Hoe gekookte melkchampignons te zouten: recepten voor het koken voor de winter na het koken, hoeveel te zout

Gekookte melkchampignons voor de winter behouden de eigenschappen die inherent zijn aan verse champignons: sterkte, knapperigheid, elasticiteit. Huisvrouwen verwerken deze bosgeschenken op verschillende manieren. Sommigen bereiden salades en kaviaar, anderen geven de voorkeur aan zouten. Zouten wordt beschouwd als de beste manier om melkchampignons te bereiden, waardoor het gerecht zo lang mogelijk geschikt blijft voor consumptie. Onder de vele recepten voor gekookte champignons voor de winter kun je de lekkerste kiezen.

Hoe gekookte melkchampignons te zouten

Verse melkchampignons hebben een bittere smaak vanwege hun vermogen om gifstoffen te absorberen.Daarom is het bij het beitsen belangrijk om de kookregels te volgen:

1. Vóór de warmtebehandeling worden de vruchtlichamen gewassen, gesorteerd en beschadigde gebieden afgesneden. Tegelijkertijd zijn ze verdeeld in verschillende delen, zodat delen van de stengel en de dop op elk blijven. Sommige huisvrouwen zouten alleen de doppen en gebruiken de poten om kaviaar te bereiden.
2. De melkchampignons moeten worden geweekt om van de bitterheid af te komen. Om dit te doen, worden ze in koud water gedompeld, afgedekt met een deksel of bord en 3 dagen bewaard.
3. Bij het weken van vruchtlichamen het water meerdere keren per dag verversen. Zo komt de bitterheid sneller naar boven.
4. Gebruik serviesgoed van glas, hout of email. Klei en gegalvaniseerde containers zijn niet geschikt voor de oogst.

Hoe gekookte melkchampignons te zouten volgens het klassieke recept

Gekookte melkchampignons zijn een goed product voor het inblikken. Als je ze volgens het klassieke recept voor de winter zoutt, kunnen de bereidingen in de koelkast worden bewaard en als zelfstandig gerecht worden gegeten of worden toegevoegd aan soepen en hapjes. Om 1 kg champignons voor pekel te pekelen, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• zout – 180 g;
• water – 3 liter;
• knoflook – 3 teentjes;
• laurier- en bessenbladeren - 3 stuks;
• verse dille – 20 g;
• peterselie – 10 g;
• zwarte peper - een paar erwten naar smaak.

Hoe voor te bereiden:

1. Voeg 150 g zout toe aan 3 liter water, zet in brand en breng aan de kook. Het blijkt een pekel te zijn.
2. Er worden voorgeweekte melkchampignons in gedompeld. En kook op laag vuur tot de vruchtlichamen op de bodem van de pan liggen.
3. Doe de afgekoelde melkchampignons in een schone pot, voeg zout toe en beleg ze met krentenblaadjes, laurierblaadjes, knoflook en kruiden. Voeg peperkorrels toe.
4. Sluit de container af met een nylon deksel en plaats hem op een koele plaats.

Zouten voor de winter is binnen 30 dagen klaar

Hoe gekookte melkchampignons in lagen in een pot te pekelen

De eigenaardigheid van dit beitsrecept is de mogelijkheid om nieuwe lagen melkchampignons toe te voegen terwijl de vorige naar de bodem van de container worden neergelaten. Om paddenstoelen voor de winter in te maken, heb je nodig:

• gekookte melkchampignons – 10 kg;
• zout – 500 g.

Stap voor stap recept:

1. Gekookte fruitlichamen worden in grote glazen containers geplaatst, met de dop naar beneden, afwisselend lagen met zout. Elk moet worden besprenkeld om de champignons gelijkmatig te zouten.
2. Plaats een houten bord of plank op de gekookte melkchampignons. Bedek met druk om de vloeistof sneller vrij te geven. Hiervoor is een pot gevuld met water geschikt.
3. Het werkstuk wordt twee maanden onder druk gehouden. Na deze tijd kunt u voor de winter gekookte en gezouten melkchampignons proberen.

Voordat u het voorgerecht serveert, moet u het overtollige zout van de melkchampignons afwassen.

Koud zouten van gekookte melkchampignons

Als je bosproducten voor de winter koud zoutt, krijgen ze een speciaal aroma en worden ze knapperig.

Neem voor 1 kg melkchampignons voor pekel:

• zout – 50 g;
• laurierblad – 1 stuk;
• knoflook – 5 teentjes;
• dille - een klein bosje;
• mierikswortelwortel;
• piment en zwarte peper naar smaak.

