Inhoud
- 1 Hoe bieten thuis te pekelen
- 2 Recept voor het beitsen van bieten zonder azijn
- 3 Bieten zouten voor de winter met en zonder pekel
- 4 Hoe bieten voor de winter in potten te pekelen
- 5 Hoe bieten en knoflook te zouten voor de winter
- 6 Hoe bieten snel te pekelen
- 7 Een eenvoudig recept voor gezouten bieten voor de winter
- 8 Hoe gekookte bieten te zouten voor de winter
- 9 Hoe bieten en pruimen in de winter te pekelen
- 10 Regels voor het bewaren van gezouten bieten
- 11 Conclusie
Als de huisvrouw wordt geconfronteerd met de vraag hoe ze een grote hoeveelheid bieten kan bewaren vanwege het ontbreken van een kelder, dan kun je je geen betere voorbereidingen voorstellen dan gezouten bieten voor de winter. Vroeger was het beitsen van groenten erg populair, omdat ze hierdoor niet alleen nuttige stoffen konden behouden, maar zelfs konden vergroten. Uit die tijd is alleen de traditie van het beitsen of fermenteren van kool voor de winter bewaard gebleven. Maar gezouten bieten zijn niet minder heilzaam en lekker.
Hoe bieten thuis te pekelen
Verrassend genoeg zijn er nogal wat verschillende methoden en recepten voor het beitsen van bieten voor de winter bewaard gebleven. Het kan vers of gekookt worden gezouten, geheel of in stukjes gesneden, met of zonder sterilisatie, in pure vorm en met toevoeging van verschillende kruiden en groenten.
Voor het beitsen is elk bietenras geschikt, maar het beste resultaat behaal je als je late rassen gebruikt. Ze verzamelen de maximale hoeveelheid suiker in hun pulp (tot 12%).
De grootte van de wortelgroenten doet er ook niet zoveel toe, omdat ze desgewenst in tweeën kunnen worden gesneden, of zelfs in meerdere delen.
Voor het zouten kunt u elk keukengerei gebruiken, behalve aluminium en ijzer zonder beschermende coating. Voor kleine porties in een stadsappartement zijn glazen potten ideaal. In een dorp of landhuis kan het zouten worden gedaan in vaten - van hout of tegenwoordig van de meer gebruikelijke plastic vaten.
Het voorbereiden van wortelgroenten voor het beitsen omvat het grondig wassen en reinigen van verontreinigingen. Voor deze doeleinden kunt u zelfs een stijve borstel gebruiken.
Het is niet altijd nodig om bieten te schillen - elk recept heeft hiervoor specifieke instructies.
Als het recept vereist dat wortelgroenten worden gekookt voordat ze worden gezouten, worden ze alleen grondig gereinigd van verontreinigingen, zonder de staarten of wortels af te snijden. En in zijn geheel wordt het in een pan geplaatst om te koken. Om de beste smaak en kleur van de gekookte groente te krijgen, moet je de volgende kleine trucjes overwegen:
- het water waarin bieten worden gekookt is niet gezouten;
- de bereide wortelgroenten worden in kokend water geplaatst en onmiddellijk afgedekt met een deksel;
- Bij het koken van groenten moet de hitte gemiddeld, niet sterk en niet zwak zijn;
- Onmiddellijk na het koken worden de bieten met koud water gegoten en in deze vorm afgekoeld.
De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de wortelgroenten en kan variëren van 40 minuten tot 1,5 uur. Bieten worden meestal een uur gebakken.
Recept voor het beitsen van bieten zonder azijn
Volgens alle oude recepten werd azijn nooit gebruikt voor het inmaken of fermenteren van groenten.Gezouten bieten zijn op zichzelf een universeel product voor gebruik (in de vorm van een onafhankelijke snack, aanvulling op voorgerechten, salades, vinaigrettes). De pekel die tijdens de productie wordt verkregen, kan worden gebruikt als een onafhankelijke drank, die doet denken aan kwas. Zeker als je er een beetje suiker aan toevoegt.
En om gezouten bieten te maken heb je heel weinig nodig:
- ongeveer 8 kg wortelgroenten;
- 10 liter water;
- 300-400 g zout.
Volgens dit recept moet je voor het beitsen een groot vat met een wijde hals bereiden: een vat, een pan of een geëmailleerde emmer.
- Kleine en middelgrote wortelgroenten kunnen in hun geheel worden gezouten; de grootste kunnen in twee of vier delen worden gesneden.
- De groente wordt heel voorzichtig gewassen, de schil wordt niet geschild, maar de langste staarten en wortels worden zorgvuldig afgesneden.
- Bereide groenten worden stevig in een schone en droge container geplaatst.
- Om de pekel te bereiden, wordt het zout volledig opgelost in nog warm gekookt water.
- Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur en giet deze over de gestapelde wortelgroenten.
- Vervolgens moet je een houten cirkel of deksel plaatsen met een iets kleinere diameter dan de container zelf. Er wordt een lading op geplaatst (een bak met water, een steen, een baksteen).
