Inhoud
Het is zeldzaam om iemand te ontmoeten die niet van deze sappige groenten houdt met een unieke smaak en aroma, die gelukkig kunnen rijpen in de klimatologische omstandigheden van de meeste regio's van Rusland, zelfs in de volle grond. De afgelopen jaren is er een onvoorstelbaar aantal variëteiten in verschillende kleuren ontwikkeld: naast traditionele rode tomaten zijn er oranje, geel, roze en zelfs wit en bijna zwart. Er zijn ook groene tomaten, die ondanks hun smaragdgroene tint als ze rijp zijn, erg zoet en smakelijk zijn.
Maar de meeste tuinders worden geconfronteerd met groene tomaten van een heel ander soort, onrijpe vruchten van gewone rode of roze tomaten. Voor een onervaren zomerbewoner lijkt het misschien dat ze niet goed zijn, maar er zijn veel recepten voor het beitsen en fermenteren van groene tomaten, die resulteren in gerechten van een heel ander soort dan rijpe rode of gele. Sommigen vinden ze zelfs nog lekkerder van smaak.
Een van de interessante hapjes die voor de winter worden bereid met groene tomaten is Donausalade. Zoals de naam al aangeeft, komt de salade oorspronkelijk uit Hongarije en is het tot op zekere hoogte een variatie op de beroemde Hongaarse lecho.
Donausalade – breng hulde aan tradities
In zijn meest traditionele vorm wordt Donausalade gemaakt van rode tomaten.Maar de wijziging ervan bestaat al heel lang en concurreert er met succes mee: groene tomatensalade. Eerst zal hier de meest gebruikelijke versie van de voorbereiding worden beschouwd.
Maar zonder de volgende componenten is het onmogelijk om de Donausalade voor te stellen.
- Groene tomaten – 3 kg;
- Wortelen – 1 kg;
- Zoete paprika – 1 kg;
- Uien – 1 kg;
- Kristalsuiker - 300 gr;
- Zout – 60 g;
- Plantaardige olie – 300 g;
- Azijn 9% – 150 g;
- Gemalen zwarte peper – 2 theelepels.
Fans van pittige gerechten moeten zeker een paar hete pepers aan het recept toevoegen. Welnu, degenen die gewend zijn om het zonder te doen, moeten volledig tevreden zijn met de zoetzure smaak van de salade.
Tomaten worden in stukjes gesneden van het formaat dat het meest vertrouwd en handig is voor de huisvrouw. Het belangrijkste is om de stengel ervan te verwijderen, waarvan de smaak niet aantrekkelijk kan worden genoemd.
Het is het handigst om wortels op een grove rasp te raspen. Schil beide soorten paprika's van zaden en staarten en snijd ze in ringen of rietjes. Snijd de uien in halve ringen, en als de uien klein zijn, kun je ze zelfs in ringen laten snijden voor de schoonheid.
Doe alle gehakte groenten in één bakje, meng goed, voeg de benodigde hoeveelheid zout toe volgens het recept en laat 3-4 uur staan. Gedurende deze tijd moeten de groenten hun sap vrijgeven.
Nadat de toegewezen tijd is verstreken, voegt u plantaardige olie, kristalsuiker, kruiden en azijn toe aan de container met tomaten en andere groenten. Plaats daarna de container op middelhoog vuur, breng aan de kook en kook, zet het vuur lager, ongeveer 30-40 minuten.
De potten worden vooraf op elke handige manier gesteriliseerd en de salade wordt er nog heet op gelegd. Je kunt het zelfs in een gewone voorraadkast bewaren.
Nieuwe salade-optie
Volgens dit recept wordt de groente in de Donausalade bereid met minimale warmtebehandeling en zal daarom alle vitamines en andere nuttige stoffen in grotere mate behouden blijven.
Er worden groene tomaten, paprika's, komkommers, wortels en uien bereid.
Alle groenten voor de salade worden op dezelfde manier gesneden als in het traditionele recept, in één bak gedaan en gemengd. Vervolgens worden er 100 g suiker, 60 g zout, 220 ml plantaardige olie en 50 ml 9% tafelazijn aan toegevoegd.
In deze samenstelling worden de groenten na grondig mengen een half uur bewaard, waarna ze op een zeer laag vuur worden geplaatst, waarna ze langzaam aan de kook worden gebracht. Het koken duurt niet langer dan 5 minuten en de salade wordt onmiddellijk in voorbereide kleine steriele potten gedaan, hermetisch afgesloten en ondersteboven gedraaid en gedurende ten minste 24 uur onder een deken afgekoeld.
Recept met behulp van sterilisatie
Veel huisvrouwen beschouwen sterilisatie als iets heel moeilijks, terwijl anderen juist geneigd zijn te geloven dat het helpt voedsel betrouwbaarder te bewaren dan het gebruik van grote hoeveelheden azijn.
Dit recept voor Donausalade met groene tomaten voor de winter verschilt qua samenstelling praktisch niet van de eerste versie. Alleen de verhoudingen van azijn zijn iets anders: er wordt slechts 50 ml 9% azijn gebruikt. En plantaardige olie wordt in veel kleinere hoeveelheden gebruikt.
Dus als je alle groenten zoals gewoonlijk kookt en in een kom doet, dan moet je er zout, suiker, azijn en kruiden aan toevoegen en goed mengen. Neem vervolgens schone en steriele potten met een inhoud van ongeveer 1 liter en doe er groentesalade in. Giet daarna in elke pot 1 eetlepel gekookte plantaardige olie, verschillende laurierblaadjes en zwarte peperkorrels.
Nu kunt u de potten afdekken met deksels en de salade gedurende 20 minuten in kokend water steriliseren, vervolgens oprollen en, zoals altijd, onder een deken afkoelen.
Voordat je besluit welk saladerecept het lekkerst is, kun je ze het beste allemaal proberen. Hierna kunt u met recht redeneren en iets kiezen dat het beste aansluit bij uw ideeën over heerlijk eten.