Fasen:

1. Bereid het beitsmengsel voor. Om dit te doen, snijdt u de knoflook, de mierikswortelwortel en het gedroogde laurierblad. Snijd de dilletakjes fijn. Voeg piment en zwarte peper en zout toe.
2. Neem een ​​bakje waarin je de melkchampignons gaat zouten. Er wordt een kleine hoeveelheid van het mengsel erin gegoten.
3. De vruchtlichamen worden in lagen gelegd, met de doppen naar beneden, besprenkeld met een beitsmengsel. Licht compact.
4. Dek de container losjes af met een deksel en plaats deze in de koelkast. Van tijd tot tijd wordt de inhoud voorzichtig geplet.
5. Zout gekookte melkchampignons voor de winter gedurende 35 dagen. Neem dan een monster. Als ze te zout lijken, week ze dan in water.

Giet bij het serveren de melkchampignons met plantaardige olie en garneer met uienringen

Snel zouten van melkchampignons met 5 minuten koken

Een snelle manier om melkchampignons in te maken met een kooktijd van 5 minuten is niet overbodig in uw receptendoos. Het voor de winter bereide gerecht is geschikt voor zowel een feestelijk feest als een alledaags dieet.

Voor het zouten heb je nodig:

• geweekte melkchampignons – 5 kg.

Voor de pekel:

• zout – 300 g;
• mosterdzaad – 2 theelepels;
• laurierblad – 10 g;
• piment – ​​10 g.

Hoe te zouten:

1. Kook water, voeg er melkchampignons aan toe. Kook gedurende 5 minuten. Controleer op dit moment de schuimvorming en verwijder deze.
2. Laat de gekookte vruchtlichamen in een vergiet staan ​​om de bouillon af te tappen.
3. Doe ze in een pan, voeg zout toe en breng op smaak. Mengen.
4. Plaats een bord en gaas op de melkchampignons. Plaats de lading.
5. Neem de container mee naar het balkon of plaats hem in de kelder. Laat 20 dagen staan.
6. Plaats het mengsel na het beitsen in gesteriliseerde potten. Giet pekel uit de pan. Kurk.

Het recept is zeer geschikt voor beginnende koks

Hoe gekookte witte melkchampignons met pekel te zouten

Een voorgerecht van gekookte melkchampignons voor de winter is een uitstekende aanvulling op salades en sterke dranken, het wordt toegevoegd aan okroshka's en taarten.

Voor een volume van 8 liter moet je het volgende voorbereiden:

• witte melkchampignons – 5 kg;

Voor de pekel:

• zout, afhankelijk van de hoeveelheid water, 1,5 eetl. l. voor 1 liter;
• laurierblad – 2 stuks;
• zwarte peperkorrels – 1,5 eetl. l.;
• piment – ​​10 erwten;
• kruidnagel – 5 stuks;
• teentjes knoflook – 4 stuks;
• zwarte bes – 4 bladeren.

Bereidingsstappen:

1. Kook de champignons 20 minuten in een grote pan in voldoende water om het aantal vruchtlichamen te verdubbelen. Voeg eerst 1,5 eetl. l. zout.
2. Pekel wordt in een aparte container bereid. Neem voor 1 liter water 1,5 eetl. l. zouten en kruiden.
3. De pekel wordt een kwartier op laag vuur geplaatst.
4. Gekookte melkchampignons worden aan de pekel toegevoegd en nog eens 30 minuten op het vuur gelaten.
5. Voeg vervolgens de teentjes knoflook toe en meng alles door elkaar.
6. Bessenbladeren worden er bovenop geplaatst.
7. De pan is bedekt met een deksel met een kleinere diameter en er wordt druk op uitgeoefend.
8. De container wordt voor de winter naar een donkere, koele plaats gestuurd. Het beitsen van gekookte melkchampignons is binnen een week klaar.

Gezouten witte melkchampignons worden een echte delicatesse op de feesttafel

Een eenvoudig recept voor het beitsen van gekookte melkchampignons in potten voor de winter

Als je volgens een eenvoudig recept gekookte melkchampignons voor de winter zoutt, kun je in slechts 10 dagen genieten van de smaak van knapperige champignons.

Voor tussendoortjes heb je nodig:

• melkchampignons – 4-5 kg.

