Zoute champignons

Gezouten champignons zijn een gerecht dat veel liefhebbers van champignonbereidingen zal aanspreken. Ze zijn lekker en heel gezond, het bereidingsproces is niet ingewikkeld, dus degenen die niet alleen tijdens het oogstseizoen willen genieten van bosgeschenken, moeten zich vertrouwd maken met de recepten voor het koud inmaken van honingpaddestoelen thuis.

De voordelen van het koud beitsen van honingpaddestoelen

Het belangrijkste voordeel van koud zouten is de afwezigheid van warmtebehandeling, wat betekent dat alle heilzame stoffen behouden blijven, hoewel de tijd die aan koken wordt besteed, toeneemt.

Ze smaken net zo heerlijk als die bereid met andere beitsmethoden. Daarom heeft de koude methode in zekere zin de voorkeur boven de andere.

Is het mogelijk om honingpaddestoelen te zouten?

Het antwoord op deze vraag is duidelijk: natuurlijk is dat mogelijk. Als ze klaar zijn, worden ze perfect bewaard in geconcentreerde pekel, waardoor je alle heilzame stoffen geconcentreerd in het product kunt behouden in de vorm waarin ze in verse grondstoffen voorkomen. Gezouten honingchampignons worden langer bewaard dan droogen worden niet aangevallen door insectenplagen.

Honingpaddestoelen voorbereiden voor het beitsen

Verse grondstoffen kunnen niet lang bewaard worden. Het bederft zeer snel, letterlijk binnen 1-2 dagen, dus na verzameling moet het zo snel mogelijk worden verwerkt.

• Om dit te doen, worden paddenstoelen gesorteerd, overrijpe, droge en wormachtige exemplaren verwijderd.
• Hierna worden de resterende vruchten ontdaan van de grond en het blad dat eraan kleeft.
• Snijd de poten langs de rand af en doe alles in een pan.
• Vul met koud water en laat enkele uren staan.
• Gedurende deze tijd wordt de vloeistof meer dan eens ververst.
• Na het weken in koud water worden de vruchten gewassen en vervolgens worden de grootste in stukjes gesneden. In deze vorm zijn ze veel geschikter om te beitsen. Kleine champignons kunnen in hun geheel worden gezouten.

Hoeveel zout heb je nodig bij het inmaken van honingchampignons?

De hoeveelheid conserveermiddel bij het koud inmaken van honingpaddestoelen is afhankelijk van de temperatuur waarbij ze in de toekomst worden bewaard.

Deze verhouding van ingrediënten wordt in de meeste recepten aangegeven.Als ingeblikt voedsel binnenshuis wordt bewaard, moet u wat meer conserveermiddel toevoegen, dat wil zeggen ongeveer 0,6 - 0,7 kg. Dit voorkomt dat het gezouten product bederft.

Om de smaak te verbeteren en aroma toe te voegen aan paddenstoelen, die zelf geen uitgesproken smaak hebben, kun je bij het koud zouten volgens de onderstaande recepten kruiden toevoegen die gebruikelijk zijn in de Russische keuken:

• zoete erwt;
• laurier;
• knoflook;
• kruidnagel;
• mierikswortel;
• zwarte bessenbladeren;
• hete peper

De hoeveelheden staan ​​vermeld in de recepten. Je kunt er naar eigen inzicht mee variëren om de smaak te krijgen die jij wilt.

In welke container kunnen honingpaddestoelen worden gezouten?

Voor het zouten heb je niet-metalen gerechten nodig, dat wil zeggen glas (potten van verschillende groottes), porselein, klei, email (potten en emmers) of hout (vaten gemaakt van eikenhout of andere soorten bomen).

Je kunt er geen fruit in zouten, omdat bij contact met het oppervlak een ongewenste chemische reactie kan optreden en de smaak van het eindproduct zal worden bedorven.

Gerechten die geschikt zijn voor het inmaken van champignongrondstoffen moeten extreem schoon, volledig droog en vrij van vreemde geuren zijn. Houten vaten kun je het beste in de zon verwarmen om ze op deze manier te desinfecteren. Er mogen geen spanen of scheuren op het oppervlak van geëmailleerde pannen zitten.

