Inhoud
Het paddenstoelenseizoen begint met de komst van warmte op de open plekken in het bos. Paddestoelen verschijnen aan de randen van het bos, onder bomen of op stronken na warme zomerregens. Na een succesvolle "jacht" rijzen er vragen over het bereiden van paddenstoelen. Het hangt af van de kenmerken van de variëteit. Het is noodzakelijk om volushki, russula en varkensvlees te koken voordat u met koken begint.
Is het nodig om de champignons te koken voordat ze worden gezouten of gemarineerd?
Volnushki zijn paddenstoelen die tot de groep van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen behoren. Dit betekent dat ze niet rauw gebruikt kunnen worden.
Volnushki begint begin juni te verschijnen aan de randen van berkenbossen. Ze zijn al van ver te zien aan hun roze hoed met afgeronde randen. Ze kunnen afzonderlijk groeien of hele kolonies vormen. De plaatsen waar golfvissen te vinden zijn, zijn meestal zonnig, warm en met een verhoogde aanwezigheid van berkenbomen.
De hoed van de paddestoel wordt tot 12 cm in diameter, met platen eronder.Wanneer de volushka wordt gebroken of gesneden, onthult hij wit vruchtvlees en melkachtig sap. Het sap is bitter en bijtend, dus om volushka te bereiden moet je extra weken en koken.
Veel champignonplukkers zijn van mening dat bij het zouten of beitsen geen extra verwerking van champignons nodig is. Dit is fout. Ondanks het feit dat de hete methode van zouten of marineren een aanvullende methode van warmtebehandeling is, helpt het koken van de gebakken champignons de algehele smaak van het product te verbeteren en voorkomt het dat gifstoffen zich in het vruchtlichaam of de dop nestelen.
Champignons klaarmaken voor koken
Het koken van de champignons begint na de stapsgewijze bereiding van de champignons. Ze behouden hun vorm goed, waardoor ze lang vervoerd kunnen worden. Na de oogst kunnen de champignons enige tijd worden bewaard in manden bij luchttemperaturen tot +10 ° C zonder kwaliteitsverlies.
De verwerking begint met een grondig onderzoek van elke paddenstoel:
- wormachtige exemplaren worden afgewezen;
- snij beschadigde delen af: poten of doppen;
- verwijder vastzittende vuildeeltjes van het oppervlak van de dop met een borstel.
Vervolgens worden de champignons gewassen. Gebruik hiervoor 2 bassins: de ene is gevuld met koud water, de andere is gevuld met warm water.
Is het mogelijk om volushki te koken zonder ze te laten weken?
Weken is een van de soorten verwerking die noodzakelijkerwijs wordt gebruikt voor melkachtige paddenstoelen, evenals exemplaren met lamellaire doppen. De procedure is noodzakelijk om de bittere smaak van het uitgescheiden melkachtige sap te elimineren.
Bovendien wordt het weken uitgevoerd voor alle soorten paddenstoelen die tot de voorwaardelijk eetbare groep behoren om de mogelijkheid van vergiftiging te elimineren.
De volnushki worden minimaal een dag geweekt voordat ze verder koken. In dit geval worden de basisregels in acht genomen:
- ververs bij het weken gedurende 3 dagen het water elke dag om te voorkomen dat de paddenstoelen verzuren;
- Het wordt aanbevolen om 1 dag in gezout water te weken, dit versnelt het proces van het verwijderen van de bitterheid (neem 1 eetlepel grote zoutkristallen per 10 liter).
Is het mogelijk om trillingen te koken met andere paddenstoelen?
Volnushki kan worden gekookt met andere paddenstoelen, die zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar en qua kooktechnologie niet van elkaar verschillen. Bij het koken worden de volnushki in stukjes gesneden; ze kunnen worden gekookt met delen van melkchampignons, russula en saffraanmelkdoppen.
Hoe volushki correct te koken
Na het weken wordt de champignonmassa opnieuw schoongemaakt. De hoeden worden gewassen om eventueel gevormd slijm te verwijderen en de secties op de stengels worden vernieuwd. Vervolgens wordt alles in een vergiet gegooid, zodat het water dat overblijft na het weken volledig wordt afgevoerd. Voor het laatste drogen worden de volnushki op een schone handdoek of papieren servetten gelegd.
Hoe lang moet je volushka-paddenstoelen koken?
Om verder te koken, neem je schoon koud water zodat het de doppen en stengels 2 - 3 cm bedekt.Het antwoord op de vraag hoe lang je de champignons moet koken hangt af van de verdere verwerkingsmethode.
Tot klaar
Champignons zijn volledig gaar als ze zacht worden. In dit geval wordt de schaduw van de doppen een beetje donkerder en krijgen de poten een lichte schaduw.
De volushki worden gekookt totdat ze volledig gaar zijn als ze van plan zijn champignonkaviaar of een salade met champignons te bereiden. Een optie zou kunnen zijn om de vulling voor taarten of kulebyak te bereiden.
De kooktijd wordt gemeten vanaf het begin van het koken. Na het koken het champignonmengsel nog 30 minuten op laag vuur koken.