Voor de pekel:

• knoflook – 5 teentjes;
• bessenbladeren - 3-4 stuks;
• zout – 1 eetl. l. voor 1 liter water.

Acties:

1. Plaats de geweekte gekookte fruitlichamen in een kookcontainer.
2. Giet water en zout erbij en bereken de hoeveelheid zodat er 1 eetlepel per 1 liter vloeistof is. l. zout.
3. Plaats de bessenbladeren in pekel.
4. Zet de borden op het vuur, laat het water koken en laat nog 20 minuten in brand staan.
5. Neem een ​​schone pot. Leg de teentjes knoflook, in verschillende stukken gesneden, onderaan.
6. Doe de gekookte melkchampignons in een pot en compacteer ze lichtjes.
7. Giet de pekel erbij.
8. Sluit de pot af en zet hem in de koelkast.

Het zouten is na 10-15 dagen klaar

Hoe gekookte melkchampignons in het zuur te maken, zodat ze wit en knapperig zijn

Krokante, heerlijke champignons, bereid voor de winter, zijn goed als zelfstandig gerecht, geserveerd met plantaardige olie en uien. Ze moeten worden gezouten met de volgende ingrediënten:

• witte melkchampignons – 2 kg.

Voor de pekel:

• zout – 6 eetl. l.;
• laurier- en bessenbladeren - 8 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• dille - 7 parasols.

Hoe koken:

1. Giet water in de pan met de geweekte vruchtlichamen zodat ze volledig verborgen zijn. Plaats op het fornuis.
2. Gooi knoflook, dilleparaplu's, laurier- en bessenblaadjes erbij.
3. Voeg zout toe en laat 20 minuten koken.
4. Gebruik deze tijd om potten te steriliseren. Je kunt kleine nemen, met een inhoud van 0,5 of 0,7 liter.
5. Neem een ​​paraplu met dille, dompel deze een paar seconden in hete pekel en plaats deze op de bodem van de container. Snijd de staart af waarmee ze hem pakten.
6. Leg de eerste laag champignons erop. Strooi 1 theelepel. zout.
7. Vul de pot in meerdere lagen naar boven.
8. Voeg ten slotte pekel toe aan de nek.
9. Neem nylon deksels en giet er kokend water overheen. Sluit de potten.

Gekookte melkchampignons voor de winter, zet ze in de kelder, koelkast of kelder

Gekookte melkchampignons, gezouten met eiken-, bessen- en kersenbladeren

Melkchampignons die een warmtebehandeling ondergaan, hoeven niet lang te worden geweekt. Tijdens het kookproces verliezen ze hun bitterheid en blijkt de snack aangenaam van smaak te zijn.

Om het voor te bereiden op een pot van een halve liter, moet je naast melkchampignons het volgende nemen:

• zout – 2 eetl. l.;
• knoflook – 2 teentjes;
• dille - 1 paraplu;
• bessen- en kersenbladeren - 2 stuks.

Voor pekel per 1 liter heb je nodig:

• zout – 1 eetl. l.;
• azijn 9% – 2 el. l.;
• zwarte peper – 7 erwten;
• laurierblad – 3 stuks;
• komijn – 1 theelepel.

Hoe te zouten:

1. Giet water in de pan. Voeg melkchampignons, laurier, komijn, peper toe. Meng alles en zout.
2. Voeg azijn toe als de pekel kookt. Laat het nog 5 minuten koken.
3. Plaats eerst een paraplu van dille, een paar bessen- en kersenblaadjes en knoflook in steriele potten. Voeg vervolgens gekookte champignons toe. Compact.
4. Giet hete pekel in potten. Kurk.
5. Isoleer de potten en draai ze ondersteboven.Laat het een dag staan ​​en breng het dan naar de voorraadkast.

Na 45 dagen kunt u uzelf trakteren op een tussendoortje

Hoe gekookte melkchampignons te zouten zonder kruiden en additieven

Het zouten van melkchampignons is een oude Russische traditie. Vaak werden champignons zonder kruiden gekookt en geserveerd met dille, peterselie, zure room en uien. Dit recept is nog steeds populair.

Voor het zouten heb je nodig:

• champignons – 5 kg;
• zout – 250 g.

Hoe koken:

1. De geweekte gekookte melkchampignons worden in stukjes gesneden, in een bakje gedaan en bestrooid met zout.
2. Bedek met gaas. Plaats een deksel erop en druk met druk naar beneden.
3. Laat het werkstuk 3 dagen staan. Maar elke dag mixen ze alles.
4. Vervolgens worden de melkchampignons in potten gedaan, afgesloten en in de koelkast geplaatst.
5. Na 1,5-2 maanden wachten wordt een hartige snack verkregen.

