Inhoud
De jaarlijkse sluiting van komkommers voor de winter wordt al lang gelijkgesteld met een nationale traditie. Elk najaar concurreren veel huisvrouwen met elkaar in het aantal gesloten potten. Tegelijkertijd sluit iemand de augurken, iemand pekelt ze. Maar er zijn ook mensen die licht gezouten komkommers voor de winter in potten verzegelen.
Welke komkommers te kiezen
Licht gezouten komkommers voor de winter zijn een uitstekend alternatief voor al saaie gezouten en gepekelde komkommers. Vanwege het lage zoutgehalte en de afwezigheid van azijn kunnen ze zelfs aan kinderen worden gegeven, maar alleen binnen redelijke grenzen.
Om dergelijke komkommers geweldig te laten worden, moet je het juiste fruit kiezen. Ideale komkommers voor licht gezouten beitsen moeten zijn:
- dicht en hard;
- licht puistig;
- niet bitter van smaak;
- niet meer dan 7 - 10 centimeter lang.
Tijdens het beitsen krijgen komkommers die aan deze voorwaarden voldoen niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een speciale crunch.
Een beetje over specerijen en smaakmakers
Het toevoegen van kruiden en smaakmakers bij het rollen van licht gezouten komkommers is een zeer belangrijke procedure die niet alleen de smaak van de toekomstige snack kan beïnvloeden, maar ook de structuur en houdbaarheid ervan. Meestal worden bij het bereiden van lichtgezouten komkommers de volgende kruiden en smaakmakers toegevoegd:
- Laurierblad;
- mierikswortel;
- knoflook;
- zwarte peper;
- dille;
- bladeren van zwarte bessen.
Deze smaakmakers kunnen al 'beitsklassiekers' worden genoemd, maar dit betekent niet dat andere smaakmakers voor beitsen niet geschikt zijn. Sommigen gebruiken bijvoorbeeld met succes kersen- en eikenbladeren, terwijl anderen rode peper toevoegen in plaats van zwarte peper. Deze afwijking van de gebruikelijke smaakmakers zal je helpen een nieuwe, rijkere smaak van komkommers te krijgen.
Je kunt het ook helemaal zonder kruiden doen, alleen zout en peper toevoegen. Maar als het gewenste resultaat van beitsen knapperige komkommers is, mag je mierikswortel niet negeren.
Klassiek recept
Dit recept wordt jaarlijks door veel huisvrouwen gebruikt om lichtgezouten komkommers voor de winter te bereiden. De meeste ingrediënten die nodig zijn, zijn te vinden in elk tuinperceel, namelijk:
- 5 kilogram komkommers;
- 7 liter water;
- 7 eetlepels steenzout;
- knoflook;
- dille;
- bessen- en mierikswortelbladeren.
Voordat u begint met beitsen, moeten verse komkommers grondig worden gewassen, waarbij alle grond en vuil wordt verwijderd. Nu kunt u de uiteinden aan beide kanten verwijderen en de komkommers in een grote, diepe geëmailleerde of glazen bak plaatsen om te weken. Ze mogen alleen met koud water worden gevuld en de weektijd mag niet langer zijn dan 2 uur. Bovendien geldt: hoe kouder het water, hoe knapperiger de komkommers worden.
Terwijl de komkommers weken, kun je de pekel en kruiden bereiden. Om de pekel te bereiden, moet al het bereide zout worden opgelost in kokend water.Wat het bereiden van de kruiden betreft, moet je de knoflook pellen en al het andere wassen. Het is niet nodig om dille en knoflook te snijden.
Nu kunt u een andere grote container nemen, of degene gebruiken waarin de komkommers zijn gedrenkt. Op de bodem worden wat groenten met knoflook geplaatst, daarna wat komkommers. In deze lagen moet je de meeste groenten en alle komkommers neerleggen. De rest van de greens met knoflook moet opzij worden gezet om in potten te worden verpakt. Wanneer dit is gebeurd, giet je hete pekel in de container. Het moet alle komkommers bedekken.
Als de komkommers volledig bedekt zijn, zijn er geen problemen en kunt u beginnen met het bereiden van de pekel.