Voor het beitsen
Deze variëteit aan paddenstoelen wordt vaak gebruikt voor het beitsen. Lange verwerkingsstadia veranderen de structuur niet; bij het inmaken blijven de champignons compact en behouden ze hun vorm. Voorbereiding op de procedure heeft verschillende kenmerken. Voor koud of warm beitsen in glazen potten is het belangrijk om de aanbevelingen te volgen:
- Volushki wordt gekookt in gezout water: de champignons worden in kokend water gedompeld en ongeveer 5 - 10 minuten bewaard. goed bezig;
- Giet ze vervolgens af in een vergiet en kook nog eens 5 - 10 minuten.
Voordat u in kuipen gaat zouten, is het toegestaan dat er geen extra bereiding plaatsvindt, maar in dit geval wordt er rekening mee gehouden dat de zouttechnologie volledig aan de regels moet voldoen:
- champignons worden drie dagen geweekt, het water wordt dagelijks ververst;
- vervolgens leggen ze de kuipen op de bodem, zout ze, bedek ze met een tweede laag en zout ze opnieuw;
- de laatste laag is bedekt met koolbladeren of bessenbladeren, daarna wordt de druk gelijkmatig verdeeld;
- De kuipen worden bewaard bij een temperatuur van maximaal +10 ° C, volledige gereedheid vindt plaats binnen 2 - 3 maanden.
Om volnushki goed te kunnen koken voor het zouten, is het noodzakelijk om de verdere zoutmethode te bepalen. De gekozen verwerkingsoptie is afhankelijk van de hoeveelheid zout en de bereidingstechnologie.
Vóór het frituren
Gebakken champignons met aardappelen en uien is een heerlijk traditioneel Russisch gerecht. Er wordt gekookte massa voor gebruikt. Voordat u gaat frituren, kunt u de volushki koken tot hij half gaar is. Verdere warmtebehandeling houdt in dat de paddenstoelen volledig gereed worden gemaakt. Ze worden opnieuw gekookt gedurende 15 - 20 minuten en vervolgens gebakken tot ze volledig zacht zijn.
Voordat het bevriest
Om de doppen en stengels in te vriezen, verkort u de kooktijd tot 15 minuten.Droog ze vóór het invriezen grondig op een handdoek. Als je overtollig vocht niet laat wegvloeien, verandert het in ijs als het bevroren is. Om te ontdooien laat u de champignonmassa 30 minuten op kamertemperatuur staan. Kook de champignons vervolgens nog eens 15 minuten.
Voor het marineren
Beitsen is een conserveringsmethode waarbij de belangrijkste acties worden uitgevoerd door zuren en keukenzout. Ze beïnvloeden het product, voorkomen de ontwikkeling van micro-organismen en beïnvloeden de algehele smaak en structuur van het product positief. De basisprincipes van de verwerking zijn:
- bij de koude beitsmethode worden de trillingen 20 - 25 minuten gekookt;
- bij de hete beitsmethode is het voldoende om het product gedurende 15 minuten te koken.
Hoe lang moet je volushka-paddenstoelen koken zonder te weken
Na het vervelende plukken proberen champignonplukkers het verzamelde materiaal snel te verwerken en de preparaten op te bergen voor opslag. Fans van gebakken champignons geloven dat het weken wordt gecompenseerd door langer koken. Het is een waanidee. Weken en koken hebben verschillende doeleinden:
- de doppen en stengels worden geweekt om de bitterheid veroorzaakt door het melkachtige sap te verwijderen;
- Koken is nodig om giftige stoffen volledig te verwijderen en voedselvergiftiging volledig te elimineren.
Volnushki wordt niet gekookt zonder ze eerst te laten weken. Koken helpt niet om de bitterheid van het melkachtige sap dat de dopplaten bevatten te verwijderen.
Hoe lang zijn gekookte trompetchampignons houdbaar?
Er zijn momenten waarop de weektijd is verstreken: de champignons worden gekookt, maar er is geen tijd voor verdere verwerking. Vervolgens worden de verwerkte volushki opgeslagen voor opslag om later augurken of marinades te bereiden.
De beste optie voor het conserveren van gekookte delen is invriezen. Gebruik hiervoor plastic containers of plastic zakken met handige klepsluitingen.
Gekookte delen worden maximaal een dag in de koelkast bewaard bij een temperatuur van 0 tot +2 ° C. Voordat u verder gaat bereiden, wordt aanbevolen om ze nog eens 5 minuten te blancheren. Door opslag in de koelkast worden de poten minder elastisch, de doppen kunnen van kleur veranderen: gedeeltelijk donkerder worden.
Conclusie
Het is noodzakelijk om de volushki te koken vóór verdere bereiding. Deze variëteit aan kroontjeskruid onderscheidt zich door zijn bittere sap, dat de algehele smaak van gerechten bederft als het niet op de juiste manier wordt verwerkt. Hoe lang je de gebakken champignons moet koken voordat je ze zoutt, en hoe lang je ze moet marineren, hangt af van de gekozen bereidingswijze. De voorwaarde voor een goede bereiding van champignons is naleving van de verwerkingsregels.
