Inhoud
Serushki kan warm of koud worden gezouten. De technologie is gemeenschappelijk voor alle soorten paddenstoelen. Serushki, voorbereid op de winter, behoudt zijn gunstige eigenschappen en chemische samenstelling.
Kenmerken van het zouten van serushki
Voordat je serushka-paddenstoelen thuis inlegt, moeten ze worden voorbereid. De verzamelde vruchtlichamen worden verspreid en gesorteerd op grootte. Jonge exemplaren worden in hun geheel koud verwerkt; volwassen exemplaren kunnen het beste worden gezouten met behulp van de hete methode. De vruchtlichamen scheiden een bitter melkachtig sap af en oxideren bij het snijden, dus na het sorteren worden ze verwerkt en onmiddellijk ondergedompeld in gezout water.
De bereidingsvolgorde is als volgt:
- Maak de bovenkant van de dop schoon van droog gras, bladeren en aarde en verwijder de beschermfolie.
- De sporendragende laag kan achterblijven, maar het is beter deze te verwijderen, omdat daar mogelijk insecten in zitten.
- Snijd de onderkant van het been af en verwijder beschadigde delen.
- Als alle vruchtlichamen verwerkt zijn, worden ze gewassen en in ruim water geweekt.
Het water moet koel zijn en gedurende de dag 2-3 keer worden ververst.De procedure wordt maximaal 2 dagen voortgezet, tegen die tijd zullen de vruchtlichamen hun kwetsbaarheid hebben verloren, elastisch zijn, zonder bitterheid van smaak. Om paddenstoelen op een koude manier in te maken, moeten de vruchtlichamen droog zijn. Het product wordt uit de vloeistof gehaald en op een servet geplaatst om het vocht te verdampen. Voor de hete methode is deze maatregel onbelangrijk.
Hoe lang kersen met oren koken voordat ze worden gezouten
Vóór het heet zouten worden de oorbellen gekookt met behulp van de volgende technologie:
- De geweekte oorbellen worden in verschillende delen gesneden, de kleine vruchtlichamen blijven heel.
- Plaats het werkstuk in een geëmailleerde pan.
- Water wordt 2 keer meer toegevoegd dan het volume serushki.
- Zet op het vuur, kook gedurende 15 minuten en verwijder het tijdens het koken gevormde schuim.
- Het water wordt afgevoerd en de vruchtlichamen worden gewassen.
- Giet water in een pan en breng aan de kook.
- Zout wordt aan kokend water toegevoegd met een snelheid van 0,5 el. l. voor 3 liter water.
- Dompel de vruchtlichamen in kokend water.
Het water wordt afgevoerd, het werkstuk is klaar voor verdere verwerking.
Hoe serushka-paddenstoelen te zouten
Champignons zijn voorwaardelijk eetbaar; ze worden qua voedingswaarde in de laatste categorie ingedeeld vanwege hun onuitgesproken smaak en gebrek aan geur. Dit type kan alleen worden gezouten, je kunt het voorgerecht bereiden, maar er is geen champignonsmaak. Het is niet raadzaam om fruitlichamen te bakken. Als je serushka-paddenstoelen in de winter inlegt, krijg je na 2 maanden een heerlijk gerecht dat bij elk menu past.
Het geoogste gewas kan worden gezouten in houten, geëmailleerde of glazen containers. De gerechten zijn vooraf bereid. Een houten vat of vaatje wordt een dag gevuld met heet water, zodat het hout verzadigd is met vocht en de container niet lekt.
Vervolgens wordt het behandeld met kokend water met toevoeging van zuiveringszout.De potten worden gesteriliseerd, de geëmailleerde schalen worden schoongemaakt met frisdrank, tot de bovenkant gevuld met water en gekookt.
Een snel recept voor het beitsen van serushka-paddenstoelen
Er is een snelle manier om vruchtlichamen te zouten. De verwerking kost weinig tijd en het werkstuk is binnen 25-30 dagen geschikt voor consumptie.
Na verloop van tijd kan de pekel troebel worden en kan het product zuur worden. Om te voorkomen dat de vruchtlichamen hun elasticiteit verliezen en de onaangename smaak van jodium verschijnt, moet het werkstuk worden gezouten met gewoon steenzout.
Voor het recept heb je nodig:
- geweekte champignons – 2,5 kg;
- zout – 150 g;
- kruidnagel – 5 stuks;
- knoflook – 4 teentjes;
- dille - 4 parasols, kunnen worden vervangen door zaden;
- mierikswortelblaadjes – 2-3 st.
Het wordt aanbevolen om vruchtlichamen te zouten met behulp van de volgende technologie:
- De bodem van de glazen pot is bedekt met een mierikswortelblad.
- Leg de productlaag strak.
- Strooi er zout, gehakte knoflook over, voeg kruidnagel en dille toe.
- De volgende laag volgt hetzelfde patroon.
