Inhoud
Kool wordt vaak door het hele gezin gefermenteerd. Er is voor ieder wat wils: de zoon hakt strakke koolkoppen in gelijkmatige reepjes, de dochter raspt sappige wortels, de huisvrouw voert heilige rituelen uit met suiker en zout, en het gezinshoofd demonstreert zijn kracht bij het malen van kool. Wees gerust, een dergelijke fermentatie zal heerlijk zijn, alle vitamines behouden en uw gezin lang plezier doen. in de winter zowel vers als een verscheidenheid aan gerechten die ervan kunnen worden bereid.
Het recept voor fermentatie is meestal traditioneel en wordt van generatie op generatie in de familie doorgegeven. Laten we proberen de traditie te doorbreken en het gefermenteerde product op een nieuwe manier te bereiden, met behulp van een eenvoudige methode zuurkool recept. Een grote verscheidenheid aan recepten helpt u bij het kiezen van de juiste. Misschien wordt het nog vele jaren een favoriet.
Beitsmethoden
Zuurkool kan in zijn eigen sap zijn of in pekel. Elk van deze methoden heeft zijn eigen voordelen. Alle componenten van zuurkool in zijn eigen sap zijn nuttig: zowel de kool zelf als het daaruit gevormde sap, zodat het product veilig en zonder resten kan worden gebruikt. Als de koolkoppen gefermenteerd in pekel, dan zit de zuurkool er gegarandeerd mee onder en bederft het zeker niet. En het fermentatieproces zelf gaat sneller. Pekel absorbeert voedingsstoffen en vitamines en brengt ook voordelen met zich mee.Daarom blijft de keuze hoe de fermentatie moet worden uitgevoerd zodat het lekker is, bij de gastvrouw.
Wij bieden diverse eenvoudige zuurkoolrecepten aan, waarmee u een lekker en gezond product kunt bereiden.
Het recept kan niet eenvoudiger zijn
Dit is een klassieker. Iedereen kent hem die ooit betrokken is geweest bij zo'n spannende activiteit als kool inleggen. De componenten zijn voor iedereen bekend en vertrouwd. Het draait allemaal om de verhoudingen en hoeveelheden suiker en zout. Het bereiden van deze kool is net zo eenvoudig als het pellen van peren, maar het blijkt heerlijk.
Ingrediënten:
- een koolkop van een paar kilo;
- 2 zware wortels;
- suiker - een paar eetlepels. lepel;
- gekookt water – ongeveer 2 liter;
- grof zout – 3 eetl. lepels zonder top.
Als je van specerijen houdt, kun je deze naar eigen inzicht aan de pekel toevoegen. We fermenteren groenten in een pot. Deze hoeveelheid ingrediënten past in een fles van drie liter.
We snijden de gekookte koolkop op een gemakkelijke manier. Ook raspen we de wortels zoals wij dat lekker vinden. Je moet het mengsel van kool en wortels gewetensvol malen en vervolgens in een pot verdichten.
We bereiden het door al het zout in kokend water op te lossen. Als het is afgekoeld, giet je het royaal over de kool, zodat het overstroomt.
Er wordt geen belasting op de fermentatie gelegd. Ze mag maar 2 dagen ronddwalen. Het is absoluut noodzakelijk om onze gisting met een houten stok te doorboren. Als je de opgehoopte gassen er niet uit laat ontsnappen, kun je het heerlijke product bederven. Nu moet de pekel voorzichtig in een aparte kom worden gegoten.
In krachtige pekel lost de suiker die daar moet worden gedaan perfect op. Giet het terug in de kool.Na een dag in de koelkast te hebben gestaan, is de heerlijke kool klaar om te eten. Mee eens, eenvoudiger kan niet.
Het is gemakkelijker dan ooit om kool te fermenteren met behulp van het volgende recept. Er is geen pekel voor nodig; het wordt gefermenteerd in zijn eigen sap en is daarom het nuttigst.
Klassieke fermentatie
Het kan in een grote container worden gemaakt, of in een gewone glazen pot.
Ingrediënten:
- gepelde koolkoppen – 4 kg;
- wortelen – 400 g;
- zout – 3 eetl. lepels met een kleine bovenkant;
- suiker – 1 eetl. lepel;
Zo ziet het recept eruit met een foto.
- Versnipper de voorbereide koolkoppen.
- Drie wortelen.
- Meng in een kom en voeg suiker gemengd met zout toe.
- Doe het in een gistingskom en compacteer goed. Gebruik geen metalen keukengerei voor de gisting; deze zullen oxideren en de gisting verpesten.
- Bedek met koolbladeren en oefen druk uit.
- Prik tijdens de gisting elke dag tot op de bodem en vergeet niet het schuim te verwijderen.
- Zet de afgewerkte kool op een koele plaats.
