Inhoud
Russula op een koude manier zouten betekent een delicatesse bereiden die geweldig van smaak is. Sinds de oudheid kennen en respecteren mensen zo'n gerecht - voedzaam, sappig, gezond, met een uitstekende smaak, wat geen schande is om aan gasten te serveren. En ook al duurt het lang om zo'n bereiding te maken zonder te koken, de smaak van koudgezouten russula rechtvaardigt al het werk.
Is het mogelijk om Russula koud te zouten?
Russula's zijn paddenstoelen, waarvan de naam betekent dat ze vrijwel rauw gegeten kunnen worden: zout zonder koken en binnen een dag na verwerking beginnen met eten. Als u van plan bent paddenstoelen op deze manier voor de winter te bereiden, zult u meer tijd moeten besteden aan het zouten - minimaal 5-6 weken.
Geen enkele paddenstoel is geschikt voor het koud zouten van russula - de meeste soorten van deze variëteit hebben een bittere pulp en deze smaak kan alleen worden verwijderd door te koken. Je kunt marineren zonder deze procedure:
- voedselrussula's met witte, dichte poten en roodachtige, bruine of roze hoeden;
- groenachtig, met dichte poten met schubben aan de basis, met vlezige hoeden die aan de binnenkant wit zijn;
- kopergroen met witte broze en losse poten, kwetsbaar vruchtvlees en karakteristieke schil.
Kenmerken van koude zoutende russula thuis
Er is niets ingewikkelds aan het koud zouten van russula, maar je moet wel rekening houden met een aantal kenmerken:
- U moet de schil voorzichtig van de doppen pellen, omdat deze het eindproduct roodachtig of bruingroen kan kleuren.
- Grote exemplaren kun je het beste in 3-4 stukken snijden, zodat ze sneller marineren.
- Russula's voor langdurige opslag voor de winter moeten onder druk worden geweekt, waarbij het water periodiek wordt ververst, waardoor ze elastischer worden en de smaak van kruiden en specerijen kunnen absorberen.
- Tijdens de verwerking mag alleen een glazen of geëmailleerde container worden gebruikt, maar geen ijzeren container, zodat het werkstuk niet zwart wordt.
Russula voorbereiden op koud zouten
Het proces van het verwerken van champignons voor koud beitsen omvat de volgende stappen:
- Schil de russula's, verwijder de schil van de doppen, spoel af, snijd grote in 2-4 delen.
- Zout en roer het mengsel, laat 15 minuten staan.
- Doe de stukken in potten en bedek ze met water gedurende minimaal 6 uur. Na het verstrijken van de helft van de periode moet de vloeistof worden ververst.Plaats containers op een koele plaats om het risico op schimmel te voorkomen.
Russula op een koude manier inmaken: stapsgewijze recepten
Als de bereiding van russula voor het zouten correct is uitgevoerd, zal de procedure zelf niet al te ingewikkeld zijn. Het belangrijkste is om het juiste recept te kiezen. U kunt bijvoorbeeld letten op eenvoudige, smakelijke, pittige of oud-Russische opties.
Simpele ambassadeur
Je moet russula koud inleggen met de volgende ingrediënten:
- champignons – 1 kg;
- zout – 100 g;
- laurierblad – 4 stuks;
- dille (paraplu's) – 4 stuks;
- piment, erwten – 6-8 stuks;
- knoflook - 2 teentjes.
Eenvoudig koud zouten gaat als volgt:
- Verwijder het vuil van de champignons, spoel ze twee keer af (stromend water is vereist), pel de schil van de hoedjes en hak ze fijn.
- Bereid 80 g zoutoplossing. 3 liter en laat de russula er 5-6 uur in weken, ververs na 3 uur het water.
- Giet de rest van het zout op de bodem van de container, plaats de geweekte champignons erop en bovenop stukjes knoflook, peper, dille en laurier.
- Bedek het werkstuk met een schone natuurlijke doek, plaats een vrij brede plaat of houten cirkel en plaats dan de onderdrukking.
Heerlijke ambassadeur
De smaak van koudgezouten russula wordt nog pikanter als je de volgende ingrediënten gebruikt bij het koken:
- champignons – 1 kg;
- zout – 100 g;
- dille – 1 bosje;
- knoflook – 3 teentjes;
- bessen-, mierikswortel-, varen- en jeneverbesbladeren - 4-5 stuks.
