Inhoud
Courgettekaviaar is al meer dan een halve eeuw erg populair in ons land, en met goede reden, want dit smakelijke en gezonde courgettegerecht is uitgevonden door Sovjet-technologen. In de verre Sovjettijd was kaviaar van courgette een bekende delicatesse die in letterlijk elke supermarkt voor een symbolische prijs kon worden gekocht. Nu zijn de tijden veranderd. En hoewel de keuze van dit product indrukwekkend is, laten de smaakkenmerken veel te wensen over. Daarom probeert elke huisvrouw dit gerecht zelf voor de winter te bereiden, met behulp van verschillende recepten en een verscheidenheid aan culinaire technieken en trucs om haar leven te vereenvoudigen en haar gezin te voorzien van heerlijk vitaminerijk voedsel voor het koude seizoen.
Ervaren huisvrouwen weten dat het bij het bereiden van ingeblikt voedsel voor de winter moeilijk is om zonder sterilisatie te doen. Dit zorgt ervoor dat kant-en-klare gerechten in hun oorspronkelijke staat blijven en voorkomen dat ze bederven. Maar hoe kan het het leven ingewikkelder maken, vooral bij warm weer? Daarom geven veel mensen er de voorkeur aan om verschillende methoden te gebruiken, maar doen ze dit zonder het afgewerkte gerecht te steriliseren. Squash-kaviaar voor de winter zonder sterilisatie wordt op verschillende manieren bereid, en het zijn deze recepten die in dit artikel zullen worden besproken.
Geheimen van koken zonder sterilisatie
De meest gebruikelijke optie voor het maken van kaviaar van courgette, en ook voor elke groentesnack voor de winter zonder sterilisatie, is dus om natuurlijke conserveermiddelen aan het gerecht toe te voegen, zoals citroenzuur of azijnzuur.
Om precies te zijn, zal het echter niet mogelijk zijn om volledig zonder sterilisatie te doen.
Het glas zelf banken en de deksels ervan moeten worden gesteriliseerd voordat ze met kaviaar worden gevuld om te voorkomen dat de potten "exploderen". Dit kan op verschillende manieren:
- op het fornuis;
- in de oven;
- in de magnetron;
- in een airfryer.
Traditioneel worden potten gesteriliseerd boven een kachelvuur. Om dit te doen, worden ze ofwel gedurende 5-10 minuten in een pan met kokend water geplaatst (potten van een halve liter en liter) of op een speciale standaard geplaatst bovenop een pan met kokend water (zogenaamde stoomsterilisatie).
Een interessante en moderne manier is potten steriliseren in de magnetron ovens. Het vereenvoudigt deze procedure aanzienlijk. Water wordt in een laag van enkele centimeters in goed gewassen potten gegoten en de potten met water worden op maximaal vermogen in de magnetron geplaatst. Potten met een volume van 0,5 l en 1 l moeten gedurende 5 minuten worden gesteriliseerd. Voor grotere potten neemt de tijd toe tot 10 minuten.
Potten kunnen op dezelfde manier worden gesteriliseerd in een airfryer, als je dit prachtige apparaat in je keuken hebt staan.
Maar het toevoegen van zuur aan bereidingen is misschien niet ieders smaak. Als iemand de smaak van kaviaar gekruid met azijn of citroenzuur niet lekker vindt, dan is er een tweede optie om zonder sterilisatie kaviaar van courgette te maken.In dit geval wordt sterilisatie vervangen door langdurige hittebehandeling van de originele producten. Beide kookopties worden hieronder weergegeven.
U hoeft alleen maar te onthouden dat als u squashkaviaar klaarmaakt voor winteropslag zonder sterilisatie, u de volgende regels moet volgen:
- Potten en deksels moeten worden gesteriliseerd, maar niet vooraf, maar gelijktijdig met de bereiding van het gerecht.
- Kaviaar wordt alleen in potten gedaan als het warm is, of nog beter als het kookt. Om dit te doen, mag u de verwarming van het afgewerkte gerecht pas uitschakelen als de laatste pot is gevuld.
- Gevulde potten worden onmiddellijk opgerold met gesteriliseerde deksels en ondersteboven gedraaid voor zelfsterilisatie.
- De afgewerkte potten moeten onmiddellijk worden ingepakt en in deze vorm worden bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld. Pas de volgende dag kunnen ze voor opslag naar een koele plaats zonder licht worden overgebracht.
Pompoenkaviaar met toegevoegd zuur
Alle ingrediënten voor het maken van courgettekaviaar zijn redelijk standaard.
- Courgette, gewassen en geschild en indien nodig geschild – 2 kg;
- Geschilde wortelen – 500 g;
- Paprika, bevrijd van zaadkamers en staarten - 500 g;
- Gepelde uien – 500 g;
- Gewassen, gebroeid met kokend water en gepelde tomaten – 500 g;
- Teentjes knoflook – 3 stuks;
- Plantaardige olie – 100 ml;
- Tafelazijn 9% - 2 el. lepels of citroenzuur – 1 theelepel;
- Suiker – 1 eetl. lepel;
- Zout, kruiden - naar smaak.
Courgette, paprika, tomaten en wortels moeten in kleine stukjes worden gesneden. De ui wordt in kleine blokjes gesneden.
Neem een pan of ketel met dikke bodem en bak hierin eerst de ui goudbruin in goed verwarmde olie.Vervolgens worden er tomaten aan toegevoegd en wordt het mengsel nog eens 10 minuten gebakken.
De volgende stap is om de door een vleesmolen gehakte groenten in de pan te doen en onder sterke verwarming wordt het groentemengsel snel aan de kook gebracht. Na het koken wordt het vuur verlaagd, wordt de rest van de olie toegevoegd en wordt de kaviaar in deze vorm ongeveer 40 minuten gestoofd. Wanneer de benodigde tijd is verstreken, worden suiker, zout, kruiden en gehakte knoflook aan de courgettekaviaar toegevoegd.
Na 10 minuten wordt citroenzuur of azijn toegevoegd en wordt het mengsel ongeveer 5 minuten verwarmd. Vervolgens moet het snel in gesteriliseerde potten worden geplaatst, afgesloten met deksels en ingepakt tot het afgekoeld is.
Courgettekaviaar zonder azijn en sterilisatie
Om kaviaar volgens dit recept te bereiden uit 3 kg courgette, zoek:
- Tomaten – 3000 g;
- Wortelen – 2000 g;
- Uien – 1000 g;
- Knoflook - 100 g;
- Paprika – 500 g;
- Appels – 500 g;
- Plantaardige olie – 1 eetl. lepel;
- Zout, suiker, peper en andere kruiden naar smaak.
Bij dit recept zijn de groenten niet geroosterd. Daarom wordt alles heel eenvoudig gedaan. Geschilde groenten en fruit worden door een vleesmolen gehaald en in een pan met dikke bodem geplaatst. Vervolgens wordt plantaardige olie aan het groentemengsel toegevoegd en wordt alles 2,5 - 3 uur op laag vuur gestoofd, onder af en toe roeren, totdat de kaviaar behoorlijk dik wordt.
Vervolgens worden er kruiden, zout en suiker aan toegevoegd, alles wordt gemengd en, zonder van het vuur te halen, begint de inhoud van de pan in de voorbereide gesteriliseerde potten te worden geplaatst. Courgettekaviaar is zonder sterilisatie klaar voor de winter.
Er zijn heel veel recepten voor het maken van pompoenkaviaar. Probeer die te kiezen die niet alleen lekker en gezond zijn, maar ook passen bij uw kookomstandigheden.