- Vul de pot tot de bovenkant.
- Vul aan met koud, ongekookt water.
- Bedek de bovenkant met een vel mierikswortel, oefen druk uit en dek af met een servet.
Het werkstuk wordt voor gisting in een koele, donkere kamer geplaatst. Je kunt paddenstoelen gebruiken voor langdurige opslag, maar dit vereist extra verwerking.
Klassiek zouten van serushka-paddenstoelen volgens de hete methode
Het zouten van champignons volgens dit recept duurt langer, maar de bereiding wordt bewaard tot het volgende champignonseizoen. Voor het heet zouten van oorbellen zijn de volgende ingrediënten nodig (voor 2 kg grondstoffen):
- bessen- of kersenbladeren – 7 stuks;
- zout – 130 g;
- citroenzuur – ¼ theelepel;
- knoflook – 3 teentjes;
- dillezaden – 1 theelepel;
- piment of zwarte peper – 14 erwten.
Je moet champignons zouten met behulp van de volgende technologie:
- Kook de geweekte champignons en doe ze in een vergiet om de vloeistof volledig af te tappen.
- Giet een beetje zout op de bodem van een gesteriliseerde glazen container, voeg een paar peperkorrels en dillezaadjes toe.
- Strooi oorbellen in een laag van maximaal 5 cm.
- Laag voor laag wordt gezouten en kruiden toegevoegd, waaronder knoflook en krentenblaadjes.
- Het werkstuk is gevuld met kokend water.
- Laat het een paar minuten openstaan, zodat de lucht volledig kan ontsnappen.
De potten worden afgedekt met nylon of metalen deksels en in de kelder geplaatst. Na 40-45 dagen is het product klaar. Nadat u het deksel hebt verwijderd, bewaart u de pot in de koelkast.
Koud zouten van serushka-paddenstoelen
Je kunt dit type op een koude manier zouten volgens het recept voor eventuele paddenstoelen. Voor de verwerking is geen voorkoken vereist. Voordat de oorbellen worden gezouten, worden ze minimaal 2-3 dagen geweekt in een houten of geëmailleerde container.
Benodigde kruiden voor het recept:
- Laurierblad;
- paraplu's of dillezaden;
- mierikswortelbladeren of wortel;
- peperkorrels.
U moet zout toevoegen in de volgende volgorde:
- Zout wordt op de bodem van de container gegoten.
- Leg een laag vruchtlichamen, bestrooi rijkelijk met zout; in een geëmailleerde pan of houten vat van 50 liter is ongeveer 100 g zout per laag nodig.
- Voeg kruiden toe.
- Vul lagen naar boven in.
- Bedek met gaas en oefen druk uit.
Verwijder het werkstuk naar de kelder. Na verloop van tijd vormt zich schimmel op het oppervlak. Gaas wordt gewassen in warm water. Schimmel wordt ook van de druk verwijderd met behulp van water met toevoeging van frisdrank (1 theelepel per 2 liter water).
Heet zouten van serushki met franjes
Beide soorten zijn buisvormige soorten met dezelfde voedingswaarde en hetzelfde bittere melkachtige sap.De volnushki zijn licht en de oorbellen zijn donkergrijs; na verwerking behouden de vruchtlichamen hun kleur; na het mengen ziet het werkstuk er esthetisch aantrekkelijk uit. Je kunt het zouten met of zonder kruiden. Voor 1 kg champignons heb je 40 g zout nodig.
Recept voor het zouten van serushki- en volushushka-paddenstoelen volgens de hete methode:
- Champignons worden 2 dagen geweekt.
- Kook gedurende 20 minuten.
- Steriliseer potten.
- Giet zout op de bodem van de container en strooi het over elke laag.
- Ze zijn goed verdicht zodat er zo min mogelijk luchtbellen ontstaan.
- Plaats gaas en een gewicht op de pot.
Een dag later, wanneer de vruchtlichamen sap vrijgeven, worden de potten afgesloten met deksels en in de kelder geplaatst. Na 15 dagen kan het product in het dieet worden opgenomen.
Algemene voorwaarden voor opslag
De blanco's worden opgeslagen in een donkere kamer bij een temperatuur niet hoger dan +5 0C, de beste optie is een voorraadkast of kelder. Als u het geoogste gewas in grote containers zout, was dan regelmatig de lading en verwijder de schimmel. Na het openen van de pot wordt het product in de koelkast bewaard. Als het geoogste gewas op een koude manier wordt gezouten, wordt het binnen 8 maanden bewaard, na thermische verwerking - 10-12 maanden.
Conclusie
Je kunt oorbellen zouten volgens elk gekozen recept, zowel koud als warm. De vruchtlichamen worden minimaal een dag geweekt en het water wordt meerdere keren ververst. Als de zouttechnologie wordt gevolgd, kan het product lange tijd worden bewaard zonder zijn smaak en presentatie te verliezen.
