Hoe tomaten in potten te zouten voor de winter

Tomaten inleggen voor de winter is een van de meest interessante en gezonde soorten tomatenbereiding. Gezouten of ingemaakt fruit behoudt immers zowel de natuurlijke smaak als de bijzondere malsheid van het product, in tegenstelling tot ingelegde groenten gemaakt met azijn.

Hoe tomaten in de winter te pekelen

De uitdrukking "tomaten inleggen" doet zeker denken aan luxueuze eikenhouten vaten waarin de heilige handeling plaatsvindt: de transformatie van tomaten onder invloed van zout, suiker en kruiden in een zout product. Maar in moderne kleine appartementen kun je dergelijke vaten nergens plaatsen. Bovendien is het tegenwoordig niet eenvoudig om dergelijke containers te vinden en zijn ze erg duur. Daarom is een verscheidenheid aan glazen containers al tientallen jaren bijzonder populair voor het beitsen van tomaten.Het kan verschillende afmetingen hebben: van 0,5 l tot 5 l, of zelfs 10 l. Hoewel potten van drie liter en liter het populairst blijven. Je kunt immers in de eerste plaats een uitstekend gerecht bereiden voor de vakantietafel, en gezouten tomaten, bereid voor de winter in literpotten, zijn geschikt voor regelmatige consumptie door een klein gezin van 2-3 personen.

Bovendien is het zelfs gemakkelijker om gezouten tomaten in potten te koken dan in vaten - het is niet nodig om druk uit te oefenen. Bovendien biedt het verdelen van de vruchten tijdens het inmaken over veel potten een extra verzekering. Als tomaten in één pot om de een of andere reden plotseling zuur worden, heeft dit geen invloed op andere containers.

Wat betreft de keuze van de vruchten zelf voor het beitsen, zijn er de volgende regels waaraan het raadzaam is zich te houden:

1. Meestal wordt voor het beitsen gekozen voor ovaalvormige tomatenrassen, de zogenaamde crème: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San en anderen.
   
2. In principe zijn tomaten met andere vormen geschikt als ze een dikke schil en vlezig vruchtvlees hebben.
3. Het is beter om onrijp fruit te selecteren, omdat rijpe tomaten tijdens het beitsproces bijzonder voorzichtig moeten worden behandeld en vaak hun vorm verliezen.
4. Je kunt zelfs groene tomaten inmaken, maar fruit dat door ziekte of om andere redenen is beschadigd, moet worden weggegooid.
5. Voor het beitsen in potten voor de winter volgens verschillende recepten is het handiger om kleine of middelgrote tomaten te gebruiken. Het is beter om sap te bereiden van gigantisch fruit of, als ze dicht vruchtvlees hebben, ze in plakjes te bewaren.
6. Ongeacht het recept moeten tomaten voor de winterbereiding bij droog weer worden verzameld en bewaard tot ze worden verwerkt, op een horizontaal oppervlak in één rij gelegd.
7. Indien mogelijk is het beter om tomaten van verschillende variëteiten niet in één container te mengen - ze gedragen zich misschien te verschillend.
8. Om te voorkomen dat de vruchten bij het beitsen barsten, worden ze meestal op verschillende plaatsen doorboord met een tandenstoker.

Als we de technologie van het beitsen van tomaten vergelijken met het beitsen van komkommers, lijken de processen sterk op elkaar, maar er zijn enkele verschillen:

1. Vanwege het hogere suikergehalte in tomaten hebben ze meer zout nodig. Volgens het klassieke recept wordt pekel voor rijp fruit bereid met 500-600 g zout per 10 liter water. Bij het beitsen van groene tomaten heb je nog meer zout nodig: 600-800 g per 10 liter water.
2. Omdat tomaten een meer uitgesproken smaak en aroma hebben, hebben ze minder kruiden en smaakmakers nodig.
   
   Aandacht! Maar om de kracht en elasticiteit van de vrucht te behouden, worden, net als bij het inleggen van komkommers, eiken-, kersen- en mierikswortelbladeren gebruikt.

