Ingemaakte komkommers in een vat, in een emmer: 12 recepten voor de winter

Het voorbereiden van grote hoeveelheden groenten voor de winter vereist speciale bereidingsmethoden en grote containers. Ingelegde komkommers in vaten zijn het belangrijkste gerecht uit de Russische keuken. Eeuwenlang is het een van de kenmerken van de culinaire cultuur van het land gebleven.

Hoe komkommers in een vat te fermenteren

Elke huisvrouw bewaart zorgvuldig haar geheimen voor het bereiden van dit traditionele gerecht.Afhankelijk van het gewenste resultaat kun je komkommers krijgen met een dichte structuur, maar ook malse en knapperige groenten. Strikte naleving van alle receptinstructies is een garantie voor een uitstekend afgewerkt gerecht.

Eerst moet je de juiste komkommers kiezen. Voor het beitsen kunt u het beste exemplaren gebruiken die vers uit de tuin zijn geplukt. Gezien de grote hoeveelheid van het benodigde uitgangsproduct kun je echter groenten nemen die 3-4 dagen vers zijn. Bijna alle soorten planten waarvan de puistjes zwarte stippen hebben, zijn geschikt voor het beitsen.

Een verplichte procedure vóór de gisting is voorweken in koud water. Dit garandeert dat het gerecht in de toekomst extra knapperigheid krijgt en elimineert ook mogelijke bitterheid. Komkommers worden 4-6 uur in een grote bak met water geplaatst. De vloeistof moet zo koud mogelijk zijn. Indien gewenst kun je er een beetje ijs aan toevoegen.

Een ander belangrijk ingrediënt bij het bereiden van ingemaakte tongroenten is zout. Om het juiste percentage van de inhoud in de afgewerkte snack te garanderen, kunt u het beste een grote steen gebruiken. “Extra” zout is vanwege de te fijne structuur niet geschikt. Je moet ook afzien van gejodeerd en zeewater - ze activeren fermentatieprocessen.

Het meest creatieve onderdeel van het bereiden van ingelegde komkommers is het gebruik van een verscheidenheid aan kruiden en additieven.Afhankelijk van extra ingrediënten kan de smaak van het eindproduct dramatisch veranderen. Veel huisvrouwen gebruiken voor de fermentatie dille, knoflook, tijm en dragon. Bessen- en kersenbladeren worden actief gebruikt. Een van de meest populaire additieven zijn mierikswortelwortel en -scheuten - ze maken de pekel schoner en beschermen deze tegen mogelijke schimmels.

Is het mogelijk om overgroeide komkommers in een vat te fermenteren?

Vruchten van vrijwel elke rijpheidsgraad zijn geschikt voor het beitsen. Zelfs als de komkommers te groot zijn geworden en een dikke schil hebben, kun je nog steeds een geweldig eindproduct krijgen. Het is het beste om grote exemplaren samen te fermenteren - dit garandeert een uniforme zouting.

Net als bij gewone komkommers worden overgroeide komkommers volgens vrijwel hetzelfde recept bereid. Het enige verschil is een iets grotere hoeveelheid zout en een langere kooktijd. Vanwege hun uiterlijk worden grote vruchten die klaar zijn om in een vat te worden gefermenteerd, niet in hun geheel geserveerd, maar in verschillende delen gesneden.

Is het mogelijk om komkommers te fermenteren in een plastic vat of emmer?

Als het niet mogelijk is om traditionele houten vaten te gebruiken, kunt u genoegen nemen met gemakkelijk toegankelijke plastic containers of roestvrijstalen emmers. Dergelijke containers kunnen de afwezigheid van vreemde geuren en smaken in het eindproduct garanderen. Bovendien kunt u containers met het vereiste volume gebruiken, afhankelijk van de initiële hoeveelheid product.

Plastic vaten, metalen emmers en hun deksels moeten worden voorbereid voordat komkommers worden gepekeld. Om dit te doen, worden ze twee keer gewassen met een frisdrankoplossing.Daarna moeten ze worden gebroeid met kokend water en droog worden geveegd.

Een vat voorbereiden op gisting

Een vat is de meest populaire container voor het bereiden van ingelegde komkommers. Eik is het meest geschikt voor recepten - het bevat speciale verbindingen die als conserveermiddelen werken en ook de vorming en verspreiding van schimmels voorkomen. Als je geen eikenhouten vat hebt, kun je een lindehouten vat gebruiken.

