Inhoud
Pruim is niet alleen geschikt voor jam, marshmallows en compotes, maar ook voor het bereiden van een volledig ongezoete bereiding - adjika, een smaakmaker uitgevonden door de Kaukasische volkeren.
De basis is peper, knoflook en aromatische kruiden. Om de pittige smaak van smaakmakers te verzachten, kwamen ze in de middelste zone op het idee om verschillende groenten toe te voegen: tomaten, paprika, pompoen, courgette. En je hebt al saus, groentekaviaar en kruiden in één gerecht.
Het idee om pruimadjika te bereiden komt voort uit tkemali – Georgische saus op basis van pruimen. Een prachtige symbiose van 2 recepten resulteerde in een compleet nieuw recept met een ongewone smaak. Tegelijkertijd kunnen de scherpte en smaaknuances worden veranderd door verschillende groenten, specerijen en kruiden toe te voegen en de hoeveelheid ervan te veranderen.
Recepten voor adjika van pruimen
Recepten voor adjika van pruimen zijn eenvoudig, universeel, ze stellen je in staat voorbereidingen te treffen voor de winter, die in het appartement worden bewaard en de gastvrouw altijd zullen helpen, waardoor bekende wintergerechten een nieuwe smaak krijgen.
Recept 1 (basis)
Wat je nodig zult hebben:
- Pruimen – 1 kg;
- Knoflook – 0,1 kg;
- Hete peper – 0,1 kg;
- Keukenzout – 1 eetl. l.;
- Tomatenpuree – 2 eetl. l.;
- Kristalsuiker – 1/2 kop;
- Zout – 1 eetl. l.
Hoe koken:
- Pruimen worden gewassen en ontpit.
- De paprika’s worden gewassen en de zaadjes verwijderd om overmatige pikantheid te voorkomen.
- Maal pruimen, paprika en knoflookteentjes fijn met een vleesmolen en kook ongeveer een half uur.
- Voeg vervolgens knoflook, hete peper, tomatenpuree, suiker en zout toe. Wacht tot het kookt en kook nog eens 10-15 minuten.
- Plaats de hete massa in vooraf voorbereide potten, sluit af, draai om en dek af met een deken voor verdere geleidelijke afkoeling.
De adjika-recept met pruim is eenvoudig. Er kan gevarieerd worden met andere ingrediënten en kruiden. Er zullen nieuwe soorten adjika worden verkregen.
Recept 2 (met paprika)
Wat je nodig zult hebben:
- Paprika – 0,5 kg;
- Pruimen – 2 kg;
- Knoflook – 0,2 kg;
- Hete peper – 0,1 kg;
- Pittige kruiden (koriander, dille, peterselie) - naar smaak en verlangen;
- Zout – 3 eetl. l.;
- Kristalsuiker – 0,2 kg;
- Komijn – halve 1 theelepel. optioneel;
- Tomatenpuree – 2 eetl. l.
Hoe koken:
- Pruimen, kruiden en paprika's worden gewassen en gedroogd. Pruimen worden ontpit, paprika's worden gezaaid.
- Groenten, pruimen en knoflook worden in een vleesmolen gehakt.
- Ze hebben het ingesteld om te koken. Breng aan de kook en laat een half uur op middelhoog vuur sudderen.
- Voeg vervolgens gehakte knoflook, gehakte kruiden, tomatenpuree, zout en suiker toe. Breng aan de kook en laat nog een kwartier koken.
- De hete massa wordt in potten geplaatst die vooraf zijn gewassen en gesteriliseerd. Sluit af, plaats op het deksel en dek af met een deken.
Pittige adjika gemaakt van pruimen is altijd een succes voor de winter. Het kan worden geserveerd met vlees, vis en andere hoofdgerechten.
Bekijk het videorecept:
Recept 3 (met appels)
Wat je nodig zult hebben:
- Pruimen – 2 kg;
- Appels - 0,5 kg;
- Knoflook – 0,2 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Paprika – 0,5 kg;
- Keukenzout – 2 eetl. l.;
- Kristalsuiker – 0,3 kg;
- Hete peper – 0,1 kg;
- Uien – 0,5 kg.
Hoe koken:
- Gewassen pruimen worden bevrijd van zaden.
- De tomaten worden gewassen en gepeld.
- Paprika's en appels wassen en zaadjes verwijderen.
- Knoflook wordt gepeld.
- Appels, pruimen, groenten en knoflook worden in een vleesmolen gehakt.
- Kook gedurende 1 uur.
- Voeg vervolgens de knoflook toe en kook nog eens 30 minuten. De kooktijd kan langer zijn. Als u een dikkere consistentie wilt.
- Hete adjika wordt in potten geplaatst, afgesloten en onder een deken geplaatst om af te koelen.
Pruim adjika met appels blijft goed in het appartement. Het kan worden geserveerd als saus voor hoofdgerechten, worden gebruikt in plaats van ketchup voor het maken van pizza, of worden gestoofd over vlees of kip.
Recept 4 (met kweepeer)
Wat je nodig zult hebben:
- Pruim – 2 kg;
- Kweepeer – 1 kg;
- Bieten – 2 middelgrote;
- Tafelzout - naar smaak;
- Kristalsuiker - naar smaak;
- Knoflook – 0,3 kg.