Hoe je honingpaddestoelen thuis op de juiste manier kunt inmaken

Voor stadsbewoners is koud beitsen in glazen potten, die in een kamer of voorraadkast kunnen worden bewaard, beter geschikt. Voor degenen die in een privéhuis wonen, kun je zowel in potten als in grotere containers zouten, dat wil zeggen emmers en vaten die in de kelder worden bewaard.

1. Na het bereiden van de grondstof wordt het in een bak gegoten waarin het zouten zal plaatsvinden, worden de volgens het recept vereiste kruiden toegevoegd, besprenkeld met een conserveermiddel en gelaten totdat het sap eruit komt.
2. Als een recept voor koud beitsen naast zout ook azijn specificeert, voeg dat dan ook toe.
3. Leg na enige tijd een tweede laag van dezelfde dikte, niet meer, bestrooi met zout en druk met zware druk aan zodat het vrijkomende sap de grondstof volledig bedekt.

Thuis honingpaddestoelen beitsen: recepten

Je kunt honingpaddestoelen op verschillende manieren koud zouten.

Dit artikel presenteert klassieke en andere recepten voor koud beitsen die als de beste worden beschouwd, dat wil zeggen door veel mensen zijn beproefd en in de praktijk worden gebracht. Door een van deze recepten te kiezen, kunt u veilig thuis honingpaddestoelen inmaken.

Hoe honingchampignons te marineren volgens het klassieke recept

Dit koude beitsrecept gebruikt alleen zout en kruiden. Je zal nodig hebben:

• 10 kg champignongrondstoffen;
• 0,5 kg zout;
• 10-20 laurierblaadjes;
• 50 pimenterwten;
• 5 dilleparaplu's.

Gezouten champignons worden als volgt bereid volgens het klassieke recept:

1. Was meerdere keren in koud water om vuil en puin volledig te verwijderen. Knip de rand van de poten af.
2. Giet een deel van de paddenstoelgrondstoffen in een ton of grote pan, besprenkel met een conserveermiddel en doe er wat kruiden op.
3. Bereid de volgende lagen in exact dezelfde volgorde voor totdat de hele container gevuld is.
4. Bedek met een stuk schone doek waarop onderdrukking is geplaatst.Dit kan een bord of een houten cirkel zijn waarop je een pot water van drie liter of een grote steen moet plaatsen.
5. De container waarin de champignons worden gezouten, wordt afgedekt met een stuk schoon gaas en in een ruimte met een temperatuur van ongeveer 20 °C geplaatst, waar de gisting begint.
6. Als er niet genoeg sap is, oefen dan zwaardere druk uit. De resulterende schimmelaanslag wordt verwijderd en de mokken worden gewassen.
7. Na 2 of 3 dagen worden honingpaddestoelen in potten van 0,5 liter geplaatst, afgedekt met plastic deksels en overgebracht naar een koude plaats, zoals een kelder.

Het gezouten product kan na ongeveer 3 weken geconsumeerd worden. In open potten blijft het maximaal 2 weken bruikbaar, gedurende welke periode het met gesloten deksel in de koelkast moet worden bewaard.

Honingpaddestoelen zouten in een vat

Als er veel bosgrondstof is, kun je dit in een vat in een koude kelder zouten.

Ingrediënten:

• honingpaddestoelen – 20 kg;
• 1 kg zout;
• 100 g knoflook;
• 10 stuks. kruidnagel;
• 2 eetlepels. l. dille zaden;
• 10 stuks. laurierblad.

Honingpaddestoelen worden gezouten volgens het recept in de volgende volgorde:

1. Een dunne laag conserveermiddel wordt in een droog vat gegoten, vervolgens wordt er een laag champignons op gelegd en besprenkeld met kruiden.
2. De tweede champignonlaag wordt op dezelfde manier bereid als de eerste totdat het hele vat gevuld is.
3. Er wordt zonnebloemolie overheen gegoten om een ​​film te creëren die de groei van schimmels voorkomt, en met druk naar beneden gedrukt.
4. Het vat wordt afgedekt met een schone doek en overgebracht naar de kelder.