Na het verzamelen, wassen in twee wateren en het schoonmaken van de russula, is het zoutproces eenvoudig:
- Week de champignons 3 uur in water.
- Leg de krentenblaadjes op de bodem van de voorbereide container, strooi een dunne laag zout en leg er een laag russula bovenop, met de doppen naar beneden.
- Doe de gehakte knoflook, de takjes dille één voor één en bestrooi met zout.
- Herhaal de procedure, leg alle paddenstoelen en andere componenten in lagen, meng het werkstuk zorgvuldig, breng het waterpas, bedek met mierikswortelbladeren, varen en jeneverbes.
- Bedek alles met een schone doek, stel de druk in en verplaats de container gedurende 30-45 dagen naar een koele plaats.
- Was de onderdrukking elke 3 dagen en doe er een nieuwe doek in.
Pittige ambassadeur
Origineel, licht kruidig en fris van smaak, gekenmerkt door een rijk boeket van russula-aroma's, worden verkregen volgens het volgende recept. Ingrediënten:
- champignons – 1 kg;
- zout – 100 g;
- dille – 1 bosje;
- koriander – ½ bosje;
- munt – 1-2 takjes;
- dragon - 2 takjes;
- bosbessenbladeren – 3-4 stuks.
Het kookproces omvat de volgende stappen:
- Snijd de geschilde en gewassen russula in dikke plakjes.
- Snijd de greens fijn en maal ze in een blender.
- Plaats de champignons in de voorbereide container, bestrijk ze met een mengsel van kruiden en bestrooi ze met zout.
- Bedek het preparaat met bosbessenblaadjes en vul het vervolgens met koud drinkwater.
- Plaats een schone doek en oefen druk uit in de container, plaats de russula 30 dagen in de koelkast. Was de onderdrukking periodiek en vervang de stof door een schone.
Als je russula-paddenstoelen volgens dit recept koud inmaakt, geven ze na 1-2 dagen sap, dat zich vermengt met de kruiden en de bereiding tot een uniek tussendoortje maakt, vooral lekker met uienringen en een kleine hoeveelheid plantaardige olie .
Oude Russische ambassadeur
Smakelijke, aromatische en zeer knapperige russula worden bereid volgens een oud Russisch recept, bewaard gebleven uit de tijd van het oude Rusland. Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- zout – 100 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- dille (paraplu's) – 4-5 stuks;
- bladeren van mierikswortel, bes, varen.
De stapsgewijze uitvoering omvat de volgende stappen:
- Was de champignons, verwijder de schil van de hoedjes en laat ze 5 uur weken in een koude zoutoplossing (4%).
- Spoel de russula opnieuw af, plaats ze in een beitsbak, met de dop naar beneden, bestrooi met dille en fijngehakte knoflook.
- Bedek het werkstuk één voor één met mierikswortel-, bessen- en varenbladeren, vul het met oplossing en zet het onder druk.
Russula's moeten gedurende 40 dagen worden toegediend, en om de paar dagen moet u een zoutoplossing aan de container toevoegen.
Algemene voorwaarden voor opslag
Russula's die zonder koken zijn gezouten, kunnen worden gegeten nadat het verwerkingsproces is voltooid, gemiddeld na 30-40 dagen, of ze kunnen in potten worden overgebracht en voor de winter worden bewaard. Om te voorkomen dat paddenstoelen bederven, moet je een aantal regels volgen:
- Bewaar het product niet bij hoge (kamer) of extreem lage (vries)temperaturen. De ideale stand is 4-6°C in de kelder of koelkast.
- Bewaar gezouten russula alleen in glazen of geëmailleerde containers, omdat ze zwart kunnen worden in metalen containers.
- Giet de marinade waarin ze zijn gezouten over de champignons die in potten zijn geplaatst, waardoor de bereiding met zijn unieke smaak behouden blijft.
Russula's gezouten volgens recepten voor koud koken worden voorgeschreven om binnen 3 dagen te worden gegeten nadat ze uit de vloeistof zijn gehaald waarin ze zijn gebeitst.
Conclusie
Russula zouten met behulp van een koude methode is niet moeilijk, maar om het juiste resultaat te krijgen, moet je geduld hebben. En hoewel het eerste monster binnen een dag na het begin van het zouten kan worden genomen, is het de moeite waard om de toegewezen periode van 35-40 dagen te wachten om ten volle te kunnen genieten van de uitstekende smaak van deze hartige, kruidige en heerlijke bospaddestoelen.