Uit 5 kg grondstoffen komt ongeveer 3 kg snacks

Hoe gekookte melkchampignons in te maken met knoflook en mierikswortel

Onder de traditionele Russische recepten is er veel vraag naar de methode voor het zouten van melkchampignons met mierikswortel en knoflook. Deze producten voegen pit toe aan winterbereidingen.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• champignons - emmer van 10 liter.

Voor de pekel:

• zout – 4 eetl. l. voor 1 liter water;
• knoflook – 9-10 teentjes;
• mierikswortel – 3 middelgrote wortels.

Hoe te zouten:

1. Bereid de pekel voor: voeg zout toe met een snelheid van 4 el. l. kruiden per liter en kook, daarna afkoelen.
2. Kook de melkchampignons in lichtgezouten water. De kooktijd is een kwartier.
3. Steriliseer de container. Giet kokend water over de deksels.
4. Plaats de gekoelde vruchtlichamen in potten, zodat de doppen naar beneden wijzen. Beleg ze met stukjes mierikswortel en teentjes knoflook.
5. Nadat je de potten tot aan de schouders hebt gevuld, giet je de pekel erbij.
6. Sluit de container af en plaats deze een maand in de koelkast.

Uit één emmer grondstoffen krijg je 6 potten van een halve liter gekookte melkchampignons met knoflook en mierikswortel voor de winter

Zouten van gekookte melkchampignons met mierikswortelwortel

Als je champignons met mierikswortelwortel zout, zijn ze niet alleen pittig van smaak, maar ook knapperig. Om elke kilo melkchampignons te pekelen, moet je de volgende ingrediënten in voorraad hebben:

• mierikswortelwortel – 1 stuk;
• een snufje zout;
• dille - 3 parasols.

Voor pekel per 1 liter water heb je nodig:

• zout – 2 eetl. l.;
• azijn 9% – 100 ml;
• laurierblad – 2 stuks;
• zwarte peper – 1-2 erwten.

Recept stap voor stap:

1. Rasp de mierikswortelwortel of haal door een vleesmolen.
2. Bereid de potten voor. Plaats verschillende dilleparaplu's op de bodem van elk ervan, 1 eetl. l. mierikswortel. Voeg vervolgens de gekookte melkchampignons toe.
3. Bereid de pekel voor. Giet zout in het water, voeg laurier en zwarte peperkorrels toe. In brand steken.
4. Als de pekel kookt, giet je de azijn erbij.
5. Terwijl de vloeistof niet is afgekoeld, verdeelt u deze in containers.
6. Rol op en wacht tot de inhoud is afgekoeld.

Bewaar snacks in de winter op een koele plaats

Hoe gekookte melkchampignons in een emmer te pekelen

Voor echte liefhebbers van rustige jacht zal een recept voor het inleggen van gekookte melkchampignons in een emmer voor de winter van pas komen. Voor pekel heb je voor elke 5 kg champignons nodig:

• zout – 200 g;
• laurierblad – 5-7 stuks;
• dille - 10-12 parasols;
• mierikswortel- en bessenbladeren - 3 stuks;
• piment -10 erwten;
• kruidnagel – 2-3 st.

Hoe te zouten:

1. Plaats kruiden op de bodem van de emmer.
2. Leg de gekookte vruchtlichamen zonder overtollige vloeistof in één laag, met de doppen naar beneden.
3. Zout de laag.
4. Herhaal een soortgelijke procedure meerdere keren totdat alle voorbereide paddenstoelen in de emmer zitten.
5. Bedek de bovenste laag met gaas of doek en vervolgens met een geëmailleerde deksel, zodat het handvat naar beneden wijst.
6. Oefen druk uit op het deksel (u kunt een pot water of een gewassen steen nemen).
7. Na een paar dagen zullen de vruchtlichamen beginnen te bezinken en pekel vrijgeven.
8. Verwijder overtollige vloeistof.

Je kunt periodiek nieuwe lagen toevoegen totdat ze niet meer bezinken

Hoe gekookte melkchampignons te marineren volgens het klassieke recept

Marineren voor de winter verschilt van beitsen doordat de vruchtlichamen noodzakelijkerwijs worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Hierdoor zijn ze veilig om te eten en beschermen ze tegen eetstoornissen en vergiftiging.