Bij het koud beitsen van honingpaddestoelen in een vat worden ze opgeslagen in een koude ondergrondse plaats.

Honingchampignons zouten in een pan

Kan worden gekookt in een gewone geëmailleerde pan.

Je zal nodig hebben:

• champignongrondstoffen – 10 kg;
• 0,5 kg zout;
• zwarte peper – 1 theelepel;
• 10 zoete erwten;
• 5 stuks. Lavra

Je kunt honingchampignons in een pan zouten volgens het vorige recept voor koud beitsen.

Het lekkerste recept voor gezouten champignons met knoflook

Knoflook is een traditionele smaakmaker die wordt gebruikt in volksrecepten voor het inmaken van paddenstoelen van welke aard dan ook. Als je een unieke geur en smaak aan gezouten champignons wilt toevoegen, kun je deze specerij gebruiken.

Ingrediënten die nodig zijn voor het recept:

• champignons – 10 kg;
• 300 g knoflook;
• 0,5 kg zout;
• kruiden naar smaak.

Honingchampignons worden op traditionele wijze gezouten met toevoeging van knoflook.

Recept voor koud gezouten honingpaddestoelen voor de winter met mierikswortelbladeren

Mierikswortelblaadjes in dit recept zijn nodig om de paddenstoelen kracht en smaak te geven.

Neem voor 10 kg honingpaddestoelen:

• 0,5 kg zout;
• 2 grote bladeren mierikswortel;
• andere kruiden naar smaak.

Het koud beitsen van honingpaddestoelen volgens dit recept gebeurt op precies dezelfde manier als volgens het vorige. Eén vel mierikswortel wordt op de bodem van de schaal gelegd, het tweede bovenop.

Recept voor het koud beitsen van honingpaddestoelen met kersenbladeren

Voor 10 kg champignons heb je nodig:

• 0,5 kg keukenzout;
• 10 erwten piment;
• 0,5 theelepel. zwarte peper;
• 5 laurierblaadjes;
• 10 stuks. kersenbladeren;
• 2 dilleparaplu's.

Hoe zouten?

1. Een laag voorbereide champignons wordt besprenkeld met een conserveermiddel en wat kruiden, er wordt een tweede op gelegd, enzovoort.
2. Nadat ze de borden hebben gevuld, oefenen ze er druk op uit en brengen ze deze over naar de kelder.

Bij het koud inleggen van honingchampignons worden de kersenblaadjes gelijkmatig over de pan verdeeld.

Recept voor gezouten honingpaddestoelen met bessenbladeren

Ingrediënten voor het koud beitsen voor dit recept:

• 10 kg honingchampignons;
• zout – 0,5 kg;
• kruiden naar wens;
• 10 stuks. bessen bladeren.

Zouthoningpaddestoelen met bessenbladeren volgens de vorige optie.

Hoe honingpaddestoelen voor de winter in te maken met mierikswortel en knoflook

Ingrediënten die nodig zijn voor het koud beitsen:

• 10 kg champignongrondstoffen;
• 0,5 kg zout;
• 2-3 stukjes middellange mierikswortelwortel;
• 2 koppen grote knoflook;
• erwten en dille - elk 1 theelepel;
• laurierblad – 5 st.

Hoe te zouten:

1. De grondstoffen worden zorgvuldig gesorteerd en meerdere keren onder stromend water gewassen totdat ze volledig schoon zijn.
2. Doe het in een pan en bestrooi het met kruiden in lagen. Zorg ervoor dat u onderdrukking bovenop plaatst en de container naar een koude plaats overbrengt.

Na ongeveer een maand kunnen honingpaddestoelen, gezouten volgens de koude methode, al worden gegeten.

Gezouten honingpaddestoelen voor de winter in potten

Een recept voor koud zouten voor de winter.

Je zal nodig hebben:

• 10 kg verse champignons;
• 0,5 kg zout;
• kruiden (dillezaad, erwten, laurierblaadjes, knoflook).