Als je iets nieuws wilt proberen, kun je het volgende eenvoudige recept gebruiken.
Origineel beitsen
Groenen en zaden van dille en komijn zullen het niet alleen verrijken met vitamines, maar ook een pittige smaak toevoegen, en hete pepers en knoflook zullen het pittiger maken.
Ingrediënten:
- koolkoppen – 5 kg;
- wortelen – 250 g;
- hete peperpod;
- 2 kopjes knoflook;
- 400 g suiker;
- 200 g zout;
- 4,5 liter water;
- favoriete groenten, komijn- en dillezaadjes naar smaak en verlangen.
Snijd de koolkoppen met de steel verwijderd in grote plakjes, doe ze in een bakje voor fermentatie en vul ze met water waarin zout is opgelost. We houden haar ongeveer vier dagen onder druk. Haal uit de pekel en hak fijn. Snijd de peper, knoflook en drie wortels. Meng dit alles met kool, voeg gehakte kruiden, karwijzaad of dille toe, of beide.Zeef de resterende pekel en breng aan de kook. Giet de gekoelde pekel in de gisting. Laat het nog twee dagen onder druk gisten. Meng met suiker en voeg toe aan banken en bewaar op een koele plaats.
Iedereen die ooit Provençaalse zuurkool heeft geproefd, zal de heerlijke smaak van dit gerecht nooit vergeten. Dit gerecht werd ooit aan de koninklijke tafel geserveerd. De basis is kool, ingemaakt met hele koolkoppen of helften, en de toevoeging van geweekte appels, bosbessen, veenbessen, ingelegde steenvruchten en druiven.
Het bereiden van zo'n gerecht vereist niet alleen veel werk, maar ook de aanwezigheid van een grote container voor fermentatie, evenals een koelruimte waarin het wordt bewaard. Voor degenen die zonder veel moeite een soortgelijke bereiding willen bereiden, is hier het volgende recept.
Dessertkool
Om het te bereiden heb je niet alleen de gebruikelijke ingrediënten nodig, maar ook fruit. Er zijn minstens vier soorten echte Provençaalse kool, in een eenvoudigere versie kun je de beschikbare soorten nemen. Stevige, zoete appels, abrikozen, pruimen, kruisbessen, druiven en zelfs perziken zijn geschikt.
Ingrediënten:
- koolkoppen – 4 kg;
- wortelen – 400 g;
- suiker – 200 g;
- zout – 60 g.
Snijd de kool in kleine stukjes of versnipper hem. Het is beter om de wortels te raspen om Koreaanse wortels te bereiden. Maal ze samen, meng met zout. We snijden de appels in plakjes, halveren grote steenvruchten en laten de bessen heel. Bekleed de bodem van de schaal met koolbladeren. Leg de geraspte kool en het fruit in laagjes. Plaats het in een container onder druk gedurende drie of vier dagen.
Giet nu voorzichtig de resulterende pekel in een andere kom.Breng het aan de kook, voeg de suiker toe en laat het een paar minuten doorkoken. Giet na afkoeling de gisting erin. Het is beter om het in potten te doen.
Inleggen met bieten en mierikswortel
Voor liefhebbers bieten Er is een eenvoudig recept voor kool gefermenteerd met deze groente. Mierikswortel en knoflook, die eraan worden toegevoegd, zorgen ervoor dat het product niet snel bederft en scherper wordt. Je kunt peterseliewortel of groen aan de fermentatie toevoegen als je van de smaak en geur houdt. Gezonde groenten zullen het gerecht verrijken met vitamines.
De mooie roze kleur maakt deze fermentatie erg smakelijk en de toevoeging van bieten is heerlijk.
Ingrediënten:
- bereide koolkoppen – 10 kg;
- bieten – 600 g;
- mierikswortel – 200 g;
- knoflook – 4 koppen;
- peterseliewortel – 100 g of 2 bosjes groen;
We zullen zuurkool in pekel doen. Hiervoor heb je nodig:
- water – 6 l;
- zout – 300 g;
- suiker – 1,3 kopjes.
Bereid de pekel voor. Om dit te doen, breng je het water aan de kook en los je al het zout en de suiker erin volledig op. Terwijl het afkoelt, snijd de kool in vrij grote stukken, hak de mierikswortel fijn, snijd de bieten in plakjes, hak de peterselie en knoflook fijn. Plaats kool en andere toevoegingen in lagen in een gistingskom. Vul ze met warme pekel.
Kool moet 3 tot 5 dagen gisten, afhankelijk van de temperatuur in de kamer. Het is beter om het product in potten in de koelkast te bewaren.
Conclusie
Er zijn nogal wat eenvoudige recepten voor het fermenteren van kool. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en vereisen weinig tijd.Op één avond voorzie je het hele gezin van een heerlijk vitamineproduct voor een lange winter.