   

3. Het fermentatieproces bij tomaten verloopt langzamer dan bij komkommers, waardoor het beitsen veel langer duurt. Gemiddeld - ongeveer twee weken, als de fermentatietemperatuur binnen + 15 ° C + 20 ° C ligt. En bij temperaturen van 0 tot + 5 ° C kunnen beitstomaten 1,5 tot 2 maanden meegaan.

Hoeveel zout heb je nodig voor een liter pot tomaten?

Het berekenen van het aantal tomaten per glazen container is vrij eenvoudig: dicht opeengepakt fruit neemt meestal de helft van het volume van de pot in beslag. Hoewel, afhankelijk van de maat, er meer of minder in passen. Dienovereenkomstig heeft één pot de helft van het volume aan pekel nodig.

Een standaard pot van drie liter bevat helemaal geen 3 liter, maar meer dan 3,5 liter als je vloeistof tot aan de nek giet. Daarom wordt de pekel meestal iets meer bereid dan nodig.

De eenvoudigste manier om tomaten te zouten is in literpotten, aangezien de inhoud van 1 bakje meestal voldoende is voor slechts één maaltijd. En aangezien de pot 1100 ml vloeistof onder de nek bevat, heeft u het volgende nodig:

• ongeveer 500 g middelgrote tomaten;
• 600 g pekel.

Wat zout betreft, is het onthouden van de verhoudingen vrij eenvoudig, aangezien het standaardverbruik voor een pot van 1 liter precies 1 eetlepel is. Het verminderen van de hoeveelheid zout is ongewenst, omdat dit de houdbaarheid van tomaten negatief kan beïnvloeden. Maar het is niet zo eng om het een beetje te overdrijven met deze specerij, omdat men gelooft dat tomaten niet meer binnenkrijgen dan de hoeveelheid die ze nodig hebben voor fermentatie.

Klassiek recept voor gezouten tomaten in potten voor de winter

Om tomaten in potten voor de winter te zouten volgens het klassieke recept, heb je de volgende componenten nodig:

• 1,4 kg tomaten;
• ongeveer 1 liter water;
• 4 teentjes knoflook;
• 25 g suiker;
• 1 eetl. l. dille- of karwijzaad;
• 2 blaadjes mierikswortel;
• 50-60 g zout.

Deze hoeveelheid ingrediënten levert ongeveer 2 liter potten gezouten tomaten op.

Voor elk recept voor het inmaken van tomaten in potten wordt glaswerk vóór gebruik grondig gewassen en gesteriliseerd met stoom of met behulp van moderne keukenapparatuur: heteluchtoven, magnetron, sterilisator. Het is voldoende om de deksels voor het inblikken gedurende 5-8 minuten in water te koken.

Tomaten, verse specerijen en kruiden worden in koud water gespoeld en lichtjes gedroogd.

Het proces van het beitsen van een tomaat per liter pekel is als volgt:

4. Plaats op de bodem van de potten 1 blad mierikswortel, andere aromatische kruiden en andere specerijen, bereid volgens het recept.
5. Geselecteerd en bereid fruit wordt zo strak mogelijk op de kruiden geplaatst.
6. Een deel van de bereide kruiden wordt in het midden van de pot geplaatst en de tomaten zijn er ook bovenop bedekt met een mierikswortelblad.
7. Een liter water wordt verwarmd tot + 100 °C, 60 g zout en 25 g suiker worden toegevoegd en gekookt totdat ze volledig zijn opgelost.
8. De pekel wordt gekoeld en gefilterd, waarna deze in potten tot aan de nek in de vruchten wordt gegoten.
9. Dek af met plastic deksels en laat 3-4 dagen staan ​​om de gisting te activeren.
10. Als je een koelkelder hebt waar je een vrijwel onbeperkt aantal potten met bereidingen kunt bewaren, dan kun je de gezouten tomaten beter meteen daarheen sturen. Ze zullen niet eerder dan over 40-45 dagen klaar zijn.
11. Als de opslagruimte met een temperatuur van ongeveer 0 + 5 ° C beperkt is, is het na fermentatie bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 5-6 dagen beter om de potten met tomaten op te rollen.
12. Om dit te doen, wordt de pekel afgetapt en ongeveer 2-3 minuten gekookt. Tomaten met kruiden worden gewassen met heet water en in nieuw gesteriliseerde potten geplaatst.
13. Giet hete pekel erbij, laat 5 minuten staan ​​en laat de pekel weer uitlekken met behulp van speciale deksels met gaten.
14. Verwarm de pekel aan de kook, giet deze over de tomaten en schroef ze vast met steriele deksels.
15. Potten met gezouten groenten worden ondersteboven onder een deken gekoeld en vervolgens bewaard.

