Inhoud
Groenten werden vroeger gezouten in vaten. Tegenwoordig geven huisvrouwen de voorkeur aan emmers of pannen. De reden is het gebrek aan kelders. Als er nog kelders over zijn, heeft het stadsappartement alleen een koelkast. Maar er past geen ton in.
Idealiter een emmer van 10 of 5 liter. U kunt emaille of plastic meenemen, bedoeld voor voedingsproducten. Als u besluit om te pekelen volgens het gekozen recept groene tomaten in een emmer, dan moet je eerst de container klaarmaken: spoelen en stomen. Hoe tomaten gepekeld moeten worden, wordt in het artikel besproken.
Algemene principes van beitsen
Ongeacht wat voor soort tomaten je gaat inmaken (groen of rood), je moet je aan een aantal principes houden:
- Om het beitsen voor de winter lekker en aromatisch te maken, is het gebruik van kruiden verplicht. Per kilogram fruit wordt in de regel dille, peterselie of selderij gebruikt. In totaal 30 gram. Munt (5 g), mierikswortelblaadjes (15 gram), hete peperpeulen (3 stuks), knoflook (15 g), kersen- en bessenblaadjes doen geen pijn.
- Omdat niet elke tomaat in een pot kan worden geduwd zonder deze te vervormen, is het beter om emmers te gebruiken voor het beitsen. Groenten van verschillende technische rijpheid - groen en bruin, zout in verschillende containers.
- Om tomaten thuis voor de winter in te maken, kiest u dicht fruit zonder schade, scheuren of rot.
- De smaak van gezouten tomaten hangt af van de plaatsing. Hoe strakker je de tomaten in de emmer plaatst, hoe beter ze worden gezouten.
Recepten voor gezouten tomaten
Je kunt groene tomaten voor de winter zouten volgens verschillende recepten. Als alles goed is gedaan, is het resultaat een heerlijk tussendoortje.
Optie 1
Voor het beitsen dient u de volgende producten in voorraad te hebben:
- groene tomaten;
- chilipepers;
- zout;
- dille;
- suiker;
- zwarte Peperbollen;
- knoflook
Beitsen proces
En nu over hoe je moet zouten:
- Nadat je groene tomaten hebt gesorteerd en in water hebt geweekt, moeten ze worden gedroogd. Je moet ook andere ingrediënten wassen.
- Bedek de bodem van een schone emmer met tomaten, dille en kruiden. Bestrooi vervolgens met plakjes hete peper en teentjes knoflook. Vervolgens worden de stappen herhaald totdat de emmer vol is. Er moet 10-15 centimeter in de emmer overblijven voor het fermentatieproces.
- Vul de voorbereide groene tomaten met koude pekel voor de winter. Het wordt bereid uit water, suiker en zout. Neem per liter water 30 gram zout en 45 gram kristalsuiker. Als het zouten in een emmer van 10 liter wordt gedaan, is 5 liter water nodig. Dat wil zeggen, de vloeistof is de helft van het volume van de emmer.
- Als je snel gezouten tomaten wilt krijgen, vul ze dan met hete pekel (niet kokend!). Groene tomaten zullen sneller gepekeld worden, als je er met een scherp mes kleine sneetjes in maakt.
- Dek de groenten af met een bord, plaats een pot met water en dek af met een handdoek om te voorkomen dat er stof binnendringt.We houden het een aantal dagen warm en zetten de emmer dan op een koele plaats. Bepaal de bereidheid van tomaten op kleur: zodra ze van kleur veranderen, kun je ze proeven.
Optie 2
Om tomaten volgens het onderstaande recept te zouten, moet je een groot aantal ingrediënten bereiden:
- 3 kg groene tomaten;
- 60 gram zout en 80 gram suiker (voor elke liter water);
- 5 mierikswortelblaadjes;
- 15 kersenbladeren;
- 10 zwarte bessenbladeren;
- dille met bladeren en parasols - 3 takjes;
- 100 gram mierikswortelwortel;
- een klein bosje peterselie, munt;
- 5 laurierblaadjes;
- 3 groene pijlen knoflook;
- een kleine peul hete peper;
- 10 erwten rode of roze peper;
- 10 mosterdzaadjes.
Kookrecept stap voor stap
Stap 1
Wij bereiden containers en ingrediënten voor. Wij wassen en drogen ze.