Voordat u begint met oogsten, is het belangrijk om de container goed voor te bereiden. Als het vat nog niet eerder is gebruikt, is het noodzakelijk om tannines van de wanden te verwijderen, wat de smaak van ingelegde komkommers kan bederven. Als de container eerder is gebruikt voor het bereiden van augurken, is het noodzakelijk om deze grondig te reinigen van sporen van eerder gebruik. Traditioneel zijn er 3 fasen bij het bereiden van vaten: weken, wassen en stomen.

Het weken van nieuw houten keukengerei duurt 2-3 weken. Het water moet om de paar dagen worden ververst om een ​​muffe geur te voorkomen. Zodra het niet meer in donkerdere tinten wordt geverfd, kunt u doorgaan naar de volgende fase. Voor eerder gebruikte vaten wordt een andere methode gebruikt: water waarin bleekwater is opgelost, wordt er een uur lang in gegoten.

Na de weekprocedure moeten de beitscontainers grondig worden gewassen. Naast stromend water kun je een lichte oplossing van frisdrank gebruiken - het helpt perfect bij het bestrijden van vuil. Voor grondiger wassen worden ijzeren borstels gebruikt - hiermee kunt u zelfs hardnekkige voedselresten verwijderen.

Het stomen van komkommers vóór het beitsen is analoog aan traditionele sterilisatie.Om dit te doen, plaatst u alsem, jeneverbes en munt op de bodem van de container en giet u er verschillende emmers kokend water overheen. Het vat wordt goed afgesloten met een deksel en gelaten totdat het water volledig is afgekoeld.

Traditioneel recept voor komkommers ingelegd in een vat

De eenvoudigste methode om groenten voor de winter te bereiden, gebruikt een minimum aan ingrediënten. Ingelegde komkommers zijn erg lekker en knapperig, en door de afwezigheid van extra kruiden kun je genieten van de pure smaak van het product. Gebruik voor het bereiden van de snack:

• 50 kg middelgrote komkommers;
• 3,5 kg grof zout;
• 1 kg dille;
• 5 liter water.

Dillegroenten zijn verdeeld in 2 gelijke delen. Een ervan wordt op de bodem van het vat geplaatst. De helft van de komkommers wordt er bovenop gelegd. Ze worden besprenkeld met de resterende dille, waarna het tweede deel van de groenten wordt uitgelegd. Komkommers worden met een zoutoplossing gegoten en 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Zodra het proces van actieve gisting begint, wordt het vat afgesloten en een maand bewaard in een koude kamer, waarbij de temperatuur varieert van 1 tot 3 graden.

Hoe komkommers voor de winter te fermenteren in een vat met mierikswortel- en bessenbladeren

Ingemaakte groenten in een vat volgens dit recept zijn ongelooflijk sappig en knapperig. De mierikswortelblaadjes geven ze een lichte pikantheid en de krenten voegen een heerlijk aroma toe. Om vatkomkommers volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:

• 100 kg hoofdingrediënt;
• 6-7 kg keukenzout;
• 1 kg bessenbladeren;
• 1 kg mierikswortelbladeren;
• 10 liter vloeistof.

Een deel van het groen is op de bodem van het eikenhouten vat geplaatst. De helft van de eerder geweekte komkommers wordt er bovenop gelegd. Vervolgens wordt er nog een laag gemalen bessen en mierikswortelbladeren op gelegd, waarna de rest van het hoofdingrediënt aan het vat wordt toegevoegd.De gehele inhoud wordt gevuld met een zoutoplossing en lichtjes onder druk geperst.

Na een paar dagen beginnen de vatkomkommers te gisten. Hierna wordt de onderdrukking opgeheven, wordt de container hermetisch afgesloten met een deksel en naar de kelder of kelder gestuurd. Na 1-2 maanden zijn de ingelegde komkommers klaar. De gemiddelde houdbaarheid van een dergelijk product is 1 jaar - precies tot de volgende oogst.

Komkommers in een vat gebeitst voor de winter met dragon

Dragon-groenten hebben een onbeschrijfelijk aroma dat wordt overgedragen op groenten. Dragon kun je het beste combineren met dille en mierikswortelblaadjes. Op deze manier gepekelde komkommers laten geen enkele fijnproever onverschillig. Om deze vatensnack te bereiden heb je nodig:

• 100 kg verse groenten;
• 1 kg mierikswortelbladeren;
• 1 kg dille;
• 1 kg dragon;
• 10 liter water;
• 6 kg grof zout.