Plaats een gewicht op de container met komkommers in de vorm van een grote pot water of een zware steen en laat deze 48 uur op kamertemperatuur staan.
Wanneer de opgegeven tijd is verstreken, kunt u beginnen sterilisatie van potten. De eenvoudigste manier om dit te doen is via stoom. Je kunt meer te weten komen over deze methode voor het steriliseren van potten uit de video:
Wanneer de komkommers zijn gepekeld, moeten ze uit de pekel worden gehaald en goed worden afgespoeld in schoon, koud water. In dit geval moet de pekel door kaasdoek in een schone pan worden gegoten, maar de kruiden en knoflook kunnen worden weggegooid. Alle uitgelekte pekel moet worden gekookt. Tijdens het kookproces ontstaat er schuim, dat moet worden afgeroomd.
Nu nemen we voorgesteriliseerde potten. Plaats greens met knoflook op de bodem van elke pot, en dan komkommers. Tegelijkertijd moet je niet proberen zoveel mogelijk komkommers in de pot te stoppen. Ze moeten wat vrije ruimte hebben.Zodra de komkommers in de pot zitten, giet je er kokende pekel over en sluit je de pot af met een deksel.
Gesloten potten met licht gezouten komkommers moeten ondersteboven worden gedraaid en in handdoeken of een deken worden gewikkeld. Ze moeten 24 uur in deze positie blijven. De afgewerkte potten moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Komkommers met appels
Deze winterversie van licht gezouten komkommers in potjes combineert op perfecte wijze pittige kruiden en de zoetzure smaak van appels. Om deze snack te bereiden, heb je nodig:
- komkommers;
- 1 – 2 appels;
- knoflook;
- dille;
- kersen- en bessenbladeren;
- zwarte Peperbollen;
- anjer;
- Laurierblad;
- steen zout.
Voordat u de pekel klaarmaakt, moet u daarom meten hoeveel liter er in de potten met komkommers zit.
Laten we eerst de komkommers behandelen. Ze moeten grondig worden gewassen van aarde en vuil en de uiteinden moeten worden afgesneden. Nu moeten ze, net als in het vorige recept, 1 - 2 uur in koud water worden geweekt.
Terwijl ze weken, bereid je de overige ingrediënten voor: pel de knoflook en spoel de kruiden. Appels moeten niet alleen worden gewassen, maar ook in plakjes worden gesneden. In dit geval is het niet nodig om de kern en de zaden te verwijderen.
Wanneer de tijd voor het weken van de komkommers voorbij is, moeten ze uit het water worden gehaald en in een geëmailleerde container worden geplaatst om te worden beitsen. Ze moeten vergezeld gaan van appels met kruiden en andere smaakmakers. De volledige inhoud van de container moet grondig worden gemengd. Laten we nu de pekel bereiden. Om dit te doen, lost u zout op in kokend water en mengt u goed. Hete pekel wordt in een bak met komkommers, appels en kruiden gegoten. Ze moeten 8-12 uur worden gezouten.
Na deze tijd, wanneer de komkommers de geur van appels en kruiden absorberen, kunnen ze in gesteriliseerde potten worden verzegeld. Om dit te doen, moet alle pekel eruit worden gehaald en opnieuw worden gekookt. Terwijl de pekel kookt, plaats je de komkommers en appels in potten op kussens met kruiden. Nadat de kokende pekel in de potten is gegoten, kunnen ze worden afgesloten met deksels. De afgewerkte potten moeten ondersteboven worden gedraaid en ingepakt. Wanneer de potten volledig zijn afgekoeld, kunnen ze worden omgedraaid en op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Bij het bereiden van licht gezouten komkommers voor de winter is het de moeite waard eraan te denken dat hoe langer ze in potten zitten, hoe gezouten ze worden. Daarom is het raadzaam om ze in de eerste 2-3 maanden na het draaien te gebruiken.
Moet ik azijn toevoegen in het eerste recept? daar niet gespecificeerd. Ik deed het zoals geschreven, maar na een dag ondersteboven te hebben gekoeld, zwol het deksel op.