Bij dit recept voor koud beitsen worden honingpaddestoelen rechtstreeks in potten geplaatst:

1. Op de bodem van elke pot worden een paar kruiden geplaatst, vervolgens worden ze gevuld met voorbereide grondstoffen en worden er ook kruiden overheen gestrooid.
2. Het conserveermiddel wordt niet ingeschonken, maar opgelost in een kleine hoeveelheid water en afgevuld in potten waarin honingpaddestoelen stevig verpakt zijn.

Dek af met harde plastic deksels en bewaar te allen tijde in de koelkast.

Recept voor gezouten honingpaddestoelen voor de winter met komijn en kruidnagel

Dit recept wordt op de klassieke manier gezouten. Naast paddenstoelengrondstoffen en zout heb je kruiden nodig, waaronder kruidnagel en karwijzaad (respectievelijk 5-6 stuks en 1 theelepel per 10 kg grondstoffen).

Recept voor het maken van gezouten champignons voor de winter met uien

Om honingpaddestoelen volgens dit recept te zouten, moet je nog 5 koppen hete uien toevoegen aan de hoofdingrediënten. Het moet worden geschild, gewassen en in dunne ringen worden gesneden.

Andere smaakmakers:

• piment, zwarte peper en kruidnagel – 5-6 stuks;
• laurierblad – 5 stuks;
• 1 grote knoflook;
• dilleparaplu's – 2 st.

Honingzwammen worden gezouten volgens de koude methode: bestrooi met uien, in ringen of halve ringen gesneden, gemengd met kruiden.Ze kunnen worden bewaard in gewone kleine potjes.

Hoe bevroren champignons te zouten

Bevroren champignons kunnen ook worden gebruikt om thuis te beitsen, en ze zijn net zo lekker en niet minder aromatisch als verse, onlangs uit het bos verzameld. Je hoeft ze hiervoor niet te ontdooien.

Doe de grondstoffen (ongeveer 10 kg, zoals in andere recepten) in een pan of geëmailleerde emmer, bestrooi ze zorgvuldig met alle gewenste kruiden en vul ze met warme pekel tot aan de bovenkant. Hiervoor heeft u 0,5 kg zout nodig, dat moet worden opgelost in 2 liter water.

Laat het preparaat minimaal een dag op een warme plaats staan ​​om te laten trekken, plaats het vervolgens in schone en gedroogde potten en plaats het in de koelkast op de bovenste planken.

Hoe gezouten champignons te bewaren

Omdat bij koud zouten geen gebruik wordt gemaakt van verwarming, pasteurisatie of sterilisatie, die worden gebruikt om pathogene bacteriën te vernietigen, kunnen op deze manier bereide honingpaddestoelen alleen op een koude plaats worden bewaard. Kameromstandigheden zijn om dezelfde reden niet geschikt.

Degenen die beitsen in vaten bewaren, kunnen de volgende aanbeveling gebruiken. Om te voorkomen dat de honingpaddestoelen beschimmelen, kun je er een beetje plantaardige olie overheen gieten, die je eerder boven een vuur hebt gecalcineerd en laten afkoelen, of een in tafelazijn gedrenkte doek leggen en deze met iets zwaars aandrukken. Dit zal helpen de mogelijke ontwikkeling van bederfelijke processen te stoppen en schimmelvorming te voorkomen.

De houdbaarheid van producten in een koelruimte is niet meer dan 1 jaar.

Conclusie

Gezouten honingzwammen, bereid volgens de koude methode, zijn een smakelijke en gezonde delicatesse. Ze zijn heel gemakkelijk te bereiden. Er zijn veel verschillende recepten voor elke smaak, en het enige dat je nodig hebt zijn champignons, zout en een verscheidenheid aan smaakmakers. Daarom kan elke huisvrouw in de thuiskeuken honingpaddestoelen inmaken, zelfs als ze voor de eerste keer zoutt.

Aanbevolen berichten

Recept voor licht gezouten knapperige komkommers

Licht gezouten komkommers in Koreaanse stijl met wortels

Wanneer is de beste tijd om (zout)kool te fermenteren volgens de maankalender?

Zuurkool in pekel in een pot

Een eenvoudig recept voor zuurkool met foto's

Hoe rode kool te pekelen

Zo maak je snel groene tomaten in het zuur

Gezouten tomaten met mosterd

Hoe pompoen in potten te zouten voor de winter