De greens worden gemengd en verdeeld in 3 delen. Komkommers worden in 2 lagen in een vat geplaatst, zodat ze elk omgeven zijn door aromatische kruiden. Hierna wordt een zoutoplossing in het vat gegoten. 2-3 dagen na het gieten beginnen ingemaakte groenten met het proces van natuurlijke fermentatie. Op dit punt moet het vat goed worden afgedekt met een deksel en enkele maanden in een koele kamer worden bewaard.

Ingelegde komkommers met dille en knoflook in een vat

Barrelgroenten kunnen bereid worden met meer traditionele ingrediënten. Knoflook in combinatie met dille geeft ingelegde komkommers een krachtig aroma en een heldere pikante smaak. Dit gerecht is perfect voor luidruchtige winterfeesten.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 100 kg verse komkommers;
• 10 liter water;
• 7 kg grof steenzout;
• 2 kg knoflook;
• 1 kg dilleparaplu's.

Pel de knoflook, snijd elk teentje in de lengte in 2 delen en meng ze met dille. Het resulterende mengsel wordt gebruikt om gefermenteerde vatkomkommers te bereiden als lagen tussen twee delen van het hoofdingrediënt. Wanneer de container gevuld is met groenten, wordt de bereide zoutoplossing erin gegoten.

Het vat komkommers wordt in een kamer op kamertemperatuur achtergelaten. Na een paar dagen zullen de eerste sporen van gisting erin verschijnen. Onmiddellijk daarna moet het goed worden afgesloten en op een koele plaats worden bewaard. Ingelegde vatkomkommers zijn na 5-6 weken klaar.

Komkommers gefermenteerd in een vat met kersen- en mierikswortelbladeren

Kersenbladeren zijn een natuurlijke bron van stoffen die gunstig zijn voor het lichaam. Bovendien verbeteren ze de structuur van ingelegde komkommers aanzienlijk, waardoor deze dichter en knapperiger worden. In combinatie met mierikswortel zorgen ze voor een uitstekende smaak en aroma van het afgewerkte gerecht.

Om deze snack te bereiden, heb je nodig:

• 100 kg hoofdingrediënt;
• 1 kg kersenbladeren;
• 7 kg zout;
• 1 kg mierikswortelgroenten.

Eerst moet je een zoutoplossing bereiden die voor verdere fermentatie zal worden gebruikt. Om dit te doen, wordt zout in water gemengd met een snelheid van 7 kg product tot 10 liter vloeistof. Het is het beste om hard bronwater te gebruiken - dit zorgt ervoor dat het eindproduct erg knapperig zal zijn.

Toekomstige ingemaakte komkommers worden in lagen gelegd, elk bedekt met voldoende groen. Hierna wordt er een zoutoplossing in gegoten. Het vat wordt een paar dagen in een warme kamer bewaard. Nadat de gisting is begonnen, wordt het afgesloten en in een koude kelder of kelder geplaatst. Na 1-2 maanden zijn ingelegde komkommers klaar.

Hoe komkommers met mosterdzaad in een vat te fermenteren voor de winter

Mosterdzaad is een uitstekende aanvulling bij het bereiden van zelfgemaakte bereidingen. Het introduceert kleine aroma- en smaaktonen en maakt de structuur van tonkomkommers ook dichter.

Om deze gefermenteerde snack te bereiden, heb je nodig:

• 100 kg komkommers;
• 6-7 kg zout;
• 10 liter water;
• 500 g mosterdzaad;
• 1 kg dille;
• 20 laurierblaadjes.

Net als in andere recepten wordt het hoofdingrediënt in lagen opgemaakt, afgewisseld met een mengsel van kruiden en specerijen. Hierna worden de toekomstige ingelegde komkommers in vaten gevuld met een zoutoplossing met een snelheid van 6-7 kg zout per 10 liter water. Na 2 dagen verschijnen er sporen van gisting in de container, wat betekent dat het vat goed moet worden afgesloten met een deksel en in een koude ruimte moet worden bewaard. Vatkomkommers zijn 1 maand na het begin van de gisting volledig klaar.

