Hoe volushki eenvoudig voor de winter te pekelen: methoden en recepten voor het beitsen

Inhoud

1 Hoe volushki eenvoudig te zouten
2 Een heel eenvoudig recept voor het zouten van volushki
3 Hoe volushki te pekelen met alleen zout
4 Een eenvoudige methode om trillingen te zouten met behulp van de hete methode
5 Het eenvoudigste recept voor het rechtstreeks in potten zouten van volushki
6 Regels voor opslag
7 Conclusie

Marineren en zouten zijn de belangrijkste methoden voor het bereiden van volushki. Dergelijke paddenstoelen worden zelden gebruikt in de eerste en tweede gangen, en geven er de voorkeur aan er een koud voorgerecht van te bereiden. Bovendien zal het kookproces, met de juiste aanpak, zelfs voor een onervaren kok niet gepaard gaan met moeilijkheden. Het beitsen van volushki is eenvoudig als u vertrouwd raakt met de beste beitsrecepten.

Hoe volushki eenvoudig te zouten

Eenvoudige methoden voor het beitsen van champignons zijn erg populair in moderne keukens. Beitsen wordt terecht beschouwd als een van de beste opties om trillingen voor de winter te behouden. Naast paddenstoelen is het hoofdbestanddeel van elk recept zout en een verscheidenheid aan kruiden, wat het koken veel gemakkelijker maakt.

Al het vuil moet van het oppervlak van de doppen en poten worden verwijderd. Het wordt aanbevolen om de stengel van elk exemplaar doormidden te snijden. Het onderste deel is droog en hard, waardoor het moeilijk te zouten is en het werkstuk kan bederven.

Belangrijk! Volnushki behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze kunnen erg bitter zijn, wat vooraf weken en koken vereist.

Wanneer de champignons worden gewassen, worden ze in een container geplaatst, bij voorkeur niet van metaal.Giet water met zout en citroenzuur erin (1 lepel per 1 liter vloeistof). Laat het 3 dagen weken en de oplossing moet dagelijks worden vervangen.

Hierna worden de champignons in een pan geplaatst en gevuld met water zodat ze volledig bedekt zijn. Wanneer de vloeistof kookt, zet het vuur lager en kook gedurende 20-25 minuten, waarbij u voortdurend het resulterende schuim verwijdert.

Een heel eenvoudig recept voor het zouten van volushki

De eenvoudigste manier om volushki te pekelen is koud marineren. Allereerst worden de bereide champignons geblancheerd. Dankzij dit procédé behouden ze hun vorm, blijven ze knapperig en is het risico op verzuren geëlimineerd.

Werkstukcomponenten:

voorbereide trompetten – 3 kg;
zout – 150 g;
zwarte peper – 10 erwten;
3 laurierblaadjes;
3 teentjes knoflook;
dille takken;
bladeren van kersen- en eikenbomen.

Het is het beste om in een geëmailleerde container te koken. Een diepe pan is hiervoor ideaal.

Bereidingsstappen:

Bladeren en takken van dille worden in een dunne laag op de bodem van de container geplaatst.
Bestrooi de groenteingrediënten met zout.
Champignons worden met de hoed naar de bodem geplaatst in een laag van ongeveer 6 cm.
De bovenste laag is bestrooid met kruiden, gehakte knoflook en laurier.
Leg ze in lagen totdat ze klaar zijn.

Plaats een omgekeerde plaat op de bovenste laag. Er wordt iets zwaars als last op geplaatst. Dit bevordert een verhoogde sapafscheiding, wat resulteert in een betere beitsing.

Belangrijk! Het wordt aanbevolen om als lading een pot van 2-3 liter gevuld met water te gebruiken. Als er na 3-4 dagen geen sap verschijnt, moet het gewicht van de lading worden verhoogd.

Het wordt aanbevolen om het afgewerkte beitsen in potten over te brengen. Dit is handig, maar je kunt champignons direct in de pan bewaren.

Hoe volushki te pekelen met alleen zout

Om de volushki volgens het eenvoudigste recept te zouten, hebben veel koks de hulpingrediënten achterwege gelaten. Met deze optie van beitsen krijgt u smakelijke paddenstoelen zonder bitterheid, die u als aperitief kunt gebruiken of kunt toevoegen aan salades, gebak, eerste of tweede gangen.

Belangrijk! Om volushki goed te kunnen pekelen, is het noodzakelijk om de verhouding van componenten te behouden. Voor 1 kg champignons moet je 50 g zout nemen.

