderen.
- Maak een beitscontainer klaar en begin gekookte melkchampignons toe te voegen, waarbij je zout aan elke laag toevoegt.
- De bovenste laag is bedekt met gaas, er is een houten cirkel geplaatst en er is onderdrukking geplaatst.
- De container wordt gedurende 30 dagen in een koele kamer verwijderd.
- Het afgewerkte beitsen kan in schone potten worden gedaan en bewaard.
Heet beitsen van zwarte melkchampignons met knoflook
De geur van knoflook kan de smaak van champignons overheersen, daarom wordt het niet vaak aan augurken toegevoegd.Maar liefhebbers van knoflooksmaak moeten weten dat knoflook aan het begin van het kookproces alleen in kleine stukjes wordt toegevoegd. Neem voor 1 kg champignons 3-4 kleine plakjes.
Benodigde ingrediënten:
- gekookte champignons – 5 kg;
- zwarte bessen en kersenbladeren - 20 stuks;
- zout – 1 eetl.;
- knoflook – 1 kop;
- mierikswortel – 5 stuks;
- dillezaadjes – 2 eetl. l.;
- kruiden - naar smaak.
Prestatie:
- De bodem van de container is bedekt met bladeren van mierikswortel, kersen en zwarte bessen, aanvankelijk gebroeid met kokend water, en in kleine stukjes gesneden knoflook wordt toegevoegd.
- Chernukhas worden in lagen gelegd, met de doppen naar beneden, bestrooid met zout en kruiden.
- De laatste laag is bedekt met zout en bedekt met bladeren.
- Plaats een lading om pekel te verkrijgen en plaats deze in een koele kamer.
Heet inmaken van zwarte melkchampignons direct in potten
Het zouten van zwarte melkchampignons volgens dit recept gebeurt snel, zonder moeite en tijd te verspillen. Hiervoor worden alleen doppen gebruikt.
Ingrediënten:
- Tsjernukha – 1 kg;
- zout – 2 eetl. l.;
- favoriete kruiden.
Prestatie:
- De doppen worden schoongemaakt en geweekt in gezouten water.
- Giet na 48 uur het water af, giet er nieuw water bij en kook gedurende 10 minuten.
- De bouillon wordt gefilterd, de champignons worden gewassen in koud water.
- Voeg zout, kruiden, melkchampignons toe aan de pekel en kook nog ongeveer een half uur.
- Terwijl het kookproces plaatsvindt, worden de potten voorbereid. Ze worden gewassen met soda-oplossing en gebroeid met kokend water.
- Champignons worden verdicht in voorbereide containers, specerijen en kruiden worden gelijkmatig verdeeld en gevuld met pekel.
- De potten zijn afgedekt met plastic deksels en op een koele plaats bewaard.
Hoe je zwarte melkchampignons snel op een warme manier kunt inleggen met bessen- en kersenbladeren
Zwarte bessen en kersenbladeren geven de snack een uniek aroma.
Ingrediënten:
- gekookte chernukha – 2,5 kg;
- zout – 5 eetl. l.;
- kruiden - naar smaak;
- dille-paraplu – 3 stuks;
- kersen- en zwarte bessenbladeren - 15 st.
Stap voor stap uitvoering:
- Chernukha's worden in een voorbereide container geplaatst om te beitsen, waarbij elke laag wordt besprenkeld met zout, specerijen en kruiden.
- De bovenkant is bedekt met een katoenen handdoek en een houten cirkel en er is een pers geïnstalleerd.
- De container wordt een maand op een koele plaats bewaard.
- Eén keer per week is het noodzakelijk om het werkstuk te controleren op de aanwezigheid van pekel.
- Om ruimte te besparen kan het beitsen in potten worden verdeeld en in de kelder worden bewaard.
Heet zouten van zwarte melkchampignons met mierikswortel
Mierikswortel en eikenbladeren maken gezouten bramen compact en knapperig.
Ingrediënten:
- gekookte nigella – 10 kg;
- mierikswortelwortel – 20 g;
- zout – 400 g;
- kruiden - naar smaak;
- eikenbladeren – 5-7 st.
Prestatie:
- Plaats ¼ eikenblad, kruiden en mierikswortel op de bodem van de beitscontainer.
- De champignons worden in lagen verdeeld en elke laag besprenkeld met zout en kruiden.
- De bovenste laag is bedekt met mierikswortel.
- Dek af met een servet, bord en plaats het gewicht.
- Als er na 2-3 dagen geen pekel verschijnt, voeg dan gezout water toe of verhoog de belasting.
- Naarmate het volume van het product afneemt, kunt u een nieuwe batch champignons toevoegen totdat de container volledig gevuld is.
- U kunt beitsen 40 dagen na de laatste aanplant gebruiken.
Regels voor het bewaren van heetgezouten zwarte melkchampignons
De ophoping van melkzuur en de afbraak van koolhydraten in gezouten melkchampignons vindt plaats op de 10e dag van de fermentatie. Daarom moeten ze fermenteren bij een temperatuur van maximaal 2 graden. Het beitsen mag volgens deskundigen niet langer dan 8 maanden worden bewaard, maar als de bereidingsregels worden gevolgd, kan het maximaal twee jaar worden bewaard.
Tijdens opslag is het noodzakelijk om de container meerdere keren per maand te controleren op de aanwezigheid van pekel. Als de bovenste laag niet bedekt is met marinade, voeg dan 4% zoutoplossing toe.
Heet zouten van zwarte melkchampignons:
Conclusie
Lekker en aromatisch warm beitsen van melkchampignons zal de feesttafel versieren en een favoriete snack voor het hele gezin worden. Als ze op de juiste manier worden bereid en bewaard, kunnen gezouten chernukhas hun smaak en aroma 8 maanden tot 2 jaar behouden.