Komkommers gebeitst voor de winter in een vat met mierikswortelwortel en hete peper

Fans van pittige gerechten kunnen extra ingrediënten aan het recept toevoegen en een geweldige vatsnack krijgen. Mierikswortelwortel geeft komkommers zuurheid en een krachtig aroma. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de consument kan de kruidigheid worden afgevlakt door de hoeveelheid toegevoegde peper te veranderen.

Gemiddeld heeft u per 100 kg van het hoofdingrediënt nodig:

• 500 g hete paprika;
• 500 g mierikswortelwortel;
• 1 kg dille;
• 7 kg zout.

Mierikswortel wordt geschild en geraspt op een grove rasp. De hete peper wordt in de lengte gesneden, de zaden worden verwijderd en in verschillende stukken verdeeld. Mierikswortel en chili worden gemengd met fijngehakte dille. Het resulterende mengsel wordt gebruikt voor lagen tussen komkommers. Het gevulde vat is gevuld met 10 liter zoutoplossing.

Na een paar dagen begint de actieve gisting in het vat.Op dit moment moet het hermetisch worden afgesloten en op een redelijk koele plaats worden geplaatst met een temperatuur van 1-4 graden. Ingelegde komkommers zijn na 1 maand klaar, maar je kunt ze het beste in de wintermaanden gebruiken - de smaak van het product zal voller en veelzijdiger zijn.

Komkommers als vaten, gepekeld in een emmer

Het ontbreken van een groot houten vat mag liefhebbers van thuiskoken niet in de problemen brengen. Een emmer van voedselveilig plastic of roestvrij staal is perfect voor het bereiden van heerlijke ingelegde komkommers. Voor dit recept heb je nodig:

• 8 kg verse komkommers;
• 3 kopjes knoflook;
• 6 liter water;
• 10 kersenbladeren;
• 10 bessenbladeren;
• 10 dille-paraplu's;
• 12 eetl. l. grof zout.

Plaats de helft van de greens gemengd met gepelde knoflook op de bodem van een plastic emmer. Hierna worden daar komkommers geplaatst, die bedekt zijn met de tweede helft van de bladeren erop. De vruchten zijn gevuld met een zoutoplossing. De emmer wordt 2-3 dagen in een warme kamer bewaard. Nadat de gisting begint, wordt de emmer afgedekt met een deksel en in een koude kamer geplaatst voor verdere gisting. Na een maand zijn de ingelegde komkommers klaar.

Hoe komkommers te fermenteren in een emmer brood

Het originele recept voor het maken van ingemaakte groenten met toevoeging van brood is een van de traditionele gerechten uit de Siberische regio. Het in een emmer bereide product doet qua smaak niet onder voor de vatversie. Het brood verbetert de natuurlijke gisting en zorgt bovendien voor subtiele aromatische tonen en een lichte gistachtige smaak. Om 6 kg komkommers te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 300 g zwart brood;
• 300 g zout;
• 200 g suiker;
• 5 liter vloeistof;
• 5 dilleparaplu's;
• 2 eetlepels. l. mosterdzaden.

Komkommers worden in een plastic emmer van voedselkwaliteit geplaatst, gemengd met dille en mosterd.Er wordt een oplossing in gegoten, bereid uit zout, suiker en water. Het brood wordt in stukjes gesneden en in een gaaszak gedaan. Het wordt ondergedompeld in een emmer, die na 2 dagen op een koele plaats wordt opgeborgen. Over een maand zijn de ingelegde komkommers klaar. De houdbaarheid van een dergelijk product is gemiddeld 3-4 maanden.

Komkommers gefermenteerd in een emmer met eikenbladeren

Eikenbladeren bevatten een grote hoeveelheid tannines, waardoor de structuur van het afgewerkte gerecht dichter en knapperiger wordt. Op deze manier gefermenteerde groenten lijken qua consistentie sterk op vatgroenten.

Om de snack te bereiden heb je nodig:

• 7 kg hoofdingrediënt;
• 20 eikenbladeren;
• 500 g zout;
• 6 liter water;
• 10 kersenbladeren;
• 5 dilleparaplu's.

De bodem van een plastic emmer is bekleed met de helft van de bladeren, dille en een derde van het zout. Komkommers worden er in een dichte laag bovenop gelegd, besprenkeld met de resterende kruiden en gevuld met water. Zodra de gisting in de emmer begint, moet deze worden afgedekt met een deksel en in een koude kamer worden geplaatst voor verdere gisting.