Hoe tomaten eenvoudig in de winter te pekelen

Je kunt tomaten voor de winter inmaken met een heel eenvoudig recept. Om dit te doen heeft u alleen nodig:

• 1,5 kg tomaten;
• 1 liter water;
• 80 g zout.

Je kunt alle kruiden gebruiken die je maar wilt, of je kunt ze helemaal niet gebruiken.

1. Om dit recept te bereiden, moet je een plastic zak in de pot plaatsen, waarvan de grootte gelijk is aan of iets groter is dan het volume.
2. Doe de tomaten in een zak en giet er een vooraf bereide pekel van zout en water in.
3. Zodra de zak vol is, knijpt u in het vrije uiteinde om overtollige lucht te laten ontsnappen en knoopt u de zak stevig vast.
4. Om de afdichting te garanderen, worden de uiteinden van de zak gesmolten met een heet strijkijzer.
5. Daarna kan de pot met elk deksel worden afgesloten en op een koele plaats worden geplaatst.
6. Gezouten tomaten zijn over anderhalve maand klaar.

Hoe tomaten in potten te zouten voor de winter

Veel mensen denken erover na hoe ze tomaten voor de winter moeten zouten, zodat ze zo natuurlijk mogelijk en tegelijkertijd lekker zijn, maar tegelijkertijd het hele oogstproces in 1 dag voltooien. Ook hiervoor bestaat een eenvoudig recept.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg dichte tomaten;
• 50 g peterseliewortel;
• 2 laurierblaadjes;
• 4 teentjes knoflook;
• een paar mierikswortelblaadjes;
• 100 g dille-bloeiwijzen;
• 5 zwarte peperkorrels;
• minimaal 50 g zout of meer naar smaak.

De productietechnologie doet denken aan het beitsen van tomaten met behulp van de dubbele gietmethode, alleen zonder toevoeging van azijn.

1. Peterselie wordt geschild en in kleine stukjes gesneden.
2. Plaats op de bodem van de potten gehakte dille-bloeiwijzen, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, knoflook en een deel van de wortelstokken van de peterselie.
   
3. Leg vervolgens de tomaten ergens in het midden en maak nog een laag pittige wortelstokken.
4. Beleg de tomaten met een mierikswortelblad.
5. Vul de potten met kokend water tot de rand en laat ze 10-15 minuten staan.
6. Met behulp van speciale deksels met gaten wordt het hete water afgevoerd en wordt er een pekel bereid.
7. Ze worden opnieuw met kruiden over de tomaten gegoten en de potten worden onmiddellijk opgerold met steriele deksels.

Je kunt na 2-3 weken gepekelde tomaten volgens dit recept proberen, maar na een maand of twee worden ze bijzonder lekker.

Gezouten tomaten in potten met kruiden en knoflook

Als je nog eens 50 g peterselie, dille en basilicum toevoegt aan de ingrediënten van het vorige recept en een kleine kop knoflook neemt, kun je een pittigere smaak krijgen van de bereide gezouten tomaten.