- Groenten moeten minimaal 4-5 cm bedekt zijn met pekel.
- De bovenkant van de container is bedekt met gaas om te voorkomen dat muggen en ander vuil in de pekel terechtkomen.
- Laat de container met het toekomstige gezouten preparaat 10-15 dagen in de kamer op normale temperatuur staan.
- Wanneer het fermentatieproces begint, zal er schuim verschijnen op het oppervlak van de pekel, dat elke dag moet worden verwijderd.
- Als de container bovendien volledig gevuld is, kan tijdens de gisting een deel van de pekel naar buiten komen, en met dit punt moet ook rekening worden gehouden.
- Na de vervaldatum wordt de container met gezouten bieten overgebracht naar een koude maar vorstvrije plaats: kelder, kelder, balkon.
- Als er geen geschikte omstandigheden zijn om een gezouten gerecht in een grote container te bewaren, kunt u de inhoud in potten doen, deze met pekel vullen en in de koelkast bewaren.
Bieten zouten voor de winter met en zonder pekel
Hoe bieten voor de winter in pekel worden gezouten, werd in het vorige recept gedetailleerd besproken. Maar net als bij het fermenteren van kool is er een optie wanneer het beitsen in eerste instantie plaatsvindt zonder toevoeging van vloeistof.
Voor dit recept heb je nodig:
- 1 kg bieten;
- 1 kg wortelen;
- 300 g uien;
- 25 g zout.
En bovendien voor de pekel, die nog steeds nodig zal zijn, maar later heb je nodig:
- 500 ml water;
- 20-30 g zout.
Bereiding van de zoute snack:
Alle groenten worden gewassen, geschild en gehakt met een scherp mes of op een grove rasp.
Meng alles in een grote kom, voeg zout toe en roer opnieuw tot het sap begint vrij te geven.
Breng het over naar een geschikte container voor gisting, oefen er druk op uit en laat het 12 uur in de kamer staan.
Giet de volgende dag het resulterende sap af, voeg water en zout toe en breng aan de kook.
Nadat het zout is opgelost, laat u de pekel iets afkoelen (tot ongeveer + 70 °C) en giet u deze over de groenten.
De lading wordt er weer bovenop geplaatst, alles wordt afgedekt met een deksel en opgeborgen op een koude plaats met een temperatuur niet hoger dan + 3-5 ° C.
Hoe bieten voor de winter in potten te pekelen
Voor stadsbewoners zal een recept voor het inmaken van bieten voor de winter in gewone glazen potten waarschijnlijk interessanter zijn.
Voor dit recept heb je nodig:
- 1 kg bieten;
- 2 stuks uien;
- 1 eetl. l. korianderzaden;
- 1 eetl. l. komijn
- 750 ml water;
- 15-20 g zout.
Voorbereiding:
- De bieten worden op een handige manier gewassen, geschild en gesneden: in plakjes, cirkels, stokjes, blokjes.
- De ui wordt geschild en in dunne plakjes gesneden.
- Zout wordt verdund in water, enkele minuten gekookt en afgekoeld.
- Potten worden gesteriliseerd in kokend water, in de oven of magnetron.
- Steriele potten worden gevuld met wortelgroenten, uien, bestrooid met kruiden en gevuld met gekoelde pekel, zodat het niveau 2 cm onder de rand van de pot ligt.
- Dek af met plastic deksels, gebroeid met kokend water en bewaar deze een week bij kamertemperatuur.
- Verplaats het vervolgens gedurende 5 weken naar een koele plaats, waarna de gezouten bieten als klaar kunnen worden beschouwd.
Hoe bieten en knoflook te zouten voor de winter
Nog een interessant recept voor beitsen, volgens welke het gerecht pittig en pittig blijkt te zijn en zal dienen als een uitstekende en gezonde snack, niet slechter dan augurken.
Je zal nodig hebben:
- 500 g bieten;
- 5 teentjes knoflook;
- 2 liter water (zowel voor koken als pekelen);
- 1,5 eetl. l. zout;
- 10 g peterselie;
- 1 bosje dille;
- 50 g suiker;
- 20 g laurierblad;
- 1 eetl. l. zonnebloemolie;
- 3-5 erwten zwarte peper.
Voor dit recept is het beter om kleine wortelgroenten te kiezen voor het beitsen.
Voorbereiding:
- Spoel de bieten grondig af en plaats ze, zonder schil of stengels te verwijderen, gedurende 10 minuten in kokend water (1 liter).
- Plaats het daarna onmiddellijk in koud water om af te koelen.
- Nadat de groente is afgekoeld, verwijdert u de schil en snijdt u de staarten aan beide kanten af.
- Bereid een pekel uit de tweede liter water door eerst het zout erin op te lossen. Breng vervolgens de pekel aan de kook en voeg fijngehakte kruiden, gehakte knoflook en suiker toe.
- Kook niet langer dan 3 minuten en laat afkoelen.
- Plaats lagen geschilde maar hele wortelgroenten en kruiden in steriele potten.
- Giet de afgekoelde pekel erbij, sluit af met deksels en zet op een koele plaats.