Hoe komkommers in een emmer in hun eigen sap te fermenteren

Het proces van het bereiden van een heerlijke gefermenteerde snack zonder toevoeging van water, hoewel het wat meer tijd kost, zal het resultaat ook geen enkele liefhebber van zelfgemaakte bereidingen onverschillig laten. Extra sapafscheiding vindt plaats als gevolg van de uitgeoefende druk.

Om op deze manier 8 kg komkommers te bereiden, heb je nodig:

• 600 g zout;
• een grote bos dille;
• 15-20 bessenbladeren.

Doe 1/3 van al het zout en 1/2 van de bladeren en kruiden op de bodem. Leg de helft van de komkommers erop. Ze worden bestrooid met nog een derde zout. Leg vervolgens opnieuw een laag komkommers neer, die bedekt is met de resterende kruiden en zout. De groenten worden van bovenaf met druk naar beneden gedrukt.Zodra de overvloedige sapafscheiding begint, wordt de emmer gedurende 2 maanden naar een koele kamer verplaatst. Op deze manier gefermenteerde komkommers zijn minder knapperig dan traditionele komkommers, maar hun smaak doet daar zeker niet onder.

Waarom worden komkommers die in een vat of emmer zijn gepekeld, zacht?

Overtreding van de kooktechnologie kan leiden tot aanzienlijke schade aan het eindproduct. Een van deze overtredingen is de buitensporige zachtheid van ingelegde komkommers en de vrijwel volledige afwezigheid van knapperigheid. Het meest voorkomende probleem is een verhoogde kamertemperatuur.

Een van de belangrijkste punten van elk recept is om de container met komkommers naar een koelere plaats te verplaatsen. Als je 2-3 dagen te laat bent, wordt de fermentatie oncontroleerbaar, wat zal leiden tot een volledig verlies van de dichte structuur. Het is belangrijk dat de temperatuur in de kelder of kelder niet boven de 3-4 graden komt.

Wat te doen om schimmel in een vat ingelegde komkommers te voorkomen

Het verschijnen van schimmel kan elke huisvrouw van streek maken. Dit komt vaak door onjuiste bewaaromstandigheden voor ingelegde komkommers. De belangrijkste oorzaak van schimmel is het binnendringen van schone lucht in de container met groenten. Om dit te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat het deksel goed vastzit. Voor extra luchtbescherming kun je het deksel afdekken met nog een laag gaas.

Er is een andere methode om van schimmel af te komen. Als de komkommers in een warme kamer staan, moet je er één keer per dag een lange houten stok in laten zakken.Hierdoor worden de gassen verwijderd die zich in het onderste deel van het vat hebben opgehoopt, wat kan leiden tot een versnelde schimmelontwikkeling.

Regels voor opslag

Als aan de noodzakelijke voorwaarden wordt voldaan, kunnen ingelegde komkommers behoorlijk lang worden bewaard. Afhankelijk van het gekozen kookrecept kan de houdbaarheid van het eindproduct 1,5-2 jaar zijn. Om dergelijke resultaten te bereiken, moet de ruimte waarin de container met komkommers zich bevindt aan een aantal eenvoudige eisen voldoen.

De temperatuur daarin mag niet onder de 0 komen en boven de 3 graden stijgen. De kamer mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht en er mogen geen bronnen van open lucht zijn. Voor deze doeleinden is een diepe kelder op een persoonlijk perceel of zomerhuisje het meest geschikt.

Conclusie

Ingelegde komkommers in vaten zullen huisvrouwen verrassen met hun uitstekende smaak en speciale sappigheid. Onder geschikte omstandigheden kan zo'n gerecht de hele winter worden bewaard. Dankzij een grote verscheidenheid aan recepten met extra ingrediënten kan elke huisvrouw een uniek culinair meesterwerk creëren.

Aanbevolen berichten

Zuurkool voor de winter thuis

Zelfgemaakt zuurkoolrecept is heerlijk

Gedroogde champignonkaviaar: 11 recepten

Honing-champignonpastei

Recepten voor champignonkaviaar van honingpaddestoelen

Gezouten tomaten met mosterd

Hoe pompoen in potten te zouten voor de winter

Hoe je saffraanmelkdoppen thuis koud kunt pekelen

Hoe je oorbellen thuis kunt inmaken