Inhoud
Fermentatierecepten zijn erg populair onder winterbereidingen. Tijdens het fermentatieproces wordt melkzuur gevormd. Dankzij de eigenschappen en de zoutoplossing worden gerechten lang bewaard. Als de containers onder gunstige bewaaromstandigheden worden geplaatst, kunt u de hele winter genieten van heerlijke snacks. Meestal proberen ze kool, appels en komkommers te fermenteren. Komkommers en kool passen perfect in een verscheidenheid aan salades, en rijpe gepekelde tomaten vormen een aanvulling op bijgerechten of vleesgerechten. Je kunt een recept vinden voor het fermenteren van voedsel in ongebruikelijke combinaties.
Groene ingelegde tomaten steken in veel opzichten gunstig af bij volwassen exemplaren. Daarom is het de moeite waard om deze optie te proberen voor wintervoorbereidingen. Bovendien is het fermenteren van groene tomaten in potten erg handig en eenvoudig. Hoewel vooral liefhebbers van ingemaakte groenten van het recept voor beitsen houden in een vat. Maar er zijn fatsoenlijke ingelegde opties groene tomaten in een potwaar naar smaakt vat.
Aanbevelingen voor de voorbereiding
Om ervoor te zorgen dat groene tomaten, ingelegd in potten, als tontomaten blijken te zijn, moet je eenvoudige regels volgen.
De hoofdregel betreft de keuze van tomaten voor fermentatie. Het is noodzakelijk om vruchten van dezelfde grootte te selecteren en niet te groen. Het is het beste als ze geel of wit beginnen te worden. Tomaten die in dit stadium van rijpheid zijn gefermenteerd, zijn het lekkerst.
Als je groene tomaten moest bereiden, moeten ze minimaal een maand worden bewaard tot ze worden geproefd. Gedurende deze tijd zal de concentratie solanine dalen tot een veilig niveau en kun je de tomaten op tafel zetten.
Selecteer alleen hele vruchten zonder schade of tekenen van rot voor de gisting. Wanneer dergelijk fruit wordt bereid, gaat de smaak van het gerecht achteruit en wordt de houdbaarheid ervan veel korter.
Voordat groene tomaten in een pot worden geplaatst, moeten ze grondig worden gewassen. Sommige huisvrouwen zijn van mening dat het nodig is om de vruchten te doorboren met een vork of tandenstoker. Zo gaan ze sneller gisten, maar je kunt ze wel zonder lek laten staan.
Het voorbereiden van glazen containers omvat het grondig wassen en drogen ervan. Het is het beste om deksels en potten gedurende 5 minuten te steriliseren. Het is erg handig om ingelegde groene tomaten in potten te bewaren voor de winter in appartementen of huizen zonder kelders. Er is voldoende ruimte in de koelkast voor flessen.
Ongeacht welk recept u kiest, scheid bij het toevoegen de specerijen en kruiden. Plaats 1/3 van de bereide ingrediënten op de bodem van de fles. Voeg vervolgens de helft van de totale hoeveelheid groene tomaten toe, nog eens 1/3 van de kruiden erbovenop, het laatste derde deel gaat naar de bovenste laag.
De pekel moet de tomaten volledig bedekken. Verschillende fermentatieopties omvatten het gieten van warme of koude pekel over de tomaten. Maar de verhoudingen veranderen zelden. Meestal is 2 eetlepels zout (70 gram) per 1 liter schoon water voldoende. Gebruik gewoon keukenzout, grof gemalen.
De gemakkelijkste manier om te pekelen
Deze optie kost niet veel moeite en is zeer eenvoudig te implementeren.
Voor 1 kg groene tomaten van dezelfde grootte hebben we een snufje dillezaadjes, 1 eetlepel droge mosterd, een paar bessen- en kersenblaadjes nodig. Voor degenen die van pittigere snacks houden, voeg een peul hete peper toe. We zullen de pekel in deze verhouding bereiden: 70 gram zout per 1 liter schoon water.
We steriliseren de potten goed. Ingelegde tomaten sealen wij niet, maar de container moet wel schoon zijn.
Plaats alle ingrediënten, behalve tomaten, op de bodem van de potten. Leg de tomaten erop, laat 1-2 cm vrij van de rand van de bak, giet zout over de groenten en vul met koud gekookt water.
Als we droge mosterd toevoegen, worden de tomaten echt gefermenteerd, zoals in een vat. Dek de vruchten af met een schone doek en strooi er een lepel mosterdpoeder over. Het zal de vorming van schimmel voorkomen.
