Georgische groene tomaten voor de winter

Inhoud

1 Recepten voor groene tomaten in Georgische stijl
2 Conclusie

Georgische groene tomaten zijn een origineel tussendoortje waarmee u variatie aan uw winterdieet kunt toevoegen. Hete pepers, knoflook, kruiden, noten en speciale smaakmakers (hop-suneli, oregano) helpen gewone bereidingen een Georgische smaak te geven. Deze snacks hebben een pittige en rijke smaak.

Producten bedoeld voor de winteropslag worden verdeeld in gesteriliseerde potten. Om dit te doen, worden de containers behandeld met kokend water of hete stoom. Vervolgens worden de potten gevuld met groenten in een pan met kokend water geplaatst om te steriliseren. De verwerkingstijd is afhankelijk van de capaciteit van de blikken en varieert van 15 minuten tot een half uur.

Recepten voor groene tomaten in Georgische stijl

Onrijpe tomaten in Georgische stijl kun je op verschillende manieren bereiden. Meestal worden tomaten gevuld met kruiden, knoflook of een groentemengsel. Als vulling wordt warme of koude marinade gebruikt.

Van groene tomaten kun je pittige adjika maken, die lang bewaard kan worden zonder de potten te steriliseren. Als er rode tomaten beschikbaar zijn, kunnen ze worden gebruikt om een ongebruikelijke saladedressing te maken.

Gevulde tomaten

Dit ongewoon ogende tussendoortje is gemaakt van groene tomaten, gevuld met een speciale vulling. Gevulde groene tomaten in het Georgisch wordt het bereid volgens het volgende recept:

Van groene tomaten moet je ongeveer 15 middelgrote vruchten kiezen. Er worden kruisvormige sneden in gemaakt.
Eén wortel en paprika moeten in een blender worden gehakt.
De knoflookkop wordt in teentjes verdeeld en onder een pers geplaatst.
De chilipeper moet fijngehakt worden en aan de totale groentemassa worden toegevoegd.
In de resulterende vulling worden kruiden naar smaak gegoten: hop-suneli en oregano.
De tomaten moeten worden gevuld met het bereide mengsel en vervolgens in glazen potten worden geplaatst.
Marinadevulling wordt bereid door kokend water. Voor elke liter moet je 20 g tafelzout en 80 g kristalsuiker toevoegen.
Voeg in de kookfase 70 ml azijn toe aan de marinade.
De hete vloeistof wordt in potten gegoten, die gedurende maximaal 20 minuten in een bak met kokend water worden gepasteuriseerd.
De containers zijn afgesloten met tinnen deksels.

Ingelegde tomaten

In combinatie met kruiden worden ingelegde tomaten verkregen, die een scherpe smaak hebben. Het recept om ze zonder sterilisatie te bereiden is als volgt:

De stengel van onrijpe tomaten wordt uitgesneden en er worden kleine sneden in de vruchten zelf gemaakt.
Bereid voor de vulling een mengsel van gehakte knoflook (0,1 kg), dille, dragon en peterselie (10 g van elk ingrediënt).
De wortel zorgt ervoor dat een snack pittiger wordt mierikswortel, die in een vleesmolen wordt gescrolld.
De snijplaats in de tomaten wordt gevuld met de vulling, waarna de vruchten in een houten of geëmailleerde kom worden geplaatst.
Er worden ook een paar peperkorrels, bessen- of kersenblaadjes in de pot gedaan.
Om pekel te maken, kook je een liter water en voeg je 60 g keukenzout toe.
De tomaten zijn volledig gevuld met gekoelde pekel, er wordt een omgekeerde plaat en een gewicht bovenop geplaatst.
Laat de groenten een week op kamertemperatuur fermenteren.
De pittige groene tomaten worden vervolgens naar de koelkast verplaatst voor winteropslag.

Recept met knoflook en kruiden

Om een heerlijke Georgische snack voor de winter te bereiden, kies je kleine, onrijpe tomaten. Het recept voor de verdere bereiding van ingelegde groene tomaten met knoflook en kruiden staat hieronder:

Ongeveer een kilo tomaten moet worden gewassen en met een mes moeten er longitudinale sneden in de vruchten worden gemaakt.
Voor de vulling snijdt of maalt u vijf teentjes knoflook en een peul hete peper fijn in een blender.
Zorg ervoor dat je de greens hakt: peterselie, dille, basilicum, koriander, selderij.
De ingrediënten worden gemengd tot een homogene massa waarmee de tomaten worden gevuld.
De marinade is hier kokend water, waarin een paar eetlepels zout en een lepel kristalsuiker zijn opgelost.
Haal het kokende water van het vuur en voeg er een theelepel azijn aan toe.
De tomaten worden in potten geplaatst, die gevuld zijn met marinade.
De containers moeten 25 minuten in kokend water worden geplaatst en vervolgens met een sleutel worden bewaard.
Het is beter om groene tomaten voor de winter op een koele plaats te zetten.