Voor het marineren heb je nodig:

• melkchampignons – 1 kg.

Voor de marinade:

• water – 1 l;
• suiker – 1 eetl. l.;
• azijn 9% – 1 theelepel. op de pot;
• bessen- en kersenbladeren - 3-4 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• piment en zwarte peper – elk 2-3 erwten;
• kruidnagel – 2 stuks;
• laurierblad – 2 st.

Voorbereiding:

1. Kook de geweekte champignons gedurende 10 minuten.
2. Giet af en spoel af.
3. Giet water in een pan, voeg suiker en peper toe, evenals kruidnagel en peperkorrels.
4. Als de vloeistof kookt, voeg je de champignons toe. Laat een kwartier in brand staan.
5. Snijd de knoflookteentjes in gesteriliseerde potten en plaats de gewassen kersen- en bessenbladeren.
6. Voeg melkchampignons toe.
7. Giet azijn erbij.
8. Vul elke pot tot de bovenkant met marinade.
9. Rol de container op en zet hem ondersteboven om af te koelen.

Het marineerproces is eenvoudig en gemakkelijk te beheersen voor beginners.

Hoe gekookte melkchampignons met kruiden te marineren

Zelfs een culinaire beginneling die heeft besloten te leren hoe hij zich moet voorbereiden op de winter, kan het recept voor knapperige ingelegde champignons met kruiden reproduceren. Om voor de winter te marineren, moet je het hoofdingrediënt nemen - 2,5 kg melkchampignons, evenals extra kruiden voor de pekel:

• laurierblaadjes – 5 stuks;
• zout – 5 eetl. l.;
• piment – ​​20 erwten;
• suiker – 3 eetl. l.;
• knoflook – 1 kop;
• mierikswortel - 1 wortel;
• kersen- en eikenbladeren - naar smaak.

Fasen van het werk:

1. Snijd de geweekte vruchtlichamen fijn en voeg water toe aan de pan.
2. Voeg daar suiker, zout, laurier en peper toe. Voeg mierikswortelwortel toe, gehakt in een vleesmolen.
3. Zet het vuur laag en haal het onmiddellijk nadat het water kookt van de kachel.
4. Verwijder de champignons en laat ze uitlekken.
5. Maak potten klaar voor beitsen: spoelen, steriliseren.
6. Leg de teentjes knoflook, bessen- en kersenblaadjes en peper op de bodem.
7. Vul de container met champignons en bedek met marinade.
8. Afdichten en afkoelen.

Stuur de snack om in de koelkast te bewaren

Regels voor opslag

Gekookte melkchampignons moeten niet alleen goed worden gezouten voor de winter, maar ook om geschikte omstandigheden te creëren voor hun opslag:

1. Puurheid. Containers voor snacks moeten van tevoren worden gewassen, overgoten met kokend water en worden gedroogd. Glazen potten vereisen extra sterilisatie.
2. Kamer. In een appartement is een geschikte plaats voor het beitsen de koelkast, het compartiment voor verse groenten. Een andere plaatsingsmogelijkheid zijn dozen geïsoleerd met een deken of deken op het balkon.
3. Temperatuur. Optimale modus – van + 1 tot + 6 ⁰MET.

Containers met champignons mogen niet langer dan 6 maanden worden bewaard. Het is raadzaam om ze binnen 2-3 maanden te gebruiken.

Conclusie

Gekookte melkchampignons voor de winter worden zowel gewaardeerd vanwege hun aangename smaak als vanwege hun voordelen. Als je ze zoutt en met mate eet, kun je zelfs je welzijn verbeteren. Champignons bevatten vitamines en mineralen. En het caloriegehalte van de snack is laag, het bedraagt ​​niet meer dan 20 kcal per 100 g.

Aanbevolen berichten

Koud gezouten tomaten

Licht gezouten tomaten met knoflook in een zak: 6 recepten

Hoeveel dagen om saffraanmelkdoppen onder druk te zouten: recepten voor gezouten champignons

Hoe volushki te koken voor zouten en beitsen

Droog beitsen van saffraanmelkdoppen: zout, recepten

Gezouten rijen: recepten om thuis te koken

Eenvoudige recepten voor het beitsen van volushka's

Ingemaakte komkommers in een vat, in een emmer: 12 recepten voor de winter

Hoe je eekhoorntjesbrood thuis kunt inmaken