In de regel worden op deze manier enkele kilo volushki bereid. Daarom heb je een diepe container nodig.

Zoutstadia:

De golven worden met de doppen naar de bodem in de container geplaatst.
Paddestoelen worden in dichte lagen neergelegd.
De lagen worden bestrooid met zout zodat ze gelijkmatig over het oppervlak worden verdeeld.
De bovenste laag is bedekt met een laag gaas en er wordt een gewicht bovenop geplaatst.

In de regel duurt het zouten met deze methode 5-6 dagen. Als de champignons de eerste dagen gaan schimmelen, moet je het gaasje vervangen.

Een eenvoudige methode om trillingen te zouten met behulp van de hete methode

Als je op zoek bent naar een eenvoudige manier om volushki te zouten, moet je zeker letten op de hete kookmethode. Deze paddenstoelen zullen iedere liefhebber aanspreken, omdat ze stevig, knapperig blijven en een smakelijk uiterlijk behouden.

Benodigde ingrediënten:

water – 3-4 l;
bereide champignons – 3 kg;
zout – 50-100 g per 1 liter vloeistof;
kruiden - naar smaak.

Het wordt aanbevolen om de golven eerst in benen en doppen te verdelen. Grote exemplaren worden in verschillende delen gesneden, anders worden ze niet gezouten.

De hete zoutmethode omvat de volgende stappen:

Er wordt water in de pan gegoten.
Voeg 50 g zout per 1 liter vloeistof toe.
Wanneer het zout is opgelost, plaats je de champignons in de container.
Kook op intens vuur tot het kookt.
Als de pekel kookt, zet je het vuur lager en schep je het schuim eraf.
Bereid een nieuwe pekel voor - 100 g zout per 1 liter water.
De champignons worden in potten geplaatst en gevuld met nieuwe pekel.

Het wordt aanbevolen om potten vooraf te steriliseren. Wanneer de afgewerkte volushki in containers worden geplaatst, moeten ze worden opgerold. Het zouten duurt 1 maand, daarna kan het product worden gegeten.

Het eenvoudigste recept voor het rechtstreeks in potten zouten van volushki

Het zouten van champignons in potten is erg handig, omdat je hierdoor geen grote container hoeft te vinden. Bovendien is het werkstuk direct oprolbaar, waardoor het lang houdbaar is.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

golfjes – 3 kg;
water – 6 glazen;
geraspte mierikswortelwortel - 2 eetlepels;
zout – 3-4 eetl. l.;
laurierblad – 3 stuks;
zwarte peper – 8-10 erwten;
bessen- of kersenbladeren.

Belangrijk! De hoeveelheid zout kan naar eigen inzicht worden toegevoegd. Maar de verhouding van componenten kan niet significant worden overschreden, omdat het werkstuk anders te zout wordt.

Bereidingsstappen:

Plaats de golfjes in de pan en vul ze met water.
Plaats de container op het vuur en voeg kruiden toe.
Breng aan de kook, schep het schuim af en kook gedurende 10 minuten.
Bessen- of kersenbladeren worden op de bodem van de potten geplaatst.
De pekel met champignons mag afkoelen en vervolgens in potten worden gegoten.
De containers zijn afgesloten met voorgesteriliseerde nylon deksels.

Op deze manier zouten duurt ongeveer 1 maand. Als de opslagomstandigheden in acht worden genomen, wordt de mogelijkheid van verzuring of schimmelvorming geëlimineerd. Je kunt volushki ook op een andere manier in potten inleggen.

Regels voor opslag

Door een onjuiste opslag van werkstukken kunnen deze voortijdig verslechteren. Normaal gesproken gaat het beitsen langer dan 1 jaar mee. Om dit te doen, moet het op een koele plaats worden bewaard: een kelder of koelkast.

Bewaartemperatuur – 5-6 graden.Het is ten strengste verboden het werkstuk bloot te stellen aan temperaturen onder nul.

Conclusie

Om volushki eenvoudig en zonder problemen in te maken, volgt u gewoon het recept. Het is net zo belangrijk om de ingrediënten van de bereidingen zorgvuldig te selecteren en te bereiden. Door de beschreven regels en aanbevelingen te volgen, zal de volushki zeker heerlijk zijn. Daarom zullen de voorgestelde recepten elke liefhebber van gezouten champignons aanspreken.