Groentesalade met noten

Een zeer smakelijke salade voor de winter wordt bereid van groene tomaten met noten en andere groenten, waarvan de oogst aan het einde van het seizoen wordt geoogst. Dankzij noten en kruiden krijgt de snack een heldere smaak en aroma.

Je kunt groentesalade in het Georgisch bereiden volgens het volgende recept:

Onrijpe tomaten (2 kg) moeten in plakjes worden gesneden, bedekt met zout en gedurende 3 uur in kameromstandigheden worden bewaard.
Een halve kilo uien moet worden geschild en in een koekenpan worden gebakken.
Een halve kilo wortelen wordt in smalle repen gesneden en vervolgens na de uien in een koekenpan gebakken.
Een kilo paprika wordt in halve ringen gesneden en op laag vuur in olie gestoofd.
De helft van de knoflookkop is verdeeld in teentjes, die in een pers worden geperst.
Walnoten (0,2 kg) moeten in een vijzel worden gemalen.
Het sap wordt uit de tomaten afgevoerd en gemengd met de overige ingrediënten.
Voeg 1/2 eetlepel droge rode paprika, suneli-hop en saffraan toe aan de groentemassa. Voeg zout naar smaak toe.
Groenten laten we een kwartier op laag vuur sudderen.
De hete salade wordt in potten verdeeld en afgedekt met gesteriliseerde deksels.
Plaats de potten in een diepe pan, voeg water toe en steriliseer ze gedurende 20 minuten.
De volgende stap is het conserveren van de werkstukken met behulp van een sleutel.

Ruwe adjika

Van groene tomaten krijg je een snelkokende pittige adjika met knoflook en mierikswortel. Dit voorgerecht past goed bij barbecue en diverse vleesgerechten.

Het eenvoudigste proces voor het bereiden van groene adjika omvat de volgende fasen:

Eerst worden groene tomaten geselecteerd. In totaal heb je ongeveer 3 kg nodig. Plaatsen van schade en rot moeten worden weggesneden.
Er wordt ook Chileense peper (0,4 kg) bereid, waarvan de steel wordt verwijderd.
Mierikswortelwortel (0,2 kg) moet worden geschild en in grote stukken worden gesneden.
Knoflook (0,2 kg) is verdeeld in kruidnagel.
De ingrediënten worden door een vleesmolen gevoerd en goed gemengd.
Indien gewenst kun je een beetje zout en een fijngehakt bosje koriander aan het mengsel toevoegen.
Groene adjika wordt in potten geplaatst, afgesloten met deksels en in de koelkast geplaatst.

Tomaten in adjika

Pittige adjika kan worden gebruikt als marinade voor onrijpe tomaten. Het recept voor het maken van groene gepekelde tomaten is als volgt:

Eerst moet je pittige adjika bereiden.Neem hiervoor 0,5 kg rode tomaten en paprika's. Ze worden gemalen in een vleesmolen met toevoeging van 0,3 kg knoflook.
Voeg een eetlepel suneli-hop en zout toe aan de resulterende massa.
Groene tomaten (4 kg) worden in plakjes gesneden en in containers met adjika geplaatst.
Plaats het mengsel op het vuur en laat het na het koken op laag vuur gedurende 20 minuten sudderen.
In de gereedheidsfase worden fijngehakte peterselie en dille toegevoegd aan de groene tomatensalade.
De hete bereidingen worden in potten verdeeld, gesteriliseerd en afgesloten met deksels.
Ingeblikte salade wordt gekoeld bewaard.

Conclusie

Georgische groene tomaten worden gemarineerd met de toevoeging van chilipeper, mierikswortel, noten, specerijen en kruiden. De Georgische keuken omvat het gebruik van groenten, waarvan de hoeveelheid en variëteit naar smaak kan worden aangepast. Meestal worden koriander, basilicum en peterselie toegevoegd.

De resulterende snack is erg pittig en wordt daarom gebruikt bij vlees- of visgerechten. Voor langdurige opslag wordt aanbevolen om de bereidingen in de kelder of koelkast te bewaren.