Hoe bieten snel te pekelen
Volgens dit eenvoudige recept kun je heel snel gezouten bieten in potten voor de winter bereiden. Maar het is beter om zo'n preparaat voor de winter in de koelkast te bewaren.
Voor het zouten heb je nodig:
- 1 kg bieten;
- zout - naar smaak (van 10 tot 30 g);
- 200 g uien;
- 200 ml plantaardige olie;
- laurierblad - naar smaak.
Voorbereiding:
De bieten worden gewassen en gedurende 15 minuten ondergedompeld in kokend water.
- Koel af in koud water en schil en verwijder de stengels en wortels.
- Snijd in blokjes of ringen.
- De ui wordt geschild en in ringen gesneden.
- Leg de gehakte uien op de bodem van een voorbereide steriele pot en vervolgens een laurierblad.
- De gehakte bieten in een aparte container worden grondig gemengd met zout en enkele minuten laten staan.
- Daarna stopten ze het in de bovenste laag in een pot.
- Giet plantaardige olie erbij en schud lichtjes.
- Bedek de hals met bakpapier, zet vast met een elastische band en plaats in de koelkast.
Binnen een dag kun je genieten van het zoute tussendoortje.
Een eenvoudig recept voor gezouten bieten voor de winter
Volgens dit recept gebeitst bieten blijken zo natuurlijk mogelijk te zijn, omdat er niets overbodigs in de ingrediënten zit. Maar dankzij sterilisatie kan het zelfs in kameromstandigheden in de winter worden bewaard.
Je zal nodig hebben:
- ongeveer 1 kg bieten;
- 1 liter water;
- 20 g zout.
Voorbereiding:
- De gewassen en geschilde groente wordt op de standaard manier geblancheerd in kokend water gedurende ongeveer 15-20 minuten.
- Koel, snijd op een manier die geschikt is voor de huisvrouw en doe het in schone potten.
- Pekel wordt bereid uit water en zout en heet in potten over de bieten gegoten.Belangrijk! De kwantitatieve verhouding tussen groente en pekel moet 60 tot 40 zijn.
- De potten zijn afgedekt met deksels en gesteriliseerd: 40 minuten - 0,5 l, 50 minuten - 1 l.
- Rol stevig op met deksels en draai om om af te koelen.
Hoe gekookte bieten te zouten voor de winter
Gezouten bieten, bereid volgens dit recept, vormen bijzonder smakelijke vinaigrettes en zijn ideaal als dressing voor voorgerechten.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg bieten;
- 1 liter water;
- 20-25 g zout.
Voorbereiding:
- Grondig gewassen bieten worden in hun geheel in kokend water geplaatst en gekookt tot ze klaar zijn.
- Laat afkoelen, schil en steel en snijd in vier stukken.
- Los zout op in water door het aan de kook te brengen en enkele minuten te laten koken.
- Stukjes gekookte bieten worden in steriele potten gedaan, gevuld met kokende pekel en onmiddellijk hermetisch afgesloten voor de winter.
Hoe bieten en pruimen in de winter te pekelen
Interessant is dat dezelfde technologie wordt gebruikt om bieten en pruimen voor de winter in te maken. Het resultaat is een bereiding die zeer origineel van smaak is, waar echte fijnproevers niet aan voorbij kunnen gaan.
Om het te maken heb je nodig:
- 2 kg kleine wortelgroenten;
- 1 kg hardzure pruimen;
- 3 liter water;
- 20-30 g zout;
- 100 g suiker;
- 3-4 knoppen van kruidnagel;
- ½ theelepel. kaneel.
Gebruik voor dit recept gekookte bieten, in stukjes gesneden en geblancheerde pruimen gedurende 2-3 minuten in kokend water.
De rest van de bereidingswijze is standaard.
- Bieten en pruimen worden in lagen in steriele potten geplaatst, bestrooid met kruiden.
- Bereid een pekel van zout en suiker met water.
- Giet kokende pekel over fruit en groenten die in potten zijn geplaatst en schroef de deksels onmiddellijk stevig vast.
- Bewaar gezouten bieten en pruimen op een koele plaats.
Regels voor het bewaren van gezouten bieten
Gezouten bieten, gemaakt in gesteriliseerde potten of met hermetisch afgesloten deksels, kunnen op elke koele plaats zonder licht worden bewaard. Gewone gezouten bieten hebben een koude opslag nodig, bij een temperatuur niet hoger dan + 4 °C.Als dergelijke omstandigheden niet kunnen worden gecreëerd, wordt aanbevolen om het werkstuk na het einde van het fermentatieproces in potten te doen, het met pekel te vullen en te steriliseren: potten van 0,5 liter - minimaal 40-45 minuten, potten van 1 liter - minimaal 50-55 minuten.
Conclusie
Gezouten bieten voor de winter zijn uniek qua smaak en bruikbaarheid en heel eenvoudig te bereiden voor de winter. Elke beginnende huisvrouw kan het aan, en de smaak kan zelfs verfijnde fijnproevers verbazen.