Stap 2
We verdelen de tomaten, kruiden en specerijen (hete pepers en knoflook) in 3 delen, omdat we ze in lagen gaan leggen. Eerst de greens met kruiden, daarna de groenten strak op het “kussen”.
Stap 3
Voeg vervolgens mosterd toe. Dit ingrediënt geeft de groenten een scherpe smaak, maar beschermt het beitsen vooral tegen schimmels.
Stap 4
Vul de groene tomaten met schoon (geen kraan)water, laat het uitlekken en meet af. Giet in een schone pan en steek in brand. Voeg in overeenstemming met de hoeveelheid water zout en suiker, laurier, zwarte en rode peperkorrels toe (maak je geen zorgen als ze niet beschikbaar zijn), dille-paraplu's. Breng de pekel aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
Stap 5
Om groene tomaten te gieten (volgens dit beitsrecept) heb je hete pekel nodig. Omdat we het water uit de emmer waar de kruiden zaten, hebben afgetapt, sturen we ze vanuit de pekel terug naar de tomaten. Maak je geen zorgen als gezouten groene tomaten bereid in een plastic emmer. De groenten verlagen de temperatuur en de container heeft geen tijd om te smelten. Het belangrijkste is om niet rechtstreeks op de randen van de emmer te gieten.
Stap 6
Dek de groenten af met een schotel en druk erop. Zorg ervoor dat de pekel boven het niveau van de tomaten komt. Na een dag vormt zich schuim in de emmer - een signaal dat de gisting is begonnen. In eerste instantie zal de pekel troebel worden, dit is een natuurlijke reactie.
Wanneer de gisting stopt, wordt de vloeistof lichter en krimpen de ingelegde tomaten iets.
Laten we de emmer naar een koele kamer verplaatsen en na 30 dagen beginnen we onze familie en vrienden te behandelen. Gezouten groene tomaten smaken naar de vatversie. Dit is een geweldige toevoeging aan aardappelen of vlees. Eet smakelijk.
Optie 3 – in het Georgisch
Fans van pittige gerechten kunnen het volgende recept gebruiken voor het inleggen van groenten voor de winter. I houd vooral van Georgische groene tomaten sterke helft van de mensheid.
Dus welke componenten hebben we nodig:
- 2000 gram groene tomaten;
- een of twee kopjes knoflook;
- een half bosje peterselie, dille, basilicum, koriander, selderij;
- 2 chilipepers;
- 5 dilleparaplu's;
- Een paar takjes peterselie;
- Keukenzout zonder toevoegingen – 30 gram.
We bereiden de pekel uit een liter water en 60 gram zout.
De ingrediënten in het recept zijn aangegeven voor een emmer van drie liter, die we zullen gebruiken om groene tomaten in de winter te pekelen.
Hoe groene tomaten in Georgische stijl te pekelen:
- Snijd de bereide greens, hete pepers, knoflook fijn, voeg een lepel zout toe en meng goed. Dit wordt de vulling.
- We snijden elke tomaat kruislings, spreiden de vleugels iets en vullen ze met een theelepel van de aromatische massa.
- Plaats de gevulde groene tomaten strak naast elkaar in een emmer, met daartussen parasols van bleekselderij en dille.
- Bereid pekel uit water en zout. Als het iets is afgekoeld, giet je het voor de winter in een emmer groene tomaten.
Als u de hoeveelheid pekel niet hebt berekend, voeg dan gewoon gekookt water toe. - We laten de emmer 5 dagen in de keuken staan en zetten hem daarna op een koele plaats weg. U kunt het werkstuk in potten overbrengen en afdekken met nylon deksels. Kan maximaal 60 dagen in de koelkast worden bewaard. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat groene tomaten, gezouten volgens dit recept, tot die tijd houdbaar zullen zijn, omdat ze na twee weken al te proeven zijn.
Ingemaakte groene tomaten zijn ook erg lekker:
Conclusie
Welk recept je ook gebruikt voor het inmaken van groene tomaten in een emmer voor de winter, het resultaat is altijd uitstekend. De groenten worden aromatisch en knapperig. Ze smaken naar vat tomaten, die in de Sovjettijd in winkels werden verkocht.
Omdat bij het zouten geen azijn wordt gebruikt en de gisting op natuurlijke wijze plaatsvindt, zijn de groenten zelf en de pekel gezond. Ze verbeteren de spijsvertering en de stofwisseling in het menselijk lichaam. En over het algemeen is dit een uitstekende aanvulling op vlees, vis, gevogelte en zelfs gewone gekookte aardappelen.
