Inhoud
Er zijn verschillende methoden hoe je kool zoutt in pekel. Over het algemeen wordt pekel gemaakt door zout en suiker op te lossen in kokend water. Specerijen helpen een pikantere smaak te krijgen: zwarte of zoete erwten, laurierblaadjes, dillezaden.
Algemene principes
Om een lekker en knapperig tussendoortje te krijgen, moet je je aan bepaalde principes houden:
- Midden- en laatrijpe koolkoppen zijn het meest geschikt om te zouten;
- Eerst wordt de kool ontdaan van beschadigde of verdorde bladeren;
- de blanco's zijn gevuld met warme of koude pekel, afhankelijk van het recept;
- de koolkoppen worden in verschillende delen gesneden of fijngehakt;
- Zorg ervoor dat u grof steenzout zonder toevoegingen selecteert;
- Het wordt aanbevolen om groenten in glazen, houten of geëmailleerde containers te zouten.
Afhankelijk van de fermentatie wordt er bij het beitsen meer zout gebruikt. De gehele kookprocedure vergt minder tijd (ongeveer 3 dagen). Door de zouten en zuren die vrijkomen uit groenten worden schadelijke bacteriën gedood. Hierdoor neemt de opslagtijd van werkstukken toe.
Recepten voor kool in pekel
Bij het beitsen van kool kunt u azijn gebruiken of dit onderdeel achterwege laten.De handigste manier is om potten van drie liter te gebruiken, die gevuld zijn met bereide ingrediënten en worden bewaard om te beitsen. Met de snelle methode heb je binnen een paar uur ingemaakte groenten in huis. Originelere recepten omvatten het gebruik van mierikswortel en bieten.
Recept zonder azijn
Bij de klassieke versie van het bereiden van gezouten kool wordt geen azijn gebruikt. In dit geval gebeurt het beitsen van kool met pekel als volgt:
- Een of meer koolkoppen, met een totaalgewicht van 2 kg, moeten in reepjes worden gesneden.
- Wortelen (0,4 kg) worden geschild en geraspt.
- Knoflook (5 teentjes) wordt door een breker gehaald of op een fijne rasp geraspt.
- De plantaardige componenten worden gemengd, er worden 4 peperkorrels aan toegevoegd.
- De pekel wordt bereid door zout en suiker (elk 3 eetlepels) op te lossen in kokend water. Haal na 3 minuten de pekel uit de kachel en giet de bereide groenten erbij.
- Bedek de pot met een gesteriliseerd deksel en laat afkoelen bij kamertemperatuur.
- Ingelegde groenten worden na 4 dagen geserveerd.
Recept met azijn
Door azijn toe te voegen, verleng je de houdbaarheid van zelfgemaakte bereidingen. Bij het beitsen van kool wordt 9% azijn gebruikt. Als het niet beschikbaar is, moet je de azijnessence in de gewenste verhouding verdunnen.
Kool inleggen het gebruik van azijn omvat verschillende fasen:
- Koolkoppen met een totaalgewicht van 5 kg worden in delen verdeeld en op elke handige manier gehakt.
- Vervolgens wordt 0,6 kg wortels gehakt.
- Bereide groenten worden in een container geplaatst.
- De pekel wordt verkregen door 2 liter water te koken, waarin 4 eetlepels zijn opgelost. l. suiker en zout. Na het koken moet je 4 eetlepels toevoegen. l. azijn.
- Hete vloeistof wordt over de ingrediënten gegoten, zodat ze in water worden ondergedompeld.
- Na 5 uur is de kool volledig afgekoeld en vervolgens in de kou bewaard.
Recept voor hete pekel
Naar augurk de kool hete pekel, moet u zich aan de volgende technologie houden:
- Een grote koolkop van 2 kg wordt in stukjes gesneden en vervolgens gehakt.
- Wortelen in een hoeveelheid van 0,4 kg worden geraspt met een rasp.
- De componenten worden gecombineerd in één container, droge dillezaden (2 theelepels) en 7 pimenterwten worden toegevoegd.
- Giet anderhalve liter water in een aparte pan, los zout (2 eetlepels) en suiker (1 kopje) op. Voeg na het koken azijn (40 ml) toe aan de vloeistof.
- Voordat de pekel afkoelt, giet je deze over de bereide groenten.
- Het zouten wordt gedurende 3 dagen bij kamertemperatuur uitgevoerd. Het wordt aanbevolen om de kool af te koelen voordat u deze gebruikt.
Inleggen in een pot
Het is het handigst om kool in een pot te zouten. Voor het vullen van een pot van drie liter heb je ongeveer 3 kg kool nodig.
Het proces van het inmaken van groenten in een glazen pot omvat verschillende fasen:
- Laatrijpe koolkoppen moeten in reepjes worden gehakt.
- Wortelen (0,5 kg) moeten worden geschild en gehakt.
- De componenten worden gemengd en in een pot van 3 liter gedaan. De massa hoeft niet te worden gecomprimeerd. Tussen de lagen worden laurierblaadjes en peperkorrels geplaatst.
- De pekel wordt in een aparte kom bereid. Zet eerst 1,5 liter water op het vuur, dat wordt gekookt, en plaats dan 2 eetlepels. l. zout en suiker.
- Vul de container met pekel zodat de stukjes groenten er volledig in ondergedompeld zijn.
- De volgende 2 dagen blijft de pot in de keuken staan, waarna deze in de koelkast wordt bewaard.
Snelle manier
Je kunt de blanco's binnen een paar uur krijgen met behulp van een snel recept.Qua smaak doet dergelijke kool niet onder voor augurken die langere tijd hebben gerijpt.
Het snel inleggen van kool vereist een aantal stappen:
- Een koolkop van 2 kg moet worden gehakt.