Om het fermentatieproces actief te houden, bewaart u de potten 2-3 dagen in de kamer en laat u ze vervolgens in de kelder zakken. Over een maand is de wintervoorbereiding klaar.
Klassieke versie
Dit recept maakt het mogelijk om groene gepekelde tomaten te bereiden in potten, zoals vaten, met dezelfde smaak en aroma. De voorbereiding duurt maximaal 1 uur.
Bereid de hoeveelheid voor die u nodig heeft:
- groene tomaten;
- knoflook;
- mierikswortel- en kersenbladeren;
- parasols en dillestelen;
- hete peper;
- een handvol druiven;
- zout 50 gram per 1 liter water.
Wij selecteren groenten met de juiste vorm, elastisch, zonder beschadigingen. Dit is nodig voor de goede smaak van het product en voor de schoonheid. Tomaten in potten zijn immers duidelijk zichtbaar. Daarom, hoe waardiger hun uiterlijk, hoe beter de eetlust van gasten en familie.
Verwijder na het wassen van de groenten de steeltjes van de tomaten.
Was de greens onmiddellijk en pel de knoflook. Laat de groenten en tomaten op een handdoek liggen om uit te lekken.
Laten we beginnen met het voorbereiden van de container.Flessen van 2 of 3 liter zijn perfect voor het fermenteren van groene tomaten. Ze moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd.
We pellen de knoflook van de bovenste schil, de hete peper kan in twee helften worden gesneden.
We beginnen de componenten in de pot te plaatsen. Onderaan - kersen- en mierikswortelblaadjes, dan een halve hete peper en 2-4 teentjes knoflook.
De volgende laag zijn groene tomaten. We leggen het strak en proberen geen grote openingen achter te laten. In het midden van de fles zit opnieuw een laagje kruiden en specerijen.
Bovenop liggen de rest van de tomaten en druiven.
Dus we leggen alle potten en beginnen met het bereiden van de pekel. Neem 50-60 gram zout per liter water en kook. Vul de tomaten met hete pekel, dek de flessen losjes af met deksels en plaats ze in de kelder. De plaats moet koel zijn.
Het beitsen van groene tomaten duurt ongeveer 3 weken. Dan zijn ze klaar om te eten.
Een snelle versie van gevulde ingelegde tomaten
Dit recept kookt veel sneller en ziet er aantrekkelijker uit. Ingemaakte groene tomaten gevuld met vulling blijven nooit op tafel liggen.
Als we in de vorige versie groene tomaten in hun geheel hebben gefermenteerd, dan zullen we ze in deze versie moeten snijden. De vulling wordt in de sneden geplaatst. Laten we een reeks ingrediënten bereiden:
- groene tomaten – 3 kg;
- hete peper en paprika – 1 stuk;
- wortels – 2 stuks;
- teentjes knoflook – 10 stuks;
- gehakte dille en peterselie - 5 el. l.;
- mierikswortelbladeren – 2-3 stuks;
- laurierblad – 5-6 stuks;
- keukenzout – 2 eetl. l.;
- kristalsuiker – 0,5 eetl. l.
Zout en kristalsuiker worden in het recept aangegeven per 1 liter water.
Was de tomaten grondig, verwijder voorzichtig de steel en maak in elke tomaat een kruisvormige snede.
Je kunt een eenzijdige snede maken.Probeer wat je het lekkerst vindt. Wij snijden de vruchten niet helemaal door, anders vallen ze uit elkaar.
Maal alle andere componenten. Gebruik een blender om ervoor te zorgen dat de vulling homogeen is.
Gebruik een theelepel om de vulling aan elke tomaat toe te voegen, knijp lichtjes met je handen en doe het in een pot. Vul de container tot de bovenkant met gevuld fruit.
Bereid de pekel voor. Kook water, suiker en zout samen en giet het mengsel over de tomaten. Als je een snelle snack wilt proberen, laat de potjes dan in de kamer staan. Na 4 dagen zijn heerlijke gepekelde tomaten klaar.
Er zijn veel recepten voor het maken van gepekelde tomaten in potten voor de winter. Bij het fermenteren voegen veel mensen hun favoriete kruiden toe, verhogen of verlagen de hoeveelheid knoflook en hete peper.
Om alles goed te doen, is het goed om de video te bekijken voordat je tomaten gaat fermenteren:
