Zuurkool: recept voor een pot van 3 liter

Inhoud

1 Kookprincipes
2 Klassiek recept
3 Recept met pekel
4 Zuurkool met honing
5 Pittige kool
6 Recept met bieten
7 Recept met paprika en tomaten
8 Recept met appels
9 Conclusie

Gepekeld kool - Dit is een eenvoudige en betaalbare vorm van zelfgemaakte bereidingen die op elk moment van het jaar verkrijgbaar is. Afhankelijk van het recept varieert de bereidingstijd van één dag tot drie dagen.

Zuurkool is een onderdeel van groentesalades, het wordt toegevoegd aan koolsoep, er worden koolrolletjes mee gemaakt en er worden taarten mee gebakken. Door het ontbreken van warmtebehandeling blijven vitamines en andere heilzame stoffen erin behouden. Als u het recept volgt, kunnen dergelijke preparaten 8 maanden worden bewaard.

Kookprincipes

Vanwege beitsen kool wordt de hele winter bewaard. Het is het handigst om het in potten van 3 liter te bewaren. Daarom worden voor zuurdesem recepten gebruikt, die de benodigde hoeveelheid producten bevatten om één pot te vullen.

Om een heerlijk tussendoortje of onderdeel voor andere gerechten te krijgen, moet je de volgende aanbevelingen volgen:

je moet witte koolvariëteiten kiezen;
er mogen geen scheuren of beschadigingen aan de kool zijn;
Voordat je de koolkop snijdt, moet je de verwelkte bladeren verwijderen;
Medium en laat rijpende variëteiten kunnen het beste worden verwerkt;
Aanvankelijk werd kool in hout gefermenteerd vatenTegenwoordig worden tegenwoordig ook glazen of plastic schalen voor deze doeleinden gebruikt;
als gebruikt pekel, dan moeten de groenten er helemaal in zitten;
fermentatieprocessen versnellen wanneer de temperatuur stijgt van 17 naar 25 graden;
voor fermentatie worden groenten onder een gewicht geplaatst in de vorm van een stenen of glazen container;
het is toegestaan om de gisting zonder lading uit te voeren als de koollagen stevig in de pot zijn samengedrukt;
de afgewerkte snack wordt bewaard in de koelkast of ondergronds bij een temperatuur van +1 graden;
Wanneer gebeitst, bevat kool vitamine B en C, vezels, ijzer, calcium en andere micro-elementen.

Advies! Het wordt niet aanbevolen kool in het dieet op te nemen als u problemen heeft met de maag, galblaas en nieren.

Klassiek recept

De traditionele manier om zuurkool in een pot van 3 liter te krijgen, is door wortels, zout, suiker en een minimum aan kruiden te gebruiken.

Witte kool (2 kg) wordt op elke gemakkelijke manier gesneden (met een mes, groentesnijder of blender).
De bereide plakjes worden in een bakje gedaan, waarna suiker (1 el) wordt toegevoegd.
Maal de groenten met de hand en voeg beetje bij beetje zout toe (2 el). Je moet het regelmatig proeven. De kool moet een beetje zout blijven.
Wortelen (2 stuks) moeten worden geschild en geraspt op een grove rasp. Vervolgens wordt het in een gemeenschappelijke container geplaatst.
Voeg voor zuurdesem een beetje dille en droge komijn toe.
Het groentemengsel wordt verdicht in een pot van 3 liter.
Dek het vervolgens af met een deksel en plaats het op een bord.
Je moet groenten drie dagen fermenteren door ze op een warme plaats te plaatsen.
Meerdere keren per dag wordt de kool tot op de bodem van de pot doorboord om gassen vrij te laten.
Na de aangegeven tijd kunt u het aperitief op tafel serveren. Als het werkstuk bedoeld is voor de winter, wordt het op een koele plaats gezet.

Recept met pekel

Voor zuurdesem kun je een pekel bereiden, waarvoor water, zout, suiker en kruiden nodig zijn. Dit is een van de eenvoudigste recepten voor het maken van zuurkool:

Voor het vullen van een pot van drie liter heb je 2 kg kool nodig. Voor het gemak is het beter om twee koolkoppen van 1 kg te nemen, die in dunne reepjes worden gesneden.
Wortelen (1 stuk) moeten worden geschild en geraspt.
De groenten worden gemengd en proberen ze niet te pletten, en vervolgens in een pot met een inhoud van niet meer dan drie liter gedaan.
Volgens het recept is de volgende stap het bereiden van de marinade. Giet 1,5 liter water in een bak en breng het aan de kook. Voeg zout en suiker (elk 2 eetlepels), piment (3 stuks) en laurierblad (2 stuks) toe aan heet water.
Nadat de pekel is afgekoeld, giet je het groentemengsel erin.
De pot wordt naast de radiator of op een andere warme plaats geplaatst. Het is aan te raden om er een diep bord onder te plaatsen.
De kool wordt 3 dagen gefermenteerd, waarna hij naar het balkon wordt verplaatst.
De totale tijd tot volledige gereedheid is een week.

Zuurkool met honing

Door honing toe te voegen krijgt de snack een zoetzure smaak. Het voorbereidingsproces omvat verschillende fasen:

Ik hak kool fijn met een totaalgewicht van 2 kg.
Dan moet je een wortel schillen, die ik hak met een gewone rasp of blender.
Ik meng de voorbereide componenten en je kunt ze met de hand lichtjes pureren.
Groenten worden stevig samengeperst in een pot van 3 liter.
Hierna kunt u doorgaan met het bereiden van de pekel. In een container moet je 1 liter water koken, zout (1 el), laurier (2 stuks), piment (4 stuks) en honing (2 el) toevoegen.
Ik koel de afgewerkte pekel af en giet deze in een pot.
Ik fermenteer de kool gedurende 3-4 dagen. Plaats eerst een diepe bak onder de pot.
Bij het fermenteren moet je de groenten periodiek met een mes doorboren om het vrijkomen van gassen te garanderen.

Pittige kool

De snack blijkt erg lekker als je groenten fermenteert met honing en kruiden. Dan zuurkool recept heeft de volgende vorm:

Je moet beginnen met koken met de marinade, zodat deze de tijd heeft om een beetje af te koelen. Giet 1 liter water in een pan en breng het aan de kook. Voeg zout en honing (elk 1,5 eetlepel), komijn, anijs, dillezaad (elk 1/2 theelepel) toe aan heet water.
Kool (2 kg) in reepjes gesneden.
Middelgrote wortels (1 stuk) moeten op een grove rasp worden geraspt.
De groenten zijn gemengd en je moet ze een beetje met de hand pletten.
Vervolgens wordt de resulterende massa in een pot geplaatst en gevuld met warme pekel.
Een dag nadat de kool is gefermenteerd, kan deze worden geserveerd. Winterbereidingen worden op een koele plaats opgeborgen.

Recept met bieten

Wanneer bieten worden toegevoegd, krijgt het voorgerecht een heldere bordeauxrode kleur en een ongewone smaak. Het fermentatieproces voor een pot van 3 liter omvat de volgende stappen:

Kool met een totaalgewicht van 2 kg moet in reepjes worden gesneden.
Bieten (150 g) worden naar wens gesneden: in blokjes of reepjes.
Wortelen (1 stuk) moeten worden geschild en gehakt.
De groenten worden gemengd en in een pot gedaan.
Om de kool sneller te laten gisten, bereidt u de pekel voor. Voeg gehakte knoflook (2 teentjes), azijn (1 glas), plantaardige olie (0,2 l), suiker (100 g) en zout (2 el) toe aan een pan met water.
Giet warme pekel in een bak met kool en plaats er een gewicht bovenop.
Groenten 3 dagen laten fermenteren.
De resulterende snack is voldoende om een pot van drie liter te vullen.

Recept met paprika en tomaten

Zuurkool kan samen met andere groenten worden gekookt. Het lekkerst is de combinatie van kool, paprika en tomaten. Deze snack wordt verkregen door het volgende recept te volgen:

1,5 kg kool moet fijngehakt worden.
Ik snijd wortels en tomaten (elk 2 stuks) in plakjes.
Ik schil de zaadjes van de paprika (2 stuks) en snij deze in reepjes.
De knoflook (3 teentjes) pers ik door een pers of een speciale knoflookpers.Vervolgens bereid ik één bosje groen per keer - peterselie, koriander en dille, die ik fijn hak.
Voeg zout (30 g) toe aan kokend water (1/2 l) en roer tot het volledig is opgelost.
Bereide groenten (kool, tomaten en paprika's) worden in lagen in een container geplaatst. Daartussen maak ik een laagje wortels en knoflook.
Wanneer de pekel is afgekoeld, giet je deze in een bak met groenten. Ik zette druk op de top.
Groenten fermenteer ik drie dagen, waarna ik ze bewaar in een pot van 3 liter.

Recept met appels

Het toevoegen van appels zal helpen het traditionele recept te diversifiëren. Voor dit recept is geen pekelbereiding nodig. Om het gerecht te laten gisten heb je alleen het eigen sap van de ingrediënten nodig, zonder pekel te hoeven bereiden.

Kool (2 kg) in reepjes gesneden.
Wortelen en appels (elk 2 stuks) worden geplet in een blender of met een rasp.
Meng groenten in een grote container met toevoeging van zout (5 theelepels).
De resulterende massa wordt verdicht zodat de pot van 3 liter volledig gevuld is.
De pot wordt in een diepe container geplaatst en er wordt een klein gewicht bovenop geplaatst. Een glas water zal zijn functies vervullen.
Gedurende de volgende drie dagen laat men de groentemassa bij kamertemperatuur gisten.
Wanneer de kool is gefermenteerd, kunt u de pot in de koelkast zetten voor permanente opslag.

Conclusie

Voorgerechten worden bereid uit zuurkool en toegevoegd aan salades en bijgerechten. Voorbereidingen kunnen het hele jaar door worden getroffen. Het is het handigst om één pot van drie liter te vullen, en als de snack op is, kun je nieuwe recepten proberen.

Zuurkool komt voor op een warme plaats. Eerst moet je de groenten hakken, zout, suiker en kruiden toevoegen. Honing, bieten en appels geven de bereidingen een ongewone smaak. Om te proeven kun je komijn, laurier, piment, dillezaad of kruiden toevoegen.