Hoe tomaten voor de winter heerlijk te zouten met mierikswortel

Je kunt ook 1-2 kleine mierikswortelwortelstokken toevoegen aan al het andere dat in het bovenstaande recept staat. Door ze in kleine stukjes te snijden en ze samen met de wortelstokken van de peterselie in potten te doen, kun je ervoor zorgen dat gezouten tomaten een scherpe en sterke consistentie hebben.

Gezouten tomaten voor de winter: recept met dragon

Een paar takjes dragon geven gezouten tomaten een unieke smaak en geurig aroma. De productietechnologie is vergelijkbaar en de ingrediënten voor dit recept zijn de volgende:

• 5 kg tomaten;
• 80 g dille;
• 3 kopjes knoflook;
• 30 g dragon;
• 4 liter water;
• 200 gram zout.

Hoe tomaten in potten te zouten met selderij en hete pepers

Welnu, liefhebbers van pittige bereidingen moeten zeker genieten van het recept voor gezouten tomaten, bestaande uit de volgende ingrediënten:

• 5 kg tomaat;
• 8 stuks zoete peper;
• 2 peulen hete peper;
• 150 g selderij;
• 100 g groene en dille-bloeiwijzen;
• 4 liter water;
• 250 g zout.

Hoe tomaten te zouten met kruidnagel en kaneel

Maar dit recept kan verbazen door zijn originaliteit, omdat de tomaten eerder zoet dan zout blijken te zijn.

Je moet het volgende vinden en voorbereiden:

• 2 kg tomaten;
• 50 g zwarte bessenbladeren;
• 400 g suiker;
• 2-3 g gemalen piment;
• 1 kaneelstokje (of 2 g gemalen);
• 2-3 knoppen van kruidnagel;
• 40 g zout.

Tomaten inleggen voor de winter met azijn

Het beitsen van tomaten verschilt van het beitsen doordat bij dit proces meestal geen azijn of andere zuren worden gebruikt.

Een bepaalde hoeveelheid zout zorgt ervoor dat het proces normaal verloopt. Het toevoegen van azijn helpt het proces te versnellen en verhoogt ook de betrouwbaarheid van het langdurig bewaren van gezouten groenten. Recept voor het beitsen van tomaten met azijn.

• 1 liter water;
• elk 50 g zout en suiker;
• 600 g kleine tomaten;
• 1 paprika;
• 50 g groene groenten;
• 3 teentjes knoflook;
• 25 ml tafel 9% azijn.

Bij het beitsen van tomaten voor de winter met azijn wordt de gebruikelijke dubbele vultechnologie gebruikt, die in de bovenstaande recepten in detail is beschreven.

Tomaten in potten zouten met plantaardige olie voor de winter

Om de gezouten vruchten beter te bewaren, wordt vóór het rollen plantaardige olie van bovenaf tot aan de nek gegoten. Voeg dus bij het beitsen van tomaten ongeveer 1 eetlepel plantaardige olie toe aan een pot van 1 liter. De smaak van afgewerkte tomaten verkregen volgens dit recept is delicater.

Regels voor het bewaren van gezouten tomaten in potten

Tomaten die zijn gezouten en afgedekt met plastic deksels, moeten op een koele plaats worden bewaard bij een temperatuur van maximaal + 5 °C. Degenen die onder tinnen deksels zijn opgerold, kunnen tot de lente perfect worden bewaard in een gewone voorraadkast, waar geen licht is en niet erg heet.

Conclusie

Tomaten inmaken voor de winter is een geweldige manier om de natuurlijke smaak te behouden en zelfs de gunstige eigenschappen van tomaten te vergroten, zodat je er midden in de winter van kunt genieten.

Aanbevolen berichten

Een eenvoudig recept voor zuurkool met foto's

Hoe kool te zouten met aspirine

Hoe je kool snel in een pot kunt pekelen

Hoe rode kool te pekelen

Gedroogde champignonkaviaar: 11 recepten

Honing-champignonpastei

Recepten voor champignonkaviaar van honingpaddestoelen

Gezouten tomaten met mosterd

Bieten beitsen voor de winter: 8 recepten