- Doe hetzelfde met wortels, waarvoor 0,4 kg nodig is.
- Vier teentjes knoflook moeten door een pers worden gehaald.
- Alle componenten worden gemengd en in een aparte container geplaatst.
- De container wordt gevuld met 0,3 liter water en in brand gestoken. Na het koken moet je 0,1 kg suiker en 1 eetl. toevoegen. l. zout. Om kool snel in het zuur te zetten, heb je twee extra componenten nodig: azijn (50 ml) en zonnebloemolie (100 ml), die ook deel uitmaken van de marinade.
- Voordat de pekel begint af te koelen, giet je deze over het groentemengsel en laat je het 4 uur staan.
- Als de groenten zijn afgekoeld, moeten ze een uur in de koelkast worden bewaard. Na afkoelen zijn de augurken klaar om te eten.
Zouten in stukjes
Om zelfgemaakte bereidingen te maken, is het niet nodig om groenten in reepjes te snijden. Om het kookproces te versnellen, worden de koolkoppen in grote stukken gesneden.
De procedure voor het in stukjes zouten van kool is verdeeld in een aantal fasen:
- Een of meer koolkoppen met een totaalgewicht van 3 kg worden op de gebruikelijke manier bereid: de verwelkte bladeren worden verwijderd en in verschillende stukken gesneden in de vorm van vierkanten of driehoeken. De grootte van de stukjes is ongeveer 5 cm.
- Eén kilo wortels moet worden geschild en vervolgens de groenten worden geraspt.
- De groenten worden gecombineerd, er worden 3 stukjes piment aan toegevoegd.
- Daarna gaan ze verder met de pekel, die wordt verkregen door 1 liter water te koken, waarin 75 g zout en suiker zijn opgelost. Voeg na het koken een eetlepel azijn toe.
- Gesneden groenten worden in een pot of een andere geschikte container geplaatst.De groenten worden met hete pekel gegoten en de pot wordt afgesloten met een deksel.
- De augurken worden de volgende 3 dagen op een donkere, warme plaats bewaard. Vervolgens worden ze overgebracht naar de koelkast. Na een week is de snack helemaal klaar voor gebruik.
Recept voor mierikswortel
Door mierikswortel toe te voegen, worden de augurken knapperig en smaakvol. Om kool met mierikswortel te zouten, volg je een bepaalde procedure:
- Een koolkop van 2 kg moet worden gehakt.
- Mierikswortelwortel (30 g) wordt fijngehakt door een vleesmolen.
- Knoflook (20 g) wordt geplet met een pers.
- Om pekel te verkrijgen, kookt u 1 liter water, waaraan 20 g zout en suiker worden toegevoegd.
- Bessenbladeren, gehakte bleekselderij en peterselie worden op de bodem van de container geplaatst waarin het zouten zal plaatsvinden. Dillezaden en rode peper worden als specerijen gebruikt.
- Kool en andere ingrediënten worden in een container geplaatst en gevuld met pekel.
- Het duurt 4 dagen om kool in potten of andere containers te pekelen.
Recept met bieten
Bijzonder smakelijke bereidingen worden gemaakt van kool, waaraan bieten worden toegevoegd. Met deze set ingrediënten heeft het kookrecept de volgende vorm:
- Een koolkop van 3,5 kg wordt in grote stukken gesneden.
- Een halve kilo bieten moet in blokjes worden gesneden.
- Mierikswortelwortel (2 stuks) wordt geschild en vervolgens geplet. Als mierikswortel door een vleesmolen wordt gerold, is het raadzaam een zak te gebruiken waar de gemalen massa zal vallen.
- Haal 4 teentjes knoflook door een pers.
- Giet 2 liter water in een geëmailleerde container en breng het aan de kook. In het water moet je 0,1 kg zout, een half glas suiker, 7 zwarte peperkorrels, 6 laurierblaadjes, 2 stukjes gedroogde kruidnagel doen.
- Gesneden groenten worden met marinade gegoten en er wordt druk op uitgeoefend.Neem hiervoor een steentje of een fles water.
- De gezouten kool wordt 2 dagen in deze staat bewaard, waarna hij in potten wordt gedaan en in de kou wordt bewaard.
Koreaanse beitsen
De Koreaanse keuken staat bekend om zijn pittige gerechten, dus zuurkool is daarop geen uitzondering. Om deze snack te maken heb je verse chilipeper of gemalen rode peper nodig.
Je kunt een Koreaanse snack bereiden door de aangegeven reeks stappen te volgen:
- Een koolkop van 2 kg wordt in grote stukken gesneden.
- Wortelen (4 st.) Moeten worden geraspt op een Koreaanse rasp.
- Twee knoflookkoppen worden gepeld en onder druk geplet.
- Alle ingrediënten zijn goed gemengd.
- De volgende fase is het bereiden van de pekel. Om dit te doen, kook 1 liter water, voeg 1 glas suiker en 4 el toe. l. zout. Voor kruiden heb je laurierblaadjes (3 stuks) en hete peper (een halve theelepel) nodig.
- Voeg na het koken 1 eetlepel toe aan de pekel. l. tafel azijn.
- Giet pekel over de kool, die enkele uren blijft staan totdat deze volledig is afgekoeld.
- Het wordt aanbevolen om het bereide voorgerecht af te koelen voordat het wordt geserveerd.
Conclusie
Kool inleggen met pekel is een populaire zelfgemaakte bereiding. Deze methode vereist een verhoogde hoeveelheid zout, waardoor de opslagtijd van de werkstukken toeneemt. Kool kan worden gepekeld met wortels, bieten, mierikswortel en knoflook. Het resultaat is een heerlijk gerecht, dat wordt gebruikt voor het bereiden van bijgerechten en salades.