Hoe koken:
- Pruimen en kweeperen worden gewassen. De pitten worden uit de pruim verwijderd, de kweepeer wordt in plakjes gesneden en de zaden worden eruit gesneden.
- De bieten worden gewassen, geschild en in stukken gesneden zodat ze gemakkelijk in een vleesmolen kunnen worden gevoerd.
- De knoflook wordt gepeld.
- Pruimen, kweeperen en bieten worden gemalen in een vleesmolen en gedurende 40-50 minuten gekookt.
- Snijd vervolgens de knoflook fijn en voeg deze aan het einde van het koken samen met zout en suiker toe. Wacht tot het weer kookt, kook nog eens 10 minuten.
- Plaats in voorbereide potten.
In het pruimenadjika-recept speelt kweepeer geen solorol, maar verliest het, gecombineerd met andere componenten, zijn adstringentie en brengt nieuwe smaakschakeringen met zich mee, anders dan andere pruimenadjika-recepten.
Recept 5 (gele pruimen)
Wat je nodig zult hebben:
- Paprika – 1 kg;
- Uien – 0,5 kg;
- Wortelen – 0,5 kg;
- Gele pruim – 1 kg;
- Bittere peper – 0,1-0,2 kg;
- Tafelzout - naar smaak;
- Kristalsuiker - naar smaak;
- Zonnebloemolie – 1 eetl.
- Azijnzuur 9% – 2 el.
Hoe koken:
- Was de pruimen en groenten, verwijder de zaadjes van de paprika’s en verwijder de pitjes van de pruimen.
- Snijd alles in kleine stukjes, doe het in een bakje en laat op laag vuur koken tot het gaar is (30-40 minuten).
- Vervolgens wordt de massa verpletterd met een blender of met een vleesmolen.
- Voeg zout, suiker, olie, azijn toe en verwarm alles opnieuw. De hete massa wordt in potten geplaatst die vooraf zijn gewassen en gesteriliseerd.
- Je kunt op een andere manier koken: rauwe groenten en pruimen hakken. En dan koken.
Adjika van gele pruimen doet meer denken aan plantaardige kaviaar. Hier komt de minder intense smaak van gele pruimen, die verschilt van pruimen, naar voren. De kleur van het werkstuk zal anders zijn, het zal niet zo helder zijn.
Recept 6 (tkemali)
Wat je nodig zult hebben:
- Pruim – 3 kg;
- Dille - naar smaak;
- Koriander - naar smaak;
- Peterselie - naar smaak;
- Keukenzout – 4 el. l.;
- Kristalsuiker – 6 el. l.; Knoflook – 0,1-0,2 kg
- Zonnebloemolie – 100 g;
- Appelazijn – 2 eetl. l.;
- Hete peper - naar smaak.
Hoe koken:
- De pruimen worden gewassen, ontpit, bestrooid met zout en geroerd totdat ze sap opleveren.
- Laat het een kwartier op laag vuur koken.
- Maal met een blender of vleesmolen.
- Voeg gehakte aromatische kruiden, gehakte knoflook en peper toe. En kook nog een half uur. Om de bereiding tot de winter met succes te bewaren, wordt de massa een uur langer gekookt.
- Voeg aan het einde van het koken azijnzuur 9% (2 eetlepels) of appelciderazijn toe aan adjika.
De hete massa wordt in voorbereide (voorgewassen met frisdrank en op enigerlei wijze gesteriliseerde) potten geplaatst. Dek af met metalen deksels, draai om op het deksel, dek af met een deken en laat langzaam afkoelen.
Het recept voor adjika tkemali van pruimen voor de winter is aangepast aan Russische omstandigheden. Bereid uit beschikbare producten.Het volgende zou heel toepasselijk zijn in recepten: gember, munt, fenegriek, suneli-hop, andere specerijen en aromatische kruiden. Experimenteer, elke keer kun je een heel ander smaakboeket krijgen.
Recept 7 (met walnoten)
Wat je nodig zult hebben:
- Paprika – 1 kg;
- Walnoten – 0,3 kg;
- Pruimen – 3 kg;
- Knoflook – 0,2 kg;
- Zwarte peper - naar smaak;
- Tafelzout - naar smaak
- Kristalsuiker - een half glas.
Hoe koken:
- Paprika en pruimen worden gewassen en bevrijd van zaden en zaden.
- Maal in een vleesmolen en kook op middelhoog vuur gedurende 40-50 minuten.
- De noten worden geplet door een vleesmolen of deegroller, samen met zout, suiker en gemalen zwarte peper aan de kokende massa toegevoegd.
- Breng opnieuw aan de kook, kook gedurende 5-10 minuten en rol het in potten.
De combinatie met walnoten is ongebruikelijk. Adjika kan als tussendoortje worden gebruikt.
Conclusie
Pruimadjika voor de winter is gemakkelijk te bereiden en omvat veel kookopties met verschillende ingrediënten en kruiden. Trek er ongeveer een uur voor uit om de hele winter een smaakvolle zoetzure saus beschikbaar te hebben, toepasbaar op vrijwel alle gerechten.
